Pivnia

Pivnia (hruba) reprezint localul care trebuie s asigure condiii optime pentru maturarea i nvechirea vinului.
Spre deosebire de cram, pivnia se amplaseaz ngropat n pmnt, la adncime de 4 pn la 10 m, sub cram sau n continuarea acesteia,
atunci cnd se sap n amonte. Pivnia poate fi amplasat i sub locuin.
Dac nu se pune problema nvechirii vinului (cazul cel mai des ntlnit, cnd vinul produs este consumat pn la noua recolt( atunci pivnia
poate avea o singur ncpere. n gospodriile mai mari, unde exist preocupri i pentru nvechirea vinului, pivnia se comportamenteaz: o
ncpere pentru vinuri noi, una pentru cele vechi i o vinotec pentru vinurile de colecie, trase la sticl (amenajat n colul cel mai ferit al
pivniei.
n ntregul ei, pivnia trebuie s ntruneasc o serie de condiii:

s aib o temperatur de 10 - 12 grade Celsius, ct mai constant cu putin. S-a constatat c n limitele de temperatur mai sus
amintite, vinul se matureaz sau se nvechete mai greu, astfel vinurile capt un gust mai bun i mai fin. La temperaturi mai
mici vinul se tulbur adesea din cauza depunerilor cristalelor de tartrat acid de potasiu , fiind astfel afectat i aciditatea sa
normal. La temperaturi de peste 12 grade procesul de nvechire este grbit i vinul pierde din finee. Exist i riscul nbolnvirii
vinului, mai ales prin oeire. Cnd pivnia nu poate fi construit sub cram, atunci peste ea se pune un metru de pmnt, iar n
jurul ei se planteaz pomi pentru a umbri pivnia.
Pivnia trebuie s aib o ventilaie foarte bun pentru a putea fi aerisit cu uurin. Aerisirea se face ori de cte ori este nevoie,
pentru primenirea aerului, reglarea temperaturii i meninerea gradului de umezeal.
Umiditatea cea mai potrivit este de 85 - 90%. Pivniele prea uscate se ntrein uor, dar regimul de uscciune favorizeaz
evaporarea i deci pierderi mari de vin. n pivniele prea umede, lucrurile se inverseaz, pierderile de vinuri sunt mai mici, dar
pivniele se ntrein mai greu, principalul neajuns fiind dezvoltarea mucegaiulor care atac lemnul vaselor. n plus, din cauza
excesului de umezeal cercurile vaselor ruginesc i pot plesni.
Starea de curenie a pivniei trebuie s fie reproabil. Pereii pivniei trebuie s fie vruii cu un amastec format din var, piatr
vnt i alaun cu o concetraie de 2%, sau cu un alt amestec format din var 10 pri, piatr vnt 2 pri i pucioas 1 parte.
Perdoseala este bine s fie cimentat sau asfaltat. Dac pardoseala este din pmnt atunci s fie din lut i bine bttorit.
Pivnia trebuie construit pe un teren sntos, bine consolidat i fr pericol de alunecare.
Pivnia trebuie s fie construit departe de locuri cu mirosuri grele, care uor pot fi imprumutate vinului.
Obligatoriu pivnia trebuie prevzut cu instalaii electrice.