SALUD Y NUTRICION

ALIMENTARIA A BASE
DE CULTIVOS
ANDINOS
ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEINAS,
CALORIAS, GRASAS, MINERALES
Y VITAMINAS

PROYECTO DESARROLLO AGROPECUARIA SOSTENIBLE

EN DISTRITO INTERANDINOS DE IZCUCHACA, HUANDO,
NUEVO OCCORO Y LARIA – HUANCAVELICA
 INTRODUCCIÓN

Nuestra tarea es hacer que la ciencia y la tecnología lleguen al alcance de los pobladores del
campo, de tal manera que tengan las herramientas necesarias para subsistir, afrontar los desafíos
de un mundo globalizado, desarrollando nuevas técnicas para una buena preparación de
alimentos de acorde a las circunstancias y vivencias de nuestros pueblos.

Por lo que el “Instituto para el Desarrollo de Proyectos Andinos” IDEPAS, identificado con la
problemática y necesidad de las Comunidades campesinas de la Sierra Central del Perú, en esta
perspectiva y en el marco de ejecución del Proyecto Desarrollo Agropecuario Sostenible
Interdistrital de los Distritos de Izcuchaca, Huando, Nuevo Occoro y Laria – Huancavelica
plantea poner en práctica consideraciones exponencias de desarrollo, el trabajo realizado en los
últimos años.

Con ello aprovechar racionalmente los diferentes recursos naturales, las materias primas propios
del lugar, para una buena alimentación sana y saludable dentro del contexto de la cultura andina
por lo que es necesario brindar enseñanza, capacitación, preparar y consumir alimentos
balanceados utilizando los productos netos de los Distritos Interandinos, rescatando y valorando
los productos de la zona.

En esta perspectiva la tarea conjunta, es producir alimentos libre de insecticidas y plaguicidas,

productos orgánicos buscando rescatar, revalorar los productos andinos incidir en el consumo de
los cultivos andinos como maca, oca, mashua, quinua, kiwicha y otros.

De este modo mejorar y fortalecer la alimentación de las familias campesinas, quienes sonríen
nuevamente, por lo que el destino de los pobladores se encuentra en la voluntad y hábito de
consumo alimenticio a base de cultivos andinos de cada poblador.

IDEPAS - PERÚ
 UBICACIÓN GEOGRÁFICA DELOS DISTRITOS
DE IZCUCHACA, HUANDO, LARIA Y NUEVO
OCCORO – HUANCAVELICA

DISTRITO DE IZCUCHACA
Se encuentra a 2939 m.s.n.m. en la margen derecha del río Mantaro, ubicado a 56 Km. Por vía
férrea de Huancayo y 78 Km. de Huancavelica, con una superficie territorial de 88,77 Km2,
creado como distrito el 5 de enero de 1923 por Ley Nº 4612.

DISTRITO DE HUANDO
Ubicado a 3652 m.s.n.m. y a 62 Km., al norte de Huancavelica, con una superficie territorial de
48,50 Km3, fundado el 2 de junio de 1571 fundación realizada por los españoles como
Santísima Trinidad y políticamente el 16 de noviembre de 1892.

DISTRITO DE LARIA
Localizado a 3861 m.s.n.m. a 50 Km., al norte de Huancavelica, con una superficie territorial de
28.97 Km2, creado como distrito el 23 de junio de 1962 por Ley Nº 141662.

DISTRITO DE NUEVO OCCORO

Situada en la Región Suni a 3825 m.s.n.m. a 50Km., al norte de Huancavelica, con una
superficie territorial de 48,96 Km2. creado políticamente el 10 de mayo de 1955 por ley Nº
12312.
CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS

Izcuchaca, se encuentra 2,939 m.s.n.m, conserva un clima templado de los 3861 a 3825
m.s.n.m., encontrándose a más niveles los distritos de Huando, Laria y Nuevo Occoro, tiene un
clima frío seco se caracteriza por su temperatura mínima promedio de 8º C durante las épocas
de helada Junio-Agosto y máximas promedio de 18º C de setiembre a Enero.

La temperatura media anual fluctúa entre los 9º C. El clima frígido se muestra diferencias
térmicas entre el sol y la sombra entre el día y la noche, pues su altitud fluctúa entre los 4100 y
4587 m.s.n.m., muestra un frío muy riguroso donde las masa de agua (a excepción de las
lagunas) se congelan formando capas de hielo. Es así que la media anual mínima promedio es
de 18º C entre Setiembre y abril.

