Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
fermierii europeni
Februarie 2010
PREFA
Acest document a fost realizat n colaborare cu asociaia a.v.e.c. i cu organizaia COPA-COGECA.
a.v.e.c. este Asociaia Procesatorilor i Comercianilor de Carne de Pasre din UE, iar COPA-COGECA este format din Comitetul Organizaiilor Profesionale din Agricultur al Uniunii Europene i
Confederaia General a Cooperativelor Agricole din Uniunea European.
Obiectivul acestui ghid este acela de a oferi sprijin avicultorilor care cresc pui de carne destinai consumului uman, prevenind apariia, rspndirea i persistena bolilor i a contaminrii care
pot afecta sigurana crnii obinute din efectivele de psri destinate consumului uman.
Documentul este elaborat n conformitate cu prevederile articolului 9 din Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului privind igiena produselor alimentare i
are ca obiectiv oferirea sprijinului pentru punerea n aplicare eficient a Regulamentului (CE)
nr. 2160/2003 al Parlamentului European i al Consiliului privind controlul Salmonellei i al altor
ageni zoonotici specifici prezeni n reeaua alimentar, a Regulamentului 178/2002, a legislaiei
generale privind produsele alimentare i a Codului CODEX privind practicile de igien referitoare
la carne.
Ghidul completeaz alte Coduri de practic puse n aplicare n statele membre i recomandrile stabilite n cadrul OIE (Organizaia Mondial pentru Sntatea Animalelor). Este un ghid
opional privind bune practici de igien pentru avicultori care cresc pui pentru carne i pentru
operatorii care se ocup de prinderea, ncrcarea n cuti i transportul puilor. Ghidul cuprinde
etapele de producie de la puii de o zi, de la ieirea acestora din staia de incubaie i pn cnd
ajung la abator.
Ghidul se refer numai la puii de carne, nu i la alte specii, dei unele dintre msurile pentru
bunele practici de igien pot fi relevante i pentru alte specii de psri.
Documentul ofer ndrumare i ar trebui s sprijine productorii n punerea n aplicare a msurilor de igien, pentru ca acetia s obin calitatea microbiologic a puilor vii i a crnii de pasre.
Un accent special a fost pus pe prevenirea apariiei, a rspndirii i a persistenei Salmonellei la
puii crescui pentru producia de carne.
Ghidul poate fi utilizat ca punct de plecare pentru elaborarea ghidurilor naionale i regionale
care ar putea fi mai detaliate, dar nu n contradicie cu acest Ghid comunitar. Dac statele membre i/sau operatorii economici au introdus deja standarde mai ridicate i le pun n aplicare, acest
Ghid comunitar nu ar mai trebui utilizat niciodat la un nivel inferior al acestor standarde.
Proprietarii de efective de pui i operatorii economici din abatoare sunt ncurajai s discute
despre punerea n aplicare a Ghidului cu medicii veterinari i cu toi operatorii economici implicai n lanul de producie, pentru a pune n aplicare acest ghid n mod optim, avnd n vedere
condiiile locale specifice.
CUPRINS
Introducere ................................................................................................................................................................................................... 4
A. La ferm................................................................................................................................................................................................... 6
1. Biosecuritatea ................................................................................................................................................................................ 6
2. Managementul ............................................................................................................................................................................11
3. Monitorizarea i procedurile de recoltare a probelor.......................................................................................13
4. Curenia i dezinfecia .........................................................................................................................................................17
B. Prinderea, ncrcarea n cuti i transportul psrilor vii............................................................................... 21
1. Depopularea: instruciuni privind igiena pe durata prinderii i a ncrcrii n cuti....................21
2. Transportul animalelor vii: instruciuni privind igiena n timpul transportului ............................. 22
C. Pstrarea evidenelor, transferul de date i comunicarea.............................................................................23
1. Evidene ........................................................................................................................................................................................... 23
2. Pstrarea evidenelor ..............................................................................................................................................................24
3. Comunicarea extern .............................................................................................................................................................24
Anexe ............................................................................................................................................................................................................25
I. Trimiteri la legislaie, la planuri de calitate i la alte surse .............................................................................. 25
II. Laboratoare autorizate ..........................................................................................................................................................27
III. Definiii ........................................................................................................................................................................................... 28
IV. List de verificare pentru pregtirea unui plan elaborat n vederea msurilor
de biosecuritate i a celor privind curenia i dezinfecia unitilor de pui de
carne i pentru mijloacele de transport................................................................................................................... 29
INTRODUCERE
Protejarea efectivelor de psri mpotriva contaminrii cu microorganisme nedorite este o component esenial a produciei comerciale de psri. Contactarea unui organism patogen, purttor de boli infecioase n efectivul de psri, ar putea genera consecine economice grave pentru
ntreaga societate. Conceperea i aplicarea procedurilor zilnice de biosecuritate ca cele mai bune
practici de gestionare cu privire la fermele de psri vor reduce posibilitatea contactrii infeciilor
microbiologice zoonotice, cum ar fi Salmonella i Campylobacter, precum i a bolilor infecioase
cum ar fi gripa aviar i boala de Newcastle. Avicultorii i operatorii economici din abatoare ar
trebui s neleag i s cunoasc importana caracteristicilor procedurilor de biosecuritate i s
colaboreze ndeaproape pentru a pune n aplicare acele programe, n vederea meninerii unui
nivel al biosecuritii n permanen ridicat.
