Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente:
3 oua
200 g zahar
1 plic zahar vanilat
1 plic si jumatate de gelatina ( eu am folosit dr. Oetker fin maruntita)
250 g frisca lichida ( eu am folosit Hulala)
1 pahar ( 250 ml) lapte
esenta vanilie
esenta rom
2-3 linguri cacao
Se bat oualele cu zaharul se adauga paharul de apa si se pun pe foc pana dau in
clocot (nu se lasa mai mult ca sa nu se taie oul). Dupa ce am luat de pe foc, am
adaugat gelatina (pe care am lasat-o 5 min in apa rece inainte) , am amestecat
bine si am lasat sa se raceasca. Am batut frisca cu 1 plic de zahar vanilat si am
adaugat-o la crema.
Impart amestecul obtinut in doua, in prima jumatate am pus esenta de vanilie , in a
doua rom. Se toarna dupa cum doreste fiecare intr-o forma tapetata cu folie
transparenta si se da la frigider minim 3 ore.
Mod de preparare
1. Crema: Incalziti laptele la foc mic. Cand incepe sa fiarba, luati de pe foc.
Bateti galbenusurile cu zaharul pana cand se intaresc. Turnati putin lapte cald si
amestecati. Adaugati apoi restul de lapte, amestecand continuu.
Aduceti la fierbere, la foc mic, pana se ingroasa si se lipeste putin de lingura.
2. Amestecati gelatina cu 60 ml de apa rece si incalziti la microunde pentru 1
minut, pana se topeste. Adaugati din crema calda tocmai preparata peste gelatina
si amestecati bine. Puneti apoi restul de crema. Acoperiti vasul cu folie de plastic
si lasati sa se raceasca.
3. Tapetati vasul de sarlota cu hartie de copt. Puneti un rand de piscoturi la
baza si pe margini, taindu-le ca sa intre cat mai bine. Stropiti cu putin lichior si
presarati o parte din alune. Taiati si insiropati restul de piscoturi si lasati deoparte.
4. Faceti un piure din jumatate din cantitatea de capsune, cu ajutorul unui
robot de bucatarie. La final, trebuie sa aveti 300 ml de piure, adaugati apa daca
trebuie. Taiati restul capsunelor si puneti-le deoparte. Amestecati piureul de
capsune cu restul de lichior si sucul de lamaie si turnati peste crema preparata mai
devreme.
Amestecati bine. Bateti frisca pana se intareste. Puneti vasul cu crema de
capsune peste un vas umplut cu cuburi de gheata si amestecati continuu, pana se
asaza. Indepartati gheata si amestecati inauntru frisca.
5. Turnati jumatate din crema peste piscoturile din vasul de sarlota. Adaugati
un rand de piscoturi, presarati un sfert din alune si asezati un rand din capsunele
taiate. Puneti apoi restul de crema de capsune. Acoperiti vasul cu folie de plastic si
dati la rece pentru cel putin 4 ore (cel mai bine este sa lasati la frigider peste
noapte).
Scoateti de la rece si rasturnati pe un platou. Decorati cu restul capsunelor
taiate si alunele pisate. Spritati frisca la baza, daca doriti. Pastrati la rece pana in
momentul servirii.
Prajitura Budapesta
Ingrediente pentru foi
350 g faina
130 g unt
1 ou
1/2 pliculet de praf de copt
1 pliculet de zahar vanilat
1/2 de lingurita de sare
100 g zahar
1 lingura de cacao
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul. Ungeti cu ulei o forma pentru
blat de tort si tapetati-o cu hrtie pergament.
Frecati untul cu 50 g zahar pna ce obtineti o
spuma usoara, apoi incorporati faina, un ou si
praful de copt stins cu cteva picaturi de zeama
de lamie. Amestecati bine si puneti compozitia in
forma de copt. Separati galbenusurile si albusurile
celor 4 oua ramase. Cu mixerul amestecati brnza
Ingrediente
pna obtineti o crema fina, adaugnd treptat
galbenusurile si zaharul, apoi faina ramasa, coaja
275 g zahar
rasa si zeama de lamie. Incorporati smntna si
50 g unt
stafidele, amestecati din nou. Bateti albusurile
50 g faina
1/2 lingurita praf de copt
spuma tare apoi incorporati-le, amestecnd usor,
5 oua mari
in compozitia de brnza pe care o veti turna apoi
450 g brnza de vaci
in forma de copt, peste aluat. Bateti usor forma de
40 g faina
o suprafata plana pentru a scoate eventualele
coaja rasa de la o lamie
3 linguri zeama de lamie
bule de aer si bagati-o la cuptor circa o ora. Daca
150 ml smntna
observati ca prajitura se inchide prea repede la
75 g stafide muiate in apa
culoare, acoperiti-o cu o coala de hrtie. Cnd
calduta
este gata, opriti focul si lasati prajitura
Prajitura
cu ciocolata
si nuca
1 lingura zahar
pudra.
sa se raceasca in cuptor 2-3 ore.
Ingrediente
Ingrediente pentru 3 foi turnate,
Cnd este complet rece, scoateti
pe rand,in tava de 22/30 cm:
prajitura din forma in care s-a copt,
pudrati-o cu zahar si serviti.
8 albusuri
400 g nuca macinata
300 g zahar
3 linguri cacao
4 linguri faina
1/2 plic praf de copt
Crema :
100 g ciocolata cu lapte,de buna calitate
8 galbenusuri
1 ou intreg
250 g unt
3 linguri cacao
250 g zahar
4 linguri cu lapte
Mod de preparare
1. Mod de preparare foi: Albusurile le
batem
spuma
tare
cu
zaharul.Adaugam zaharul in ploaie
dupa ce albusurile s-au facut spuma.
Mod de preparare:
Merele se spala, se curata de coaja, se
dau pe razatoarea mare, se adauga
scortisoara si un plic de zahar vanilinat.
Intr-un vas, punem cana de faina, cana
de zahar si cana de gris, impreuna cu
praful de copt si plicul de zahar
vanilinat. Le amestecam bine, impartind
mai apoi compozitia rezultata, in 2
boluri. La fel procedam si cu merele, le
imartim in 2 parti.
Margarina o taiem in 3 parti egale si
fiecare parte o taiem in cuburi sau felii mici.
Pregatim vasul de yena in care urmeaza a fi coapta prajiturica cu putina margarina
si pesmet. Pe toata suprafata vasului asezam 1/3 din margarina taiata cubulete.
Continuam cu 1/2 din compozitia de faina+gris+zahar, apoi 1/2 din compozitia de
mere.
Peste mere adaugam si cealalta jumatate de compozitie din gris+faina+zahar, inca
Prajitura "Curcubeu"
Ingrediente:
Blat 1
5-6 oua
10-12 linguri de zahar
4 linguri ulei
2 linguri apa fiarta
1 plic praf de copt
coaja rasa de la lamaie
6-7 linguri faina +2 pesmet
Blat 2
1/2 pachet margarina sau unt
1 ou
3 liguri smantana
1 ligurita bicarbonat
2 linguri cacao
esenta de rom
300-400g faina
Crema 1
1 borcan de gem de caise/prune=350-400 g
1/2 pachet de unt
1 cescuta nuci macinate
2 linguri cacao
Crema 2
300 ml lapte dulce
4 linguri gris
300 g zahar
1 pachet unt
zeama stoarsa de la 1 lamaie
Mod de preparare:
Se pregateste blatul 1:amestecam ouale cu zaharul pana isi tripleaza volumul si
adaugam apa fiarta.
Incorporam faina amestecata cu praful de copt si apoi uleiul si coaja rasa de la
lamaie
Coacem la foc mic si apoi la moderat.
Pentru blatul 2:amestecam margarina/untul cu oul si smantana, stingem praful de
copt cu zeama de lamaie ,adaugam cacao si 2-3 picaturi esenta de
rom.Framantam un aluat taricel.
Se formeaza 2 foi ,pe care le coacem pe dosul tavii,cca10-15 minute ,la foc
potrivit.
Pregatim crema 1 : amestecam cu mixerul untul si punem gemul, cacaoa,nuca
macinata si esenta de rom.
Pentru crema 2, facem o mamaliga de gris, mai moale din laptele fiert, zaharul
dizolvat in lapte si lasam sase raceasca.
