10 recetas de de Cochayuyo

Liliana Iturriaga

Julio 2014

El Cochayuyo es una macroalga de nombre cientfico Durvillea antartica

El cochayuyo, cachiyuyo, cochaguasca, cochahuasca, coyofe o kelp (Durvillaea antarctica), es un
alga parda comestible rica en yodo que habita en la costa de los mares subantrticos, en Chile,
Nueva Zelanda y el ocano Atlntico Sur..
Se trata de un alga de gran tamao que puede llegar a alcanzar los 15 metros de longitud. Sus
filoides ("hojas"), tambin llamadas como toda la planta, son de color pardo verdoso cuando estn
en el mar y pardo rojizo despus de secarse, tienen consistencia carnosa y su interior es una
estructura de panal que les da gran resistencia para soportar el embate del oleaje. Su
cauloide("tallo") es circular y no tiene espacios llenos de aire, su color es verde claro y mide
alrededor de un metro de largo hasta el nacimiento del primer filoide. El disco basal o rizoide es
una estructura muy fuerte que se adhiere a las rocas en la zona de la rompiente, por lo que debe
ser capaz de resistir el golpe continuo de las olas sin desprenderse del sustrato.
http://es.wikipedia.org/wiki/Durvillaea_antarctica

1.- Cazuela de Cochayuyo para 6 personas.

1.1- Cocimiento de Cochayuyo
Remojar desde el da anterior a cocinar sus filoides u hojas ojal los pedazos grandes ver foto
anterior. Se colocan a cocinar los 12 pedazos de entre 8 a 10 cm de largo por 5 y 8 cm de ancho. Se
cocinan en olla comn durante media hora hirviendo. El cochayuyo debe quedar con una
consistencia blanda.
Luego los trozos se sacan de la olla se lavan y se dejan descansar para que escurra los coloides
(baba que a las personas no les gusta)
1.2.-Cocimiento de guarniciones o aditivos de la cazuela
Se pelan 6 papas medianas, se cortan 6 trozos de zapallo amarillo (del porte de las papas), se
cortan tres zanahorias en rectngulos, medio pimentn cortado en rectngulos grandes, se agrega
media cebolla y se pone todo a cocinar con organo, comino, y trozos de apio con hojas
colocando estas verduras en el siguiente orden.
Zanahoria, papa, zapallo, cebolla y pimentn, se cocinan con agua que tape todas las verduras y
unos dos cm ms de agua, durante unos 15 minutos. Cuando las papas estn al dente (no
recocidas) se agregan los trozos de cochayuyo destilados y se cocina durante unos tres minutos
hirviendo.

El arroz que es la guarnicin estrella de la cazuela se cocina aparte una taza de arroz, solo con
agua. Cuando est cocido se deja all y se agrega a la cazuela en el momento de servir, caliente,
una o dos cucharadas por personas, ms el cilantro cortado.
En invierno ojal calentar los platos para no enfriar la cazuela.
Alternativo se puede colocar trozos de jengibre y otros condimentos.

2.- Ceviche Cochayuyo para 6 personas.

Ingredientes
paquete de cochayuyo
1 cebolla morada, 3 limones
1 pimentn rojo y 1 verde, dos tomates
Comino, paquete de cilantro
Jengibre 1 trozo de rizoma
El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberceas, cuyo tallo
subterrneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.
Remojar desde el da anterior a cocinar sus filoides u hojas la mitad de un paquete de cochayuyo.
Antes de cocinar lavar el cochayuyo. Se colocan a cocinar en olla comn durante media hora
hirviendo. El cochayuyo debe quedar con una consistencia blanda.
Se saca de la olla se lava , luego se corta en rectngulos pequeos 2 x1 cm .
Se le adiciona la cebolla roja picada en trozos de juliana, los pimentones tambin cortados en
juliana, se agregar comino, el jengibre rallado, el comino y se revuelve .
En el momento de servir agregar limn a gusto y dos tomates picados