Eficiena unui program de biosecuritate1 poate fi optimizat dac toi productorii de psri
utilizeaz cele mai bune practici de management.
Salmonella este o bacterie intestinal care pot fi transmis de toate animalele i de oameni.
Unele serotipuri de Salmonella pot cauza afeciuni clinice grave la psri (S. Gallinarum, Pullorum, arizonae), dar majoritatea bacteriilor Salmonella spp. nu cauzeaz afeciuni clinice la psri.
Dac Salmonella este depistat la puii crescui pentru carne, crete riscul contaminrii crnii de
pasre obinut de la aceti pui cu aceste bacterii. Exist aproximativ 2 500 de serotipuri diferite
de Salmonella. n prezent, n UE doar aproximativ 200 de serotipuri de Salmonella sunt asociate
cu infecii cu transmitere prin alimente la oameni.
Salmonella se poate transmite att vertical, de la efectivele de prini la pui, ct i orizontal,
de la contaminarea din mediu la psri. Transmiterea vertical de la efectivele de reproducie la
efectivele de psri destinate comerului a fost analizat pentru dou dintre cele mai importante
serotipuri, Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium. S-a obinut o diminuare a acestor
dou serotipuri n multe ri datorit introducerii unor msuri stricte de biosecuritate, de supraveghere eficient i datorit vaccinrilor.
Transmiterea orizontal, mai exact contactarea infeciei de la furajele contaminate, contaminarea local a echipamentului staiei de incubaie, contaminarea adposturilor de psri i infestarea cu duntori la ferm ntre efectivele de psri, fluctuaia de personal i mutarea echipamentului contaminat, rmne totui o cale principal pentru infectare. Importana relativ a acestor
ci de infectare variaz n ri diferite i ntre organizaiile de psri, de aceea este important s
derulm o monitorizare eficient, inclusiv programe de recoltare de probe care pot depista sursele infectrii.
Bacteriile Salmonella sunt larg rspndite i eliminarea lor complet din mediu n general, dar
mai ales din sectorul de reproducie (adic la nivelul bunicilor sau la nivel genealogic) este improbabil s fie fezabil sub aspect economic i posibil n majoritatea rilor.
O bun gestionare i biosecuritatea pot reduce riscul contactrii i al persistenei infeciei la
nivel minim, mai ales de cnd controlul optimizat asupra Salmonellei din sectorul de reproducie
i n producia de furaje a redus semnificativ riscul contaminrii din aceste surse, dei furajele contaminate rmn calea principal a contactrii noilor infecii cu Salmonella ntr-o ferm n majori-
tatea rilor, pe lng contaminarea local a staiei de incubaie. Un program eficient de control
al Salmonellei poate avea anumite efecte pozitive asupra controlului bacteriei Campylobacter i al
altor organisme, deoarece o biosecuritate bun are n general un efect de protecie. Este totui
mult mai dificil s prevenim introducerea bacteriei Campylobacter ntr-un adpost din cauza dozei sale contagioase reduse, ceea ce nseamn c o barier de igien eficient n adpost trebuie
s fie aplicat n permanen, n mod consecvent.
Proprietarii de efective i transportatorii sunt ncurajai cu trie s ia n considerare acest Ghid
comunitar n realizarea practicilor lor standard de gestionare. Acest Ghid a fost conceput avnduse n vedere faptul c majoritatea puilor de carne sunt crescui n sisteme de adpostire ntr-un
mediu controlat. Msurile subliniate n Ghid trebuie s reprezinte punctul de reper al controlului
Salmonellei i, dac acesta este aplicat n mod riguros, msurile pot contribui n mod semnificativ
la prevenirea i controlul altor infecii sau boli n cadrul efectivelor de pui crescui pentru producia de carne.
Msurile generale sunt un bun nceput, dar acestea ar putea fi insuficiente pentru a elimina
complet infecia n toate situaiile, de exemplu n cazul fermelor contaminate n continuare. Aadar, este necesar s se efectueze investigaii specifice i s se revizuiasc procedurile de control
atunci cnd msurile generale nu funcioneaz.
