Sunteți pe pagina 1din 9

CLASIFICAREA ALIMENTELOR

Criteriile de clasificare a alimentelor sunt deosebit de variate. Din multitudinea de


clasificri, am ales cteva mai concludente, pentru ca oricine s poat desprinde o idee
n legtur cu aceast tem.
Dup origine, alimentele formeaz dou mari categorii; hran de natur vegetal,
respectiv animal. Mai departe, fie hran de origine vegetal, fie aceea de origine
animal, se poate divide n mai multe grupe. Luate mpreun sau separat, aceste
alimente au fost categorisite de-a lungul timpului, sub diverse forme, pe baza crora sau construit nenumrate diete.
Dintre clasificrile mai cunoscute realizate dup criteriul provenienei, amintim aici,
categorisirea alimentelor n 10 grupe principale, aa cum se poate vedea n tabelul de
mai jos.
GRUPA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

ALIMENTE CARE ALCTUIESC


GRUPA
Carne i derivatele din carne
Lapte i derivatele din lapte
Ou
Grsimi alimentare (lipide vegetale
i animale)
Pine i finoase
Legume
Fructe
Dulciuri
Buturi nealcoolice
Condimente

O alt clasificare cunoscut, care st la baza cunoscutei piramide alimentare, este


alctuit din 6 grupe. Dup cum se poate vedea mai jos, alimentele din grupa 6 stau la
baza piramidei predominnd, n timp ce hrana din grupa 1 se afl n vrf, ceea ce
nsemn c trebuie s fie cel mai slab reprezentat n raia alimentar zilnic.

GRUP
A

4
5

ALIMENTE CARE
ALCTUIESC
GRUPA

APORT
PRINCIPAL

Nimic esenial,
cu excepia
uleiurilor
Grsimi i dulciuri
vegetale care
conin acizi
eseniali.
Carne i
derivatele,pete,
Proteine,fier
ou
Vitamine(A, D,
Lapte, lactate,
B2), aminoacizi
brnzeturi
eseniali
Glucide
Fructe
sntoase,enzi
me, vitamina C
Fibre, vitamine
Legume
, sruriminerale
Amidonoase
(produse i
Vitamina
derivate din
B1, glucide cu
cereale
absorbie lent
ileguminoaseusca
te)

Alimentele nu au fost clasificate doar dup originea lor, ci i dup alte criterii, care se
refer n special la valoarea nutrienilor. Lund n considerare aminoacizii din
compoziia proteinelor (vezi i proteinele alimentare), I Gonea, citat de G. Niac,
stabilete trei clase de alimente:
-Clasa I, care cuprinde alimente ce au n compoziie proteine n care toi aminoacizii
eseniali sunt suficient de bine reprezentani,
-Clasa a II-a, care cuprinde alimente n care proteinele sunt srace n unii aminoacizi
eseniali,
-Clasa a III-a, care cuprinde alimente cu proteine din care lipsesc n totalitate anumii
aminoacizi eseniali.
Din unele surse de hran (zahr, uleiuri vegetale, grsimi animale, buturi) lipsesc cu
totul proteinele. Alimentele de acest tip, ar putea forma o clas distinct, aceea
aalimentelor lipsite de proteine.

n tabelul de mai jos, este prezentat n detaliu aceast clasificare (cu anumite
completri).
GRUPA
CLASA

Nr. de
ordine

1.

I.
(a alimentelor
cu proteine
complete)

2.

3.