Cand s-a racit grisul, punem cate 1 lingura de gris in unt si putina zeama de
lamaie,pana se termina de adaugat tot grisul
Se formeaza o crema spumoasa, asemenatoare cu frisca
Asamblare:
Blatul 1(pandespanul)si deasupra crema de gem,foaia de cacao, deasupra crema
de gris si (se opresc 2 linguri pentru ultimul blat) a 2-a foaie de cacao si deasupra
ungem usor cu putina crema sau putem sa facem si o glazura de cacao
Glazura:
5 linguri zahar pudra
2 linguri apa
2 linguri ulei
2 linguri cacao
zahar vanilat
esenta de rom
Mod de preparare:
Se amesteca toate ingredientele si se formeaza o compozitie omogena.Se
pune compozitia intr o tava tapetata cu faina sau cu foaie de copt si se da la
cuptor, la foc potrivit pana se coace (se face testul cu scobitoarea - e coapta
daca nu mai ramane compozitie pe scobitoare).Se lasa sa se raceasca.
Ingredientele pentru glazura se tin putin pe foc, pana se ingroasa asa putin.
Apoi se lasa la racit. Se intinde uniform peste prajitura.
VARIANTA 2
2 cani faina
2 cani apa
1/2 cana ulei
1 cana nuca macinata
3 linguri cacao
12 linguri zahar
2 pliculete zahar vanilat
1 lingurita amoniac(bicarbonat) stins cu lamaie
coaja de la o lamaie sau o portocala
nuca de cocos
Mod de preparare
Intr-un vas adanc amesteci apa cu uleiul si cu zaharul, pana se topeste. Adaugi
nuca macinata, zaharul vanilat, coaja de lamaie sau portocala,
amoniacul(bicarbonatul) stins si pui faina putin cate putin, amestecand sa nu se
formeze cocoloase.
Adaugi si cacaua. Obtii o compozitie vartoasa, pe care o torni in tava cu hartie de
copt, lasandu-o la cuptor la 180 cam 25-30 de minute (se face testul cu
scobitoarea).
Dupa ce se scoate din cuptor se preasara nuca de cocos.
Negresa de post cu nuci
Amestecam toate ingredientele lichide pana
Ingrediente:
se topeste zaharul.
-o cana si jumatate de zahar
Amestecam si ingreientele solide si le
-o cana si jumatate apa
incorporam toate, dupa care adaugam 3
-5 linguri de ulei
linguri de gem (eu am folosit de caise) si nuci
-esenta d rom
taiate marunt, nu macinate!!
-3 cani faina
Bagam la cuptorul incins la 180 gr pentru 30-cacao
35 minute!!
-1 praf de copt
Ingrediente:
Mod de preparare:
Blat
8 oua
8 linguri zahar tos
8 linguri faina
2 linguri cacao
o mana buna de migdale
fara coaja si prajite usor
esenta de migdale,
un praf de sare
Crema de cacao
un plic de crema de cacao
de la dr. oetcker (daca nu
sunteti lenesi sau faceti
prajitura asta mai pe
ziua...luati niste lapte si
zahar, putintel amidon,
ceva cacao si puneti-le
usor la fiert amestecand
continuu...veto obtine o
crema de cacao foarte
buna)
400 ml lapte rece
Mod de preparare:
Se separ oule, se bat albuurile
spum cu zahrul.
Se adaug glbenuurile frecate cu
un praf de sare, untul topit i fina
cernut.
Se toarn compoziia n tava tapetat
cu hrtie de copt, se ntinde uniform
i se bag n cuptor, s se coac la
foc mic.
Prajitura fina cu foi din miere si nuca Intre timp, se freac glbenuurile cu
zahrul pudr i cu esena de vanilie i
Ingrediente:
se amestec cu crema mascarpone.
Foi:
Se las la rece. Se scoate blatul, se las
3 oua
s se rceasc, apoi se taie n trei sau
o cana cu zahar
patru foi, n funcie de preferine, dup
1 cana cu nuci pisate
care se umplu cu crem.
1 lingura cu bicarbonat
4 linguri cu miere
Se servete cu ornamente de ciocolat.
1 varf de cutit cu sare
faina cat cuprinde
Crema:
1 kg de smantana cu 20% grasime
o cana nuci pisate
80 gr zahar farin vanilat
zeama de lamaie dupa gust
Decor:
1 ciocolata cu lapte sau amara pe care
Mod de preparare:
Foi:
Intr-un castron mixam ouale cu zaharul pana se dizolva apoi adaugam, pe rand,
celelalte ingrediente si amestecam bine pana obtinem un aluat legat. Acest aluat il
impartim in 4 parti egale si coacem foile pe fundul unei tavi unse cu ulei sau
margarina. Foile se intind destul de usor pentru ca acest aluat poate fi carpit
direct pe fundul tavii.
Se infaineaza coca ca s-o putem intinde usor cu sucitorul si se baga la cuptorul
preincalzit, la foc mediu, pana capata o culoare aramie .
Crema:
Amestecam cu o lingura smantana impreuna cu zaharul farin, adaugam nucile
zdrobite la robot sau la vergea si stropim cu zeama de lamaie. Rezulta o crema
parfumata si fina pe care o impartim intre foi: foaie-crema; foaie-crema. Oprim o
jumatate de cana din aceasta crema pentru a o intinde deasupra prajiturii.
Punem prajitura cremoasa si frageda la rece pentru cateva ore si portionam.
Prajitura Lamington
Ingrediente
Pentru aluat:
125 gr faina
3 oua
125 gr zahar
60 gr amidon
10 gr unt topit
1 lingurita praf de copt
un plic de zahar vanilat
Pentru glazura:
100 gr ciocolata
125 ml lapte
50 gr zahar pudra vanilat
75 gr cacao neagra
10 gr unt
150-200 gr fulgi de cocos
Mod de preparare:
1.Batem ouale cu mixerul pana devin spumoase, apoi adaugam zaharul si mixam
in continuare pana cand acesta se dizolva. Adaugam faina cernuta si amestecata
in prealabil cu amidonul, vanilia si praful de copt, amestecand incet cu lingura,
apoi adaugam untul topit.
2.Turnam compozitia intr-o tava dreptunghiulara de 22x28 cm, tapetata in prealabil
cu hartie de copt, si coacem timp de aproximativ 20-30 minute, la foc potrivit.
Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.
3.Intre timp, preparam glazura astfel: amestecam zaharul pudra vanilat cu cacao.
Punem laptele, ciocolata rupta bucati si untul intr-o cratita pe bain marie. Lasam
sa se topeasca, apoi adaugam cacaua amestecata cu zaharul si fierbem totul,
amestecand continuu cu o lingura, pana obtinem o compozitie omogena. Lasam
sa se racoreasca.
4.Taiem pandispanul in 24 de bucati dreptunghiulare. Luam cate o bucata, pe care
o dam prin sosul de ciocolata pana se acopera perfect si apoi o tavalim prin fulgii
de cocos. Procedam la fel pana terminam toate bucatile. Le asezam pe un platou
si dam la rece jumatate de ora, apoi servim.
Sirop pentru blat : 80 ml apa 2 lg zahar, 1 lg rom.Am fiert apa cu zaharul timp de
10
minute,
am
luat
de
pe
foc
si
am
adaugat
rom-ul.
Asamblare : blat insiropat-1/2 crema-bezea cu nuci-1/2 crema-decor.
Prajitura RUMBA
Albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul.
Ingrediente:
Cand spuma este deja tare si nu curge de pe
Blat
paletele mixerului se adauga vanilia, romul,
- 10 albusuri
praful de copt si faina. Apoi se mixeaza pana
- 10 linguri de faina
cand obtinem o compozitie cu o consistenta
- 10 linguri de zahar
cremoasa.
- 10 g praf de copt
Apoi punem nucile si stafidele rehidratate in
- vanilie
apa minerala si rom. Amestecam cu o spatula
- 1 cana de nuci
sau cu mixerul. Compozitia se pune intr-o
- 1 cana de stafide rehidratate
tava tapetata cu hartie de copt si se baga in
- rom
cuptorul preincalzit. Dureaza cam 15 minute
- 2 foi napolitane
pana se coace (intr-un cuptor clasic, la
Crema
temperatura mica).
- 7 galbenusuri
Preparam crema care este extrem de simpla.