Ghidul nu include msurile specifice pentru puii care cresc n aer liber. Cu toate acestea, multe
dintre principiile fundamentale sunt aplicabile i ar trebui respectate ct mai mult posibil. Ghidul
se poate aplica parial n cazul unor sisteme de cretere a psrilor n aer liber sau a unor sisteme
de cretere la scar mic.
Anexele acestui ghid includ trimiteri la legislaia relevant i o list de verificare. Lista de verificare poate fi utilizat pentru pregtirea unui plan elaborat n vederea msurilor de biosecuritate
i a celor privind curenia i dezinfecia unitilor de pui de carne, gestionarea corect a furajelor
i pe parcursul ncrcrii n cuti i a transportrii psrilor.
A. LA FERM
1. Msuri de biosecuritate1
1.1 Informaii generale
PRINCIPII DE IGIEN REFERITOARE LA CARNE, APLICATE N PRODUCIA PRIMAR
potrivit Codului de practici de igien referitoare la carne.
I. Producia primar trebuie s fie gestionat ntr-un mod care s diminueze posibilitatea
apariiei pericolelor i s contribuie n mod adecvat la obinerea unei crni sigure i potrivite pentru consumul uman.
II. Ori de cte ori este posibil i se poate pune n practic, sistemele trebuie s fie stabilite de
sectorul de producie primar i de autoritatea competent, pentru a colecta, colaiona i
pune la dispoziie informaii privind pericolele i condiiile care pot aprea la populaiile
de animale i care pot afecta sigurana i conformitatea crnii.
III. Producia primar trebuie s includ programe oficiale sau recunoscute oficial pentru
controlul i monitorizarea agenilor zoonotici la populaiile de animale i n mediu, conform circumstanelor, iar bolile zoonotice care trebuie declarate trebuie s fie raportate
potrivit cerinelor.
IV. Bunele practici de igien (GHP) de la nivelul produciei primare trebuie s implice de
pild sntatea i igiena animalelor, evidene ale tratamentelor, ale furajelor i ale ingredientelor acestora i factori cu privire la mediu i trebuie s includ aplicarea principiilor
HACCP (Analiza riscurilor i punctele critice de control) la nivelul maxim de punere n
practic.
V.
Practicile de identificare a animalelor (a efectivelor de psri) trebuie s permit trasabilitatea locului de origine n msura n care aceasta se poate efectua, pentru a permite
realizarea de investigaii de reglementare unde este cazul.
1.1.3 Cldirile
Cldirile trebuie s fie construite utiliznd materiale durabile (dure), care pot fi uor i eficient
curate i dezinfectate. Cldirile trebuie ntreinute astfel nct s previn accesul psrilor slbatice i al paraziilor.
Mediul exterior din imediata apropiere a adposturilor de psri trebuie s fie curat de vegetaie, iar suprafaa i vegetaia dimprejur trebuie s fie curate i ordonate pentru a preveni
accesul paraziilor i al psrilor slbatice. Nu trebuie s fie stocate diverse materiale n preajma
adposturilor de psri.
Cldirile trebuie s fie prevzute cu un numr minim de puncte de acces care trebuie s fie
nchise i ncuiate pentru a nu permite intrarea persoanelor neautorizate.
Intrarea i ieirea din fiecare adpost de psri trebuie s fie prevzute cu dispozitive pentru
splarea sau igienizarea minilor4 i este obligatorie purtarea salopetelor i a cizmelor de protecie la intrarea n unitate. Cizmele nu trebuie s fie utilizate n zonele din exteriorul adpostului. Pentru a spori msurile de biosecuritate se recomand dotarea cu cel puin un dispozitiv de
dezinfecie a nclmintei3 i/sau un sistem tip anticamer5. ns aceste msuri difer de la o ar
la alta, dar este posibil s se construiasc un arc interior n care s se poat schimba cizmele n
adposturi, fr a fi necesar o zon extern de servicii.
Cldirile auxiliare cum ar fi ncperile pentru depozitare, camerele de odihn, grupurile sanitare etc.
ar trebui s fie construite i ntreinute la un standard similar cu cel pentru adposturile de psri.
1.1.5 Echipamentele
Echipamentele utilizate la ferm trebuie s fie confecionate din materiale durabile, care pot fi
uor curate i dezinfectate. Orice echipament mprumutat trebuie curat temeinic i dezinfectat nainte i dup ce a fost purtat de la o ferm de psri la alta.
