Sunteți pe pagina 1din 4

CAPITOLUL II.

II.1. SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINERE A PASTELOR FINOASE SCURTE


START

MELANJ LICHID
DE OU

Buletin de analiz
Registru de analiz

Buletin de analiz
Registru de analiz

FIN

AP
Buletin de analiz

P.C.C.

Recepie calitativ i
cantitativ

Conform cu
specificitate

Recepie calitativ i
cantitativ

Conform cu
specificitatea

Recepia cantitativ i
calitativ

Fi de control

Pregtirea melanjului pentru


amestecarea aluatului

Igien util

Depozitare

Transport intern

Condiii de
microclimat

Cernerea finii

Stare site, igien


Fi de control

Dozarea finii

AMESTECAREA

Fi de control

nclzirea apei

Starea fizic
i igien
Fi de control

Igien

Microbiologic i
impuriti

Temperatura apei
Fi de control

Dozarea apei

Igien

Frmntarea aluatului

Igien,
Caracteristicile aluatului

Compactarea aluatului

Igiena utilajelor

Modelarea aluatului

Tierea pastelor

Pregtirea pastelor modelate n


vederea uscrii

Fi de control
Registru de eviden

Igiena utilajelor

Igiena utilajelor

Igiena utilajelor

Preuscarea pastelor
modelate

Temperatur, timp.

Fi de eviden

Uscarea propriu-zis a
pastelor preuscate

Temperatur, timp.

Fi de eviden

Stabilizarea pastelor
finoase

Ambalarea pastelor
finoase

Depozitarea pastelor
finoase

Livrarea pastelor
finoase medii

STOP

Temperatur, timp.

Igien produs

Microclimat

Igien

Fi de eviden

Fi de control
i nregistrare

Fi de control

Registru de eviden