Ani de zile, salatele au fost prost reprezentate 'In Marea

Britanie, ~i e pacat, pentru co mie chiar 'Imi plad A~a co

o so 'Incercam so abordam
Majoritatea oamenilor

subiectul

putin altfel.

nu sunt deloc 'Incantati de 0

salata fada ~i neinteresanta, a~a co uitati-va cu atentie

la laptuca pe care ati cumparat-o

dressingurilepe baza de apa -

congelata

~i la

retineti, frunzele verzi

sunt sanatoase, a~adar salata trebuie so faca parte

mereu din meniul dumneavoastra. Yom vorbi 'In continuare despre cateva salate ~i dressinguri care sunt
simplu ~i rapid de preparat.
La dressinguri folositi 'Intotdeauna un ulei de masline
foarte bun. Uleiul de masline chiar 'I~i merita pretul, 'In
domeniul asta nu exista chilipiruri!

Salata dumnea-

voastraar trebui asezonata chiar 'Inainte de a 0 pune pe

masa,altfel 0 so fie flea~ca. Retineti co dressingurile au
7ntotdeaunaun gust mai bun daca Ie preparati chiar
7nainteso Ie consumati, de~i n-o so fie sfar~itul lumii
dacapreparati 0 cantitate mai mare ~i puneti la frigider
ceeace va ramane.

Sa/ate ?; dress;ngur; 37

SA LA TE

Salata de radacini
Aceasta este una dintre cele mai bune salate pe care Ie puteti face. Este
crocanta, gustoasa ?i se serve?te foarte bine cu branza ('In special
mozzarella ?i ricotta).
Avetinevoie de cantitati egale de morcovi (preferabil mici), fenicul ?i
telina. Pentru 'Inceput, spalati morcovii ?i taiati-i 'In bucati de 10 cm
lungime. Ideea este sa-i taiati cat se poate de subtire (este mai u?or
daca-i taiati 'Intai'Indoua, ?i a?a mai departe). Indepartati partea de jos
~ide sus a bulbului de fenicul ?i frunzele mai tari, apoi taiati 'In jumatate
~icontinuati, cat se poate de subtire, de la radacina spre varf.
Eliminatipartea inferioara a telinei ?i coaja. (Eu curat telina cu un cutit
special pentru a elimina partea atoasa pe care 0 pastrez de pilda
pentru tocanite.) Pentru aceasta salata speciala folositi doar 10 cm din
partea de jos a telinei, inclusiv radacina, care are un alt gust ?i arata
complet diferit de restul bulbului - este alba, mult mai gustoasa ?i
deloc atoasa. Taiati-o 'In jumatate, la fel ca pe fenicul, ?i apoi de la
radacina spre varf, cat se poate de subtire.
Adaugati un dressing din ierburi ?i otet din vin ro?u (vezi pagina 56)
~iamestecati bine. Aceasta este probabil singura salata la care adaug
dressingul cu cateva minute 'Inainte de a manca - e bine totu?i so
lasatiaromele so patrunda 'In salata.

Sa/ate ~i dressinguri 39

Salata de sfecla rO$iecu dressing din maghiran

$i olet balsamic
Incercati so faceti rost de sfeela ro?ie cruda, de preferat bucati mici de
aceea?i marime (daca nu, e buna ?i semipreparata,

de?i mie nu-mi

place in mod deosebit).

Fierbeti sfeela ro?ie in apa sarata pana se inmoaie (or trebui sa puteti
do 100 parte coaja cu degetul). Strecurati ?i raciti. Decojiti cu degetele,
eliminand cotoarele.
Daca sfeelele sunt destul de mici, taiati-Ie pur ?i simplu in jumatate sau
lasati-Ie intregij taiati-Ie pe cele mari in patru.
Cand inca sunt calde, adaugati un sos din maghiran ?i otet balsamic

(vezi pagina 56). Se serve?te10temperatura camerei, co salata simple

sou garnitura 10 pe?te 10gratar sou prajit.