10
2. Managementul
2.1 Introducere
n procesul de producie a animalelor pentru alimente, trebuie s se aplice msuri specifice pentru
sigurana produsului. Scopul principal al programelor de igien a produselor din carne este protecia sntii publice. Programele trebuie s se bazeze pe o evaluare tiinific a riscurilor de transmitere a bolilor prin carne, la care este supus sntatea oamenilor i trebuie s aib n vedere toate
riscurile relevante pentru sigurana alimentelor, identificate prin cercetare i monitorizare.
Cerinele privind igiena crnii trebuie s controleze pericolele n cea mai mare msur posibil,
prin intermediul ntregului lan alimentar, inclusiv la nivelul fermelor.
Informaiile disponibile din etapele succesive ale produciei trebuie luate n considerare n vederea adaptrii cerinelor de igien, n special cu privire la riscurile n rndul populaiei de animale
de la care provine carnea. Principiile HACCP (Analiza riscurilor i punctele critice de control) pot fi
de asemenea utilizate pe ct posibil n conceperea i punerea n aplicare a msurilor de igien.
Personalul care lucreaz cu animale n procesul de producie alimentar i n activiti legate de
igien trebuie s fie corect instruit, s dein cunotinele, aptitudinile i capacitatea adecvate.
11
2.1.3 Vehiculele
Trebuie reduse vizitele cu vehiculele la ferma de psri.
De asemenea, se recomand dezinfecia eficient prin pulverizarea roilor i a altor pri contaminate ale vehiculelor la punctul de intrare n ferm.
12
13
14
Recoltarea probelor trebuie s fie efectuat nainte de nlocuirea aternutului pentru psri. Dup
recoltarea probelor, tampoanele osete trebuie s fie transferate cu grij ntr-un recipient steril.
Materii fecale aderente trebuie s fie prezente pe husele pentru cizme, care trebuie s fie murdrite n mod vizibil. Probele trebuie expediate imediat i n mod corect la laborator, ct mai repede
posibil, i nu trebuie s fie expuse unor condiii de cldur nainte de testare.
15
16
4. Curenia i dezinfecia
Curenia i dezinfecia dup golirea adpostului de psri i/sau a fermei
Este important s se respecte instruciunile productorului de pe etichet la utilizarea substanelor sau a produselor de curare, igienizare sau dezinfectare i s se utilizeze produse adecvate, cu o concentraie eficient. n anumite situaii de ex. la depistarea Salmonellei, ar putea fi
recomandabil s se consulte un specialist sau un medic veterinar deoarece concentraiile obinuite ale substanelor dezinfectante i ale anumitor produse utilizate pentru viruii patogeni aviari
nu sunt corespunztoare pentru Salmonella, care este relativ mai rezistent la dezinfectani. Nu
neglijai controlul paraziilor i al insectelor pe perioada n care ferma i/sau adpostul de psri
este goal/gol i asigurai controlul adecvat al paraziilor, al psrilor slbatice, al insectelor i al
altor artropode.
nlturai praful.
17
18
4.3.1.2
n exterior, pulverizai orificiile de intrare a aerului i izolaiile din jurul ventilatoarelor i n zona de
ncrcare, dac sunt disponibile.
De asemenea, asigurai-v c toate zonele murdare cum ar fi mtile de beton12 din jurul adposturilor i garniturile recipientelor sunt splate.
4.3.2 Splarea
Splai toate suprafeele cu un dispozitiv de splare cu presiune cu soluia de detergent de igienizare aprobat. Asigurai acoperirea orificiilor de intrare a aerului, a ventilatoarelor, a compartimentelor, a cuvelor pentru hran i ap i a tuturor celorlalte echipamente, inclusiv a celor nlturate
din adpost, asigurnd c sunt toate vizibil curate. Nu uitai s splai suprafeele dure din jurul
uilor i porilor. Dac este disponibil, utilizai un rezervor pentru nmuiere pentru echipamentul
demontabil. Includei n aceast procedur de curenie toate cldirile auxiliare, cum ar fi camera
de servicii. O persoan responsabil bine informat trebuie s verifice nivelul de curenie nainte
ca echipa de curenie s prseasc ferma, iar zonele neglijate trebuie s fie curate din nou
acolo unde este necesar.
19
Asigurai-v c utilizai un dispozitiv electric de splare cu capacitate suficient pentru aplicarea substanelor de dezinfectare la o presiune ridicat, pn la punctul maxim.
Aplicai soluia n mod uniform pe toate suprafeele splate pentru a obine o umezire
temeinic.
Pulverizai n vrful acoperiului i continuai n jos pe perei i apoi pe podele.
Asigurai-v c orificiile de intrare i ieire a aerului sunt curate i dezinfectate i nu sunt
lsate nchise n timpul dezinfectrii.
La terminarea dezinfectrii, nchidei toate uile i aezai dispozitivele de dezinfecie a nclmintei la intrri.
