Universitatea ,, tefan cel Mare Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentar

Controlul i Expertiza Produselor Alimentare

ACIDUL PANTOTENIC

ndrumtor:
Apostol Laura

Student:
Stan Ana - Maria
CEPA 3 E

1. Generaliti
Vitaminele reprezint o clas de substane organice cu mas molecular
relativ mic, cu structuri chimice foarte variate care sunt absolut necesare
pentru organismele heterotrofe n calitate de compui complementari ai
proteinelor, lipidelor, glucidelor si substanelor minerale existente n hran. Cu
alte cuvinte, vitaminele constituie componentele vitale necesare pentru
echilibrarea alimentaiei. n comparaie cu ceilali componeni ai hranei,
vitaminele sunt necesare n cantiti mult mai mici i ndeplinesc n organism
funcii catalitice.
Vitaminele nu se sintetizeaz n organismul omului i al animalelor sau
sunt sintetizate de esuturi i microflora intestinal existent n organism n
cantiti mici care nu sunt suficiente pentru activitatea vital normal. De
aceea, pentru om sursa principal de vitamine o constituie platele, unde ele sunt
sintetizate. Omul primete aceti compui fie direct din produsele alimentare de
origine vegetal, fie indirect, din produsele de origine animal care au fost n
prealabil acumulate din hrana vegetal. n aceste surse, ele pot exista ca atare,
sub form biologic activ, fie sub form inactiv de provitamine din care n
organism se formeaz vitaminele active.
Absena sau aportul insuficient de vitamine cu hran determin profunde
dereglri ale metabolismului care se concretizeaz prin diverse stri patologice
(boli prin caren), denumite avitaminoze (n lipsa total a vitaminelor) i
hipovitaminoze (n cazul unui aport insuficient de vitamine). Pot exista
concomitent insuficiene n mai multe vitamine, poliavitaminoze sau
polihipovitaminoze. Sunt i situaii cnd, utilizndu-se fr control diverse
preparate vitaminice, pot s apar modificri patologice care poart denumirea
de hipervitaminoze.
n condiii normale de alimentaie, de regul, necesarul omului sntos este pe
deplin acoperit printr-o hran variat. De obicei un aliment este bogat numai
ntr-o singur vitamin. De exemplu: morcovul n caroten, citricele n
vitaminele C i P, carnea n acid nicotinic. Sunt alimente care conin aproape
toate vitaminele necesare organismului n cretere (laptele i oul). ns, chiar
dac acest produs "ideal" din lapte lipsete vitamina E i are puin vitamin D.
Deci, echilibrarea corect a alimentaiei asigur organismului omului un
complex de vitamine complet.

La ora actual sunt cunoscute un numr mare de diverse vitamine i se clasific

dup natura lor chimic. Acea parte a biochimiei care se ocup cu studiul
vitaminelor i a rolului lor biologic ce poart denumirea de vitaminologie.
Rolul important al vitaminelor n alimentaia omului i a animalelor a
determinat dezvoltarea unui ramuri industriale specifice - industria vitaminelor.

2. Clasificarea i nomenclatura vitaminelor

Structura chimic a vitaminelor este extrem de eterogen, fapt ce creeaz
dificulti n clasificarea lor pe baze tiinifice. Un criteriu empiric nc
acceptat de clasificarea vitaminelor l constituie solubilitatea lor. Dup acest
criteriu vitaminele se mpart n dou mari grupe:
- vitamine liposolubile (solubile n lipide i solveni organici)
- vitamine hidrosolubile ( solubile n ap)
Vitaminele au primit denumiri dup literele alfabetului latin (A, B, C etc),
dup aciunea fiziologic (antixeroftamic- vitamina A) i dup structura
chimic (acid ascorbic vitamina C, tocofenol-vitamina E)
Denumirile dup litere, structur chimic a vitaminelor hidrosolubile i
lisolubile sunt urmtoarele:
TIPUL VITAMINEI
HIDROSOLUBILE