SALUD Y NUTRICIÓN ALIMENTARIA A BASE DE CULTIVOS ANDINOS

La salud y la nutrición alimentaria es el complejo bienestar que da el resultado del juego

armonioso de todas las funciones biológicas y psíquicas de nuestro ser; sin ella deja de existir la
alegría y la vida misma se torna un sufrimiento en las comunidades de los Distritos Interandinos
de Izcuchaca, Huando, laria y Nuevo Occoro- Huancavelica.

La salud y la alimentación es eficiente cuando la población conoce de una buena alimentación

frente a estos grandes problemas IDEPAS viene apoyando con el propósito de llegar a cada uno
de vosotros y a vuestros hogares con el deseo de entregarles una buena salud y nutrición
alimentaria a base de productos andinos, hortalizas, plantas naturales medicinales producidas
orgánicamente llegando a una agricultura sana y sostenible.

SALUD

La salud depende de una buena alimentación que ejerce el cuerpo humano, la voluntad de estar
sano es el deseo sincero y profundo de expulsar de su cuerpo todo germen dañino y de que su
cuerpo reaccione contra los agentes externos que pretenden dañarlo, que asimile los productos
alimenticios que le llegan por una dieta rica en nutrientes.

- La salud es definido como el estado de complejo bienestar mental físico y social y no solo
como la consecuencia de enfermedad.

NUTRICIÓN ALIMENTARIA

La nutrición alimentaria es la buena salud del hombre, nutrirse de alimentos sanos producidas
orgánicamente no traerá consecuencias de enfermedades puesto que dará un buen
funcionamiento de nuestros organismos todos tienen como fundamento esencial de la vida
natural de buscar la vida sana sin limitaciones que el mundo moderno impone. Esto dependerá
de la lucha constante contra los elementos negativos que a diario nos muestra la vida urbana.
ELEMENTOS QUE INFLUYEN PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN

a) Aire Puro.
b) Higiene y aseo.
c) Buena digestión.
d) Buena elección de alimentos.

a) RESPIRAR AIRE PURO

El aire puro es el primer alimento y el primer medicamento.

El oxigeno entra a nuestro cuerpo por los pulmones y por la piel, nutriendo y proporcionando
energías que son químicas, magnéticas, solares y eléctricas. Es pues el aire puro, muy
importante para la vida. La hora más conveniente para aprovecharlo en su mejor situación es la
madrugada, nuestros agricultores por naturaleza, perciben un buen oxigeno, por sus vivencias
ancestrales, de tomar encuenta en levantarse a las primeras horas de madrugada.

Los pobladores de las zonas interandinas están predispuestos a hacer caminatas de lugares
inhóspitas buscándole “trueque” que lo realizan en los meses de cosecha de mayo a julio
realizando el intercambio de producto a productos, sus trabajos lo realizan desde las primeras
horas de madrugada donde todo ello ayuda a percibir una buena respiración que se constituye en
energía vital del cuerpo humano.
- Alimentación natural:

Dice una frase inmortal muy conocida: “Que tu alimento sea tu medicina y tu medina tu
alimento”. La enfermedad es consecuencia de una alimentación insana e innatural. Alimento
natural es aquel que ofrece la naturaleza en las diferentes épocas del año cultivos andinos
producidos con abono orgánico sin los agroquímicos.

El saber escoger los alimentos es primordial y base para el cuerpo humano, la calidad de sangre,
huesos, músculos, cerebro y de todos los componentes de nuestro organismo, será el producto
de lo que comamos e ingiramos.

Es importante tener cuidado en la elección de los diferentes alimentos y ambientes de vida.

- Consumo alimenticio:

Para tener una buena elección de alimentos lo primero debemos de saber las propiedades
nutritivas de los diferentes productos y cultivos andinos.

Comer raíces, frutos, hoja de vegetales fresco y sano, habitar en espacio con abundante aire
fresco, evitar los hacinamientos y alejarse en todo lo posible de los centros urbanos
contaminados y superpoblados.