20
1.0
1.1
21
1.2
Personalul implicat n prinderea i ncrcarea efectiv a psrilor trebuie s utilizeze produsele de igien personal (s-i igienizeze minile) nainte de a ncepe activitile de
prindere i ncrcare a psrilor. Dac se utilizeaz mnui, acestea trebuie s fie curate
i dezinfectate nainte de a sosi la ferm.
1.3
1.4
1.5
Echipamentul murdar trebuie pstrat separat de cel curat pentru a evita contaminarea
ncruciat.
1.6
Echipamentul utilizat pentru prinderea i ncrcarea psrilor trebuie curat i dezinfectat n mod corespunztor nainte de ieirea din incinta fermei.
1.7
Personalul care se ocup de prindere i ncrcare trebuie s fie instruit n mod adecvat i
informat astfel nct s neleag importana igienei personale i s cunoasc modurile
prin care se poate transmite infecia pe mini, mbrcminte i echipament. Trebuie s
se pstreze o eviden a instruirii. Trebuie numit un membru al echipei de prindere a
psrilor care s rspund de operaiunea de prindere sau de ncrcare.
1.8
Acolo unde este posibil, echipa sau compania care se ocup de prinderea psrilor trebuie s-i planifice activitile astfel nct efectivele la care testele au depistat infectarea
cu Salmonella s fie prinse la sfritul turei de lucru, pentru a reduce contaminarea ncruciat ntre efective.
1.9
Ferma trebuie s pun la dispoziie produsele corespunztoare pentru ca echipa de prindere/ncrcare s poat dezinfecta vehiculele i echipamentul cu uurin i s-i spele,
usuce i igienizeze4 minile.
1.10
Toate psrile trebuie transportate de ctre companii de transport autorizate sau certificate, n vehicule i lzi sau containere de transport care au fost curate i dezinfectate
nainte de prindere i ncrcare.
22
2.1
2.2
oferii de camion trebuie s fie corect instruii i/sau informai astfel nct s neleag importana igienei personale i s cunoasc modurile prin care se poate transmite infecia
pe mini, pe mbrcminte i pe echipament.
2.3
Vehiculele i lzile de transport trebuie curate i dezinfectate eficient,utiliznd un dezinfectant aprobat6, cu o concentraie eficient pentru combaterea Salmonellei direct dup
descrcare, nainte de a merge la urmtoarea ferm de pui de carne i nainte de a prsi
abatorul.
La ferm
Cerinele de pstrare a evidenelor se bazeaz pe Regulamentul nr. 853/2004 de stabilire a regulilor specifice privind igiena alimentelor de origine animal, Regulamentul nr. 854/2004 de stabilire
a regulilor specifice privind organizarea controalelor oficiale ale produselor de origine animal
destinate consumului alimentar uman, Regulamentul nr. 2074/2005 care cuprinde prevederi cu
privire la informaii despre lanul alimentar, Regulamentul nr. 2160/2003 i modificrile fcute prin
Regulamentul nr. 646/2007 de stabilire a obiectivelor de reducere a S.E. i S.T. la puii de carne.
Numrul de psri primite per efectiv/adpost;
Rata zilnic de mortalitate a psrilor per efectiv/adpost;
Evidene ale vizitelor;
Evidene ale diagnosticelor, tratamentelor i prescrierilor veterinare (utilizarea produselor
medicale veterinare, a vaccinurilor);
Certificate sau evidene ale originii stocului;
Rezultatele testelor pentru depistarea Salmonellei, specificnd efectivele de la care s-au
prelevat probe i data recoltrii probelor;
23
2. Pstrarea evidenelor
Toate evidenele cerute de acest ghid trebuie pstrate timp de minimum 3 ani,
Condiiile de depozitare trebuie s previn deteriorrile sau stricarea evidenelor;
Evidenele trebuie sortate i nregistrate pentru a fi lizibile i pentru o informare complet
i uoar.
3. Comunicarea extern
Comunicarea ntre diferii membri ai lanului alimentar i de furaje este un instrument esenial n producia de hran i produse alimentare sigure;
Aadar, utilizatorii acestui Ghid sunt ncurajai s comunice i s mprteasc rezultatele
testrii i monitorizarea ulterioar cu furnizorii i cu clienii.
Productorii de carne de pasre trebuie s se strduiasc s asigure c toate pericolele
legate de sigurana alimentelor nu sunt numai identificate, evaluate i comunicate, ci i
transmise altor membri ai lanului alimentar astfel nct acestea s poat fi gestionate, n
vederea reducerii impactului asupra sntii oamenilor i animalelor.
