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INTRODUCCION
En el sector productivo del aceite de oliva en Espaa, a tenido
como objetivo la eliminacin del efluente acuoso alpechn.
Debido fundamentalmente a su gran volumen de produccin y a
su elevado poder contaminante.
Materiales y mtodos
los ensayos se han realizado con masas centrifugadas
frescas y almacenadas, en la almazara experimental del
instituto de la grasa y en varias cooperativas olecolas y
almazaras particulares de las provincias de Crdoba,
Jaen, Mlaga y Sevilla.
se utilizaron lotes de aceitunas de variedades
perfectamente diferenciadas con distintos grados de
madurez y calidades de frutos.
las variedades estudiadas fueron: arbequina(ARB),
hojiblanca (HOJ), mezcla de manzanilla y lechin (M/L),
mezcla de lechin y picual (l/P), picual (Pic), lechin(LEC),
Manzanilla (MAN), Nevadillo Blanco (NEV).
se realizo un estudio analtico comparativo entre los
aceites obtenidos en primera y segunda centrifugacin
en fresco a lo largo de la campaa.
Se llevo a cabo el seguimiento de un lote de aceitunas
desde la primera centrifugacin, la segunda en fresco
y almacenada en diferentes condiciones, hasta finalizar
con una tercera centrifugacin.
Centrifugacin
Porcin 1
Porcin 2
Decoloracin 1
Decoloracin 2
Calentar a 80 C
Aadir un 1% de tierra de Gador
tipo fulmont
Agitar durante 20 min.
Someter a vaci a 105 C
durante 10 min.
Filtrar sobre papel
Calentar a 80C
Aadir un 0.1% de trisyl 300
Agitar durante 10 minutos
Aadir un 1% de tierra de Gador tipo
fulmont
Agitar durante 20 minutos
Someter a vaco a 105 C durante 10
min.
Eliminar el vaco
Resultados y discusin
Conclusiones
Como resultado global del conjunto de ensayos efectuados, se pueden
obtener las siguientes consideraciones:
La segunda centrifugacin puede tener aplicacin prctica en los
casos en que, por causa de la variedad, se pretenda obtener calidades
diferenciadas en la primera centrifugacin, por la eficacia de la planta se
obtengan masas centrifugadas poco agotadas o cuando se disponga
de exceso de capacidad de elaboracin.
Las caractersticas
de calidad del aceite obtenido en segunda
centrifugacin, dependen directamente de la variedad de aceituna y
del estado sanitario y de maduracin con que se elaboren.
El incremento
de temperatura
durante
el batido en las masas
centrifugadas influye directamente en la alteracin de la composicin y
calidad del aceite.
En los casos en que se realice la segunda centrifugacin, sera
recomendable efectuarla siempre en fresco, para poder conseguir
aceites con los parmetros de calidad y pureza dentro de los lmites
establecidos en la reglamentacin, no debiendo utilizar temperaturas
elevadas durante el batido.