Sunteți pe pagina 1din 31

FILIERA - PRODUSE DE ORIGINE VEGETALA

INTRODUCERE
CAPITOLUL 1 - ETAPELE FILIEREI GRAULUI
1.1. Etapa preproducie
1.1.1. IMPORTANA CULTURII GRAULUI

Agricultura este ramura produciei materiale n care, prin intermediul plantelor


verzi i a aciunii omului, energia cinetic a soarelui este transformat n energie
potenial (material organic), singura form de energie accesibil att organismelor
omeneti ct i celor animale. Agricultura este ramura de baz a economiei naionale prin
intermediul acesteia asigurndu-se produse alimentare i materii prime pentru industria
bunurilor de consum.
Agricultura are o mare nsemntate economic dup cum s-a menionat, dar i una
social, printre care putem meniona:
i)

Fiind ramur principal a produciei materiale, agricultura este baza procesului de

diviziune a muncii tocmai datorit apariiei de noi ramuri ale produciei materiale
derivate din agricultur.
i)

Importana economic a agriculturii decurge i din faptul c este singura ramur a

produciei materiale care acumuleaz energie nou solar, n timp ce toate celelalte
ramuri ale produciei materiale nu fac altceva dect s consume, s transforme aceast
energie.
iii)

Datorit proceselor de cretere biologic, n agricultur consumul de materii

prime este mai mic dect produsul finit. n concluzie structura valoric a produciei
agricole prezint o pondere a cheltuielilor mai mic dect cea a produsului nou creat i
putem spune c la aceeai producie global, agricultura produce i furnizeaz un venit
naional mai mare.
n agricultur, de regul, cheltuielile cu producia avanseaz pe parcursul
ntregului proces de producie i se recupereaz o singur dat, fapt ce duce la resimirea
unor efecte negative pentru agricultori. Pentru a fi reduse aceste efecte negative statul

poate acorda anumite credite cu dobnzi mai mici dect cele pentru celelalte ramuri unde
timpul de rotaie al capitalului este unul mai scurt sau foarte scurt sau pur i simplu
agricultorii pot crea un sistem complex de producie bazat pe mbinarea unor ramuri i
culturi cu timpi diferii de rotaie aa nct veniturile obinute pe parcursul anului s poat
asigura cel puin autofinanarea urmtoarelor activiti productive.
Procesul de producie bazat pe cultivarea pmntului se desfoar pe suprafee
mari, ntinse ( acest lucru a determinat formarea unei fore de traciune mobile i
independente, sub forma tractorului agricol).

Suprafaa Total (ha)

Tabelul 1

Romnia

Agricol

Cultivat

Cereale Boabe

Gru

23.839.0
71

14.730.956

7.883.95
4

5.114.415

2.012.56
5

Sursa www.INSSE.ro; Date culese la sfritul anului 2009

Dup cum se remarc n Tabelul 1 , mai sus menionat, din suprafaa total a
Romniei, se consider c pe 61,79% din aceasta se poate practica agricultura n condiii
optime (incluznd ferme, puni, fnee, pduri), aceasta fiind nsmnat n proporie
de 53,51% cu diverse culturi de plante leguminoase, oleaginoase, cereale, etc. Culturile
cu cerealele pentru boabe la rndul lor ocup o pondere foarte mare n totalul suprafeei
cultivate, i anume 5.114.415 ha din cele 7.883.954 ha cultivate la noi n ar. Grul, la
sfritul anului 2006 se planta pe aproximativ jumtate din suprafaa total cultivat cu
cereale boabe (39.35%) lucru care scoate n evidena importana care i este atribuit
grului de ctre agricultorii romni.
Grul este una din cele mai rspndite i vechi plante de cultur att n Romnia
ct i n celelalte state ale lumii, acesta aprnd n Asia i Europa cu 5000-6000 ani
naintea erei noastre.
Grul prezint nveliuri ideale pentru panificaie prin glutenul ce se formeaz n
prezena apei din gliadin i glutenina. Calitatea finii obinute din gru depinde nu
numai de gluten ci i de calitatea acestuia.
Ca plante premergtoare, grul poate fi nsmnat dup culturile de leguminoase
i perene, rapi, cartofi, floarea soarelui, hibrizi timpurii de porumb. Nu se recomand

cultivarea grului pe suprafee unde s-au manifestat anumite boli transmisibile prin sol
(mlur, tciune); unde frecvena atacului de vierme rou al paiului este mai mare de
20%, unde s-au cultivat cereale pioase cu cel puin un an i n urm sau n locul
culturilor ce au fost recoltate trziu i nu mai este posibil nsmnarea n perioada
optim.
Din cele mai ndeprtate timpuri grul a prezentat o importan deosebit pentru
omenire datorit faptului c genereaz o baza alimentar indispensabil att din punct de
vedere a preurilor sczute ct i din perspectiva calitilor sale precum pstrarea
ndelungat, potenialul tehnologic ridicat, coninutul ridicat de glucide (sub forma
amidonului) i proteine vegetale propice dezvoltrii organismelor omeneti dar i gradul
sczut de substane neasimilabile din compoziia sa (celuloz, hemiceluloz).
Dup Jean Valnet, bobul de gru este un adevrat ou vegetal, aceast remarc
venind tocmai datorit substanelor pe care grul le conine i care contribuie la buna
funcionare a organismului uman.
Grul este utilizat n diverse domenii i pentru o gam foarte variat de produse. n
primul rnd, boabele sunt folosite n industria morritului i panificaiei acolo unde se
fabric variate game i sortimente de produse de panificaie i patiserie, paste finoase
sau biscuii.
Dup procesarea boabelor de gru, morile de mari capaciti furnizeaz pe lng
pulberile de fin, i o cantitate nsemnat de tre, care este folosit cu precdere n
furajarea animalelor, datorit gradului ridicat de proteine, lipide i sruri minerale pe care
l conin. Dup recoltarea din cmp, paiele care rmn sunt folosite n industria celulozei
sau direct, ca i aternut pentru diverse animale n gospodriile omeneti.
Pentru a obine culturi de gru n parametrii optimi pe parcursul dezvoltrii
acestuia trebuie s i se asigure necesarul de elemente nutritive (prin aplicarea de
ngrminte); buruienile s dispar n totalitate (acolo unde situaia impune se poate
apela la ierbicidri respectndu-se dozele i perioada de aplicare) i de asemenea bolile i
duntorii (acest lucru se poate realiza prin corecta rotaie a culturilor, prin nsmnarea
la timpul potrivit i prin utilizarea de smn tratat). Nu n ultimul rnd trebuie asigurat

necesarul de ap prin irigaii (pentru rsrire aproximativ 300-400 m ap/ha iar pe


perioada de vegetaie se va menine o umiditate de aproximativ 50% prin 1-2 udri cu
500-800 m ap/ha).