componen

AVANTAJE
NUTRIIONALE

DEZAVANTAJE
NUTRIIONALE

- nu conin fibre.
- sunt srace n
- conin proteine uor vitamina C,
digestibile, care au
- au un coninut
componena lor
sczut n unele
toiaminoacizii eseniali minerale (fier,
Laptele i derivatele n limite optime,
magneziu, cupru),
(lactate, brnzeturi)
- sunt bogate n
- au n
vitaminele A, D, B2, i componen
acid pantotenic,
grsimi bogate n
- conin mult calciu i acizi saturai i
lactoz.
relativ srace n
acizi
polinesaturai.
- au n componen
cele mai digestibile i
- nu conin fibre,
mai asimilabileprotide,
- sunt srace n
- conin fosfolipide,
vitamina C,
- pe lng vitaminele
Oule
- la persoanele
din grupul B, au n
sensibile pot
compoziie lipsolubilele
produce alergii,
A i D,
- sunt acidifiante
- sunt bogate n fier i
n fosfor.
- conin proteine care - au multe
au componena lor
grsimi saturate i
toiaminoacizii eseniali conin colesterol,
n limite optime,
- sunt relativ greu
- sunt bogate n
digerabile (carnea
vitamine din complexul de mamifere i
B (B2, B6, B12, PP, acid cea de pasre),
folic ),
- au n
Carnea ipetele
- conin fier uor
compoziie puin
asimilabil, care
calciu,
mpreun cu ceilali
- sunt acidifiante
compui,
prin predominana
stimuleazeritropoieza, anionilor,
- petii conin mult
- pot ncrca
potasiu, fosfor i acizi organismul cu
omega.
catabolii azotai

4.

5.

II.
(a alimentelor
cu proteine
semicomplete)

6.

iritani (acid uric i


srurile lor, uree,
creatin).
- conin fibre,
- sunt srace n
- sunt bogate n
proteine (cu
potasiu i n magneziu, excepia
Legumele iciupercile - au din belug caroten ciupercilor) i nu
comestibile
(provitamina A) i
conin toi
vitamina C,
aminoacizii
- prezint proprieti eseniali n limitele
alcalinizante.
necesitilor,
- coninutul unor
aminoacizi
(metionin,
- sunt bogate n
cistein, triptofan)
proteine cu
este insuficient,
digestibilitate ridicat.
- conin mult
- conin glucide
Leguminoasele
celuloz dur care
sntoase, cu absorbie
ngreuneaz
lent,
digestia i
- sunt bogate n sruri
baloneaz,
minerale.
- prezint unele
substane
indigeste.
- conin proteine
cu un grad
mediocru de
absorbie i care,
la persoanele
- sunt surse
sensibile, pot
importante de energie cauza alergii,
cu eliberare treptat (ar - conin prea
trebui s asigure cca. puin lizin
Cerealele i
50% din necesarul
(aminoacid
derivatele (cu excepia energetic),
esenial),
porumbului i a
- conin fibre vegetale - sunt srace n
orezului decorticat)
(cerealele integrale),
calciu, i ca o
- au n coaja lor
consecin a
cantiti importante de prezenei acidului
vitamine, ntre care
fitic, furnizeaz
predomin vitamina B1, puin fier,
magneziu i zinc,
- prezint aciune
acidifiant,
- finurile rafinate
nu conin aproape

7.

Porumbul i orezul
decorticat

III.
(a alimentelor
cu proteine
incomplete)

8.

9.

Fructele

Seminele
oleaginoase i
derivatele nerafinate

nimic n afar de
amidon.
- nu conin lizin
i triptofan
(aminoacizi
eseniali),
- porumbul este
lipsit de niacin
(provitamina PP)
iar orezul
- idem, n plus, se mai
decorticat de
poate spune, c nu
tiamin (vitamina
cauzeaz niciodat
B1), care, n mod
fenomene alergice.
curios, se afl n
cantiti
impresionante n
trele de orez
- cu trele de
orez se trateaz
beri-beri
(avitaminoza B1).
- sunt bogate
nmonoglucide i n
diglucide, care
- nu conin toi
furnizeaz relativ rapid aminoacizii
energie,
eseniali,
- conin mult ap,
- sunt srace n
hidratnd organismul, vitaminele din
- sunt surse bogate n complexul B,
potasiu,
- coninutul de
- au un coninut ridicat lipide este
de vitamina C,
nesemnificativ la
- conin acizi organici fructele zemoase
slabi, care hidrolizeaz (cu excepia
bazic (formeaz sruri mslinei i a
alcaline cu potasiul,
ctinei albe),
calciul sau
- n cantitate
magneziul;malai, citrai, mare, pot produce
etc.) ienzime care
fermentaii
stimuleaz digestia,
digestive.
- au fibre vegetale, mai
ales n coaj.
- sunt bogate n lipide - nu conin toi
nesaturate, amidon i aminoacizii
proteine,
eseniali,
- conin material de
- sunt srace n