24
ANEXE
Anexa I: Trimiteri la legislaie, la planuri de calitate i la alte surse
Directiva 2003/99/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 17 noiembrie 2003 privind monitorizarea zoonozelor i a agenilor zoonotici, de modificare a Deciziei nr. 90/424/
CEE a Consiliului i de abrogare a Directivei 92/117/CEE a Consiliului.
Regulamentul nr. 200/2010 al Comisiei din 10 martie 2010 de punere n aplicare a Regulamentului (CE) nr. 2160/2003 n ceea ce privete reducerea prevalenei serotipurilor de Salmonella la efectivele adulte de reproducie din specia Gallus gallus: http://eur-lex.europa.
eu/Result.do?T1=V1&T2=2010&T3=200&RechType=RECH_naturel&Submit=Search
Regulamentul (CE) nr. 2160/2003 al Parlamentului European i al Consiliului din 17 noiembrie 2003 privind controlul Salmonellei i al altor ageni zoonotici specifici, prezeni n reeaua alimentar, astfel cum a fost modificat.
Regulamentul (CE) nr. 646/2007: stabilirea obiectivului de diminuare a prevalenei S.E. i S.T.
la efectivele de pui de carne
Regulamentul (CE) nr. 1177/2006: cerinele de utilizare a agenilor antimicrobieni i a vaccinurilor n programele de control pentru psri
Regulamentul (CE) nr. 178/2002 de stabilire a principiilor generale i a cerinelor legislaiei
alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei alimentare
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare
Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei astfel cum a fost modificat, prin care se stabilesc criteriile microbiologice pentru produsele alimentare (a se vedea seciunea cu privire
la Criteriile microbiologice)
Instruciunile pentru elaborarea ghidurilor comunitare privind bunele practici au fost pregtite n colaborare cu statele membre.
Documentul de orientare cu privire la punerea n aplicare a anumitor prevederi ale Regulamentului (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 din 29 aprilie 2004 de stabilire a regulilor specifice de igien pentru produsele alimentare de origine animal
Regulamentul (CE) nr. 2074/2005 al Comisiei care conine un set de msuri de punere n
aplicare a unor prevederi referitoare la informaii despre lanul alimentar, metode recunoscute de testare pentru depistarea biotoxinelor marine, liste de reglementare, modele de
certificate de sntate pentru anumite produse de origine animal i o derogare pentru
produsele alimentare cu caracteristici tradiionale
Documentul de orientare cu privire la punerea n aplicare a anumitor prevederi ale Regulamentului (CE) nr. 853/2004 privind igiena produselor alimentare de origine animal.
25
Regulamentul (CE) nr. 854/2004 din 29 aprilie 2004 de stabilire a regulilor specifice pentru
organizarea controalelor oficiale ale produselor de origine animal destinate consumului
alimentar uman
Regulamentul (CE) nr. 882/2004 privind controalele oficiale efectuate pentru a asigura verificarea conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i produsele alimentare i
cu normele de sntate i de bunstare a animalelor
Directiva (CE) 99/2002 din 16 decembrie 2002 de stabilire a normelor referitoare la sntatea animalelor care ghideaz procesele de producie, procesare, distribuie i introducere
pe pia a produselor de origine animal destinate consumului alimentar uman
Regulamentul nr. 1069/2009 al Parlamentului European i al Consiliului din 21 octombrie de
stabilire a unor norme sanitare privind produsele secundare de origine animal i produsele derivate i de nlocuire a Regulamentului nr. 1774/2002
Regulamentul (CE) nr. 183/2005 al Parlamentului European i al Consiliului din 12 ianuarie
2005 de stabilire a cerinelor pentru igiena furajelor.
Regulamentul (CE) nr. 1774/2002 din 3 octombrie 2002 de stabilire a unor norme sanitare privind produsele secundare de origine animal care nu sunt destinate consumului alimentar
http://www.mapa.es/es/ganaderia/pags/practicas/practicas.htm
CODEX: COD PRIVIND PRACTICILE DE IGIEN REFERITOARE LA CARNE (CAC/RCP 58-2005): //
ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Animal/Animal_Food_Prod_EN.pdf
26
27
28
MSURI DE BIOSECURITATE
1.1.1
AMPLASAREA FERMEI
Ferma este izolat de alte animale domestice i de surse de contaminare?
1.1.2
FERMA DE PSRI
Exist un plan al fermei?
Accesul la ferm este monitorizat?
Perimetrul fermei este clar evideniat?
Perimetrul fermei este ngrdit?
Exist un punct specific de intrare n ferm?
Parcarea pentru vizitatori este lng intrarea n ferm i aceasta este uor de
curat?
Drumurile din ferm au o suprafa dur i sunt uor de curat?
n aceast ferm mai sunt adpostite i alte psri?
Exist o ncpere disponibil pentru schimbarea mbrcmintei, a nclmintei i pentru splarea minilor la intrare?