Tabelul 2

Suprafaa

2006

2007

2008

2009

TOTAL (mii ha)


Cereale Boabe
Gru

5.541,8
1.735,2

6.265,4
2.295

5.865,7
2.476

5.114,4
2.012,6

Sursa www.INSSE.ro

n tabelul 2 este evideniat evoluia uor fluctuant a suprafeelor cultivate att cu


gru ct i cu cereale boabe, ieind n eviden faptul c n toi cei 4 ani menionai
suprafaa de gru n totalul suprafeei cultivate cu cereale boabe ocup o pondere de
aproximativ o treime, aceasta nenregistrnd scderi sau creteri importante de la un an la
altul, media situndu-se undeva la 2.129.000 ha cultivate pe an.
1.1.2. POLITICILE DE SUSINERE A PRODUCIEI DE GRAU
1.1.3. INSTITUII IMPORTANTE
1.1.4. MEDIUL NCONJURTOR
1.1.5. MATERIALUL BIOLOGIC
1.2. Etapa producie

1.2.1. TEHNOLOGIA DE PRODUCIE A GRAULUI


Grul este pretenios fa de planta premergtoare deoarece trebuie semnat
toamna, destul de devreme, astfel nct pn la venirea frigului s rsar, s nfreasc i
s clreasc pentru a rezista peste iarn. n plus, planta de gru are un sistem radicular
destul de slab dezvoltat, cu putere mic de strbatere n profunzimea solului i de
absorbie a substanelor nutritive din sol.
Din aceste motive, grul de toamn prefer premergtoarele cu recoltare timpurie,
care las solul structurat, bogat n substane nutritive, permit lucrarea devreme a solului,
astfel nct, pn n toamn acesta s acumuleze ap, nitrai, s se aeze, s fie distruse
buruienile, s fie mrunite i ncorporate resturile vegetale.
Plante foarte bune premergtoare pentru gru. Dintre acestea fac parte: mazrea,
fasolea, borceagul, rapia de toamn, inul pentru ulei, inul pentru fibre, cartoful timpuriu
i de var, trifoiul, cnepa pentru fibr, la care se adaug alte plante, cultivate pe

suprafee restrnse: mutarul nutul, bobul, sfecla pentru smn, porumbul pentru mas
verde, tutunul , macul, coriandrul, anasonul, chimenul.
Mazrea: leguminoas specific zonei cernoziomurilor i deci a zonelor foarte
favorabile pentru gru, este o premergtoare excepional deoarece, dup recoltare solul
rmne bogat n azot i cu umiditate suficient pentru a rezulta o artur de calitate. Dup
mazre nu rmn pe teren buruieni sau resturi vegetale, care s ngreuneze lucrarea
solului.
Fasolea. Este o premergtoare aproape la fel de bun ca i mazrea. Las solul
ceva mai uscat din cauza recoltrii mai trzii, astfel nct acesta se lucreaz mai greu i
artura poate iei mai bulgroas. Dac lucrrile de ntreinere au fost corect efectuate la
cultura fasolei, atunci nu sunt probleme cu buruienile.
Rapia de toamn. Este o premergtoare aproape la fel de bine apreciat ca i
mazrea. n acest caz, solul rmne ceva mai srac n substane nutritive arealul su de
cultivare n Romnia coincide cu cel al grului. Dup recoltare, terenul este curat de
buruieni, cu umiditate suficient i mbogit cu o cantitate mare de mas organic
(rdcini-mirite). Prin recoltare timpurie i lucrarea devreme a solului, sunt create
condiii favorabile pentru descompunerea substanelor organice i pentru acumularea
nitrailor.
Cartoful timpuriu i de var. Este o premergtoare excelent pentru gru lsnd
frecvent terenul afnat, curat de buruieni, ntr-o stare bun de fertilitate. n mod frecvent
ns, dup recoltarea cartofului, suprafeele respective sunt destinate pentru culturi
succesive.
Plante bune premergtoare pentru grul de toamn: sfecla de zahr, sfecla pentru
furaj, cartoful de toamn, floarea soarelui, porumbul pentru boabe i pentru siloz, soia,
cnepa pentru smn. Toate aceste culturi trebuie recoltate pn la 10-15 septembrie,
pentru a rmne un interval de cel puin 2-3 sptmni pn la semnatul grului.
Soia. Este o premergtoare bun pentru grul de toamn, cu condiia s fie
semnate soiuri cu perioad mijlocie de vegetaie, recoltate n prima jumtate a lunii
septembrie, terenul trebuie s rmn curat de buruieni, resturile vegetale s fie adunate

sau tocate i bine ncorporate n sol. Dac sunt respectate aceste condiii, soia poate
deveni o foarte bun premergtoare pentru gru. De asemenea terenurile cultivate cu soia
i foarte bine ntreinute, artura poate fi nlocuit printr-o lucrare cu grapa cu discuri
grea.
Sfecla pentru zahr. Este o premergtoare bun pentru gru, cu condiia s
prseasc terenul suficient de timpuriu. Dup recoltarea sfeclei, terenul rmne nivelat,
afnat (inclusiv prin lucrrile de recoltare a rdcinilor), curat de buruieni, fr resturi
vegetale, bogat n elemente nutritive care provin din ngrmintele aplicate sfeclei. n
mod frecvent, recoltarea prea trzie a sfeclei nu permite efectuarea la timp a pregtirii
solului pentru semnat. Dac sunt respectate condiiile cerute, sfecla poate deveni o
premergtoare foarte favorabil pentru gru. i n cazul sfeclei, pe terenurile bine lucrate,
artura poate fi nlocuit prin lucrri cu grapa cu discuri grea.
Floarea-soarelui, considerat timp ndelungat ca premergtoare mai slab dect
porumbul, deoarece las solul uscat i srac n substane nutritive ofer avantajul c se
recolteaz la sfrit de august-nceput de septembrie, mult mai devreme dect porumbul,
ceea ce permite lucrarea mai timpurie a solului. Floarea-soarelui se cultiv pe suprafee
mari n zonele foarte favorabile i favorabile de cultur a grului. Dup floarea-soarelui,
trebuie acordat atenie mrunirii i ncorporrii resturilor vegetale, totodat, solul
rmne destul de srcit n elemente nutritive, fiind obligatorie aplicarea ngrmintelor,
prin care este favorizat i descompunerea resturilor vegetale ncorporate n sol.
Porumbul pentru boabe este o premergtoare mediocr pentru gru, pe de o parte
din cauza recoltrii trzii, iar pe de alt parte, solul rmne uscat, cu o cantitate mare de
resturi vegetale i uneori cu multe buruieni. n condiiile din Romnia, este inevitabil
amplasarea grului dup porumb din cauza suprafeelor mari care se cultiv cu aceste
plante, precum i datorit faptului c zonele importante de cultur coincid. Este, ns,
obligatorie respectarea anumitor condiii care pot transforma porumbul ntr-o bun
premergtoare pentru gru: cultivarea unor hibrizi cu perioad mai scurt de vegetaie,
prin comparaie cu potenialul termic al zonei; semnarea porumbului n epoca optim, n
artur adnc de toamn, administrarea la porumb, n optim, a ngrmintelor, organice

i minerale; combaterea foarte bun a buruienilor; recoltarea la timp, eliberarea terenului


imediat i bine de resturi vegetale.
1.2.2. TRATAMENTELE PRERECOLTARE

Fertilizarea. Grul este pretenios la ngrare din cauza anumitor particulariti;


n primul rnd, sistemul radicular al grului este slab dezvoltat, exploreaz un volum
redus de sol i are o putere mic de solubilizare i absorbie a elementelor nutritive din
rezerva solului. n plus, consumul maxim de elemente nutritive al plantelor de gru are
loc ntr-o perioad scurt de timp, de la alungirea paiului i pn la coacere, interval n
care este absorbit circa 80% din potasiu; n acest interval, grul trebuie s aib la
dispoziie cantitile necesare de elemente nutritive i n forme uor accesibile.
ngrmintele organice. Cele obinuit folosite: gunoiul de grajd semifermentat i
mustul de gunoi sunt bine valorificate de cultura grului. Aceste ngrminte pot fi
aplicate direct n cultura grului, sau, mai frecvent, la planta premergtoare (porumb,
sfecl), urmnd ca grul s beneficieze de efectul remanent.
Administrarea ngrmintelor organice este important ndeosebi pe solurile
argiloiluviale (acide, cu mult argil), precum i pe solurile erodate sau prea uoare,
deoarece pe lng aportul de elemente nutritive, ele mbuntesc proprietile fizice,
chimice i biologice ale solului.
Dozele administrate pe terenurile destinate culturilor de gru sunt de 15-20 t/ha,
ncorporate sub artur, iar sporurile de recolt por depi 1500 kg boabe la ha.
mprtierea ngrmintelor organice este o operaiune destul de costisitoare; ca
urmare, ea prezint interes n primul rnd pentru exploataiile agricole care dispun de
gunoi de grajd i care folosesc, deci, o surs proprie (i convenabil sub aspect economic)
de substane fertilizante. Folosirea urinei diluat n proporie de 1:7 se poate aplica i pe
vegetaie att toamna ct i la desprimvrare, fr a se produce arsuri la cultur, doza
recomandat fiind de 30-40 t lichid la ha.
Aplicarea amendamentelor calcaroase. Este necesar pe solurile acide, cu pH sub
5,8. Pentru ca lucrarea s fie economic, trebuie ca, prin amendare, s se urmreasc

