carne de porc de la gat, pulpele din fata, alte bucati, sare, piper, coriandru, enibahar,

usturoi, supa de carne, mate de porc

Preparare:
Se da carnea prin masina, se pune intr-un vas mare sau intr-un lighneas. Se adauga sare,
piper, coriandru pisat, enibahar si zeama strecurata de la un mujdei de usturoi.
Aceasta se face astfel: se ia putina supa de carne, din zeama in care fierbe capul porcului
pentru toba sau se face special, in acest scop, putina supa. Se piseaza o capatana de
usturoi, se pune intr-un vas, impreuna cu supa fierbinte. Aceasta zeama strecurata, se
pune putin cate putin in carne, care se framanta cu mainile ca un aluat.
Se spala bine matele, se rad pe dos, se spala din nou bine si se lasa sa stea in apa rece. Se
pregateste masina de tocat; se scot cutiul si sita, se pune tubul de umplut carnati, se trage
matul, incretindu-l, adica strangandu-l tot pe tub. Se pune carne in masina.
Cu mana stanga se tine matul de la capat. Se invarte manivela si carnatul incepe sa se
umple. Dupa cativa centimetri nu este nevoie sa mai fie tinut. Se rasuceste, adica se
intrerupe carnatul si apoi se continua. Astfel se da carnatului lungimea dorita. Se face de
obicei cam de 15 cm.
Cand carnatii sunt gata, se pun afara, pe o bara de lemn, sa se zvante.

Mentiuni:se mananca proaspeti sau afumati.

...........................................................................................................................................................
........................................................................................................................

carnati de plescoi (oaie)

Timp de pregtire: 30 minute + macerarea
Timp de preparare: 10 minute + zvntarea i afumarea
Ingrediente pentru 3 kg:
- 4 kg. carne de oaie dezosat
- 70 g. usturoi
- 10 g. piper mcinat
- 5 g. boia de ardei iute
- 100 g. sare
- mae de oaie. Modul de preparare:
Carnea de oaie se cur de pielie, se taie n buci i se trece prin maina de tocat.
Usturoiul se cur, se spal, se zdrobete i se amestec n carnea tocat, mpreun cu
sarea, piperul mcinat i boiaua de ardei iute. Cu aceast compoziie de toctur de carne
omogenizat se umplu maele de oaie bine curate i splate. Crnaii se in la zvntat 23 zile, timp n care n fiecare sear se preseaz cu o sticl pentru a cpta forma plat
dup care se pun la afumat 2 ore apoi se las s se zvnte.
Crnaii de Plecoi se servesc prjii pe grtar cu cartofi prjii i murturi. Se pot
consuma i proaspei

..............................................................................................................................................
.......................................................................................................... mate de oaie

carnati cu vin

1.5 kg carne grasa de porc

1.5 kg carne de vita

1 pahar vin rosu sec

2 capatani usturoi

100 g slaninuta

1 lingurita cu coriandru uscat

1 lingurita cu boia de ardei iute si o lingurita cu boia dulce

1 lingurita cu cimbru

1 lingurita cu ienibahar

1 lingurita cu boabe de mustar

sare.

Pregatesti asa:
Spala carnea, curat-o de pielite, tai-o cubulete si da-o prin masina de tocat.
Macina bine toate mirodeniile, adauga-le peste carne.
Potriveste de sare, adauga vinul, usturoiul pisat fin si framanta bine compozitia.
Adauga si slaninuta tocata din cutit.
Umple matele cu aceasta compozitie, rasucindu-le din loc in loc, cam la 10 cm.
Dupa ce ai format toti carnatii, pune-i la zvantat pe sfoara, la aer, cam o zi, apoi lasa-i
la uscat la rece, in camara sau in pivnita.
Portii: 10-15 portii
Pregatire: 50 minute
Bucatarul te invata:
Freaca bine matele cu sare, apoi curate-le pe ambele parti cu dosul cutitului, pana
raman stravezii si de un alb sidefiu, apoi spala-le bagand de cateva ori apa in ele.
Daca ii consumi imediat, umple carnatii mai moi.
Daca ii pui la uscat, eventual la afumat, indeasa-i bine.