LIPOSOLUBILE

DENUMIRE
B1
B2
B3
B5
B6
B12
BC
H
C
P
A
D

DENUMIRE
Titamin,
Riboflamina
Acid nicotinic i nicotinamida
acid pantotenic
Piridoxina,piridoxal,
piridoxamina
Aiancobalamina
Acid folic, folacina
Biofina
acid ascorbic
Bioflavine, rutina
Retinol
Calciferol

E
K

Tocofenol
Filochinone

Vitaminele hidrosolubile
Caracteristic acestei grupe de vitamine este solubilitatea lor n ap i
participarea lor, sub form de coenzime, la structura unor enzime. Una din cele
mai importante vitamine din aceasta clasa este acidul pantotenic sau vitamina
B5. Acidul pantotenic este cea mai rspndit vitamin, aceasta fiind prezent
n aproape toate felurile de mncare. Vitamina B5 obinut din alimente ajut la
transformarea carbohidrailor i a grsimilor n energie.
Numele vitaminei provine din cuvntul grecesc pantos care nseamn "peste
tot". Numele vitaminei reflect prezena sa aproape oriunde n natur, respectiv
n aproape toate tipurile de alimente. n forma sa metabolic activ, vitamina
este asociat cu alte molecule mai mici care au i sulf pentru a forma coenzima
A.

3. Structur i proprieti:
Acidul pantotenic este format din acidul pantonic (,-dihidroxi-, dimetilbutiric) i -alanin, legate ntre ele printr-o legtur peptidic. Se
prezint sub form lichid, uleioas, de culoare slab glbuie, solubil n ap i
etanol, greu solubil n eter i insolubil n cloroform i benzen. Sub forma
srurilor de Ca i Na este o substan cristalizat.

Acidul pantotenic este puin stabil, ns srurile sale sunt mult mai stabile.
Printre derivaii acidului pantotenic, o importan deosebit o are pantoteina
(acid pantotenic + cisteamina) care intr n constituia unei proteine denumit

proteina transportatoare de grupri acil ("Acil Carrier Protein", ACP-SH) i a

unei coenzime care particip la diverse reacii biochimice de sintez i de
degradare a unor metabolii numit coenzima A (CoA-SH).

Ciupercile sunt o excelent surs alimentar de vitamina B5 la fel i conopida.

Alte surse bune de vitamina B5 sunt broccoli, varz crea, semine de floarea
soarelui, roii, cpunile, iaurtul, zahrul sau porumbul, ficatul, rinichii,
corneea, oule, drojdiile, strugurii.
Vitamina B5 ajut la obinerea de energie din glucide si grsimii. Atunci cnd
o gsim sub form de coenzima A, vitamina B5 joac un rol esenial n
eliberarea de energie din zaharuri, amidon i grsimi. Cea mai mare producie
de energie are loc n "fabrica de energie" din fiecare celul numit mitocondrie.
Creterea valorilor de vitamina B5 n snge la alergtorii de maraton,de
exemplu, a fcut s creasc interesul pentru aceast vitamin ca fiind un
potenial ajutor n antrenamentele fizice, unde susinerea energetic a