neutralizarea a 50% din aciditatea hidrolitic. Se administreaz, de regul, 4t/ha carbonat


de calciu (piatr de var, dolomit). mprtierea foarte uniform i amestecarea ct mai
bun cu solul, urmate de ncorporarea sub artur, sunt condiii eseniale pentru reuita
amendrii.
Lucrrile solului. Pregtirea terenului pentru semnatul grului pune adesea
probleme deosebite din cauza timpului rmas de la recoltarea premergtoarei i pn la
semnat, a condiiilor meteorologice dificile din perioada de efectuare a lucrrilor (seceta
de la sfritul verii i nceputul toamnei) i a suprafeelor mari care trebuie pregtite i
semnate ntr-un interval scurt de timp.
Grul cere un sol afnat pe circa 20 cm adncime, cu suprafaa nu foarte
mrunit, dar fr bulgri n sol, aezat, nivelat, fr resturi vegetale, pentru a permite
semnatul n bune condiii.
Grul nu necesit arturi prea adnci. Ca urmare, adncimea arturii trebuie
stabilit n cmp, n funcie de starea terenului, astfel nct s fie ncorporate resturile
vegetale (miritea i buruienile) i fr a scoate bulgri. n condiiile unor terenuri bine
lucrate an de an, se poate ara doar la 18-20 cm adncime.
Artura este lucrarea de baz de mobilizare a solului i trebuie s se efectueze
dup recoltarea fiecrei culturi premergtoare grului de toamn. La executarea arturii
se au n vedere o serie de reguli a cror respectare asigur calitatea lucrrii i efectul
agrotehnic favorabil acesteia.
Este foarte important ca artura, ca de altfel i celelalte lucrri ale solului, s se
execute la un anumit coninut n umiditate, nct solul s se poat revrsa cu uurin
dup plug, brazda mrunindu-se n bune condiii. Cnd solul este prea umed rezult
curele, felii, iar n condiiile unui deficit excesiv al umiditii din sol rezult bulgri, a
cror mrunire ulterioar necesit lucrri suplimentare ce solicit cheltuieli de
combustibil.
n toate aceste situaii se produce o degradare a structurii solului i de aceea nu se
recomand aratul solului n astfel de condiii. Este foarte necesar ca artura s fie
executat imediat dup recoltarea culturilor premergtoare grului, ntrzierea efecturii

acesteia avnd efecte negative. Pe solul lsat nelucrat peste var are loc o infestare
puternic cu buruieni, acestea consumnd rezerva de ap i elementele nutritive din sol.
Diferena de producie ntre grul semnat n artur de var i cel semnat n
artur efectuat toamna trziu (nainte de semnat) poate ajunge pn la 1000kg/ha.
n continuare artura se lucreaz n mod repetat cu diferite utilaje (combinatoare,
esala de buruieni, eventuale grape cu discuri) pentru pregtirea patului germinativ.
Pe terenuri bine lucrate n anii anteriori (arate la adncime corespunztoare, afnate,
nivelate), artura poate fi nlocuit prin dou lucrri cu grapa cu discul greu sau mediu;
aceast lucrare permite mobilizarea solului pn la 12-16 cm adncime, realizndu-se,
concomitent, i ncorporarea resturilor vegetale, bine mrunite anterior. n continuare, se
efectueaz lucrri de ntreinere a arturii i de pregtire a patului germinativ (cu grapa
sau combinatorul), conform celor prezentate anterior. Aceeai tehnologie se recomand n
toamnele secetoase , atunci cnd solul este foarte uscat i nu se poate ara sau prin artur
ar rezulta bulgri greu de mrunit.
Pregtirea terenului prin discuit este, uneori, preferabil arturii i pentru a nu
ntrzia semnatul grului. Se obine o vitez mare de lucrare a solului, acesta se aeaz
mai repede dect dup arat, terenul rmne mai nivelat, iar economia este de 0,3 pn la
0,5 pentru fora de munc i de 11-14 l motorin/ha (dup Gh. Blteanu, 1989). Aceast
lucrare se efectueaz cu bube rezultate dup soia, sfecl, cartof, dar este mai dificil sau
chiar imposibil de efectuat dup floarea-soarelui sau dup porumb (rmn cantiti mari
de resturi vegetale).
Pregtirea patului germinativ. Pentru gru este necesar realizarea unei
suprafee nivelate, curate de buruieni, realizarea unui strat de sol mrunit pe adncimea
de semnat, care s asigure condiii optime de ncolire a seminelor i rsrire rapid,
uniform i energic a plantelor.
Adncimea ideal de lucru la pregtirea patului germinativ este de 6-8 cm, se
lucreaz cu combinatorul, eventual cu esala de buruieni, pentru mrunirea i nivelarea
terenului.

Smna i semnatul. Smna de gru destinat semnatului trebuie s aparin


unui soi zonat, s provin din culturi special destinate producerii de smn (loturi
semincere), din categoriile biologice smn certificat a primei i celei de a doua
nmuliri, s aib puritatea fizic minimum 98%, facultatea germinativ minimum 85%
i MMB ct mai mare. Pentru aceste zone se recomand soiurile Ariean, Apullum, Turda
95. n agricultura ecologic nu se practic tratarea seminelor, dar se pot folosi
substanele permise, ca de exemplu cele pe baz de cupru, care se aplic prin umezire cu
o cantitate mai mic de ap.
Datorit ntrzierii semnatului, plantele suport mai greu o serie de procese legate
de cretere i dezvoltare i din aceast cauz se modific i mersul normal al asimilrii
substanelor nutritive.
Avnd n vedere c noile soiuri de gru sunt mai pretenioase fa de epoca de
semnat, epoca optim de efectuare a acestei lucrri este mai scurt,intervalul de timp
optim de nsmnare situndu-se ntre 25 septembrie i 15 octombrie.
Semnatul nainte de perioada optim favorizeaz atacul unor boli (finarea) i
duntori, precum i dezvoltarea unui foliaj abundent, astfel c plantele intr n iarn ntrun stadiu de vegetaie avansat, iar rezistena la ger poate scdea semnificativ.
nsmnarea grului dup epoca optim face ca plantele s intre n iarn slab
nfrite, nenfrite sau chiar nersrite, situaie cu urmri negative, cum ar fi rrirea
culturii prin pierderea plantelor datorit temperaturilor sczute din timpul iernii,
realizarea unui coeficient slab de nfrire i o densitate mic de plante pe cultura.
Pierderile de recolt prin ntrzierea semnatului pot fi de 30-50 kg/ha pentru fiecare zi n
cursul lunii octombrie i 50-100 kg/ha n cursul lunii noiembrie.
Calitatea lucrrilor legate de semnat, cantitatea de smn, epoca i adncimea
de ncorporare a seminelor sunt hotrtoare pentru obinerea unor producii mari de gru.
Epoca de semnat a grului se stabilete astfel nct, pn la venirea iernii s
rmn 40-50 zile n care plantele s vegheze normal, n care s se acumuleze 450-500C
temperaturi pozitive, iar la intrarea n iarn plantele de gru s ajung la stadiul de 2-3
frai i 3-4 frunze (fr ca fraii s fie prea dezvoltai). La semnatul prea devreme