- 250 g unt
Intr-o cratita se pune apa la fiert. Cand apa
- 250 g zahar pudra
incepe sa clocoteasca pregatim castronul
- esenta de cafea
(preferabil de inox) in care punem
Glazura
galbenusurile si zaharul pudra si le
-150-200 g ciocolata neagra
amestecam bine. Apoi castronul se pune
peste cratita in care fierbe apa si se amesteca in continuu timp de 10 minute, pana
cand galbenusurile vor incepe sa se deschida la culoare, moment in care vom lua
castronul de pe cratita cu apa. Apoi adaugam esenta de cafea si lasam crema sa
se racoreasca. Dupa 6-7 minute adaugam untul taiat bucatele si amestecam pana
cand se incorporeaza in crema.
Crema se lasa la racit inainte de a umple foile.
Blatul va fi pus intre cele doua foi de napolitana iar crema trebuie sa fie impartita in
parti egale. Apoi prajitura se pune intr-o punga si se aseaza o carte sau un obiect
greu cam de aceeasi forma si dimensiune deoarece astfel crema se distribuie
uniform. Se lasa pana a doua zi cand se va topi ciocolata si se va pune glazura.
Aveti grija cand taiati. Pentru impiedicarea spargerii ciocolatei bagati cutitul in apa
fierbinte inainte de taierea bucatelelor.
Prajitura Vieneza
Ingrediente:
Foi
7 oua
7 lg faina
7 lg zahar
2 pac de Naty rolls
Crema
2 plicuri budinca de vanilie
600 ml lapte
12 lg zahar
esenta de vanilie
1/2 pac margarina (sau unt)
Zahar caramel 300 gr
zahar 100ml
apa
Decor
nuca de cocos
Mod de preparare:
Se fac doua foi de rulada pe care le
glasam cu zaharul caramel stins cu
apa .
Dupa ce s-a intarit caramelul punem un
strat de crema(pe care o preparam dupa
instructiunile de pe plic cu diferenta ca
in compozitie mai adaugam si
margarina)asezam Naty una langa
alta ,punem si al doilea strat de crema
apoi asezam ultima foaie cu caramelul
spre crema .
Imbracam cu putina crema si presaram
deasupra nuca de cocos sau radem
ciocolata .
Se lasa la rece de pe o zi pe alta pana
ce caramelul se topeste si prajitura
poate fi taiata.
Ingrediente
700 g biscuiti simpli,
200 g rahat,
200 g stafide,
1 l lapte,
1 pachet unt,
5 linguri cacao,
10 linguri zahar,
zahar vanilat, esenta de rom, nuci maruntite, nuca de cocos
Salam de biscuiti
Preparare
Intr-un castron mare se rup biscuitii in bucati mici. Separat, se incalzeste laptele,
unde se adauga untul, zaharul, cacao, esenta de rom, stafidele si nucile maruntite.
Cand untul este topit se toarna incet peste biscuiti amestecand cu o lingura de
lemn. Pe o folie se toarna compozitia si se ruleaza ca un salam. Se lasa la rece
cam 3-4 ore.
Mod de servire
Pentru un aspect deosebit, poti tapeta celofanul cu nuca de cocos, dupa ce inainte
l-ai udat putin sau l-ai uns cu unt.
Preparare
Se bat albusurile cu zaharul apoi se adauga restul ingredientelor si se amesteca
usor. Se pune aluatul in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina.Se coace 15-20
minute. Se lasa sa se raceasca si se taie in doua pe orizontala. Se obtin doua foi.
Prima se aseaza pe un platou si se insiropeaza usor cu sirop de lamaie iar cea de
a doua se faramiteaza si se foloseste la crema.
Crema: Se bate untul cu zaharul, se adauga nucile, esenta, cacaua, ciocolata
rasa, zeama de lamaie, blatul faramitat si laptele. Se amesteca bine. Pasta
rezultata se intinde peste blatul insiropat.
Mod de servire
Deasupra se presara nuca de cocos si ciocolata rasa. Se lasa la rece cateva ore
apoi se taie in romburi.
Prajitura cu visine
Ingrediente
- 8 oua - 16 linguri de zahar - 16 linguri de faina - jumatate de ceasca de ulei coaja rasa de lamaie - 2 pliculete zahar vanilat - 1 pliculet de praf de copt - esenta
vanilie - 400-500 gr visine
Preparare
Prima data separam galbenusul de albus. Incepem prin a bate puternic albusurile
pana se fac spuma. Peste spuma de albus se adauga galbenusul de ou. Se
amesteca de jos in sus si se adauga treptat zaharul tos, uleiul, coaja de lamaie,
zaharul vanilinat si faina amestecata cu praful de copt stins. Se toarna compozitia
in tava pe care am pus hartie de copt. Se pun visinele spalate, curatate de
samburi si scurse peste compozitia de pandispan. Se da la cuptor aproximativ 2025 min. Se scoate de la cuptor si se pudreaza cu zahar.
Blat: 6 oua, 6 linguri de zahar, 150 gr nuci prajite si macinate, 2 linguri de faina,
praf de copt praf de vanilie.
Crema: unt, 200 g zahar, 150 gr nuca prajita si macinata, 2 linguri de ness, 2
galbenusuri.
Preparare
Pregatirea blatului incepe cu separarea galbenurilor de albusuri. Se bat spuma
albusurile, apoi se adauga zaharul si pe urma galbenusurile, impreuna cu faina,
praful de vanilie, cel de copt si nuca, si se amesteca usor ca sa nu se lasa albusul.
Se tapeteaza cu unt si faina o tava si se toarna compozitia, dupa care se da la
copt, ca orice blat. Se lasa sa se raceasca Crema Un pachet de unt se freaca bine
cu zaharul, pina nu se mai simte zaharul in crema, se adauga pe rand
galbenusurile, nesul si la urma nucile. Daca blatul a crescut suficient, atunci se
taie in doua pe orizontal, rezultand doua foi, care se umplu cu crema de mai sus.
Daca nu a crescut destul, atunci crema se pune peste blat. Eu de obicei o pun
peste blat, pentru ca fac prajiturile in tava mare, sa nu creasca prea mult, caci numi plac cele mult prea inalte. Peste crema se face o glazura rece de cacao. Eu am
facut cam asa: 150 g zahar pudra, se amesteca cu doua, trei linguri de cacao si cu
doua trei linguri de apa fierbinte, (sau mai multe, in functie de consistenta
compozitiei), iar la urma se pun doua linguri de ulei, care o face mai elastica si ii
da luciu. Atunci cand frecati unt cu zahar, puteti pune citeva picaturi de apa
fierbinte, face crema mai pufoasa si mai lucioasa, iar zaharul se topeste mai
repede. Eu nu am avut in casa destule nuci si am completat cu alune americane,
crude, adica neprajite, a iesit super bune.
Mod de servire
Se taie cuburi si se serveste.
Prajitura Galbena
Ingrediente
Blat: 9 albusuri 250 gr zahar 1 praf de copt 200 gr nuci macinate si 50 gr. nuci
taiate bucatele mici 4 linguri faina
Crema: 9 galbenusuri 5 linguri zahar 2 pliculete zahar vanilat 140ml lapte 1 pachet
unt
Krantz: 3 linguri zahar
Preparare
Pregatirea incepe cu blatul pentru prajitura. Batem albusurile cu un praf de sare,
pana cand obtinem o spuma pufosa. Adaugam zaharul (cate 1 lingura rand pe
rand) batand in continuare. Cand am terminat cu zaharul, adaugam tot pe rand
cate 1 lingura cu nuci macinate, amestecand usor cu un tel de jos in sus. Dupa
aceea urmeaza faina amestecata in prealabil cu praful de copt, tot cate 1 lingura
amestecand incet. La sfarsit nucile taiate bucatele. Tapetam o tava cu hartie de
copt, asezam compozitia, o nivelam si o dam la cuptor pentru 25 de minute.
Cuptorul trebuie sa fie incins. Crema. Intr-o cratita amestecam galbenusurile cu
zaharul, zaharul vanilat si laptele. Le punem sa fiarba pe abur (amestecand din
cand in cand cu un tel) pana cand se ingroasa crema. Dupa ce s-a ingrosat o
lasam la racit. Cand este complet rece o amestecam cu un pachet de unt.
ATENTIE!!! NU trantim un pachet de unt in crema cum am mai vazut la unele
retete. Mai intai batem untul cu mixerul dupa care incorporam crema pe rand
punand doar cate o lingura odata. Si tot asa pana cand terminam crema. E ca la
maioneza:) Cand blatul s-a racit asezam crema peste si o nivelam frumos. Dam
prajitura la rece pana ne ocupam de krantz. Krantz. Intr-o craticioara topim cele 3
linguri de zahar. Cand zaharul s-a topit si a devenit lichid, il turnam pe un fund de
lemn uns foarte, foarte bine cu ulei. Il lasam sa se raceasca, dupa care cu o lama
de cutit il dezlipim de pe fundul de lemn. Maruntim krantzul cu un cutit sau cu
ciocanelul de schnitzele si il presaram deasupra prajiturii.