40 Sa/ate $; dress;ngur;

Salata de cartofi

Incepeti cu 455 9 de cartofi (este important so folositi cartofi noi de

aceea~i marime, pe care fie 'Ii razuiti, fie 'Ii curatati de coaja).
Fierbeti cartofii 'In apa sarata. Incercati sa-i fierbeti foarte bine, astfeI
'Incat lama cutitului so ramana curata daca 0 'Infigeti 'In cartof (cartofii
nu trebuie so fie cruzi, dar nici so se zdrobeasca).
Imediat ce au fiert cartofii, strecurati-i ~i puneti-i 'Intr-un bol.
Estefoarte important so adaugati dressingul'ln
cortofii sunt foarte fierbinti

aceasta etapa, cand

(Iasandu-i so se raceasca 'In dressing,

aromele patrund 'In ei).

I
I
I

Mie'lmi place so folosesc trei tipuri de dressinguri.

Salata de cartofi cu salsa verde

Trebuie doar

sa adaugati

2 linguri de salsa verde peste eartofi (vezi 5,

capitolul "Supe de baza, sosuri ?i alte marunti?uri").

Salata de cartofi cu ulei de masline, lam6ie $i

marar
Folositi un dressing din ulei de masline ?i sue de lamaie (vezi pagina 56)
?i adaugati ni?te marar proaspat, taiat mare, ?i putina sare ?i piper negru, proaspat maeinat. (In loe de marar puteti ineerea menta, patrunjel

sautulpini de fenieul -

Salata

toate merg.)

de cartofi cu papadie $i ha$ma

Folositi din nou un dressing preparat din ulei de masline ?i sue de

lamaie (vezi pagina 56), adaugati

ni?te frunze de papadie spalate

foarte bine ?i taiate mare ?i putina ha?ma taiata marunt, ?I

condimentati dupa gust eu sare ?i piper negru, proaspat maeinat.

Salata mixto cu rO$iicoapte la cuptor

Pentru aceasta salata, folositi numai legume gustoase ~i apetisante.
Poate fi un amestec de orice - laptuca, varza ro~ie, salata verde,
ridichi, fenicul, telina. Adaugati ni~te ierburi proaspete, de piIda
maghiran, busuioc sau patrunjel. Odata ce le-ati amestecat pe toate,
puneti ~i ni~te ro~ii coapte pe gratar, ca sa-i dati salatei un gust aparte.
Incercati so cumparati ro~iiobi~nuite, bine coapte, sau cherry - lasati-Ie
'Intregi daca surit mici, altfel, taiati-Ie pe jumatate dupa ce le-ati copt~ipuneti-Ie 'Intr-un bol. Adaugati putin usturoi tocat, cimbri~or proaspat,
busuioc, ni~te oregano uscat, care este minunat, putin ulei de masline,
suficienta sare ~i piper negru, proaspat macinat ~i ardei iute uscat (~i
ardeiul iute proaspat este bun). Varsati continutul bolului 'Intr-otava de
copt ~itineti 'In cuptor doar pana cand se coloreaza, uscandu-Ie putin'In mod normal, dureaza cam 15 minute 'Intr-un cuptor foarte 'Incins.
Lasati so se raceasca. Cand salata e gata, adaugati un dressing din
ulei de masline ~isuc de lamaie (vezi pagina 56) ~i mai puneti ni~tero~ii
coapte pe deasupra.

Adevarata salata de rO$ii

Cand cumparati ro?ii, nu Ie luati pe cele ambalate frumos - verifi.

cali-Ie, mirasili-Ie.0 tomato perfecto or trebui so fie de un ro~uaprins

?i moale, dar nu fle?caita. Mai puteti gasi In supermarketuri ni~tero~ii
din soiul cherry sau galbene ori vargate, pe care Ie puteti folosi pentru
aceasta salata.