plantele de gru se dezvolt prea viguros, sunt expuse la atacul unor duntori (afide,
mute) plantele sunt mai sensibile la asfixiere i la ger, n primvar lanul este foarte des
i este predispus la cdere iar boabele rmn mici.
Densitatea de semnat la gru trebuie stabilit astfel nct s se asigure, la
recoltare, o densitate de 500-7000 spice/mp. Pentru a realiza acest lucru trebuie s fie
semnate 450-600 boabe germinabile/ mp.
ntre aceste limite, densitatea de semnat se stabilete n funcie de capacitatea de
nfrire a soiului, data semnatului (fa de epoca optim), calitatea pregtirii patului
germinativ, umiditatea solului (asigurarea umiditii pentru un rsrit rapid).
Cantitatea de smn la hectar (norma de semnat) rezult din calcul )pe baza densitii
stabilite i a indicilor de calitate a seminei) este cuprins, de regul, ntre 200-250 kg
smn/ha. n general, pentru a se asigura 4,1-5,8 milioane plante la ha trebuie s se
semene ntre 50-70 boabe pe metru liniar.
n cazul ntrzierii semnatului sau cnd reuim s realizm un pat germinativ bun,
va trebui mrit doza de smn la ha. Smna veche, de mai muli ani, rsare dar nu
rezult plante viguroase cu energie de cretere suficient.
Adncimea de semnat a grului depinde de umiditatea solului, textur, soi,
mrimea seminei, data semnatului (fa de epoca recomandat). n condiiile din
Romnia grul este semnat la 4-5 cm adncime pe terenurile cu umiditate suficient i
textur mijlocie spre grea, unde apa pentru germinare este asigurat, iar strbaterea
germenilor spre suprafa este ceva mia dificil; pe terenurile cu umiditate insuficient la
suprafa i textur mai uoar, precum i n cazul semnturilor timpurii, se recomand
s se semene ceva mai adnc, la 5-6 cm.
Distanele la semnat la gru, pe plan mondial, sunt cuprinse ntre 10 i 18 cm,
fr a rezulta diferene importante de producie. Ca atare, distana dintre rnduri trebuie
aleas ntre aceste limite, n funcie de mainile de semnat aflate la dispoziie. n condiii
le noastre rezultatele cele mai bune au fost obinute cu distana de 12,5 cm, ntre rnduri.
Pritul grului, cnd distana ntre rnduri trebuie s fie de 17-18 cm, nu are importan
i justificare, la noi nenregistrndu-se precipitaii abundente, ca de ex. n Elveia.

Lucrrile de ngrijire. Grul este o cultur cu o tehnologie total mecanizat,


deosebit de rentabil sub aspectul consumului de for de munc. Felul lucrrilor de
ngrijire care se aplic grului i numrul acestora depinde de foarte muli factori
(calitatea patului germinativ; dezvoltarea plantelor n toamn i starea de vegetaie la
desprimvrare, mersul vremii i al vegetaiei n primvar; rezerva de buruieni,
infestarea cu boli i duntori, dotarea tehnic, posibilitile materiale i calificarea
cultivatorilor). Sunt situaii n care sunt necesare sau sunt efectuate numai 1-2 lucrri de
ngrijire i sunt situaii n care sunt efectuate foarte multe lucrri (7-8 treceri).
Tvlugitul semnturilor de gru imediat dup semnat apare ca necesar atunci
cnd s-a semnat n sol afnat i mai uscat, i se face cu scopul de a pune smna n
contact cu solul i de a favoriza, astfel, absorbia apei.
Controlul culturilor pe timpul iernii i eliminarea apei pe poriunile depresionare
sau microdepresionare sunt operaiuni de bun gospodrire, care se fac de ctre orice bun
cultivator de gru. La amplasarea culturilor de gru trebuie evitate, pe ct posibil,
terenurile unde pe timpul iernii apar bltiri.
Tvlugitul la desprimvrare este necesar numai n situaii extreme cnd, din
cauza alternanei temperaturilor negative sau cele pozitive pe timpul iernii, rdcinile
plantelor de gru au fost desprinse de sol (plantele sunt desclate); ca urmare, la
nclzirea vremii la desprimvrare poate apare ofilirea i uscarea plantelor de gru,
parial dezrdcinate; fenomenul este mai frecvent pe solurile argiloiluviale (podzolice).
Atunci cnd situaia o impune, lucrarea de tvlugit trebuie efectuat pe sol bine scurs,
dar nc reavn, pentru a realiza aderarea rdcinilor i a nodului de nfrire la sol, dar
fr a tasa suprafaa solului.
Grpatul culturilor de gru la desprimvrare este o lucrare din tehnologia clasic
de cultivare. n prezent, grpatul a fost scos din tehnologia recomandat, dar este
recomandat folosirea esalei de buruieni. n majoritatea cazurilor se consider c
lucrarea de grpat a semnturilor de gru la desprimvrare nu este necesar, iar
consecinele negative sunt, adesea, importante: multe plante de gru sunt distruse, altele
sunt dezrdcinate; terenul nc umed, este tasat prin trecerea tractorului; cresc costurile.

Aceste consecine nu se manifest n cazul esalei de buruieni, natural cnd se execut n


condiii optime, cu unghiul de atac al pieselor active bine ales.
Combaterea buruienilor este principala lucrare de ngrijire din cultura
grului. Pierderile de recolt la gru din cauza concurenei buruienilor sunt, n mod
obinuit, 10-20%, dar pot ajunge n situaii extreme pn la 60-70%. n agricultura
ecologic combaterea buruienilor se realizeaz prin rotaia culturilor i lucrri mecanice.
Nu se urmrete strpirea n totalitate a buruienilor, ci limitarea pagubelor cu nrdcinare
adnc, se execut chiar i plivitul manual.
Combaterea duntorilor din culturile de gru se realizeaz prin msuri preventive.
Aceste msuri au fost tratate la rotaia culturilor, respectiv la lucrrile mecanice.
1.2.3. COSTURILE DE PRODUCIE

In ceea ce priveste analizarea costurilor de productie pentru cultura graului, s-a ales
prezentarea unei situatii reale a unui producator din judetul Ialomita. Astfel in cele ce
urmeaza vor fi prezentate cheltuielile cu productia de grau din cadrul societatii Ceres
Smirna SRL. Aceasta din urm este o societate de prestigiu pe plan regional, ocupndu-se
de cultivarea, recoltarea i predarea entitilor cliente, sau spre depozitare a diverse recolte
agricole.
Privind din perspectiva culturii grului, putem spune c Ceres Smirna SRL
efectueaz prima faz a procesului de integrare i anume producia de materie prim in
lantul integral al graului. Aadar, se va analiza producia de gru din cadrul acestei
societi, restul culturilor nefcnd parte din procesul analizat. De menionat este faptul c
la nivelul anilor 2006- 2007 societatea agricol i-a desfurat activitatea de producie a
grului pe o suprafa de 297 hectare, n final recoltnd aproximativ 1188 tone gru,
aceasta ducnd la o producie medie de 4000 kg la hectar pentru anul respectiv. n tabelul
3 este prezentat structura cheltuielilor aprute pe parcursul cilcului de producie a grului
din 2006- 2007 n cadrul SC Ceres Smirna SRL.