IV.
(a alimentelor
lipsite de
proteine)

balast,
vitamina C,
- nu au n compoziie
- n cantitate
colesterol i acizi
mare ngra
grainesaturai,
- au valoare
energetic ridicat.
- sunt foarte
srace n principii
nutritive,
Grsimi alimentare
- au o valoare
de origine animal i
10.
- sunt surse de lipide. energetic foarte
uleiuri vegetale
ridicat, exclusiv
rafinate
pe seama
grsimilor,
- sunt acidifiante.
- au multe calorii,
- conin glucide
care se absorb
rapid (produc
hiperinsulinism ,
ngra,
suprasolicit
pancreasul
- sunt surse care
Zahrul i
endocrin),
11.
furnizeaz rapid
zaharoasele
- nu conin deloc
energie,
proteine, minerale,
vitamine sau
lipide.
- induc
hipovitaminoz
B1, hipocalcemie
i
hipomagnezemie.
- asigur hidratarea
- sunt srace sau
corespunztoare a
nu conin
organismului,
deloc nutrieni.
12
Buturile nealcoolice - n funcie de surs
- pot fi obinute
(vezi surse de ap)
din substane
aduc corpului o serie de sintetice
substane benefice.
nesntoase.

Exist i clasificri care urmresc valoarea altor nutrienilor (glucide, lipide), att sub
aspect cantitativ, ct i ca putere de asimilaie.
De asemenea s-au alctuit clasificri bazate pe valoarea energetic (caloric) a
hranei. Dei, din acest punct de vedere, exist categorisiri de-a dreptul savante, n
mare, avem de-a face cu o mprire a mncrii dup consisten. Avem, astfel,

alimente uoare (gustri) i alimente consistente (mncare cu valoare energetic


ridicat)
Concluzii care se pot desprinde din clasificarea alimentelor
Aruncnd o privire de ansamblu peste categoriile de alimente, putem observa c nu
exist niciun aliment complet, fiecare categorie prezentnd neajunsurile sale. Aceste
surse de hran trebuie s se completeze reciproc, ntr-un mod ct mai armonic i
chibzuit.
Orict de natural ar fi mncarea, o diet unilateral sau o alimentaie nediversificat,
face mai mult ru dect bine, aducnd ntotdeauna, mai repede sau mai trziu, stri
careniale.
Astzi exist tendina de a renuna la dietele tipar, mai ales la acelea cu puine opiuni,
tocmai ca o consecin a dezavantajelor provocate de lipsa diversitii. Se vorbete tot
mai des de diete personalizate, care trebuiesc ajustate dup particularitile fiecruia.
Alimentaia personalizat se alctuiete inndu-se cont de mai multe criterii, dintre
care cele mai importante sunt:
- starea individual de sntate (niciodat meniul unui om sntos nu va fi similar cu
regimul de hran a unei persoane bolnave),
- predispoziiile individuale i familiare fiziologice i psihologice (cu ct mai puin
subiectivism trebuie s se evalueze nclinaiile privitoare att la comportamentul
alimentar, ct i la anumite tulburri existente n familie, care pot fi corectate, cel puin
ntr-o anumit msur, printr-o hrnire corespunztoare),
- tipul de efort depus (trebuie s existe o legtur direct ntre alimentaie i
preponderena tipului de activitate - fizic sau intelectual),
- solicitarea fizic (este sntos, din punct de vedere al metabolismului energetic, s
nu se consume mai mult dect organismul utilizeaz).
n alctuirea raiei zilnice, este bine s se mai in cont de raportul optim dintre
nutrieni i de compoziia alimentelor. De asemeni hrana sntoas trebuie s
predomine n orice alimentaie.
Celor care se ntreab; de ce dietele, fie i ele savante, nu dau rezultatele scontate?,
le rspundem c, nu este firesc s se atepte totul de la alimentaie, hrnirea adecvat
fiind doar una din laturile, desigur foarte importante, a unei viei sntoase.

Produsele alimentare difera dupa componenta chimica, gradul de digestie,


modul de actiune asupra organismului uman, aspecte de care trebuie sa se
tina cont la alcatuirea dietelor curative si la elaborarea metodelor optime de
prelucrare culinara a produselor. Produsele alimentare se caracterizeaza prin
valoarea nutritiva, biologica si energetica.