Blat: -4 oua mari -2 cesti zahar -1 1/2 cesti faina -3 linguri cacao -5 linguri ulei -5
linguri apa -un praf de sare
Crema diplomat: -4 oua -150-200 gr zahar -500 ml frisca -1 plic gelatina
Decor: -fructe(kiwi,mandarine,struguri,etc) -tort jelee transparent de la Dr Oetker
Preparare
Separam albusurile de galbenusuri.Batem albusurile bine cu un praf de sare.
Fierbem zaharul si apa pana devin un sirop. Fierbinte il turnam peste albusuri,si
mixam continuu. Cand am terminat de turnat tot siropul, adaugam galbenusurile si
uleiul.Amestecam faina cu cacaoa si o cernem deasupra. Amestecam cu o lingura
pana se omogenizeaza bine toata compozitia. Ungem o tava cu ulei si o tapetam
cu faina.Turnam aluatul, apoi il dam la cuptor pana trece testul cu scobitoarea. Se
lasa sa se raceasca. Pentru crema: Ouale impreuna cu zaharul se bat bine. Se
pun la pe baie de abur, pana cand crema se ingroasa ca o smantana. Se lasa sa
se raceasca. Frisca se bate bine. Gelatina se pune la inmuiat in 3 linguri de apa
sau suc de fructe. Se pune la incalzit (atentie sa nu fiarba), apoi se amesteca cu
crema de ou. Adaugam si esenta. Se amesteca frisca cu crema de ou. Se
tapeteaza tava cu folie de plastic. Se adauga blatul, apoi punem crema. Adaugam
fructele in functie de ce model doreste fiecare. Preparam jeleul conform
instructiunilor de pe plic.Il turnam caldut peste prajitura.
Mod de servire
Se da la rece cateva ore. Se taie sub ce forma doreste fiecare.
Prajitura Mirva
Ingrediente
8 oua, 600 g zahar, 150 g nuca de cocos, 8 linguri faina, 150 ml lapte, 4 plicuri
zahar vanilat, 200 g unt
Preparare
8 albusuri se bat spuma cu 300 g de zahar, se amesteca usor cu 150 g nuca de
cocos si 4 linguri de faina. Se coc 2 foi pe fundul tavii unse cu ulei si tapetate cu
faina, cate 10 minute fiecare. Crema: 8 galbenusuri se freaca cu 300 g de zahar,
apoi se adauga 4 linguri faina, 150 ml lapte. Compozitia se pune pe foc si se fierbe
pana se ingroasa. Se ia de pe foc se raceste, se adauga cele 4 pliculete de vanilie
si, in untul deja moale se adauga incetul cu incetul, aceasta compozitie. Crema se
pune intre cele 2 foi, si se mai pastreaza putina crema care se pune deasupra. Se
presara apoi putina nuca de cocos sau cacao, ciocolata.
Mod de servire
Se taie bucati de aproximativ 2 cm.
Dobos
Ingrediente
Pentru foi: 10 oua, 200 gr zahar, 120 gr faina, 1 lamaie, unt, sare, Pentru crema:
250 gr unt, 300 gr ciocolata, 6 oua, 200 gr zahar, Pentru glazura: ciocolata menaj
Preparare
Galbenusurile se amesteca impreuna cu zaharul, coaja rasa de lamaie si zeama.
Se incorporeaza apoi albusurile batute spuma tare cu putina sare si faina. Se coc
din aceasta compozitie 8-10 foi, pe fundul unei tavi unse cu unt. Separat, se
freaca, pentru crema, spuma untul cu ciocolata, topita in prealabil in 4 linguri de
apa, la foc mic. Se bat bine cu zaharul ouale, pe baie de aburi. Dupa ce s-a racit,
se amesteca bine cu untul, apoi cu crema obtinuta se ung foile. Ciocolata menaj
se topeste pe baie de aburi si se unge prajitura cu glazura obtinuta.
Mod de servire
Prajitura se poate servi dupa ce a stat la rece.
Negresa
Ingrediente
Pentru aluat: 250 gr margarina, 500 gr zahar, 5 linguri cacao, 200 ml lapte, 4 oua,
200 gr faina, 1 pachet praf de copt, Pentru glazura: 10 linguri din compozitia
pentru aluat, 100 gr nuci, 3 linguri rom, 100 gr ciocolata rasa, 50 gr nuca de cocos,
Pentru sirop: 200 ml apa, 7 linguri zahar, vanilie
Preparare
Se pune la fiert margarina impreuna cu zaharul, laptele si cacaua. Dupa ce au dat
cateva clocote, se iau din aceasta compozitie 10 linguri in care se adauga
ciocolata rasa, romul si nucile si se folosesc pentru glazura. Restul compozitiei se
pune la racit, se adauga, galbenusurile, pe rand, apoi faina, praful de copt si
albusurile batute spuma. Aluatul se coace intr-o tava tapetata, la foc potrivit, timp
de 40 de minute. Se scoate prajitura din cuptor si se insiropeaza calda cu siropul
facut din apa, zahar si vanilie. Se da cateva minute la cuptor. Cand este gata, se
toarna peste prajitura glazura si se presara cu nuca de cocos.
Prajitura cu portocale
Ingrediente
* Blat:
* 4 oua
* 4 linguri faina
* 4 linguri zahar
* 2 linguri margarina topita
* 2 linguri cacao
* 10 g praf de copt
* Crema:
* 1 plic budinca vanilie
* 6 linguri zahar
* 350 ml lapte
* 50 g margarina
* 10 g gelatina
* 150 ml frisca
* 150 g marmelada de portocala (daca nu aveti maruntiti pulpa de la 2 portocale)
* Jeleu:
* 1 plic budinca vanilie
* 350 ml suc de portocale(e bine daca e fara acid,chiar stors de voi)
* 4 linguri zahar
Preparare
Pentru blat ouale se mixeaza cu zaharul pana isi dubleaza volumul.Se adauga
margarina topita si se omogenizeaza.Cacaua, faina si praful de copt se amesteca
si se cern peste oua.Se amesteca bine.Aluatul se toarna intr-o tava rotunda (am
folosit eu,cu diametrul de 26 cm)si se da la cuptorul preincalzit aprox 30 min, pana
trece testul scobitorii;se lasa la racit.
Crema:
Praful de budinca se amesteca cu zaharul si 4 linguri de lapte si se
omogenizeaza.
Restul de lapte se pune la incalzit. Cand s-a incalzit se toarna compozitia in fir
subtire si se amesteca energic pana se ingroase fff bine.Cand s-a racorit putin se
adauga margarina mixata putin si se omogenizeaza.Gelatina hidratata in putina
apa rece timp de 10 minute se incalzeste la bain-marie pana se dizolva si se
amesteca in budinca.Se lasa la racit.In crema se incorporeaza marmelada de
portocale si se omogenizeaza.Frisca se bate bine si se amesteca cu crema racita
bine. Blatul se pune pe un platou si se pune inelul de la forma.Se pune crema si
se niveleaza.Se da la frigider pana se raceste.
Jeleul:
Praful de budinca se amesteca cu zaharul si putin suc de portocale. Restul de suc
se pune la incalzit.Cand este cald se toarna praful de budinca dizolvat si se
amesteca cu un tel pana se ingroase.Se lasa la racit,nu foarte rece se toarna
peste crema si se niveleaza.
Se da din nou la frigider pana se intareste jeleul,apoi se proportioneaza.
Daca vreti sa faceti in tava dreptunghiulara faceti o portie si jumatate de blat,
crema si jeleu!
Mod de servire
Se taie cuburi si se serveste.
Prajitura insiropata
Ingrediente
Pentru blat: 6 oua, 200 gr zahar tos, 30 ml apa rece, 50 ml ulei, 20 gr cacao, 8
linguri faina, pentru sirop: 400 ml apa, 200 gr zahar, 2 plicuri capuccino de
ciocolata, Pentru crema: 1 pachet unt, 3 linguri cacao, 150 gr zahar pudra, 2
galbenusuri
Preparare
Pentru blat se freaca galbenusurile cu uleiul, iar separats e bat albusurile spuma
cu zaharul, apa si 2 linguri zeama de lamaie. Se adauga galbenusurile, cacao si
faina. Se amesteca bine, apoi se coace blatul in cuptor 30-35 de minute. Pentru
sirop se pun la fiert toate ingredientele, apoi se adauga 2 fiole de esenta de rom.
