MINISTERUL NVMNTULUI I TINERETULUI AL REPUBLICII MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

Catedra: TEHNOLOGIA ALIMENTAIEI PUBLICE

Plan de afacere
la Managementul intreprinderii
Tema: Intreprindere specializata ,,Gratar fantastic cu capacitatea de 100
locuri

st. Gr TAP-113

A efectuat:

Sandu Elena
A verificat:

dr.conf. univ
Luca N.

Chiinu 2014

CUPRINS
Rezumatul planului de afacere
1 Obiectivele afacerii
2 Prezentarea produsului
3 Prezentarea pieii
3.1 Prezentarea clienilor
3.2 Prezentarea concurenei
4 Asigurarea procesului tehnologic
5 Managementul si personalul
6 Prezentarea activitilor de promovare a vnzrilor
7 Planul financiar
7.1
Planificarea volumului de vnzri
7.2 Calcularea cheltuielilor de producie i desfacere
7.3 Planificarea necesarului de investiie
7.4
ntocmirea bilanului financiar al ntreprinderii
7.5 Calcularea

principalelor

indicatori

economici

eficienei

economice

REZUMATUL PLANULUI DE AFACERE

Pentru afacerea dat este necesar de 2 750 000 (lei),Proiect
n rezultatul cruia
obine cifra de
dev-om
an
Mod Coal
Nr.
Semnat Data
de 3 456 000. (lei)
i profitul 691 155 lei

a afacere
Document
Efectuat
.

Tipul ntreprinderii:
ntreprindere specializat
Controlat

Cuprins

Aprobat.

Grtar fantastic

Litera

Coala

Coli

UTM FTMIA gr. TAP113

Buctria: prevaleaz bucate din carne/pete la grtar

Serviciul: acces liber
Forma organizatorico-juridic a ntreprinderii: Societatea cu rspundere limitat (SRL)
Amplasare: or. Chiinu, sectorul Rcani, la intersecia N. Dimo cu A.Russo un sector
cu populaia relativ tnr, pe lng zona de odihn, pdure i numeroase blocuri locative,
prezentnd un avantaj pentru nfiinarea ntreprinderii de alimentaie public.

Fig. 1. Amplasarea intreprinderii specializate n buctria

grtarului pe harta general a oraului Chiinu.
Regimului de lucru: 1000 2200, ntr-un schimb.
Structura productiv-comercial: suprafaa total 362m2, din care 105m2 reprezint sal
de comer cu capacitatea 100 de locuri

Structura organizatoric: liniar ,total 19 angajai, din care personal administrativ

constituie 2 angajai, personal productiv - 8 angajai, personal de serviciu - 5 angajai i personal
auxiliari 4 angajai.
Finanarea:
Mod. Coal Nr
Mod. a
Coal Document
Nr

Document

Semna Data
Data
tSemna

Proiect de an
Proiect de an

Coal
Coal
a
a

Necesarul de finantare pentru infiintarea intreprinderii si organizarea procesului:

1 750 000 lei din investiiile proprii (60%);
1 000 000 lei din surse creditare (40%)
Rentabilitate

Primul an de gestiune

Re.ec =

Pr ofit
x 100 % ; unde
investitia

Re. economica rentabilitatea ntreprinderii

Re. ec =

691155
x 100% = 22 %
3245775
Pr ofit

Re.ntr = CA an x 100 % ; unde

Re. ntr rentabilitatea ntreprinderii
CA. an cifra de afaceri anual
Re. ntr =

691155
x 100% = 20 %
3456000

T r.=
T r. termenul de recuperare a investitiei
Inv. investitia
2880000

T r.= = 608217 4,73 ani

5**

Legume la grtar cu
sos de smntn

100/25

Garnituri

Proiect de an
Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Coal
a

109

Orez sczut

100

115

Pireu din cartof

100

120

Legume ferte cu
grsime

100

126

Ciuperci n sos de
smntn

100

127

Mere coapte n cuptor

100

Bucate i gustri reci

72

Gustare ca la Nistru

100/2

Proiect de an
Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Coal
a

71

Aperitiv de cas

100/2

82

Salat a la Praga

150/2

60

Salat Doina

150/2

76

Salat francez

150/2

85

Salat de ardei copi

150/2

Proiect de an
Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Coal
a

59

Ardei gras umplut cu

past de brnz i
masline

100

96

Ciuperci marinate cu
ciap

100/2

98

Sandvi cu unc

60/5

97

Sandvi cu brnz i
maionez

60/5

Supe
143

Sup limpezit din

pete

200/25

280

Sup limpezit din

carne de gin

200/20

Buturi calde

151

Ceai cu miere

150/40

1010 Ceai cu lamie

150/22,5/9

1014 Cafea natural

100

1016 Cafea neagr cu lapte

100

sau fric

162

Ciocolat cu fric
batut

200/30/20

161

Ciocolat

200
Buturi reci

1***

Suc Naturalis n
asortiment

200

2***

Ap mineral Dorna

200

1062 Coctail din piersici

150

1066 Cruou din capuune

150/15
Buturi alcoolice

1***

Vin alb Savignon

100

2***

Vin rou Merlot

100

3***

Buchetul Moldovei

150

4***

Vin Cabernet

100

5***

Vin Kagor

100

6***

ampanie Cricova
Clasic

100

7***

Koniak

Kvint

Mod Coal Nr
.
a
Document

Semna Data

Proiect de an

Coal
a

Tehnologia de preparare a produsului:

Gratinarea - formarea unei cruste rumene la suprafaa preparatelor culinare prin
expunere la temperatur ridicat n cuptor.
Termenul ne vine din franuzescul gratin, care desemneaz o crust aurie (sau brunaurie) care se formeaz la suprafaa unei mncri ce a fost inut la cuptor (eventual doar
sub grill). Exist i scule specializate pentru realizarea gratinrii, denumite salamandre (un fel de
cuptoare deschise pe 3 laturi), dar ele se ntlnesc mai ales n buctriile restaurantelor.
Dac unele preparate destinate gratinrii sunt mai sensibile (i de aceea sunt
bgate n cuptor la bain-marie) iar altele nu (i pot f puse n cuptor chiar n vase
metalice), de cele mai multe ori gratinajele se realizeaz n vase speciale (Jena,
pirex, ceramic, gresie, teracot etc.), care prezint dublul avantaj c, pe de o
parte, datorit ineriei lor termice, protejeaz preparatul, lsnd doar partea de sus
expus temperaturilor ridicate i, pe de alt parte, sunt sufcient de decorative
pentru a putea f puse pe mas n faa comesenilor. Indiferent de vas, ns, acesta
trebuie uns bine de tot cu unt, eventual presrat i cu pesmet

Calculul tehnologic
1. Determinarea programului de lucru
1.1 Determinarea numrului de consum
N=P*Y*X/100 Unde
N-numrul de consumatori n ora dat
P-numrul de locuri in sala.
Y- rotaia unui loc n decurs de o ora.
X-% de completare a slii pentru ora dat.
X i Y se iau din Berdicevschii Proiectarea tehnologic a ntreprinderilor de
alimentaie public pag.160
2. Determinarea numrului de consumatori pentru o zi
Tab nr 1.
Orele de
lucru

Rotatia unui
loc in sala
timp de o ora,
Y

Coeficientul
de
completare
a salii, X

Numarul de
consumatori

10 - 11

1.5

40

48

11-12

1.5

60

72

Mod Coal Nr
Mod.
Nr
. Coal
a
Document

Document

Semna Data
Data
Semna

Proiect de an

Coal
Coal
a
a

12-13

1.0

80

64

13-14

1.0

100

80

14-15

1.0

90

90

15-16

1.0

90

72

16-17

1.0

60

48

17-18

1.0

50

40

18-19

0.6

70

33

19-20

0.6

100

48

20-21

0.6

100

48

21-22

0.6

80

38

= 682

Calcularea numarului de bucate realizare se va face dupa formula

n=N*m
n-numarul de bucate realizate pe zi
N-numarul de consumatori pe zi.
m- coefcientul de intrebuintare a bucatelor, m lum din Berdicevschii
Proiectarea tehnologic a ntreprinderilor de alimentaie public pag. 56
n= 2.5*682=1705 bucate realizate pe o zi

dupa ce am aflat numarul total de bucati realizate pe zi, executam divizarea

acestora pe grupe de bucate. Elaboram raportul aproximativ dintre diferite
tipuri de preparate.
Repartizarea procentual pe bucate

Proiect de an
Mod. Coal Nr

Document

Semna Data

Coal
a

Denumirea bucatelor

Din numrul
total de bucate

Bucate calde

60/1023

Din grupa de
bucate

din peste

10/102

din carne

90/920

Supe

15/255

Bucate reci

22/375

produse gastronomice

40/150

salate

60/225

Bucate dulci

3/51

Total

100/1704

200/1397

Elaborarea meniului

Determinarea numrului de produse calculate dup norma de

consum

Proiect
Proiectde
dean
an
Mod.
Mod.Coal
CoalNrNr

aa

Data
Semna
SemnaData

Document
Document t t

Coal
Coal
aa

88

Denumirea
produselor

Coeficient

Unitatea de
masura

Intreprindere
specializat

Bauturi reci

0,07

47

Apa dulce

0,03

20

Apa minerala

0,02

13

Suc natural

0,02

13

paine si produse
din panificatie

75

51,150

din secara

25

17,050

din griu

50

34,100

produse de
patiserie
produse proprii

0,25

unitati

170

Biscuiti,bomboan
e

0,01

kg

Vin si bauturi
spirtoase

0,05

34

Sortimentul minim al bucatelor culinare

Bucate la gratar-10
Bucate reci- 4
Deserturi-3
Bauturi calde-3
Bauturi reci-5
Bauturi alcoolice-10