3.- Charquicn de cochayuyo, 6 personas

Ingredientes
paquete de cochayuyo
1 cebolla
6 papa, 6 trozos zapallo

Se toma paquete de cochayuyo se coloca a tostar en el horno (elctrico o a gas), sin quemar.
Cuando el cochayuyo comienza a explotar esta ya tostado. Se saca del horno y se muele, con la
mano o en juguera, seco..SIN AGUA.
Nota: Este cochayuyo molido y seco, se puede guardar en un envase de papel para otros
charquicanes.
Se cocinan las papas, zapallo y cebolla, cuando estn listo , al dente, se saca cebolla y se muelen
con un moledor manual de papas y se le adiciona el paquete de cochayuyo , seco y se va
revolviendo a fuego suave por lo menos 3 minutos. Y listo el charquicn.
Opcional se pueden agregar, otros frutos, como maz, trozos de porotos verdes, de esos
congelados, previamente cocinados

4.- Estofado de cochayuyo, 6 personas

Ingredientes
paquete de cochayuyo
6 papa, 1 zanahoria, 1 cebolla 1 pimentn
Comino , organo,
4.1- Cocimiento de Cochayuyo
Remojar desde el da anterior a cocinar sus filoides u hojas. Se colocan a cocinar el medio
paquete. Se cocinan en olla comn durante media hora hirviendo. El cochayuyo debe quedar con
una consistencia blanda.
Luego los trozos se sacan de la olla se lavan y se dejan descansar para que escurran los coloides
(baba que a las personas no les gusta). Se deja reposar y se cortan en trozos de forma de
rectngulo, 3cm por 1
4.2.-Cocimiento de las papas y zanahoria
Se pelan 6 papas, se cortan en juliana grande.
Se cortan la zanahoria en trozos muy delgados al igual que el pimentn, se agrega la cebolla y se
pone todo a freir con organo, comino y aceite de oliva, poco. Cuando estn al dente, se adiciona
una taza de agua caliente o dos y se agregan las papas. Cocinar por unos 15 minutos cuando estn
estas al dente, se corta el gas y se adiciona el cochayuyo y se sirve

5.- Cochayuyo frito

Ingredientes
paquete de cochayuyo
1 cebolla 1 pimentn
6 papa, 1 zanahoria
Comino , organo,
1.1- Cocimiento de Cochayuyo
Remojar desde el da anterior a cocinar sus filoides u hojas. Se colocan a cocinar el medio
paquete. Se cocinan en olla comn durante media hora hirviendo. El cochayuyo debe quedar con
una consistencia blanda.
Luego el cochayuyo se saca de la olla, se lava y se deja descansar para que escurran los coloides
(baba que a las personas no les gusta). Se deja reposar y se cortan en trozos de forma de
cuadrados, 1x 1 cm.
1.2.- Se corta la cebolla tambin en trozos 1x 1 cm y se fre con aceite de oliva junto al cochayuyo,
pimentn cortado en trozos pequeos y la zanahoria rallada.
Servir acompaado de papas cocidas o acelgas cocidas como alternativa

6.- Porotos con Cochayuyo

Ingredientes
paquete de cochayuyo
1 cebolla 1 pimentn
2 tazas de porotos (ojala burros, o blancos o los que ud. elija)
Comino , organo, jengibre optativo
Hojas de paico
6.1- Cocimiento de Cochayuyo
Remojar desde el da anterior a cocinar sus filoides u hojas. Se colocan a cocinar el medio
paquete. Se cocinan en olla comn durante media hora hirviendo. El cochayuyo debe quedar con
una consistencia blanda.

Luego el cochayuyo se saca de la olla, se lava y se deja descansar para que escurran los coloides
(baba que a las personas no les gusta). Se deja reposar y se cortan en trozos de forma de
cuadrados, 2x 1 cm. (al gusto del que cocina)
6.2.- Remojar las dos tazas de porotos, desde el da anterior. Se colocan a cocinar durante una
hora hirviendo con hojas de paico (esta hierba perenne permite que los porotos no produzcan
flatulencias), depender de los porotos. Hasta que queden blandos
6.3.- Freir cebolla y pimentn picados en cuadrados y adicionar organo, jengibre y comino.
6.4- Se juntan los porotos, el cohayuyo y cebolla y aditivos, se hierven durante unos 3 minutos y
luego se sirve en platos calientes. A disfrutar la naturaleza chilena