Tabelul 3

Structura cheltuielilor n etapa de Producie a graului


Specificaie

Volum
-

Cheltuieli Totale
Lei
183.980

Cheltuieli totale
Lei/ ton
154.86

Lucrri Tehnologice din care:


Arat

297 ha

44.550

37,50

Eliberat teren de resturi

297 ha

13.365

11,25

Discuit I + II

594 ha

29.700

25,00

Semnat + Deservit

297 ha

14.850

12,50

Fertilizat

297 ha

8.910

7,50

Combatere boli si duntori

297 ha

19.305

16,25

Transport ap

150 ore

3.750

3,15

Recoltat

297 ha

44.550

37,50

Transport tehnologic

200 ore

5.000

4.21

Materiale tehnologice din care

119.486

100,58

Artea

108 litri

20.844

17,55

Smn

80 tone

40.400

34,00

Actar

16.5 kg

11.635,8

9,79

Lintur

51 kg

14.596,2

12,29

ngrsmnt foliar

2000 litri

10

0,009

ngrsminte

32 tone

32.000

26.94

Cheltuieli cu personalul

16.500

13,88

Cheltuieli generale

15.000

12,62

Cheltuieli drepturi arend

71.280

60,00

Cheltuieli financiare (dobanzi)

16.200

13.62

TOTAL GENERAL COSTURI

422.446

355.59

Sursa: Departamentul Contabilitate din cadrul SC Ceres Smirna SRL

Se observ n tabelul 3, n care este reflectat repartizarea cheltuielilor de producie


din cadrul SC Ceres Smirna SRL nregistrate pe ntreg anul agricol 2006- 2007 c cea mai
mare pondere, i anume aproximativ 45% din totalul cheltuielilor o prezint lucrrile
tehnologice. Bineneles, aceste lucrri sunt vitale pentru obinerea de producii
mulumitoare la hectar, ele nglobnd toate procedurile de preparare a terenului de la arat,
eliberarea acestuia de resturi vegetale, cele dou proceduri de discuit, fertilizarea,
aplicarea de substane mpotriva bolilor i duntorilor pn la irigarea acestuia, recoltarea
i transportul produciei obinute. Este evident c srirea peste oricare dintre aceste
proceduri va atrage dup sine o diminuare a calitii i cantitaii produciei de gru, sau
chiar imposibilitatea de a practica cultivarea grului.

Figura 1

Cheltuielile in cadrul SC Ceres Smirna SRL

Din figura 1 se observ clar faptul c lucrrile tehnologice atrag cele mai mari
cheltuieli. Cheltuielile cu materialele tehnologice ocup i ele o pondere destul de
important n totalul cheltuielilor. Cele mai mici cheltuieli de producie sunt ns, generate
de salarii, dobnzi i cele generale, fiecare dintre acestea reprezentnd sub 5% din totalul
cheltuielilor de producie pe ntreg anul.

Dup obinerea produciei aceasta merge ctre spaiile de depozitare ale clienilor
care se afl sub contract direct cu societatea avut n vedere dar i ctre silozurile din
apropiere.

Tabelul 4

Profitul obinut in etapa de producie


Producia
(tone)
Total La hectar
1188

4,00

Cheltuieli (Ron)

Venituri (Ron)

Pe ton

Total

Pe ton

Totale

400

475.200

355,59

422.446

Profit (Ron)
Pe ton Total
44.41

52.754

Sursa: Departamentul Contabilitate din cadrul SC Ceres Smirna SRL

Prezena tabelului 4 ne aduce n prim plan preul de vnzare al grului practicat de


societatea agricol ialomiean i totodat profitul cu care aceasta ncheie anul agricol din
perspectiva produciei de gru. Se poate spune c societatea practic un adaos de circa
12.5% la vnzarea grului, acesta fiind dat tocmai de diferena dintre preul cu care este
vndut tona de gru i cheltuielile cu care aceasta a fost obinut. La finalul exerciiului,
SC Ceres Smirna SRL nregistreaz un profit total de 52.754 Ron, nsemnnd c exerciiul
a decurs ntr-un mod eficient i n acelai timp benefic pentru ntreprindere.
1.2.4. RECOLTAREA (randamente, productii)

Recoltarea este operaia de strngere a produciei obinut de la plantele de


cultur i const n detaarea plantelor de sol sau a legumelor, fructelor sau a altor organe
comestibile de corpul plantelor, iar recolta este produsul muncii i inteligenei omului dar
i rodul pmntului.
Recoltarea grului se face mecanizat prin intermediul combinei de recoltat n
faz de coacere deplin atunci cnd umiditatea boabelor scade sub 14%. Recoltarea mai
timpurie poate aduce dup sine ncingerea seminelor n timpul depozitrii acestora i,
deci, pierderea capacitii germinative a acestora. Folosirea combinei n ceea ce privete
recoltarea grului cere ndeplinirea urmtoarelor condiii n mod simultan:
-

Lanul s fie n faz de coacere deplin

Cultura s aib un procent ct mai sczut de ierburi

Plantele s nu fie czute

Terenul s fie plan, neaccidentat

Vremea s fie cald, nsorit

Recoltatul s se termine n timp ct mai scurt.


innd cont c umiditatea boabelor variaz pe ntreaga perioad a zilei se impune

reglarea parametrilor combinei de asemenea pe parcursul ntregii zile.


Dup procesul de recoltare producia de gru merge ctre spaiile de depozitare
unde se stabilesc printre altele calitile grului dar i cantitatea produs.
Aadar n Tabelul 5 sunt redate datele cu privire la cantitatea de gru produs n
Romnia, privit din diverse unghiuri:

Tabelul 5

Cantitatea

2006

2007

2008

2009

Total Romnia (mii tone)

5.520

3.044

7.144

5526

Medie la Hectar (kg)

2725

1459

3560

2746

Sursa www.INSSE.ro

Se observ clar din datele mai sus relatate c n anul 2006 s-a nregistrat cel mai
sczut nivel al produciei totale de gru la nivel naional, i implicit al produciei medii la
hectar i al celei raportate la numrul de locuitori. Aceast cotaie s-a produs prin cauza
mai multor factori printre care putem enumera:
-

Suprafaa cu aproximativ 30% mai mic pe care a fost cultivat grul n anul 2006

fa de ceilali ani avui n vedere;


-

Factorii climatici,cu precdere secet, care i-au pus amprenta n mod nefavorabil

asupra acestui tip de cultur.


Se observ, de asemenea c media cantitii de gru produs la hectar se situeaz
undeva sub 3000kg, medie cu mult sub cea a Uniunii Europene care se situa n jurul
cifrei de 4.9 tone/ha n anul 2007 i 5.3 tone/ha n anul 2008.

Anul 2011 este considerat ca fiind unul dintre anii cu una din cele mai mari
producii totale de gru din istoria Romniei ( producndu-se aproximativ 7.193.436 tone,
cu 24% mai mare dect recolta obinut n anul 2010, de 5.808.500 tone.), producia
medie la hectar fiind de 3,64 tone.
Putem spune c ara noastr din punct de vedere al practicrii agriculturii cu
cereale pentru boabe depinde ntr-o proporie foarte mare de fluctuaiile climatice, acesta
fiind implicit i unul din motivele principale pentru care se nregistreaz valori diferite de
la an la an ale produciei totale de gru.
1.3. Etapa prelucrare
1.3.1. TRANSPORT, SORTARE, CONDIIONARE, DEPOZITARE

Dup recoltarea produciei de gru, acesta necesit depozitarea, i anume plasarea


n diverse spaii special amenajate pentru acest lucru, a cantitii produse (recoltate).
Aceste spaii de regul se gsesc n incinta silozurilor de cereale i a bazelor de recepie.
Aadar, operaiile de primire a grului la bazele de recepie i silozuri au un caracter
sezonier, i de obicei perioadele de desfurare a acestora coincid cu cele de strngere a
recoltei. Campania de luare n recepie a grului are loc vara, numindu-se i campania de
var. Aceast campanie de predare a grului n silozuri i baze de recepie dureaz
aproximativ 15-30 zile.
n vederea desfurrii n bune condiii a procesului de recepie a produciei de
gru se iau urmtoarele msuri:
-

ntocmirea unui program clar de recepie

Asigurarea i pregtirea spaiului pentru depozitarea produselor

Pregtirea utilajelor i instalaiilor pentru recepia i depozitarea produselor

Organizarea recepionrii produsului. Acest proces de organizare a recepionrii

produsului const la rndul su n funcionarea laboratoarelor i punctelor sezoniere de


efectuare a analizelor, stabilirea fluxului de circulaie a vehiculelor n incinta bazei sau a
silozului, elaborarea programului de compartimentare a grului n funcie de calitatea

acestuia, instruirea personalului i asigurarea necesarului de materiale (carburani,


lubrifiani i ambalaje necesare).
-

Efectuarea recepionrii calitative a produsului (soi, umiditate, corpuri strine,

mas hectolitric, etc).