mitocondriei este critic. Vitamina B5, n forma sa de coenzima A, este

important pentru eliberarea energiei stocate sub form de grsime, dar este
important i pentru crearea de grsime. Dou tipuri importante de grsimi
acizii grai i colesterolul necesare pentru sinteza lor vitaminei B5 sub forma
coenzimei A.
Simptomele de deficit de vitamina B5. Pentru c vitamina B5 este necesar
pentru eliberarea de energie de glucide i grsimi, lipsa ei este adesea legat de
simptomele de oboseal, ameeal i senzaii de slbiciune. Un simptom rar de
deficit de B5 se numete "sindromul picioarelor ce ard". Acesta implic o
senzaie de amoreal, arsur i furnicturi mpreun cu dureri la nivelul
picioarelor i a fost atribuit deficitului de B5. n timp ce alte vitamine B (cum ar
fi B1 i B3) ajut numai la reducerea simptomelor de arsur a picioarelor, B5
este necesar pentru a pune capt cu totul senzaiei de arsur. Aceast boal
este rar dar subliniaz interdependena ntre vitaminele B i este motivul
pentru care muli cercettori cred c simptomele de deficit de B 5 sunt n primul
rnd simptomele de deficit ale ntregului complex de vitamine B. Atunci cnd
luam suplimente de vitamina B5 trebuie s avem grij ca dozele s nu fie mai
mari de 2 gr/zi pentru c aportul sportiv de vitamina B5 poate provoca diaree
uoar. Doze mult mai mici din aceast vitamin (max 500 mg) sunt utilizate n
compoziia pastilelor ce trateaz constipaia.
Acidul pantotenic este relativ instabil n procesele alimentare i poate fi pierdut
n proporie destul de mare prin gtit, coacere, prelucrare sau diverse procesri
alimentare. Cercetrile privind alimentele congelate au artat o pierdere de 2170% din vitamina B5 n timpul prelucrrii i a ambalrii lor.
O digestie corect este absolut necesar pentru a elibera vitamina B 5 din
aceasta formula de coenzima A (CoA) i pentru a permite s fie absorbit n
organism din intestinul subire. Vitamina C pare s contribuie la prevenirea
deficienei B5. Studiile realizate pe animale arat c vitamina B12, acidul folic
i biotina sunt necesare pentru utilizarea corect a vitaminei B5 n procesele
biochimice ale organismului. Vitamina B5 poate juca un rol n prevenirea i/
sau tratarea anumitor boli precum:
- Insuficena suprarenal
- Sindromul de "arsuri ale picioarelor"
- Cataracta
- Sindromul de oboseala cronic
- Oboseal generalizat

- Hiperlipidemia (niveluri ridicate de grsimi n snge)

- Osteoartrita
- Poliartrita reumatoida
Acidul pantotenic i calciu-D-pantotenat sunt formele cele mai comune n care
vitamina B5 este disponibil ca supliment alimentar.
Alimente care conin vitamina B5
Aliment
Msur
Cantitate
(mg)
Ciuperci Crimini, crude
150 gr
2,13
Conopid fiart
1 can
0,63
Broccoli gtit la aburi
1 can
0,79
Varz creat, gtit
1 can
0,39
Semine de floarea-soarelui,
0,25 can
2,43
crude
Roii
1 can
0,44
Cpuni
1 can
0,49
Grapefruit
O jumtate din
0,35
fruct
Iaurt
1 can
1,45
Oua fierte
Fiecare
0,62
Porumb fiert
1 can
1,44

Densitatea
nutrientului
12,3
4,0
3,3
2,4
2,1
2,1
2,0
1,7
1,7
1,6
1,5

Recomandrile pentru vitamina B3 stabilite n 1998 de ctre Academia

Naional de tiine sunt urmtoarele:

0-6 luni: 1,7 miligrame

6-12 luni: 1,8 miligrame

1-3 ani: 2 miligrame

4-8 ani: 3 miligrame

Biei 9-13: 4 miligrame

Brbai 14 ani i mai n vrst: 5 miligrame

Fete 9-13 ani: 4 miligrame

Femei 14 ani i mai n vrst: 5 miligrame

Femei nsrcinate de orice vrst: 6 miligrame

Femeile care alpteazp de orice vrst: 7 miligrame

Vitamina B5 ajut organismul s elimine toxinele provenite din medicamente.

Este indispensabil activitii celulare. Produce energie i revigoreaz
organismul. Are rol n metabolism i n sinteza colesterolului, a anticorpilor i
a hormonilor.
Boli i afeciuni n care este indicat vitamina B5: tulburri hepatice, inflamaii
pulmonare i ale cilor respiratorii, astm bronsic, tulburri digestive i
gastrointestinale, stri de depresie, oboseal, stres, cefalee, alergii puternice.

Bibliografie
1. http://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_pantotenic
2. http://prodieta.ro/vitamina-b5-acid-pantotenic/
3. http://www.divahair.ro/diete_si_slabire/vitamine_si_minerale/vitamina_b5_(acid
_pantotenic)