ELABORACIN DE

YOGURT NATURAL
DE MANGO
CIRUELO

PROYECTO TECNOLGICO
ELABORACIN DE YOGURT NATURAL
DE MANGO CIRUELO
ALUMNOS

ABARCA RAMOS JUAN DIEGO

ATOCHE CORONADO LUCIANA CAROLINA

COLLAZOS SANCHEZ ELIAN MARGARITA
HUERTAS VENTURA MARIA MERCEDES
PAZO PAIBA DIEGO ALONSO
PEA FARFN NYURKA NAJHOMY
VSQUEZ CORONADO LUZ NGEL
GRADO DE ESTUDIOS

5TO. DE PRIMARIA

SECCIN

INSTITUCIN EDUCATIVA:

SANTA CLARA

Cmo se hace el
yogurt?

ES UN PRODUCTO LCTEO OBTENIDO MEDIANTE LA

FERMENTACIN BACTERIANA DE LA LECHE
LA FERMENTACIN DE LA LECHE (EL AZCAR DE LA
LECHE) EN CIDO LCTICO ES LO QUE DA AL
YOGUR SU TEXTURA Y SABOR TAN DISTINTO. A
MENUDO SE LE AADE FRUTA, VAINILLA,
CHOCOLATE, Y OTROS SABORIZANTES, PERO
TAMBIN PUEDE ELABORARSE SIN AADIRLOS; EN
ALGUNOS PASES SE CONOCE AL SABOR NATURAL
COMO KUMIS.

Qu es el yogurt?

DERIVA DE LA PALABRA TURCA 'YOGHURMAK', QUE SIGNIFICA "PARA ESPESAR".

EL YOGUR ES UN PRODUCTO LCTEO FERMENTADO.
EST ELABORADO CON LECHE PARA QUE LOS CULTIVOS INICIADORES DE
FERMENTACIN (BACTERIAS) DEBRUECKII LACTOBACILLUS SSP BULGARICUS Y
STREPTOCOCCUS SALVARIUS SSP THERMOPHILUS SE AADEN PARA CONVERTIR
LA LACTOSA (AZCAR DE LA LECHE) EN CIDO LCTICO.
ESTA TRANSFORMACIN ESPESA LA LECHE Y LE DA SU SABOR AMARGO TPICO.
EL PRODUCTO FINAL PUEDE SER LLAMADO "YOGUR" SLO CUANDO LAS
BACTERIAS MENCIONADAS SE UTILIZAN Y SE PRESENTE EN GRANDES
CANTIDADES.
AUNQUE LA CONSISTENCIA, SABOR Y AROMA PUEDEN VARIAR DE UNA REGIN
A OTRA, YOGUR SE CONSUME EN TODO EL MUNDO. SE UTILIZA SOBRE TODO
PARA LOS PLATOS DE POSTRES, DESAYUNOS O COCINA.

Elaboracin
De Yogurt Natural
De Mango Ciruelo

Ingredientes: (Segn
Receta seguida)

3 L DE LECHE DE VACA

420 G DE AZCAR (300 G PARA

LA LECHE Y 120 G PARA LA FRUTA)
600 G DE FRUTA
1 CDA. DE CULTIVO

Materia Prima:
LECHE
AZCAR
FRUTA (MANGO CIRUELO, ETC.)
CULTIVO

Equipos y Materiales:
COCINA
OLLA
CUCHARAS DE ACERO INOXIDABLE

LICUADORA
REFRIGERADORA
COLADOR
BALDE
TERMMETRO

Preparacin:
1. HERVIR LA LECHE A 80C AGREGANDO EL AZCAR
(PARA LOS 3L SON 300G DE AZCAR); LA TEMPERATURA SE
CONTROLA MEDIANTE EL TERMMETRO.

2. UNA VEZ QUE HIERVE, SE DEJA ENFRIAR HASTA 42-45C.

3. CUANDO EST A LA TEMPERATURA YA MENCIONADA

(VERIFICAR NUEVAMENTE CON EL TERMMETRO) SE
AGREGA EL CULTIVO Y SE REMUEVE BIEN, LUEGO SE VACA
LA MEZCLA EN UN BALDE CON TAPA (EL BALDE DEBE
HABER SIDO LAVADO Y DESINFECTADO).

4. NOS ASEGURAMOS DE TAPAR BIEN EL BALDE Y SE LLEVA

A UN CUARTO OSCURO Y LO CUBRIMOS CON COLCHAS,
PARA CORTAR EL SUMINISTRO DE OXGENO Y AYUDAR A
LAS BACTERIAS A HACER SU TRABAJO; SE DEJA POR 12
HORAS.

5. PASADAS LAS 12 HORAS, SE REFRIGERA POR 2 HORAS

APROXIMADAMENTE.

6. APARTE LAVAR LA FRUTA Y DEJARLA LIMPIA, EL LAVADO

SE PUEDE HACER CON GOTAS DE LEJA PARA DESINFECTAR
BIEN.

7. PELAR Y CORTAR LA FRUTA EN CUADRADOS PEQUEOS

Y LO LLEVAMOS A COCINAR SIN AGUA PARA QUE LAS
FRUTAS PRODUZCA SU PROPIO JUGO (PARA 3L SON 600G
DE FRUTA Y 120G DE AZCAR). UNA VEZ QUE LA FRUTA
EST EN EL FUEGO AGREGAR EL AZCAR Y SE COCINA DE
10 A 14 MINUTOS.

8. SACAR UNA CANTIDAD DEL BALDE Y MEZCLAR JUNTO

CON LA FRUTA EN UNA LICUADORA, AGREGAR EL
LICUADO AL RESTO DEL BALDE HACIENDO USO DE UN
COLADOR Y CON AGITACIN CONSTANTE PARA QUE SE
MEZCLE Y LISTO, OBTENEMOS UN YOGURT NATURAL DE LA
FRUTA DESEADA.

Beneficios:

EL YOGURT ES MUY DIGERIBLE Y FCILMENTE ASIMILABLE POR EL ORGANISMO.

AYUDA AL ORGANISMO A ABSORBER MEJOR LOS MINERALES DE OTROS ALIMENTOS.

FAVORECE EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL INTESTINO, PUES REFUERZA LA FLORA INTESTINAL.

AYUDA A COMBATIR ALGUNOS TIPOS DE INFECCIONES VAGINALES.

ASIMISMO, ALGUNOS ESTUDIOS INDICAN QUE EL YOGURT CONTIENE PROPIEDADES ESTIMULANTES DEL
SISTEMA INMUNOLGICO.

AS TAMBIN SE INDICA QUE PODRA PREVENIR ALGUNOS TIPOS DE CNCER.

EL YOGURT, TAMBIN PUEDE AYUDAR A CONTROLAR LOS EFECTOS SECUNDARIOS DE LOS ANTIBITICOS.

APORTA CALCIO PARA LOS HUESOS.

APORTA PROTENAS DE BUENA CALIDAD QUE SE DIGIEREN MEJOR QUE LAS PROTENAS DE LA LECHE.

PREVIENE DIARREAS INFANTILES.

PREVIENE LA OSTEOPOROSIS (ENFERMEDAD QUE AFECTA A LOS HUESOS), DEBIDO A SU CONTENIDO DE

CALCIO.

LO PUEDEN CONSUMIR PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA, QUE ES UN AZCAR QUE SE

ENCUENTRA EN MUY BAJA CONCENTRACIN AL SER TRANSFORMADA POR LOS MICROORGANISMOS EN
CIDO LCTICO.

GRACIAS!