Conservele din carne

O1.Clasificarea i compoziia chimic a conservelor din carne

O2.Sortimentul de conserve
O3.Cerinele fa de calitatea conservelor
O4.Ambalarea,marcarea i pstrarea conservelor
O1
Conservele din carne sunt produse gata pentru consum n general din carne i produse din carne n
ambalaj ermetic ncise i supuse prelcrrii termice.
Conservele din carne n comer se clasific dup urmtorii indici de baz:
Dup felul materiei prime:
-din carne de bovine ,porcine ,ovine ,carne de purcelui ,carne de psri
-din produse de carne crenvuti ,toctur de salam
-din carne cu adaosuri vegetale(din carne sau subproduse n combinare cu crupe ,boboase ,legume i
alte produse vegetale)
-din grsimi cu boboase(din grsime topit de porc ,slnin n combinare cu boboase-fasole ,linte
,mazre)
Dup exteriorul amblajului n ambalaj metalic ,n ambalaj de sticl sau alte ambalaje care pot fi ncise
ermetic
Dup regimul de prelucrare termic-sterilizate i paseurizate sau preserve ,semiconserve
Dup destinaie:de gustare ,de prnz ,pentru alimentarea copiilor ,dietetice.
O2
Conservele din carne.
La aceast grup de conserve se refer conservele din carne de bovine ,ovine ,i porcine nbuit
,carnea de bovine fiart n suc propriu ,gula de bovine ,gula de ovine ,carne prjit ,gin fiart ,ra n
suc propriu.Aceste conserve sunt destinate pentru pregtirea felurilor nti i doi.
Din carnea de psri se produc conserve n aspic ,n suc propriu ,n sos de smntn.
Conserve din produse din carne.Din produse de carne se fabric conserve de gustare ,crenvuti cu varz
,n grsime de porcine ,n bulion sau n past de bulion.
Conserve din subproduse.Din subproduse se prepar un sortiment larg de conserve.Unele din ele de
exemplu conservele din pateu dispu de proprieti gustative i curative nalte i se refer la produsele
dietetice.(Pateu de ficat ,limbi n aspic ,limbi n sos de tomate ,limbi n suc propriu)
Din subprodusele de psri se produc conserve :mruntaie de psri cu orez ,pateu de psri.
Conservele din carne cu adaos vegetal.Aceste conserve se pregtesc din carne de bovine ,ovine ,porcine
sau toctur de carne de produse vegetale.(fasole cu carne de bovine ,fasole cu carne de ovine ,fasole
cu carne d eporcine ,sup picant cu carne de porcine).

Conserve pentru copii i dietetice.Din conservele penru alimentaia copiilor n general se fabric
produse pentru copii n vrst de 3-18 luni ,care sunt cu adaos de lapte i produsele lactate i ocup un
loc intermediar ntre laptele matern i laptele de vac.
O3
Calitatea conservelor din carne se determin prin examinarea extern a cutiilor ,precum i prin analizele
organoleptice ,chimice i bacteriologice ale coninutului.
La examinarea cutiei pline se verific prezena i starea etichetei ,coninutul inscripiei pe ea i starea
cutiei.n timpul examinrii cutiei pot fi scoase la iveal diferite defecte:nclcarea tehnologiei de
nchidere ermetic a cutiilor care se observ cu ochiul liber ,scurgeri i bombarea fundurilor ,rugin
,defecte de sudur i defecte e acoperire ale fundurilor.
Suprafaa cutiilr metalice trebuie s fie curat ,fr pete ruginii sau de culoare neagr de diferite
dimensiuni.
Recipientele de sticl trebuie s fie transparente ,curate ,fr bule n interior sau pe suprafa
irbituri.Carcasa recipientului trebuie s fie neted ,fr reliefri i adncituri cu grosimea uniform a
pereilor.
Indicii organoleptici ai coninutului cutiei de conserve sunt diferii pentru conserve de diferite
sortimente.Totui pentru toate conservele de carne comune sunt urmtoarele cerine:
Gustul i mirosul trebuie s fie normal ,caracteristic pentru produsul conservat ,fr miros i gust
particular strin ,consistena elastic dar nu aspr ,iar pentru pateuri-omogen.
O4
Conservele din carne se produc n cutii metalice i de sticl. Pe cutiile metalice se ncleie etichet de
hrtie.Pe etichetele de hrtie se indic denumirea i amplasarea ntreprinderii productoare ,denumirea
conservelor i calitatea lor ,masa neto ,coninutul de baz al conservelor i metoda de pregtire pentru
ntrebuinare ,termenul de valabiltate i data producerii pe etichet sau pe capacul cutiilor cu ajutoeul
tampilrii.Pentru conservele ce necesit condiii deosebite de pstrare trebuie indicat ziua producerii
,regimul i termenul de pstrare.Eticheta trebuie s fie curat ,ntreag s acopere toat carcasa cutiei
compact i cu acuratee.
Borcanele de sticl cu produse trebuie s aib etichete cu marcaj indicat mai sus pentru etichetele ctiilor
metalice.Pe etichet trebuie s fie imprimat nr.schimbului ,dat ,luna fabricrii produsului.Capacele
conservelor trebuie s fie din tinichea sau aluminiu i s aib pentru comprimare o cptueal din
cauciuc.De ambele pri ele trebuie s fie acoperite cu lac termorezistent sau email.
Conservele din carne se pstreaz n depozte refrigerate.Conservele se pstreaz la temperatura de la 0
pn la 15 C i umeditatea relativ a aerului nu mai mare de 75% dar optim este temperatura apropiat
de 0 c ,la care se ncetinete scimbrilechimice care de regul duc la alterarea conservelor.
n magazine conservele trebuie pstrate n ncperi uscate ,bine ventilate la o temperatur ce nu
depete 20C i umeditatea relativ a aerului nu mai nalt de 75% nu mai mult de 30 zile.n cazul
pstrrii ndelungate a consrvelor n depozite sau n magazin periodic se verific rezervele i se
rebuteaz cele bombate ,cu scurgeri i cutiile suficient deformate.