Pentru crema se freaca untul pana se topeste zaharul. Se insiropeaza foile apoi se
toarna crema. Se topeste 250 g ciocolata de menaj cu 3-4 linguri de ulei, se pune
glazura deasupra si se rade ciocolata alba.
Mod de servire
Se lasa cateva ore la rece si apoi se serveste.
Savarine
Ingrediente:
Ingrediente: 200 gr. faina
15 gr. drojdie
200 ml. lapte
1 ou
20 gr. zahar
30 ml. ulei
sare
2 plicuri zahar vanilat.
Mod de preparare:
Intr-un castron se freaca drojdia cu putin zahar pana se lichefiaza, apoi se
dilueaza cu 150 ml. lapte caldut si cu putina faina,se lasa sa creasca.Dupa ce a
crescut se adauga peste faina,ou si zahar si se amesteca cu restul de lapte
caldut.La inceput se amesteca cu lingura pana se omogenizeaza toate,adaugam
uleiul si incepem sa framantam cu mana.Va iesi o coca foarte moale pe care o
lasam sa dospeasca. Dupa ce a crescut se ia cu lingura si se pune in forme.Se
lasa formele la caldura pana ce coca isi dubleaza volumul,apoi se coc in cuptorul
incins pana se rumenesc frumos deasupra.Intre timp facem un sirop din:500
ml.apa,400gr.zahar,zeama de la o lamaie se pun pe foc pana se topeste
zaharul.Se da la racit.In acest sirop se inmoaie savarinele racite apoi se pun cu
fata in jos pe un gratar ,eu le-am pus pe gratarul aragazului asezat deasupra tavii
in care am copt savarinele.Deasupra le-am uns cu un jeleu facut din zeama de
compot de visine si gelatina,apoi le-am taiat un capacel si le-am umplut cu frisca
batuta .Sunt dementiale!
Pentru blat:
200 gr faina
50 gr zahar extrafin
150 gr unt rece
1 galbenus mare
1-2 linguri cu apa rece
un praf de sare
Pentru umplutura:
50 gr unt
110 gr ciocolata neagra
200 gr zahar extrafin
o lingura de amidon
3 oua mari
esenta de vanilie
400 ml frisca lichida cu minim 30%grasime
1 lingura zahar pudra
30 gr ciocolata neagra topita pentru ornat
Mod de preparare:
1. Preparam blatul astfel: intr-un castron punem faina, sarea, zaharul, untul taiat
cubulete si galbenusul. Framantam cu mana pana cand compozitia devine
nisipoasa. Adaugam apa rece si framantam coca pana se leaga si poate fi
modelata sub forma de minge. O invelim intr-o folie si o punem in frigider pentru
cel putin jumatate de ora.
2. Intindem foaia de aluat si tapetam cu ea o forma de tarta cu diametrul de 23 cm.
Intepam aluatul cu o furculita pe toata suprafata, tapetam cu hartie de copt peste
care punem boabe de fasole si coacem in cuptorul preincalzit, la foc potrivit, timp
de 20 minute, pana devine aurie. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.
3. Incalzim ciocolata si untul la bain-marie pana cand se topesc, apoi se iau de pe
foc. Amestecam zaharul si amidonul, apoi le adaugam peste ciocolata topita si
amestecam bine pana la omogenizare.
4. Mixam ouale pana se deschid la culoare si se ingroasa, apoi adaugam
compozitia cu ciocolata. Mixam din nou pana se omigenizeaza si le punem sa
fiarba la foc mic timp de 5 minute, amestecand continuu cu un tel, pana cand se
ingroasa. Luam compozitia de pe foc, adaugam esenta de vanilie, si o lasam sa se
raceasca complet.
5. Batem bat 250 ml din frisca lichida, apoi adaugam in ea compozitia de ciocolata
amestecand usor. Umplutura asfel obtinuta o intindem uniform pe aluatul de tarta
racit complet. Acoperim cu o folie si dam tarta la frigider pentru aproximativ 4 ore.
6. Batem bat restul de frisca impreuna cu zaharul pudra. Intindem frisca peste
umplutura de ciocolata si ornam cu ciocolata neagra topita.
Pofta buna!
Tiramisu
Ingrediente
- 200g piscoturi
- 250g mascarpone
- 4 galbenusuri de ou
- 300ml apa calduta cu 2 lingurite cafea instant
- 300ml frisca lichida
- 1 plic intaritor de frisca
- 1 plic zahar vanilat
- o lingurita esenta vanilie
- 5 linguti zahar pudra
3 mere mici rase (in jur de 280 g dupa ce au fost curatate si rase)
2 linguri suc lamaie
1/2 lingurita praf de scortisoara
250 g zahar
50 ml ulei
150 ml apa minerala
1 lingurita rom
1 lingurita esenta vanilie
300 g faina
1 plic praf de copt
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu alimentar
1 varf cutit de sare
coaja rasa de la 1/2 portocala
60 g stafidente:
Punem stafidele la inmuiat in apa cu esenta de rom (cat sa le acoperim). Curatam
merele si le radem prin razatoarea mica. Le stropim cu sucul de lamaie si le
amestecam bine, apoi presaram scortisoara peste acestea.
Mixam putin zaharul cu uleiul, apoi adaugam apa minerala, esenta de vanilie si
coaja rasa de portocale. Punem merele rase si stafidele peste aceasta compozitie
si amestecam.
Incorporam faina amestecata cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu si
omogenizam.Turnam aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si il coacem in
Ingrediente:
Ingrediente compozitia galbena:
6 galbenusuri
3lg. cu varf fain
5lg.zahar
3lg.ulei
1/2 plic praf de copt
o fiola esenta de vanilie
3lg nuca de cocos
Ingrediente compozitia alba:
6 albusuri
3lg. cu varf faina
6lg.zahar pudra
3lg.ulei
1/2 plic praf de copt
3lg.nuca de cocos
Ingrediente pt.linia neagra:
3-4 lg.cacao
Mod de preparare:
Mod de preparare compozitie galbena:-se separa ouale
-galbenusurile se mixeaza bine cu zaharul,pana devine cremoasa(aprox.10 min.)
-se adaugauleiul,esenta,apoi faina amestecata cu praful de copt
-se mixeaza bine pana se incorporeaza faina
-se adauga si nuca de cocos si se ame
-intr-o tava tapetata cu hartie de copt se pune compozitia
-se presara cacao cernuta astfel incat sa acopere intreaga suprafata a compozitiei
galbene
Mod de preparare a compozitiei albe:
-albusurile se bat spuma tare
-se adauga zaharul pudra putin cate putin si se mixeaza pana devine spuma
lucioasa
-se pune uleiul
-se adauga faina amestecata cu praful de copt ,dar nu mai mixam ci amestecam
cu o lingura de jos in sus usor sa nu se lasa albusul,iar la urma nuca de cocos
-peste stratul de cacao se adauga cu o lingura,cu grija compozitia alba si se
niveleaza usor
-checul se da la cuptorul preincalzit timp de 50 min.
Prajitura Arlechin
O reteta de prajitura foarte buna, ideala pentru copii.
Ingrediente:
Aluat:
500 gr faina
200 gr unt
2 oua
150 gr zahar
1 lingura smantana
1 plic praf de copt
1 praf sare
Umplutura:
5 linguri gem de caise
5 linguri gem de prune
5 linguri gem de capsune/fructe de padure
Topping:
2 galbenusuri
60 gr zahar pudra vanilat
bombonele colorate
Mod de preparare:
Amestecam faina cu praful de copt si sare. Punem untul taiat bucatele peste
aceasta. Adaugam zaharul, ouale si smantana si
incepem sa framantam aluatul. Cand devine neted si nu se lipeste de maini il
impartim in 4 parti egale si le dam la frigider pentru 30
-40 minute. Dupa acest interval de timp intindem patru foi dreptunghiulare, pe care
le vom coace pe rand, pe fundul unei tavi, la
180C, pentru 10-15 minute. Ungem foile, dupa ce se racesc, cu gem si le
suprapunem. Ultima foaie de prajitura o ungem cu
galbenusurile frecate cu zahar pudra, peste care am presarat bombonele colorate.