Taiati ro?iilecat de subtire doriti ?i a?ezati-Ie pe 0 farfurie mare.Tocali

marunt 0 cantitate foarte mica de usturoi (numai 0 idee, pentruco
gustul e intens) ?i 0 cantitate mica de ha?ma sau de ceapa ro~ie.
Presarati usturoiul ~i ceapa deasupra ro?iilor. Adaugati sare de mare,

piper negru proaspat macinat ?i oregano uscat. Presarati apoi cateva

frunze de busuioc ?i turnati din bel?ug otet balsamic ~i ulei de masline
extravirgin.

1.

I
Salata de andive cu sos de hamsii $i capere
Mancamandive

in fiecare zi pe vremea cend lucram in Franfa.

Insofeau orice fel de mencare. Se serveau crude, fara sos, a;;a ca erau
amare, ;;i asta mi se parea revoltator. Dupa acea experienfa, Ie-am
urat. Dar acum ~tiu ca amareala unei andive e placuta daca este gatita
sau amestecata cu arome adevarate -

hamsiile ~i lameia sunt un

exemplu perfed. Cred ca aceasta salata este foarte fina, potrivita ca

aperitiv.
Avefi nevoie de 4 andive medii, aratoase
Taiafi-o pe fiecare in jumatate,

(fara frunze maronii).

de la radacina

spre verf, apoi in

sferturi ;;i, in final, in optimi. Spalafi in apa rece ~i strecurafi, apoi

uscafi-Ie. Folosind un pisalog ~i un moiar, zdrobifi 6 fileuri de hamsii
~i0 lingura de capere (sau putefi sa Ie tocafi foarte, foarte marunt).
Punefi amestecul intr-un

bol ~i adaugafi

un dressing din ulei de

masline ~i sue de lameie (vezi pagina 56 -

dar nu punefi deloc sare

in acest dressing, pentru ca hamsiile ~i caperele sunt sarate). Amestecafi bine, apoi adaugafi andivele. Putefi pune ceva mai mult sue de
lamaie pentru gust.

Salata de ridichi ~i fenicul

Cantitatileacestei salate Ie decideti dumneavoastra, dar eu folosesc de
obicei doua parti de fenicul ~i 0 parte de ridichi. Cand cumparati
ridichile, cautati-Ie pe cele foarte tori. Cele lungi, ovale sunt foarte
bune. Spalati-Ie ~i taiati-Ie foarte fin. Feniculul este de doua tipuri: unul
mai subtire ~i 0 varietate mai rotunda, mai carnoasa. Cautati bulbii mai
rotunzi, mai plini

In mod normal,

ace~tia sunt mult mai bine

dezvoltati, mai putin ato~i ~i, In general, au mai multe tulpini verzi, de

care aveti nevoie.

Taiati partea de sus ~i coditele feniculului. Indepartati partea de jos a
bulbului ~i eliminati frunzele mai tori. Taiati bulbul pe jumatate ~i apoi
cat se poate de subtire, de 10 radacina spre varf. Puneti ridichile ~i
feniculullntr-un

bol, acoperiti cu apa rece ~i adaugati ~i ni~te gheata.

A~teptati eel putin

15 minute, pentru co ridichile ~i feniculul sa devina

crocante. Strecurati, amestecati ~i uscati, puneti-Ie Intr-un bol ~i adaugati un dressing din ulei de masline ~i sue de lamaie (vezi pagina 56).
Tocatitulpinile feniculului ~i presarati-Ie pe deasupra. Merge foarte bine

cu pe~te 10 gratar.

Salata din napi rotunzi $i miez de jelina

cu parmezan, lamdie $i ulei de masline
Prima data, am mancat aceasta salata 'Intr-o cafenea din Italia. Arata
mai degraba anost, dar gustul era fantastic! Telina cruda ?i napii fjind
crocanti, merg foarte bine cu uleiul de masline ?i cu sucul de lamaie.
Este foarte racoritoare, iar parmezanul presarat din bel?ug 'Intrege~te
totul. Minunat!
Luati 2 napi (vezi 3, capitoluIILegume") ?i taiati-i de 10radacina spre
varf cat se poate de subtire. Taiati tulpinile dure, atoase de pe bulbul
unei teline - folositi circa 10 em din partea inferioara pentru salata ~i
pastrati restul telinei pentru alte feluri de mancare, cum or fj tocanitele.
Taiati telina pe jumatate ?i apoi cat se poate de subtire, de 10radacina
spre varf, pastrand frunzele galbene (frunzele verzi sunt amare). Puneti
napii ?i telina 'Intr-un bol ?i presarati putina sore. Adaugati un dressing
din ulei de masline ?i sue de lamaie (vezi pagina 56). Apoi, folosind 0
razatoare, radeti fO?ii lungi de parmezan pe deasupra ?i presarati in
salata cateva frunze galbene de telina, taiate mare.
Gustati salata - puteti adauga putin mai mult sue de lamaie pentru
ca asta 0 face mai buna.