De asemenea depozitarea produsului se mai realizeaz i n funcie de destinaia
acestuia, i anume pentru smn sau pentru consum. Produsele de smn recepionate
cu act de recunoatere n cmp, se depoziteaz pe soiuri sau loturi de aceeai provenien,
avnd la baz aceleai acte de recunoatere i caracteristici calitative. Produsele de
consum se compartimenteaza pe destinaii precum consum alimentar, furajer, industrial,
export, etc. n funcie de caracteristicile calitative ale fiecrui lot pe care a fost cultivat
produsul gru.
Atunci cnd este predat la baza de recepie i silozuri, grul provine n majoritatea
cazurilor direct din lan i conine n amestec diferite corpuri strine formate din impuriti
minerale, resturi organice, semine de buruieni, alte plante de cultur, semine diferite ale
produsului de baz, insecte, lucruri care bineneles influeneaz n mod negativ valoarea
tehnico-alimentar a produsului i nsuirile germinative ale seminelor.
Avnd n vedere faptul c grul necesit o recoltare la o umiditate ct mai sczut
a bobului (sub 14%) nu n toate cazurile se poate realiza acest lucru. n consecin
pstrarea (depozitarea) acestuia necesit ca silozul, hambarul, magazia sau baza de
recepie s fie prevzut/ cu instalaii de ventilaie i condiionare a aerului i bineneles
cu instrumente de msurare i inere sub observaie a valorilor aerului (termometre,
umidometre, etc). Umiditatea relativ a aerului din spaiul de depozitare trebuie s fie la
un nivel minim de 65- 75%, iar temperatura s fie la un nivel sczut, sub temperatura
normal, pentru a mpiedica procesele biologice nedorite ce pot avea loc n interiorul
bobului de gru.
Semintele care se predau la bazele de receptie trebuie sa corespunda indicilor STAS.
In caz contrar, baza de receptie poate face curatirea si sortarea semintelor urmand ca
dupa efectuarea acestor operatii sa se faca receptia definitiva.

Dupa imbunatatirea calitatii loturilor de grau, se trimit probe la fabricile de paine


sau paste fainoase pentru a se stabili calitatile de panificatie ale fainii, in functie de care
se stabileste destinatia semintelor.
Decarcarea graului se face in buncarele de primire din care semintele sunt dirijate
pentru pastrare temporara sau de lunga durata.
Curatirea sau conditionarea graului pentru indepartarea corpurilor straine se
executa concomitent cu receptia si se continua pana cand se realizeaza la toate loturile
indicii STAS. Curatirea cuprinde doua operatii: precuratirea si curatirea definitiva.
Precuratirea (curatirea bruta) consta in indepartarea impuritatilor usor separabile. Se
indeparteaza astfel pleava, paiele, aristele, resturile de pamant, pietris, praf nisip, resturile
de insecte precum si seminte de buruieni sau alte plante de cultura.
La silozuri si magazii cu mecanizare fixa, utilajele de precuratire functioneaza pe
toata perioada de depozitare. La magaziile fara mecanizare fixa, cat si la soproane, patule,
arioaie precuratirea se executa cu tarare mobile, aeratoare " A - 12", harfe, snekuri.
Operatia se executa la loturile care au peste 3% impuritati.
Curatirea definitiva se executa in maxim 60 de zile de la receptia semintelor. Se
folosesc aceleasi utilaje ca si la precuratire reglate corespunzator continutului de
impuritati.
In functie de calitatea loturilor de grau si de pregatirea acestora pentru pastrare si
livrare se utilizeaza fie pastrarea temporara fie pastrarea de lunga durata (definitiva) a
semintelor.
Pastrarea temporara se practica la loturile care nu se incadreaza in cerintele STAS.
Se includ loturile cu un continut ridicat de umiditate si impuritati care in timpul pastrarii
trebuiesc imbunatatite prin aerare, curatire, uscare si aduse conform normativelor in
vigoare la indicii STAS.
Aceste loturi se pastreaza in soproane multifunctionale, arioaie si patule amenajate
pentru depozitarea graului, prevazute cu instalatii de ventilatie activa pentru seminte cu
peste 14% umiditate. Pastrarea temporara se poate face si in magazii sau silozuri unde se
curata, se usuca rapid apoi se pastreaza pe o perioada lunga de timp.

Uscarea loturilor de seminte cu umiditate ridicata si continut mare de impuritati se


face conform mai multor metode si anume:
a)

uscare naturala - consta in utilizarea aerului atmosferic si cald pentru uscarea


semintelor. Pentru aceasta se utilizeaza mai multe metode si anume:

solarizare - presupune expunerea semintelor pentru uscare la soare, pe


platforme, in strat subtire de 10-20 cm, acestea pierzand zilnic 2-3% umiditate
daca temperatura aerului este ridicata (25-350C) si aerul este uscat. O data la 12 ore semintele se amesteca, se niveleaza si se traseaza mici rigole prin masa
de seminte. Metoda se utilizeaza la loturile de seminte cu peste 17% umiditate.

Uscare prin depozitare in strat subtire, fara a se folosi combustibilul, se face


prin depozitarea graului in strat subtire, in soproane, remize, spatii betonate
dintre patule sau alte spatii acoperite, care nu au pereti laterali ci numai
bordura inalta si unde aerul circula intens. Depozitate in straturi de 20 - 5o cm,
semintele lopatate zilnic de 1-2 ori, cand aerul este uscat si cald pot pierde
zilnic 0,5 - 1% umiditate. Se practica la graul sub 17% umiditate.

ventilatie activa ( aerare activa) - consta in evacuarea repetata a aerului


viciat, cald si umed din

masa de seminte si inlocuirea cu aer proaspat,

uscat.Ventilatia se face cu ajutorul unor instalatii compuse din: ventilatoare,


conducte, canale de distributie si piese racord.Ventilatia se efectueaza cand
temperatura aerului atmosferic este cu cel putin 5 0C mai mica decat
temperatura din masa de seminte.
b)

uscare artificiala - se utilizeaza instalatii de uscare (uscatoare). Metoda se


foloseste rareori. Temperatura de uscare se regleaza in functie de viteza de
miscare a semintelor in uscator.

c)

Draierea - combinarea uscarii artificiale cu ventilatia activa.

Pastrarea de lunga durata (definitiva) se face la loturile de seminte curatite, care


corespund cerintelor STAS. Aceste loturi se pastreaza in magazii sau silozuri.

In timpul pastrarii graului, masei de seminte li se aplica a serie de operatii care sa


asigure integritatea cantitativa si imbunatatirea insusirilor calitative, reducerea pierderilor
fiziologice si mecanice si impiedicarea fenomenelor de autoincingere.
Astfel temperatura in masa semintelor trebuie mentinuta la valori cuprinse intre 18250C in perioada 1 aprilie - 1 octombrie si sub 180C in perioada 1 octombrie - 31 martie.
Mentinerea temperaturii in aceste limite se face prin ventilarea masei de seminte.
Loturile racite iarna si care au asigurata o pastrare corespunzatoare nu se ventileaza
si nu se misca pana la livrare. Se evita patrunderea aerului umed in spatiile de pastrare
prin inchiderea usilor ferestrelor, gurilor de sondare.
Periodic se masoara temperatura, umiditatea si se verifica starea de sanatate a
semintelor pastrate.
In timpul pastrarii pot apare daunatori specifici ce pot provoca pierderi importante
in masa de seminte. Masurile de combatere se aplica rapid, in cel mult 5 zile de la
depistarea infestarii si constau in dezinsetie si deratizare.
Combaterea daunatorilor se poate face prin mijloace mecanice - daunatorii se separa
din masa semintelor cu ajutorul utilajelor si instalatiilor de sortare; prin mijloace fizice
-utilizarea temperaturilor sub 100C valori sub care daunatorii devin inactivi; si mijloace
chimice - prin tratarea semintelor cu substante chimice cum ar fi bromura de metil,
sulfura de carbon, fosfura de aluminiu, " Actelic 50 EC".