Punem prajitura la cuptorul preancalzit la 200C
pentru 2 minute, cat sa se intareasca galbenusul. Lasam sa se raceasca, o
acoperim cu un prosop si o tinem in acest mod minim 12
ore pentru a se muia foile de prajitura. Dupa acest interval de timp o putem taia.
Prajitura o putem pastra 4 -5 zile - daca rezistati atat
de mult. Pofta buna!
Retete de prajituri pentru copii gasiti pe blogul Diva in Bucatarie.
Tarta Napoleon
Crema de patiserie:
1 can de lapte condensat
1/2 can lapte obiuit
Se pune laptele pe foc.
3 glbenuuri se amestec cu 3 linguri de amidon i se toarn puin cte puin din
lapte. Apoi totul se pune n oal, iar oala la foc mediu, amestecnd permanent
pn se ngroa.
140 g de ciocolat dulce amruie se amestec cu 2 linguri de unt.
Cnd laptele cu glbenuuri e gata, se strecoar peste ciocolata cu unt.
Se adaug puin vanilie, lichior de alune i 3/4 can unt de alune.
TORT CU MARTIPAN
Se ia un tort, facut in casa, dupa reteta bunicii, a mamei sau dupa orice reteta care
va inspira. Aromele de Craciun se vor regasi cu siguranta in el, asadar tortul poate
fi cu portocale, cu lamaie, cu nuci, cu scortisoara sau cu zahar caramel. Forma
tortului, pentru ca operatiunea de acoperire cu martipan sa fie mai usoara, e
recomandabil sa fie patrata. Insa nici un tort rotund nu va fi imposibil de decorat.
250 g zahar pudra
2 oua
zahar vanilinat
esenta de vanilie (2 lingurite)
(zeama de la o lamaie)
450 g faina de migdale
Preparare tort cu martipan:
Se amesteca, intr-un bol de sticla sau de metal, zaharul pudra, zaharul vanilinat,
cele doua oua si esenta de vanilie. Zeama de lamaie este optionala, insa in cazul
excluderii ei luati seama ca martipanul va fi extrem de dulce. Se amesteca cu
mixerul si se pune vasul la bain-marie, timp in care se bate continuu cu mixerul
pana cand zaharul se dizolva complet iar amestecul capata consistenta de
smantana subtire.
Se mixeaza in continuare dupa ce a fost scos de la bain-marie, pana cand se
raceste. Dupa racire, se adauga faina de migdale, chiar in plus fata de cele 450g,
daca doriti ca martipanul sa fie mai tare. Se scoate pe masa tapetata cu zahar
pudra si se framanta ca orice coca obisnuita.
Se intinde cu facaletul, suficient de mare pentru a acoperi laturile tortului. Se ia
foaia si se aseaza peste tort, cu atentie pentru a nu avea bule de aer. Se prezeaza
cu mana laturile si se indeparteaza surplusul cu o spatula. Cat este inca moale, se
perfecteaza cu un cutit lat, pentru a inlatura eventuale denivelari.
Tortul astfel obtinut este recomandat a fi tinut peste noapte la frigider. Se orneaza
dupa uscare cu fructe de sezon proaspete sau cu ciocolata. Se serveste in
cantitati mici si sigur ca poate fi insotit de frisca sau de inghetata.
Martipanul
Pasta de migdale, cunoscut sub numele de maripan, este unul dintre cele mai
vechi produse de cofetrie din istoria lumii. Dulce i cu gust pregnant, uor
amrui, maripanul a fost folosit n Evul Mediu pentru confecionarea diferitelor
figurine datorit calitilor sale maleabile.Exist mai multe teorii privind numele su
toate legate de originea arab a acestui desert. De la teoria conform creia
maripanul poart numele oraului Merzifon, din Anatolia, locul n care-l vindeau
negustorii persani pn la pinea de martie.Varianta mai ieftin a maripanului,
poart numele de persipan, i este realizat din miezul smburilor de caise.
Timp de preparare: 40 minute
Ingrediente:
480 de grame de migdale crude
500 de grame de zahr praf
1 linguri esen de migdale
4 albuuri de ou
2 linguri de zeam de lmie
Preparare:
nclzii 2 litri de ap i turnai-o clocotit peste migdale. Lsai-le s se
opreasc 10 minute.
nclzii cuptorul la 100 de grade Celsius.
Strecurai migdalele i inei-le 30 de secunde sub jet de ap rece.
Decojii migdalele i introducei-le la cuptor s se usuce: 20 de minute la 100 de
grade.
Rcii migdale pentru a deveni casante i tocai-le fin.
Adugai zahrul, albuurile de ou i zeama de lmie. Trebuie s obinei o
past de consistena unei plastiline.
Maripanul astfel obinut se folosete ca atare sau colorat la realizarea diferitelor
figurine din maripan, decoraiuni pentru torturi, umpluturi pentru ciocolate i
produse de cofetrie.Maripanul se pstreaz n frigider, acoperit n folie
alimentar, pentru mai multe sptmni.Pentru preparare maripanului se folosesc
i migdale nedecojite ns marianul obinut are o culoare mai nchis fiind mai
greu de colorat n nuana dorit.
Daca este prea gros pentru a putea fi turnat, se subtiaza cu cateva linguri de apa
fierbinte. Dupa gust, se poate adauga esenta de rom.
Pentru eclere:
Se procedeaza la fel ca la amandine. In acest caz se poate inlocui cacaua cu
cafea solubila (ness).
Pentru bomboane fondante sau bomboane cu visine:
Se topeste fondantul pe baie de aburi, pana cand devine cremos. Se pot adauga
cateva picaturi de colorant alimentar (pentru bomboane fondante in diverse culori)
sau se poate lasa alb (pentru bomboane cu visine). Cu aceasta compozitie se
glazureaza bomboanele.
acesta este tortul pe care l-am facut pentru azi , de ziua tatalui meu.
Blatul tortului este facut din 8 oua, 8 lg. de zahar, 8 lg de faina, 2 lg ulei, 1
plic praf de copt. Se freaca galbenusurile cu 1/2 din zahar si cu uleiul. Se bat
separat albusurile cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar. Se amesteca
cele 2 compozitii si la final se adauga faina amestecata cu praful de copt. se
coace la 180 gr.C aprox 35-40 min.(se verifica cu scobitoatrea daca este
copt). Cand este rece se taie pe 2 nivele si se insiropeaza putin(dintr-un
sirop de apa +zahar+ esente)
Crema 1: 5 galbenusuri se freaca cu 300 gr zahar si se fierb pe aburi pana se
ingroasa putin. Rece se amesteca cu 250 gr unt frecat spuma si 150 gr
nuca.Cu aceasta crema am umplut blaturile.
Crema 2: 2 galbenusuri se freaca cu 150 gr zahar si 1 lingura cicoare si se
fierb pe aburi pana se ingroasa. Rece se amesteca cu 150 gr unt frecat
spuma. Cu aceasta crema am imbracat tortul la exterior inainte de a aseza
pasta de zahar.
Pasta de zahar
Am gasit din intamplare pe internet o pasta de zahar cu miere ,dupa ceva timp am
incercat-o si mi-a iesit chiar bine si de atunci o folosesc pentru a imbraca torturi,se
pot face si flori sau figurine.In reteta scrie si glicerina ,dar am inlocuit-o cu miere.
1 lg(lingura) gelatina,6 lg apa,1 lg margarina (la cub) ,2 lg miere si zahar pudra cat
intra .
Gelatina si apa se amesteca putin ,se pun pe baie de abur si cand e calda se
adauga margarina si mierea,se amesteca usor pana se dizolva
Se pune zahar pudra intr-un castron ,am pus pentru inceput 300-400g,se adauga
lichidul se amesteca cu o lingura usor incepand din mijloc si se mai adauga zahar
pana se face ca o pasta groasa
Pusa in folie si lasata la rece .Se intareste pana a doua zi ,dar se pune la
temperatura camerei cu 1-2 ore inainte de a o folosii si se framanta bine cu
mainile umezite putin sau se poate chiar incalzi putin la mw inainte de framantare
si isi revine;trebuie framantata bine ca sa nu crape. Se presara putin zahar pe
masa de lucru ,se intinde cu o vergea aproape de 1/2 cm ,se baga mainile
amandoua sub foaie si se pune peste tortul pregatit dinainte,adica indreptat si uns
cu un strat de crema sau unt.Se niveleaza cu grija deasupra si in parti,cine are
mistrie pt tort ,cine nu face ca mine cu mainile, se taie surplusul si se orneaza
dupa preferinta.