Salata ca/da de varza rO$;e,salata verde

$;pancetta
Folositi cantitati egale de laptuca, salata verde ~i varza ro~ie. Taiati
cotoarele ~i Indeparatati frunzele exterioare, care nu sunt a~a de bune.
Taiati salata ~i varza ro~ie pe jumatate, apoi aduceti-va aminte ca, de
fapt, radacina alba tine topte aceste frunze laolalta. Taiati-o pe fiecare
In jumatate, de la radacina, In bucati de 1 cm care sunt unite de 0
parte a radacinii. Spalati In apa rece, strecurati sau uscati ~i puneti-Ie
Intr-un bol.
Prajiti cateva felii de pancetta sau ~unca pana cand devin aurii ~i
crocante. Adaugati

fie un dressing din ulei de masline ~i suc de

lamaie, fie unul din ierburi ~i otet din vin ro~u (vezi pagina 56).
Scoateti pancetta din tigaie
salatei.

cu 0 spumiera

~i a~ezati-o deasupra

Salata de fasole lata, sparanghel

$i fasole franjuzeasca cu dressing de mU$tar
Pentru aceasta salata, aveti nevoie de cantitati egale de fasole lata,
sparanghel ~i fasole frantuzeasca. Dupa ce ati scos din pastai toata
fasolea, separati boabele: cele mici pot fi mancate crude, dar cele mari
trebuie fierte putin. Daca e vorba de 0 fasole mai mare, cu coaja mai
dura, puneti-o intr-o oala cu apa clocotita care nu a fost sarata (sarea
va intari coaja). Daca simtiti co s-a inmuiat, dati-o la 0 parte. Indepartati tulpinile sparanghelului (incercati so Ie alegeti pe cele verzi) ~i,
folosind un cutit, radeti de sus in jos. Luati fasolea frantuzeasca ~i
indepartati parfile atoase.
Fierbetifasolea frantuzeasca pana cand devine mai moale ~ifaceti la fel
cu sparanghelul. Punetiin salata un dressing de mu~tar(vezipagina 57),
de preferinta in timp ce sparanghelul ~ifasolea sunt inca fierbinti.

Salata verde
Imi place so pun laptuca, nasturel, spanac, salata verde, frunze de
mu~tar, creson ~i fenicul, taiate subtire. Doua, trei sau toate aceste
ingrediente la un loc vor face 0 salata cu adevarat interesanta. Puneti
in ultimul minut un dressing de maghiran ~i otet balsamic, ori din ulei
de masline ~i sue de lamaie sau din ierburi ~i otet din vin ro~u (vezi
pagina 56).

Salata de spanae verde, mazere proaspata

$; bronze feta
Aveti nevoie de doua maini mari de spanac verde - verificati so nu
aiba frunze murdare sau ofilite $i apoi spalati-I bine (nimanui nu-i place
spanacul cu nisip). Scuturati-I $i puneti-lintr-un bol de salata impreuna
cu doua maini de mazare proaspata (daca nu sunteti suficient de
norocos so gasiti una tanara, care este dulce $i moale, trebuie so puneti
mazarea in apa clocotita, nesarata $i apoi s-o lasati so se raceasca).
Adaugati in salata, inainte de a 0 pune pe masa, un dressing din ulei
de masline $i suc de lamaie (vezi pagina 56) $i presarati branza feta pe
deasupra.