1.3.2. PRELUCRAREA (productii)

Principala caracteristic a cerealelor este dat de potenialul tehnologic al acestora,


lucru care este evideniat de ntinsa plaj de produse care se pot obine prin prelucrarea
cerealelor, dup cum este prezentat n Figura 2.

Produse din cereale

Rezultate din
prelucrarea primar

Rezultate din
prelucrarea secundar

Rezultate din
prelucrarea teriar

Crupe

Finuri

Paste
finoase

Produse
de
patiserie
industrial

Concentrate
Alimentare

Produse
pentru
alimentatia
copiilor

Produse de panificaie
Sursa: Diaconescu Ion, Ardelean Dorina, Diaconescu Mirela; Merceologie alimentar; Ed. Universitar; Bucureti 2007; pagina 134

Se observ c produsele cerealiere pot suporta 3 tipuri de prelucrri, i anume


prelucrarea primar, secundar i teriar n urma crora rezult o gam variat de
produse derivate din cereale.
Finurile sunt produse sub form de pulberi obinute prin mcinarea boabelor de
cereale pretabile sectorului de panificaie (gru, secar) i nu numai (orz, orez, ovz,
porumb, sorg).
Fina de gru se obine prin mcinarea boabelor de gru, n diferite grade de
puritate. Perfecionrile din tehnologia morritului care au avut loc de-a lungul timpului,
au fcut ca n Romnia, la ora actual s fie produse urmtoarele tipuri de fin:
-

Fina tip 480 este o fin alb superioar tip trei nule (000), folosit n patiserii;

Fina tip 600 este o fin alb tip dou nule (00), folosit n patiserie i

panificaie;
-

Fina tip 700 este o fin alb folosit n panificaie pentru pinea alb;

Fina tip 800 este o fin semialb folosit n panificaie pentru obinerea

pinilor intermediare, cu procente reduse de tre.


-

Fina tip 1350 este o fin neagr folosit n panificaie pentru producerea pinii

negre i a pinii graham.


Compoziia chimic a finii este dat de glucidele care se regsesc n proporie de
70- 75% n substana uscat a finii predominnd amidonul, proteinele se gsesc i ele n
proporie medie de 10% dintre care circa 70% reprezint gliadina i glutenina, ele
formnd n prezena apei glutenul ce confer finii nsuiri de panificaie. Lipidele se

gsesc n fin n cantiti mici de aproximativ 1.7- 1.8% din substana uscat a finii. De
asemenea fina mai conine i enzime, sruri minerale i vitamine (B1, B2, B6, B12, PP).
1.3.3. AGENII ECONOMICI I CAPACITILE DE PRODUCTIE

Piaa finurilor este marcat de dou mari tipuri de ageni de morrit, n prima
categorie incluznd companiile puternice, cu tradiie n domeniu morritului care au
dezvoltate reele naionale de distribuie i care caut formarea de branduri n domeniu,
bineneles investind n tot ceea ce nseamn promovarea mrcii , iar n cea de-a doua
categorie cuprinznd companiile mici, de obicei morile locale care se adreseaz pieelor
regionale cu preuri sub cele stabilite n mod natural.
Piaa de retail este n mod clar dominat de principalele companii care i impun
produsele pe parcursul ntregului an dar aceasta este uneori bulversat de apariia
sezonier a unui numr relativ crescut de produse nebranduite la preuri foarte mici.
n Tabelul 4 sunt scoase n eviden evoluiile juctorilor principali de pe piaa
finurilor. De menionat c totate datele sunt prezentate pe baza unor date oficiale ale
companiilor prezentate (rapoarte ale consiliului de administraie, declaraii de pres ale
managementului ntreprinderilor, rapoarte de evaluare realizate de teri, interviuri, etc).
Conform datelor publicate de Rompan (Patronatul Romn din Industria de
Morrit, Panificaie i Produse Finoase) exist pe pia un numr ridicat de firme care nu
dein licene de funcionare dar care totui i desfoar activitatea i plaseaz produse
pe piaa legal astfel producnd prejudicii bugetului naional de sute de milioane de lei
noi.
Principalele companii care activeaz pe piaa produselor de morrit
Nume
companie
VEL PITAR
BOROMIR
DOBROGEA
TITAN SA
PAMBAC

Cifra de
afaceri n
2008
(mil euro)
165
150
62
74
53

Evolutie
fa de
anul
anterior
+20%
+10%
+3%
+9%

Numr
de
angajai

Capacitatea
de morrit
(tone/lun)

4500
3305
860
920
787

14000
39000
24000
19500
24000

Numr de
magazine
proprii
deinute
190
48
23
34
15

Tabelul 6
Cota
de
pia
15%
10%
29%
12%
14%

PANGRUP
GALMOPAN
BANEASA
SAM MILLS
FARINSAN

26
70
33 (2007)
60
14

+12%
+66%
+100%
+21%

1034
1800
300
150
169

10000
6000
9600
5000
6000

19
2

5%

Sursa: http://ciprianpopa.blogspot.com/search/label/Piata

n prezent, conform publicaiilor Rompan pe piaa de morrit la nivel naional


acioneaz un numr de 112 mori nregistrate, care i desfoar activitatea respectnd
prevederile legale i standardele de calitate formnd teoretic, cmpul concurenial din
acest sector.
Piaa finurilor din Romnia, privit din perspectiva provenienei acestora, poate fi
i de aceast dat de dou feluri, mprindu-se n piaa finurilor de import i respectiv
piaa finurilor fabricate de productori autohtoni. Din orice perspectiv s-ar face o
analiz a acestor dou feluri de piee, piaa romneasc nregistreaz cifre net superioare.
Din punct de vedere al volumului pieei peste 95% din finurile de pe piaa
naional sunt produse de morile autohtone. Fina vndut de morile romneti cntrete
aproximativ 2.762,2 tone dintr-un total vndut pe pia de 2.852,5 tone (circa 96,89%).
De asemenea, din punct de vedere valoric, fina romneasc depete cu mult fina de
import, aceasta nregistrnd vnzri la o valoare total de 5.154,6 mii Ron din totalul de
5.320,3 mii Ron (aproximativ 96,88%).

1.4. Etapa distribuie


1.4.1. COMERUL INTERN (Circuitele de distribuie)

1.4.2. CONSUMUL DE PRODUSE DE PANIFICATIE

Avnd n vedere situaia actual de pe piaa de morrit care este caracterizat de o


concuren extraordinar de mare dat nu numai de cele 112 mori de fin nregistrate, ci
adugnd i acei ageni care funcioneaz n afara prevederilor legale, se nregistreaz o
capacitate de procesare cu 2.5% mai mare dect necesarul naional anual, lucru care a

dus la luarea unei suite de decizii din partea operatorilor din industrie n raport cu
furnizorii de materii prime i materiale necesare proceselor de producie:
-

Calitatea materiei prime i a materialelor folosite s fie ct mai ridicat deoarece

acest lucru se reflect n calitatea produselor finite;


-

Respectarea n mod strict a condiiilor i a termenelor de livrare a materiei prime;

Mrirea gradului de implicare a firmelor furnizoare n stabilirea i negocierea

preurilor, deoarece acestea se reflect n preurile finale ale produselor oferite;


-

Oferirea de discounturi sau alte tipuri de reduceri firmelor cliente, la achiziia

materiilor prime i a materialelor necesare n procesul de producie.