Reteta ajunge doar pentru un tort mic,intotdeauna fac doua portii ca sa fiu sigura
ca-mi ajunge ,daca ramane se pastreaza foarte bine la rece si se foloseste cand e
nevoie.
Pasta lapte praf
Se face un sirop din zahar cu apa, se fierbe cateva minute si se lasa la racit. Cand
e rece, curge la fel ca si mierea.
Se pune cate putin in laptele praf si se amesteca la inceput cu lingura,apoi se
framanta cu mana pana se face un aluat bun pentru modelat ,ca si o plastelina
.Daca e prea tare se mai pune putin sirop ,iar daca e moale ,lipicios ,se mai pune
lapte praf
Culoarea pastei e un alb putin galbui ,se poate folosi asa sau se pune colorant.
Daca nu se foloseste toata pasta, se impacheteaza in folie si se lasa la rece,
inainte de a o refolosii se incalzeste cateva secunde la mw si isi revine ,se mai
adauga putin sirop,se framanta inca putin si se poate modela
Aceasta este reteta pe care am facut-o eu mai jos. Cantitatile din reteta
"originala".. le-am injumatatit!(si chiar si asa mi-a mai ramas pasta nefolosita). In
plus am introdus si energizantul(glucoza).
INGREDIENTE:
60 ml apa,
70 g zahar pudra(eu am pus zahar diamant, desi pe el nu scria ca ar contine
amidon),
2-3 picaturi de ulei
1 lingurita energizant ( sau glucoza)
180 gr lapte praf ( e foarte important sa fie un lapte praf foarte fin)
Se pune pe foc apa cu zaharul si se fierb 3-4 minute. Se ia de pe foc si se adauga
energizantul si picaturile de ulei, si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca(eu
nu am lasat sa se raceasca complet,era caldut siropul cand am introdus laptele
praf.). Se pune apoi TREPTAT laptele praf si se amesteca foarte bine.
La un moment dat veti fi nevoite sa-l framantati cu mana!.
Se tot adauga lapte praf pana se obtine o pasta care se poate intinde intre 2 folii
de plastic fara sa se lipeasca.(s-ar pute sa depasiti cantitatea de lapte praf din
reteta, depinde si de marca de lapte praf folosit!)
Pentru a realiza diverse flori se intind cantitati mici de pasta intre 2 folii de plastic si
se modeleaza apoi dupa dorinta(si imaginatie!)
Si inca un amanunt foarte important! Pentru cine nu detine un set de forme pentru
realizarea floricelelor: folositi orice instrument (din bucatarie si nu numai) care
credeti ca va ajuta sa realizati floricele frumoase! Eu am folosit chiar si o forfecuta
mica ,pentru a mai ajusta petalele trandafirilor.
Si uitati ce-a iesit!
IMPORTANT! Pasta se pastreaza tot timpul intr-o punga de plastic, pentru a evita
intarirea ei! Daca totusi se intareaste, se framanata in mana(pentru a se mai
FURSECURI arabesti
Se lasa sa se raceasca bine dupa care pentru finisaj se inmoaie in gem incalzit si
nuca de cocos sau nuca macinata.
FURSECURI truffle
Niste fursecuri tare bune si moi cu gust de ciocolata pe care trebuia sa le fac inca
de la Craciun si le-am tot amanat. Si in plus se fac foarte repede fara prea multa
bataie de cap.
Le punem pe hartie de copt la distanta intre ele de 4 cm (pt. ca mai cresc un pic la
copt) si le coacem la 160 grade in cuptor preincalzit cca. 15 min. Le lasam 5-10
min. sa se raceasca in tava si apoi le scoatem.
Se pastreaza in cutii inchise pt. a nu se usca.
MUFFINS cu cocos
INGREDIENTE:
120 g ulei sau unt
100 g zahar
3 oua
120 ml lapte
100 g cocos
200 - 225 g faina in functie de consistenta aluatului
1 lingurita praf copt
zahar vanilat
esenta vanilie
un praf de sare
METODA:
Se bat bine de tot la mixer ouale cu zaharul.
Se pune treptat uleiul, laptele si alternativ faina amestecata cu sarea si praful de
copt.
La sfarsit adaugam nuca de cocos si amestecam usor.
Aluatul trebuie sa aiba o consistenta medie, nu prea subtire.
Se pune aluatul in forme de briose si se coace la 180 grade 20-25 min.
Se verifica cu o scobitoare. Se pot si insiropa daca faceti aluatul de o consistenta
mai tare.
BRIOSE cu mac
Cum noi suntem fani mac, aceste briose sunt ideale. Foarte pufoase si moi, merg
de minune langa un pahar de lapte.
doar sa se incorporeze.
Important este sa folositi toate ingredientele la temperatura camerei.
Turnati compozitia in forme de briose si dati la cuptorul preincalzit la 175-180
grade cca. 20-25 min. Faceti proba cu scobitoarea.
Desprindeti hartiutele dupa ce se racesc complet. Se pastreaza acoperite pt. a nu
se usca.
MADLENE
Daca tot am primit 2 forme de madlene am zis sa le si fac. Am gasit o reteta
frantuzeasca de madlene pe care am mai adaptat-o un pic. Merg de minune langa
un pahar de lapte.
INGREDIENTE:
3 oua mari
130 g zahar
220 g faina
100 g unt topit rece
125 ml zeama de lamaie si portocala
1 lingurita cu varf praf copt
1 zahar vanilat
esenta vanilie
sare
METODA:
Se bat ouale cu un praf de saresi zahar pana devin pufoase si se topeste zaharul.
Se adauga untul topit rece si se mixeaza in continuare, sucul de lamaie si
portocala si la sfarsit faina amestecata cu praful de copt. Din unt se opreste un pic
pt. a unge tavitele.
Se pune compozitia in formele de madlene si se coc 8-10 min. la 200 grade in
cuptorul preincalzit.
Rezulta 30 buc.
CHEC tigru
.
INGREDIENTE:
250 g faina
50 g amidon alimentar dr. Otker
200 g unt moale
250 g zahar
2 plicuri zahar vanilat
1 praf sare
4 oua
1/2 plic praf copt
75 ml lapte
30 g cacao
METODA:
Se bate untul cu zaharul, zaharul vanilat si sare.
Se inglobeaza pe rand ouale.
Se amesteca faina cu praful de copt si amidonul si se incorporeaza treptat in
crema de unt alternand cu 50 ml lapte.
Aluatul se imparte in doua parti. Se amesteca restul de lapte cu cacaoa si se
inglobeaza in 1/2 din aluat.
Intr-o forma de chec mai mare unsa cu unt si tapetata cu faina se pune in centrul
tavii 1 lingura de aluat alb, 1 lingura de aluat maro si tot asa pana se termina
compozitia. Astfel se obtin dungile alb-negru.
Se coace 50 min. in cuptor preincalzit la 175 grade. Daca se rumeneste prea tare
dupa 40 min. se acopera cu folie de aluminiu. Se face testul cu scobitoarea.
Dupa ce se scoate din cuptor se lasa 15 -20 min. si apoi se rastoarna si se
pudreaza cu zahar.
Prajitura cu ness
Ingrediente:
8 oua
150g zahar
60-75g nuca macinata
400 g smantana
300g unt sau margarina
6 linguri ness si iar 250g zahar
Mod de preparare:
Albusurile se bat cu 150g zahar, se adauga nuca. Se toarna intr-o tava unsa cu
ulei tapetata cu hartie si ea unsa bine. Se coace la foc mic.
Intr-o tava de aceeasi dimensiune cu cea in care coaceti albusul se pune un
celofan pe care se va rasturna blatul cand s-a copt.
Crema: 8 galbenusuri se freaca cu 250g zahar, si cu 400 g smantana se pun pe
foc sa fiarba cam 10 minute pana se face ca o gelatina, apoi o lasam sa se
raceasca binisor.
Separat intr-un castron se freaca untul apoi se adauga cele 6 linguri de ness. Se
pune cate o lingura din aceasta compozitie in cea cu smantana si se amesteca
pana se face ca frisca. Se rastoarna peste blatul de bezea si se da la frigider pana
a 2-a zi. Inainte de-a o taia se rade ciocolata.