Valoarea nutritiva este o notiune generala ce include valoarea energetica a


produsului, continutul substantelor nutritive si gradul asimilarii lor de organism,
proprietatile organoleptice. Valoarea nutritiva e mai nalta la produsele a caror
componenta ntr-o masura mai mare corespunde principiilor alimentatiei
echilibrate, precum si a produselor ce servesc ca sursa de substante
alimentare indispensabile (absolut necesare). Valoarea energetica se
determina prin cantitatea de energie ce se degaja din substantele nutritive ale
produsului (proteine, grasimi, glucide asimilabile, acizi organici). Valoarea
biologica reflecta n primul rnd calitatea proteinelor n produs, componenta
lor aminoacida, gradul de digerare si asimilare a lor de catre organism. ntr-un
sens mai larg aceasta notiune include continutul n produs si a altor substante
importante pentru viata, cum sunt vitaminele, microelementele, acizii grasi
indispensabili.
Produsele alimentare variaza n raport cu valoarea lor nutritiva. Produsele
sunt folosite n cazul respectarii principiilor nutritiei echilibrate, dar ele pot
exercita efect negativ n dereglarea principiilor indicate. Aceasta legitate si
pastreaza semnificatia n alimentatia dietetica, cu toate ca n functie de boala
unele produse se limiteaza din dieta pe un timp mai scurt sau mai lung. Unele
din ele se exclud sau se admit dupa o prelucrare culinara speciala, pe cnd
altele se socot mai preferabile.
Nu exista produse alimentare care ar ndestula omul cu toate substantele
nutritive necesare. De exemplu: produsele lactate sunt sarace n vitamina C si
microelemente hematopoietice; fructele si legumele sunt sarace n proteine si
unele vitamine din complexul B. Numai sortimentul larg de produse asigura
organismul cu toate substantele alimentare necesare. Alimentatia monotona,
cu aceleasi produse poate duce la surplusul unor substante nutritive si
insuficienta altora. Luarea n considerare a acestui fapt e foarte importanta la
alcatuirea ratiei alimentare dietetice. Diversele produse trebuie comparate
dupa valoarea biologica, proprietatile culinare si alti indici. n diete se tine cont
de cantitatea produselor folosite n alimentatie, de deprinderile alimentare ale
populatiei si de alti factori. Multe produse alimentare, dupa o prelucrare
culinara corespunzatoare, capata proprietati curative (dietetice) si pot fi
folosite n unele maladii.
Calitatea produselor alimentare reprezinta totalitatea proprietatilor ce
determina utilitatea lor pentru satisfacerea anumitor necesitati n
corespundere cu indicatia lor.
Proprietatile organoleptice ale produselor se caracterizeaza prin aspectul
exterior, consistenta, culoarea, mirosul, gustul lor. Modificarea calitatilor

organoleptice ale produsului, de obicei, indica asupra nrautatirii valorii


biologice a lui (micsorarea continutului de vitamine, de acizi grasi
indispensabili etc.) si asupra posibilei acumulari a produselor de
descompunere a proteinelor, glucidelor, oxidarii lipidelor. Aceasta poate
exercita o actiune nociva asupra organismului, ndeosebi asupra oamenilor
bolnavi. n produsele mucegaite se formeaza substante toxice. n produsele
usor alterabile, concomitent cu modificarile organoleptice, poate avea loc
nmultirea microbilor.
Clasificarea produselor alimentare: Lund n considerare semnele
caracteristice si particularitatile de utilizare a produselor alimentare, putem
evidentia urmatoarele grupe:
- lapte si produse lactate;
- peste, produse din peste si produse de mare;
- oua si produse de oua;
- grasimi alimentare;
- cereale si derivatele lor;
- legume si ciuperci;
- fructe;
- zahar, miere;
- conserve si concentrate;
- produse gustative (acizi alimentari, condimente, mirodenii);
- ape minerale.
Produsele din grupele enumerate mai sus se mpart si dupa originea sau
modul de obtinere a lor. Unele produse se mpart n sort si categorie n raport
cu calitatile ce le au n corespundere cu cerintele standardelor.