Concurena colosal de pe pia face ca toate politicile de management ale
companiilor din domeniu s se concentreze n mare parte pe contrulul ct mai exact al
cheltuielilor. Acest lucru provine tocmai din faptul c n industria morritului circa 7580% din cheltuielile de producie sunt date de materia prim i de asemenea n industria
panificaiei ponderea cea mai mare n costurile totale o au cheltuielile cu materia prim
(fin). Aadar, prin acest lucru se urmrete specularea unor preuri mai mici ale
materiei prime care, se ateapt s aduc ctiguri mai mari dect cele oferite de
infrastructura tehnologic de producie.
Piaa produselor de morrit i panificaie se situeaz n prezent la aproximativ
dou miliarde euro, iar consumul anual de produse finoase este de 110 kg/locuitor,
conform statisticilor comunicate de Institutul Naional de Statistic. Acest consum, arat
studiile, este n scdere fa de anii trecui, cu 1.5 kilograme fa de anul 2008 i cu
aproape 10 kilograme fa de anii 1998- 2000.
1.4.3. PREURILE
1.4.4. COMERUL EXTERN (balanta comerciala )
1.4.5. COSTURILE POSTRECOLTARE
CAPITOLUL II

Analiza SWOT n cadrul Etapei de Producie a grului

STRENGHT - PUNCTE FORTE


WEAKNESSES - PUNCTE SLABE

Desfurarea activitii ntr-o zon cu


Variaii ale recoltelor de la un an
tradiie n ceea ce privete cultivarea grului;
la altul datorit condiiilor meteo


Poziionare favorabil n ceea privete
att zona n care societatea i desfoar
activitatea ct i condiiile meteorologice;

Folosirea
relativ
restrns
a
ngrmintelor chimice;

Irigarea unora din suprafeele deinute;

For de munc calificat i instruit;

Un sistem de management i
administrare bine stabilit;

OPPORTUNITIES - OPORTUNITI

Posibilitatea accesrii de fonduri


europene pentru achiziionarea att de utilaje
(pentru lucrrile specifice, recoltat, transport)
de ultim generaie cu randamente mult mai
mari ct i pentru construirea propriilor spaii
de depozitare i a noi sisteme de irigare;

Posibilitatea extinderii societii n


zon, datorit numrului mic de concureni pe
plan local;

Achizitionarea de noi suprafete de


teren;

niciodat constante, ceea ce conduce


bineneles la lipsa constanei calitii
bobului de gru;

Dotarea tehnic relativ sczut


comparativ cu noile tehnologii folosite
n prezent n rile dezvoltate;

Sistemul
de
irigare
este
insuficient dezvoltat comparativ cu
suprafeele pe care se cultiva graul;

Profit
redus
obinut
la
valorificarea recoltei;

O producie la hectar sub media


din Uniunea Europeana
THREATS AMENINRI

Slaba informare cu privire la


normele europene, care poate mpiedica
investiiile viitoare;

Deprecierea monedei naionale;

Analiza SWOT n cadrul Etapei de Prelucrare a grului


STRENGHT - PUNCTE FORTE

Piaa pe care acioneaz societatea


este una cu cerere inelastica;

Producerea de finuri de calitate


superioar;

Folosirea tehnologiilor de ultim


generaie;

Personal specializat;

Necesarul de materie prim al unui


agent de morarit este intotdeauna mult mai

WEAKNESSES - PUNCTE SLABE

Vnzarea la negru a produselor,


societatea emind foarte rar documente
fiscale clienilor;

Profit relativ sczut;

Pondere foarte mare a cheltuielilor


cu materia prim n totalul cheltuielilor;

Concuren deosebit de mare


(capacitatea total de prelucrare este dubl
la nivel naional fa de necesarul de

mic dect potenialul


furnizorului de gru;

productiv

al produse finite);

Lipsa bugetelor de marketing,


societatatile de profil fiind afectate de lipsa
promovrii;
OPPORTUNITIES - OPORTUNITI
THREATS AMENINRI

Orientarea produciei i ctre import


Scderea consumului de pine att la
(ctre pieele internaionale);
nivel local ct i la nivel naional prin

Posibilitatea obinerii de subvenii nlocuirea acesteia cu alte produse;


Accentuarea concurenei produselor
de la Uniunea European pentru creterea
capacitii de producie i pentru din import (Bulgaria, Ungaria);

Variaia calitii grului de la an la


retehnologizare;

Accentuarea producerii de fin an


ecologic avnd n vedere faptul c
agricultura din Romania are un potenial
foarte bun n acest sens i c profitul
obinut n urma acesteia va fi mai mare
dect n mod normal;

Analiza SWOT n cadrul Etapei Comercializaii produselor finite


STRENGHT - PUNCTE FORTE
WEAKNESSES - PUNCTE SLABE

diversitate de produse acordate


sunt produse bunuri perisabile cu
clientului;
termen de valabilitate de 24 ore, fapt ce

aspect comercial modern, plcut,


implic multe riscuri. Cel mai mare risc ar
comer civilizat;
fi acela de a rmne cu produse

furnizori agreai, stabili;


nevndute, lucru care ar genera ieirea din

standarde i proceduri de operare


garanie a acestora i implicit o pierdere
bine definite i eficiente;
pentru unitatea agroalimentar.

dotri tehnice moderne;

cot de pia mare;


baz de clieni n cretere i
fidelitatea consumatorilor;

concentrarea asupra celor mai


dinamice segmente de pia;

marje ale profitului peste medie;


OPPORTUNITIES - OPORTUNITI

alinierea la normele europene n


vigoare;

descoperirea de noi amelioratori


pentru mbuntirea calitii produselor;

efectul favorabil al investiiilor


efectuate n ultimii ani pentru identificarea
i exploatarea unor noi capaciti de
producie;

THREATS AMENINRI

existena unor concureni aflai n


continuu proces de dezvoltare n ultimii ani.

sporirea competiiei pe piaa local


n sectorul panificaiei determin majorarea
volumului de cheltuieli pentru meninerea
sau sporirea numrului de clieni

Bibliografie:

Lucrri consultate (articole, carti):


1.
ALEXANDRI Cecilia; DAVIDOVICI Ioana; Tratat de economia agriculturii ;
Editura Expert ; Bucureti 2004;
2.
DIACONESCU Ion; ARDELEAN Dorina; DIACONESCU
Merceologie alimentar; Editura Universitar; Bucureti 2007;

Mirela;

3.

OANCEA Ioan; Tratat de agricultur; Editura Ceres; Bucureti 1996;

4.
ZAHIU Letiia; Integrarea agroalimentar European; Editura ASE;
Bucureti 2000;
5.
ABDALA Fathi; ABDALA Elsayed; coord. ZAHIU Letiia; Economia
produciei de gru i integrarea pe produs n RA Egipt; Editura ASE; Bucureti 1998;
6.
PARTAL V. Elena, coord. JINGA Ionel, Eficienta unor metode tehnologice n
conservarea i valorificarea apei i reducerea inputurilor la cultura grului de toamn;
USAMV; Bucureti 2008
7.
ROMAN Gh. V. i colab. 2007

WebSite-uri consultate:
1.

http://ciprianpopa.blogspot.com/search/label/Piata - accesat la 11.01.2012

2.

http://www.madr.ro/pages/cercetare/P.S.6.1.3.pdf - accesat la 11.01.2012

3.
http://www.realitatea.net/consumul-de-paine-a-scazut-cu-10-kilograme-pe-cap-delocuitor_154417.html - articol de Realitatea.net la 08 martie 2008
4.
http://www.maap.ro/pages/page.php?self=01&sub=0114&tz=011401 - accesat la
11.01.2012
5.

http://www.rompan.ro/grau/ - accesat la 11.01.2012

6.

http://www.rompan.ro/moara/ - accesat la 11.01.2012

7. HTTP://WWW.RECOLTA.EU/TEHNOLOGIA-DE-CULTURA-A-GRAULUI-IN-SISTEMECOLOGIC/ - accesat la 11.01.2012

Instrumente (dicionare, enciclopedii, anuare):


1.

Anuarul Statistic pentru Agricultur si Silvicultur disponibil la adresa

http://www.insse.ro/cms/rw/pages/anuarstatistic2008.ro.do
2.

http://ro.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A2u