1.1.3
CLDIRILE
Structura cldirilor este durabil i acestea pot fi uor curate?
Este prevenit accesul psrilor slbatice i al paraziilor?
Zonele din exterior sunt pstrate curate i ordonate i nu sunt utilizate pentru depozitarea diverselor materiale?
Punctele de acces sunt nchise i ncuiate?
Ferma este dotat cu o ncpere curat n care personalul i vizitatorii i
pot spla i igieniza minile, i pot schimba mbrcmintea i nclmintea
nainte de a iei din adpost?
Standardele camerelor auxiliare sunt similare celor pentru adposturile de
psri?
1.1.4
29
1.1.5
ECHIPAMENTELE
Echipamentele sunt utilizate n comun?
Dac da, exist un dispozitiv de curare i dezinfectare a echipamentului
folosit n comun?
1.2
1.3
1.4
1.5
APROVIZIONAREA CU FURAJE I AP
Furnizorul de furaje opereaz n conformitate cu codurile de practic i/sau
ghidurile corespunztoare?
Furnizorul de furaje controleaz Salmonella i rezultatele monitorizrii sunt
puse la dispoziie?
Exist vehicule special destinate transportului hranei?
Vehiculele sunt curate i dezinfectate eficient nainte ca hrana gata preparat s fie livrat?
Exist un program de igienizare bine documentat pentru vehiculele care
transport hrana?
Se utilizeaz cereale integrale n amestec?
30
Cerealele integrale n amestec sunt tratate cu acizi sau tratate termic, potrivit legislaiei naionale?
Probele din fiecare transport de hran sunt colectate i pstrate?
Se utilizeaz pungi de colectare noi pentru descrcarea furajelor?
Hrana este depozitat n containere, vagoane nchise sau n saci sigilai?
Zonele de depozitare sunt vizibil protejate mpotriva psrilor i a roztoarelor?
Resturile i reziduurile de hran sunt curate i aruncate?
Apa potabil este furnizat dintr-o reea de alimentare municipal controlat?
Apa este testat sub aspectul calitii bacteriologice nainte de utilizare, cel
puin o dat pe an?
Apa care nu provine din reeaua municipal de alimentare este igienizat
sau tratat prin clorinare sau cu UV conform normelor, nainte de a fi utilizat?
1.6
1.7
EFECTIVELE DE PUI DE O ZI
Staiile de incubaie furnizeaz efective de pui de o zi conform legislaiei
relevante cu privire la monitorizarea Salmonellei?
Puii de o zi trebuie sunt transportai n vehicule, cutii i/sau lzi curate i
dezinfectate n mod adecvat?
2.
GESTIONAREA
2.1.1
GESTIONAREA FERMEI
Ferma este gestionat pe baza strategiei totul plin/totul gol i cu msuri
atente la transferul ntre ferme?
Unitile sunt operate n mod protejat sub aspectul biosecuritii, cu o perioad fr niciun efectiv de animale ntre ciclurile de efective?
Fermele cu psri de mai multe vrste sunt gestionate cu o perioad de pauz, fr efective, pentru fiecare zon protejat sub aspectul biosecuritii?
31
2.1.2
PERSONALUL I VIZITATORII
Personalul i vizitatorii beneficiaz de mbrcminte i nclminte de protecie special puse la dispoziie de ferm?
Toat mbrcmintea de protecie este splat sau ndeprtat ntre efective?
Exist un sistem de asigurare a biosecuritii sau un dispozitiv de protecie
pentru curarea nclmintei la intrarea n adpostul(urile) de psri?
Exist o delimitare clar, de ex. o barier fizic ntre zona curat i cea murdar?
Dispozitivele de dezinfectare a nclmintei conin substane de dezinfectare
eficiente i aprobate?
Dispozitivele de splare a minilor i grupurile sanitare de la ferm sunt
prevzute cu chiuvet i spun sau substan de igienizare?
ntregul personal i vizitatorii sunt instruii s i spele minile nainte s
intre n adposturile de psri i dup ce ies din acestea?
Exist un registru al vizitatorilor pentru ca vizitatorii s poat nota data, ora
sosirii/plecrii, numele, denumirea companiei, scopul vizitei i data ultimei
intrri n contact cu psri?
Se face un efort vizibil pentru a se asigura c se solicit vizitatorilor din alte
ri s nu fi intrat n contact cu alte psri n ultimele 48 de ore?
2.1.3
VEHICULELE
Numrul de vehicule care vin n vizit este limitat?
Se efectueaz dezinfecia prin pulverizare a roilor i a altor pri contaminate ale vehiculelor?
2.1.4
3.