Briose cu ciocolata
Ingrediente:
250 g faina
300 g iaurt
100 gr ciocolata
1 pliculet praf de copt
125 g zahar
80 ml ulei
1 ou
Mod de preparare:
Zaharul, iaurtul, oul si uleiul se pun intr-un bol, se omogenizeaza bine cu mixerul,
dupa care se adauga faina si praful de copt si se continua omogenizarea.
Va rezulta un aluat moale in care se va adauga ciocolata maruntita. Cu o lingura
sau o spatula se incorporeaza usor ciocolata in amestec.
Se pregatesc formele de briose adaugand in fiecare, cosuletele de hartie speciala
pentru acestea. Fiecare forma se umple, cu ajutorul unei linguri, aproximativ cu
aluat.
Se introduc in cuptor, la foc mic timp de 20 minute sau pana cand s-au rumenit
bine.
Din cantitatea de aluat rezulta 12 briose. Sunt foarte pufoase si gustoase.
Anda Calinici
Bavareza de ciocolata alba si tonka
Sirop sarawak
200 ml apa
50 g zahar
sarawak (se poate spala cel folosit la creme brulee)
Se dau intr-un clocot, se acopera si se lasa la infuzat 5 minute. Se strecoara.
Boabe de cacao caramelizate
135 nibs de cacao (boabe sparte)
75 g zahar (preferabil moscavado)
10 g unt
Zaharul si boabele de cacao se pun intr-o tigaie pe foc f mare. Se amesteca in
continuu, pana ce zaharul e topit (e ok sa miroasa usor a ars). Se adauga untul si
se varsa totul pe o hartia de copt pregatita.
Sos zmeura
250 g zmeura
50 g zahar
5 g amidon
Zmeura si zaharul se pun pe foc mic, amestecand usor pana ce zaharul se
topeste. Se dizolva amidonul in apa rece (1-2 lingurite), se toarna putin sirop cald
peste. Se repune totul pe foc, amestecand in continuu pana sosul se ingroasa si
devine lucios. Se lasa la racit si apoi se pastreaza in frigider pana la folosire.
Blaturi
(2 tavi de 29*38cm)
116 g faina+20 g pudra de migdale
96 g faina + 20 g cacao+20 g pudra de migdale
165 zp (impartit in 2)
10 g pc (impartit in 2)
1 ou (impartit in 2)
120 ml ulei (60 ml + 60 ml)
134 ml lapte (67 ml + 67ml)
sare un praf
245 g albus
180 zahar
Se incalzete cuptorul la 180 de grade. Se ung formele cu unt si se pune hartie de
copt doar pe fund.
Se amesteca primele 8 ingrediente (in doua castroane diferite), cu o paleta pana
amestecul e omogen. Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul si se continua
mixarea pana devin lucioase.
Se impart albusurile in doua si se incorporeaza fiecare jumatate in primul amestec.
Se toarna aluaturile in tvile pregatite si se coc 20 de minute sau pana trec de
testul scobitorii. Se lasa sa se raceasca in tava 10 minute si apoi pe un grilaj.
Asamblare
Se pregateste inelul de tort si se fixeaza blatul de migdale, se insiropeaza. Se
pune pe el creme brulee-ul inghetat, apo sosul de zmeura. Se aseaza deasupra
blat jumatate din mere si jumatate din crema. Deasupra se aseaza blatul de
zmeura, se insul de cacao, se insiropeaza, se presara boabele de cacao si se
toarna bavareza de tonka. Se da la congelator 3-4 ore.
Creme brulee
Ingrediente (reteta originala):
-420 ml smantana grasa "double creme"
-4 galbenusuri de ou
-70 gr zahar
-arome
Eu am schimbat putin reteta, pentru ca am vrut sa fie mai dietetica(si mai multa):
-400 ml smantana lichida 25% grasime
-300 ml lapte 0% grasime
-8 oua intregi
-esenta de vanilie
-coaja rasa de portocala
-un batonas de vanilie
-150 gr de fructoza
-si putin zahar brun pentru caramelizarea finala
Se amesteca laptele cu smantana si se pune la fiert. Se taie batonul de vanilie in 2
pe lungime, se scot semintele si se adauga in lapte. Tija de vanilie se fierbe si ea
in lapte. La sfarsit se poate scoate, sau adauga sub forma de cubulete (dupa
preferinte).
Apoi se toarna compozitia de oua calda peste vasul in care fierbe smantana cu
laptele, amestecand mereu.
Se mentine aceasta compozitie la focul cel mai mic, amestecand continuu, pana
cand se leaga putin (ca o smantana subtire).
Se coc cca. 30 de minute, pana cand prind o crusta, dar compozitia e inca mobila
cand miscam forma.
Daca nu aveti acest "bruleur", atunci faceti un caramel clasic prin topirea zaharului
si turnati-l peste forme. E delicios si asa.
Chec cu mere
Reteta din categoria: Dulciuri diverse
Trimisa de
Pur_si_simplu_papa_bun
pe 16 februarie 2012
Prima pagina Retete culinare
Salveaza in cartea de bucate
Timp de preparare:
1 ora si 10 minute (complexitate medie)
Ingrediente:
Ingrediente pentru 2 tvi de cozonac:
4 ou
300 g fin
300 g zahr
100 ml ulei
100 ml ap rece
1 praf de copt
un praf de sare
4 mere
coaj de lmie ras, zahr vanilat
Mod de preparare:
Acum muli ani am mncat un chec cu fructe uscate, fenomenal, pufos i
gustos....ce mai tura vura ...o delicates i binen eles c am cerut re eta. Mi-am
notat-o n caietul de reete i de atunci a devenit prjitura preferat a noastr.
Se poate face un chec simplu, cu cacao, cu fructe uscate sau cu mere, dup cum
l-am fcut eu de data aceasta. Oricum l-ai face, merit ncercat!!
Checul se face foarte simplu. Se separ oule, glbenu urile se freac cu 150 g
de zahr pn se deschid la culoare i i dubleaz volumul, dup care se adaug
treptat 50 ml ulei (ca i cum ai face maionez), apoi 50 ml de ap rece i praful de
sare. Albuurile se bat bine cu restul de 150 g de zahr, peste care se toarn
restul de ulei i ap rece.
Se amestec compoziiile, n care se cerne fina i praful de copt. Cu o lingur de
lemn sau o spatul amestecai ncet, prin rsturnare (ca s nglobeze ct mai mult
aer), pn cnd fina se ncorporeaz complet n ingredientele lichide.
Merele se cur de coaj, se stopesc cu zeam de lmie ca s nu se oxideze i
o parte se taie bucele mici, iar restul se feliaz. Buc ile de mere se amestec
mpreun cu coaja de lmie i zahrul vanilat n compozi ia de chec.
Acesta se toarn pn la jumtatea a 2 tvi de cozonac, unse i tapetate cu fin.
Pe deasupra se aeaz feliile de mere i se coc checurile la cuptor aproximativ 40
minute (se ncearc cu scobitoarea).
Se servesc pudrate cu zahar alturi de o ceac de ceai sau cafea.
S avei poft bun!!
o fotografie
continuu cu telul in forma de para. Cand compozitia s-a ingrosat (poza 1), se
adauga extractul de vanilie, se amesteca bine si se da deoparte. Ideal ar fi sa se
raceasca asezand craticioara cu crema fiarta intr-un vas mai mare cu apa rece, ca
sa se poata prepara cat mai repede crema pentru prajitura, pentru care in
compozitia fiarta si racita se incorporeaza cu mixerul margarina pentru prajituri sau
untul de cocos, depinde ce anume decideti sa folositi (poza 2).
3. Intr-un castron, se bat cu telul laptele de soia pentru blat (250 de ml.), care e
bine sa fie rece, din frigider, uleiul, cele 200 de grame de zahar si otetul sau
zeama de lamaie (poza 1).
4. Faina, sarea, praful de copt si cacaoa se omogenizeaza bine, separat (poza 2).
5 ml
15 ml/ 15 cc
30 ml/ 30 cc
59 ml
79 ml
118 ml
158 ml
177 ml
207 ml
237 ml
473 ml
946 ml
1 pinta
2 pinte
8 pinte
4 litri
1 litru
473 ml
946 ml/ 0.946 litri
3785 ml/ 3.78 litri
3785 ml/ 3.78 litri
1000 ml
30 grame (28.35 g)
55 grame
85 grame
125 grame
240 grame
375 grame
454 grame
907 grame
1000 grame