Nutritie: Bune ?i rele despre carbohidra?

i
29.08.2011
superbebe
Pentru tine ?i familia ta, siguran?a ?i calitatea alimenta?iei sunt foarte impor
tante. Ce, ct ?i cum m?nnc? copilul t?u este preocuparea zilnic?. Cu siguran?? c?
te-ai confruntat deja cu discu?ii despre carbohidra?i.
Nutri?ioni?tii americani sunt demult preocupa?i de problema carbohidra?ilor buni
?i a carbohidra?ilor r?i, altfel spus, de calitatea alimentelor pe care le cons
um?m pentru c?, n esen??, ceea ce mnc?m noi sunt alimentele, nu doar carbohidra?ii
. Cantitatea de carbohidra?i ?i modul n care i proceseaz? organismul reprezint? di
feren?a. Consumul de carbohidra?i, mai ales nainte ?i dup? eforturile sau exerci?
iile fizice extenuante, poate furniza organismului energie, poate preveni apari?
ia senza?iei de foame ?i poate ntrzia senza?ia de oboseal?. Oamenii de ?tiin?? au
ajuns la concluzia c? atunci cnd mnc?m carbohidra?i rafina?i, ace?tia sunt digera?
i rapid ?i sunt abosrbi?i apoi rapid n snge sub form? de glucoz?. Glucoza este for
ma pur? de energie care este folosit? de mu?chi ?i celule. ntrebarea care se pune
este dac? nu cumva se stocheaz? o cantitate prea mare n celulele adipoase. Cea m
ai bun? metod? de a preveni acest lucru este evitarea consumului de carbohidra?i
rafina?i. Fructele, de exemplu, sunt carbohidra?i. Carbohidra?ii buni din fruct
e sunt partea care con?ine coaja ?i pulpa. Sucul con?ine zah?rul din fructe, num
it fructoz?. Un pahar de suc nseamn? 150 de calorii. Acest num?r de calorii se g?
se?te n dou? portocale cur??ate de coaj?. Poate e mai simplu s? consumi un suc, d
ar nu ?i cel mai s?n?tos ?i eficient dect s? m?nnci dou? fructe.
Cheia este de a alege cu n?elepciune ?i de a nu accepta alceva dect ce este cel ma
i bine. Altfel spus, s? nu organizezi mesele familiei tale cu alimente care sunt
prea pu?in nutritive, ns? con?in un num?r mare de calorii. Pinea alb?, orezul, pa
stele, sucurile ?i b?uturile acidulate ne lipsesc de principiile nutritive neces
are. De preferat sunt de exemplu cerealele integrale. Cercet?torii americani au n
tocmit chiar o list? a celor mai s?n?to?i carbohidra?i existen?i, precum ?i o li
st? a celor mai pu?in s?n?to?i.
Carbohidra?ii se gasesc ntr-o gam? variat? de alimente, de la legume la dulciuri.
To?i carbohidra?ii con?in zah?r. Nu trebuie s? renun?i la ei pentru c? carbohid
ra?ii reprezint? combustibilul principal pentru organism. Cei simpli sunt absorb
i?i aproape imediat n snge (glucoz?, fructoz?, lactoz?), n timp ce carbohidra?ii co
mplec?i (fibrele) sunt descompu?i. Zah?rul apare sub diverse forme ?i poart? div
erse denumiri, cum sunt maltoza (zah?rul din bere), zaharoza (zah?rul de mas?),
lactoza (zah?rul din produsele lactate) ?i fructoza (zah?rul din fructe).
Chiar dac? unii dintre carbohidra?i nu se prea bucur? de un bun renume, nu trebu
ie uitat c? glucoza, cel mai simplu carbohidrat, este nutrientul de baz? al orga
nismului. Carbohidra?ii se mpart n trei mari categorii: r?i (dulciuri rafinate: bomb
oane, pr?jituri), de calitate, care sufer? din cauza proastei reputa?ii a verilo
r lor (amidonul din produsele de panifica?ie, paste etc.) ?i fibrele (pectine, h
emiceluloze care nu se diger?). Pentru a avea o diet? s?n?toas?, carbohidra?ii t
rebuie s? asigure 55-60% din totalul de calorii, spun medicii. Consumul de alime
nte care con?in carbohidra?i depinde foarte mult ?i de nivelul de activitate fiz
ic? ?i de greutatea fiec?rui om. Pentru o persoan? sedentar?, aportul de carbohi
dra?i va fi mai mic. Pentru cei care fac sport, ar trebui mai multe calorii din
carbohidra?ii de calitate, din paste, de exemplu. Majoritatea nutri?ioni?tilor r
ecomand? ca 60% din cantitatea de calorii ingerat? s? fie sub form? de carbohidr
a?i, din care 80% s? fie complec?i. Surse bune de carbohidra?i complec?i sunt le
gumele, cerealele, orezul, pinea, f?inoasele, nucile, semin?ele ?i legumele. Cel
mai bun lucru de f?cut este consumarea unei game largi din aceste produse pentru
a asigura cantitatea necesar? de vitamine ?i minerale.
O idee gre?it? este aceea de a renun?a complet la carbohidra?i atunci cnd se ncepe

o cur?. A?adar, dac? e?ti o proasp?t? m?mic? care dore?te s? ajung? la silueta
de invidiat de dinainte de sarcin? trebuie s? ?tii c? principala surs? de energi
e a organismului este glucoza. Cea mai mare parte vine din alimente, ns? cnd ncepe
postul (impus sau voluntar) ficatul trebuie n continuare s? elibereze glucoza pen
tru ca sistemele cheie ale organismului s? nu simt? nicio lips?. Celula nervoas?
este total dependent? de nivelul glucozei din snge. La nceput, ficatul mobilizeaz
? depozitele proprii de glucoz? (glicogenul interhepatic), care pot asigura o au
tonomie de aproximativ 12 ore. Cnd glicogenul s-a terminat, ficatul este nevoit s
? sintetizeze glucoza din alte surse: aminoacizii ?i mai apoi lipide. Pentru a f
i s?n?toas?, nu trebuie s? pierzi mai mult de o jum?tate de kilogram pe s?pt?mn?.
n continuare, dieta trebuie s? con?in? glucide de calitate (legume, cereale etc.
) n propor?ie de aproximativ 50% din totalul de calorii furnizate. Info complemen
tar?
Carbohidra?ii buni
sparanghel
avocado
ardei gras
BROCCOLI
varz?
conopid?
morcovi
?elin?
porumb
castrave?i
vinete
maz?re
fasole
verde
ciuperci
m?sline
cartofi
dovleci
salat? Romaine
spanac
ro?ii
dovlecei
mere
banane
fructe de p?dure
c?p?uni
struguri
grapefruit
kiwi
l?mi
mango
portocale
pere
ananas
pepene