3.1
3.1.1.1
3.1.1.2
3.1.1.2.1
32
3.1.1.2.2
3.1.1.3
3.1.1.4
33
3.1.1.5
3.1.2
EXPEDIEREA PROBELOR
Probele ajung la laborator n timp de 48 de ore de la recoltarea lor?
4.
CURARE I DEZINFECIE
Instruciunile productorilor privind utilizarea substanelor dezinfectante i a
substanelor chimice de curare sunt respectate?
4.1
4.2
ETAPA 2: APA
4.2.1
4.2.2
34
4.3
4.3.1
4.3.1.1
Ai pulverizat toate orificiile de intrare a aerului, izolaiile din jurul ventilatoarelor i n zona de ncrcare?
4.3.1.2
4.3.2
SPLAREA
Toate suprafeele, racordurile, cuvele de but i alte echipamente, inclusiv
cldirile auxiliare sunt igienizate?
Toate orificiile de intrare a aerului, ventilatoarele, compartimentele, cuvele
pentru hran i ap i toate celelalte echipamente, inclusiv cele nlturate
temporar din adpost sunt vizibil curate?
Personalul responsabil bine informat va verifica efectuarea currii i se va
asigura c zonele care nu au fost curate suficient vor fi curate din nou,
dac este necesar?
4.4
4.5
ETAPA 5: DEZINFECIA
Ferma este ntotdeauna dezinfectat ntre efective?
Dezinfecia include i evile de alimentare i sistemele de cuve de alimentare?
Cuvele pentru hran i ap sunt goale pn la terminarea dezinfectrii?
Sunt utilizate numai substanele dezinfectante aprobate i numai n concentraia prescris de ctre productor?
V asigurai c echipamentul nlturat nu contamineaz din nou adpostul
dezinfectat?
Utilizai un dispozitiv electric de splare cu capacitate suficient pentru
aplicarea substanelor de dezinfectare cu o presiune ridicat, pn la punctul maxim?
Aplicai soluia n mod uniform pe toate suprafeele splate pentru a obine
o umezire temeinic?
V asigurai c pulverizai n vrful acoperiului i continuai n jos pe perei
i apoi pe podele?
V asigurai c orificiile de intrare i ieire a aerului sunt incluse n operaiunile de curare i dezinfectare i c nu sunt lsate nchise n timpul dezinfeciei?
V asigurai c nchidei toate uile i aezai dispozitivele de dezinfectare a
nclmintei la intrri dup dezinfecie?
35
ETAPA 6: FUMIGAIA
Utilizai procesul de fumigaie?
B.
1.
1.0
1.1
Sunt respectate msurile privind mbrcmintea curat i alte msuri privind biosecuritatea (1.1.4)?
1.2
1.3
Toate vehiculele, containerele de transport i alte echipamente sunt curate i dezinfectate corect nainte de intrarea n ferm?
1.4
1.5
Echipamentul murdar este pstrat separat de cel curat pentru a evita contaminarea?
1.6
1.7
Personalul care efectueaz prinderea i ncrcarea psrilor este corespunztor instruit i se pstreaz evidene ale instruirilor?
Un membru al echipei de prindere este desemnat pentru operaiune?
1.8
1.9
1.10
2.
2.0
36
2.1
2.2
2.3
C.
1.
EVIDENE
Numrul de psri per efectiv/adpost a fost primit?
Rata zilnic de mortalitate a psrilor per efectiv/adpost este monitorizat?
Pstrai evidene ale vizitelor?
Pstrai evidene ale diagnosticelor, ale tratamentelor veterinare i ale prescrierilor medicale?
Pstrai evidene ale originii efectivelor?
Pstrai evidene ale datelor, ale identificrii efectivului i ale rezultatelor
obinute n urma testrii Salmonellei?
Pstrai evidene ale originii furajelor/materiilor prime?
Pstrai evidene privind igienizarea apei?
Monitorizai ntreinerea dispozitivelor de dezinfectare a nclmintei?
Monitorizai curarea mbrcmintei de protecie n mod eficient?
Monitorizai controlul de calitate, pe baza procesului verbal definit?
Monitorizai ndeplinirea programului de dezinfecie?
Monitorizai ndeplinirea operaiunii de combatere a insectelor?
Monitorizai ndeplinirea operaiunii de combatere a roztoarelor?
nregistrai data i numrul de psri livrate la abator?
2.
3.
COMUNICAREA EXTERN
Transmitei conform cerinelor informaiile furnizorilor i clienilor cu privire
la rezultatele testrii i ale monitorizrii referitoare la agenii patogeni prezeni n reeaua alimentar?
Comunicai pericolele privind sigurana alimentelor i programele de testare i monitorizare celorlali membri ai lanului alimentar?
37
38
39