Sunteți pe pagina 1din 1

FIA TEHNOLOGIC

GRUPA DE PRODUSE
Preparate din foietaj cu brnz srat

PRODUSUL
PATEURI CU BRNZ SRAT

CARACTERIZAREA PREPARATULUI
Pateurile sunt preparate din foietaj i umplutur de brnz. Sunt apreciate pentru valoarea
energetic (furnizat de foietaj), dar i pentru valoarea nutritiv (datorit proteinelor din brnz) la care se
adaug calitile gustative i posibilitatea de a fi servite la gustare.
MATERII PRIME I AUXILIARE
Cantiti pentru 10 buc. a 50 g :
*Pentru aluat
-unt 220 g
-fin 280 g
-oet 2 ml
-sare 5g
-ap rece ct cuprinde.

*Pentru umplutur
-telemea 100 g
-ou 1 buc
-brnz de vaci 50 g
-fin 15 g

VASE, USTENSILE, UTILAJE


-sit, cuit, tav, cntar, castron, palet, rztoare, cuptor
OPERAII PREGTITOARE
-dozarea materiilor prime
-pregtirea foietajului

-omogenizarea umpluturii

TEHNICA PREPARRII
-foietajul preparat se ntinde n grosime de cm;
-se ndeprteaz surplusul de fin i se taie cu cuitul nclzit direct la flacr n 10 dreptunghiuri;
-n mijlocul fiecrui dreptunghi se aeaz umplutura i se mpturete n dou.;
-se aeaz pe tava stropit cu ap se ung cu ou i se coc la 250oC, reducndu-se spre sfritul coacerii la
180oC.
ASAMBLAREA I ORNAREA PENTRU PREZENTARE I SERVIRE
-se aranjeaz ct mai esthetic pe platou i se servesc calde la gustare.
VERIFICAREA CALITII PRODUSULUI
-form de dreptunghi;
-suprafa lucioas;
-bine crescute;
-uniform coapte;
-gust plcut, uor srat;
-miros caracteristic aluaturilor coapte.

S-ar putea să vă placă și