Fi intructiv tehnologic nr.

6
pentru lucrare practic

Pnzaru Ion
Gr.Mc-111

Tema: Proiectarea circulaiei mrfurilor n alimentaia public

Subiectul I.
1.Particularitile sectorului alimentaiei publice
* n unitile de alimentaie public, consumul este, prin excelen, un consum
n afara gospodriei (domiciliului), existnd, desigur, i unele excepii ;
* activitatea de alimentaie public este influenat, ntr-o msur foarte
important, de fenomenul turistic, uneori literatura de specialitate considernd
acest sector, alturi de transport i cazare, ca o component a activitii
turistice i ncadrnd-o n categoria serviciilor turistice .ntr-o asemenea
abordare, se consider c alimentaia public determin calitatea prestaiei
turistice n ansamblul ei, influennd coninutul i atractivitatea ofertei turistice,
cu implicaii majore asupra dimensiunilor i orientrii fluxurilor turistice ;
* activitatea de alimentaie public are un pronunat caracter sezonier;
* prin volumul de activitate i. structura sa. alimentaia public ofer premisele
cele mai favorabile de promovare a liberei iniiative i de manifestare a
legitilor economiei de pia, n general, a legii concurenei, n special;
* la baza politicii preurilor practicate n acest sector stau att specificul
activitii desfurate (o activitate complex, care include procese de
producie, de comercializare i de prestri de servicii), ct i necesitatea
diferenierii preurilor de la o unitate la alta, n funcie de specificul acestor
uniti, de gradul de ncadrare i de calitatea serviciilor prestate;
* n domeniul alimentaiei publice, mult mai mult dect n alte sectoare comerciale se asigur un cmp larg pentru introducerea progresului tehnic, att n
domeniul produciei de preparate culinare, ct i n cel al comercializrii i
activitilor prestatoare de servicii. Avem n vedere introducerea mecanizrii
unor operaii de prelucrare, i pregtire a materiilor prime, prepararea acestora,
introducerea automatizrii n producie i comercializare, uneori chiar a
robotizrii;
* activitatea de alimentaie public se particularizeaz i prin gradul ridicat de
dotri cu fonduri fixe care impun cheltuieli mult mai mari cu ntreinerea i
repararea lor , dar i ncadrarea cu personal de strict calificare (specializat),
care s dispun de o pregtire profesional adecvat;

* n sectorul de alimentaie public se manifest o difereniere sensibil a

categoriilor de personal pe profesii i pe criterii tiinifice de organizare i
management, att n activitatea de producie, ct i n cea de comercializare i
de prestri servicii;
* stabilirea colectivelor (formaiilor) de lucru, ca i a orarelor i programelor
de desfurare a activitii prezint un specific aparte, deosebind-o radical de
activitatea comercial propriu-zis.

2.Trsturi ale alimentaiei publice

* prezena lor n toate momentele-cheie ale consumului turistic: puncte de
mbarcare, mijloace de transport, locuri de destinaie i sejur, locuri de
agrement. Odat ndeplinit aceast condiie, serviciile de alimentaie public
asigur procurarea hranei necesar turiulor, ele reprezentnd modalitatea
principal de satisfacere a nevoilor cotidiene de hran pentru toate categoriile
de turiti, indiferent de modul n care au angajat prestaia turistic i de
particularitile acesteia;
*existena unei diversiti structurale i serviciilor dc alimentaie public
asigurai prin prezena unei tipologii largi de uniti de alimentaie public,
capabile s satisfac o larg palet de trebuine, astfel nct aceasta s rspund
att nevoilor de hrn i divertisment, ct i s-l poat satisface pe turist n orice
mprejurime mai ales n cazul unor aciuni orientate expres spre aceast
componen a activitii turistice:
*particularizarea serviciilor de alimentaie public, mai ales n cazul unor
forme specifice de turism (balneo-medical), prin care s poat contribui la
satisfacerea motivaiei ce a determinat opiunea pentru an asemenea consum
turistic. n aceste cazuri, trebuie asigurat un regim de hran special, potrivit
prescripiilor medicale, regimurile dietetice tinznd s devin nu o mod. ci o
necesitate pentru existena populaei, inclusiv n calitatea acesteia de turist;
* necesitatea de a corespunde n egal msur exigenelor turitilor autohtoni
i strini, bunurile ce fac obiectul serviciilor de alimentaie public trebuind s
fie reprezentate de preparate din buctria naional i internaional, din cea
specific anumitor ri i zone. Practic, componentele specifice i cele comune
n materie gastronomic se definesc n raport cu formele de turism, cu locul i
momentul de desfurare a activitii.

Subiectul II.
Definii termenii:
- flux de produse succesiune a stadiilor prin care obiectele muncii se
transform n produse finite. Spre deosebire de fluxul tehnologic, fluxul de
producse cuprinde i stadiile de transport, control, depozitare si asteptare.
- consum natural folosire a unor bunuri ,rezultate din producia pentru
satisfacerea nevoilor produciei i ale oamenilor.
- alimentaie fast-food asigurare a organismului cu alimente cu un aport
substantial de compusi cu efect daunator sanatatii, ca grasimi, sare, zahar,
indulcitori, aditivi alimentari.(ex:hamburgeri, cartofi prajiti, anumite dulciuri)
- patiserie unitatea specializat pentru consumul pe loc sau desfacerea la
domiciliu a produciei proprii specifice,n stare cald(plcint,pateuri,covrigi).
- cofetrie unitatea specializat pentru desfacerea unui sortiment larg de
prjituri ,torture , fursecuri,cozonac, ngheat,bomboane, patiserie fin,buturi
nealcoolice calde i reci i unele buturi alcoolice fine.
- restaurant este localul public care mbin activitatea de producie cu cea
de servire ,punnd la dispoziie clientului o gam diversificat de preparate
culinare ,produse de cofetrie,patisserie,buturi i unele articole pentru
fumtori.
- patron proprietar al unei ntreprinderi.
- manager specialist n domeniul managementului, conductor de
ntreprindere, persoan care aplic principiile i tehnicile managementului,
adic este implicat n administrarea unei organizaii cu autoritate n folosirea,
combinarea i coordonarea resursei lor umane, financiare, materiale i
informaionale cu scopul obinerii rezultatelor dorite (urmrite).
- administrator persoan fizic sau juridic mputernicit de adunarea
general a unei societi comerciale care, n limita atribuiilor i funciilor
acordate, exercit voina societii.
- alimentaie sntoas asigurare a organismului cu alimente i hran i
care are o aciune favorabil asupra organismului.