Comer poco y balanceado es una buena alimentación que uno debe mantenerse siempre y debe
abundar agua natural lo más posible y no deben faltar las frutas frescas después de un almuerzo.

b) HIGIENE Y ASEO

- Higiene: es un concepto médico que preserva la salud.

- Aseo: Es la primera regla de la higiene.

Mantener limpio el cuerpo humano, tanto por fuera como por dentro, es práctica sencilla
obligatoria y agradable, que repercute directamente en nuestra salud humana. Si tenemos limpio
nuestra piel los poros están abiertos para una buena oxigenación del cuerpo.

El organismo impurificado pierde energía vital, es necesario mantener el estómago limpio por lo
que hay que cuidar mucho lo que ingerimos, nuestra casa hogar donde vivimos debe mantenerse
aseada, ordenada y atractiva, el desorden es el primer paso del desaseo.

Para una buena salud y nutrición alimentaria dependerá de un buen aseo, debe ser integral y
cuidar de la limpieza del cuerpo, tener especial atención al lavado de manos antes de ingerir o
tocar los alimentos.

Todo ello es una tarea que el hombre, poblador, agricultor se esfuerce en tener una vida
saludable, el baño diario debe ser a la primera hora del día, después de un pequeño ejercicio
como una caminata o un trabajo. Recuerda que la limpieza orgánica es salud, la impurificación,
enfermedad.
c) BUENA DIGESTIÓN

Saber comer es condición primordial para conservar o recuperar la salud, cultivar esta
costumbre nos protegerá a lo largo de nuestra existencia de no tener problemas de salud,
bienestar, alegría de vivir, serenidad, optimismo, el que sabe comer será una persona que no se
apartará de las leyes de la naturaleza.

El universo es una maravilla de perfección y el hombre como parte integrante está sometido a
las leyes biológicas que regulan la filosofía humana, la circulación de la sangre, la respiración,
la digestión, secreción glandular, el metabolismo y la actividad muscular regulan todos por
invariables.

La sangre es buena cuando es nutrido con alimentos frescos y sanos, frutas, verduras frescas y
crudas harán una sangre fluida, vitalizada y alcalina, sin la presencia de materias ácidas
provenientes de las fermentaciones podridas que acidifican la sangre y que inflame y
congestione los tejidos y órganos del cuerpo ocasionando el mal funcionamiento de los
organismos.

Comer despacio masticando bien los alimentos hasta triturarlos y mezclarlos con a saliva para
formar un bolo alimenticio digerible es un primer paso en el buen comer. No se debe comer
apurado, nervioso, colérico amargo. El momento de ingerir los alimentos debe ser un momento
de alegría y paz.

Recomendaciones para una Buena Digestión de Alimentos.

™ Comer los alimentos a las horas exactas.

™ Beber poca agua después de las comidas.
™ Comer frutas después del almuerzo.
™ No comer leyendo, además es una muestra de mala educación, quita la importancia
concentración a los alimentos.
™ No coma minutos antes de acostarse.
™ Deje pasar por lo menos una hora.
™ Mastique bien los alimentos, pero cuide su dentadura.
d) BUENA ELECCIÓN DE ALIMENTOS

Para tener una buena elección de alimentos el hombre tendrá que conocer los nutrientes que
contiene cada producto agrícola y pecuaria producidas en los distritos interandinas de
Izcuchaca, Huando, Laria, Nuevo Occoro.

En estos Distritos se viene realizando las actividades cotidianas de la Institución IDEPAS,

apoyando la producción y productividad de los cultivos andinos.

™ Conozca los alimentos:

La variedad de los alimentos es muy amplia y no está dentro de la capacidad de este documento,
hacer un alista completa sin embargo, se han buscado los alimentos más importantes producidos
netamente en los distritos interandinos entre ellos tenemos:

CULTIVOS ANDINOS

- kiwicha - Quinua
- Olluco - Yacos
- Cañihua - Tarwi
- Maca - Oca
- Arracacha - Papa

KIWICHA (AMARATUS CAUDATUS)

Nombres comunes

Kiwicha, achis, achita, achitas, coima, coitos, coyo, cuipa.

Descripción

Hierba anual de hasta 2 m. de alto, tallo angular, suculento, poco ramificado, hojas alternas
verdes o moradas, inflorescencia Terminal erecta o colgante, grande con flores pequeñas,
verdosas, anaranjadas o moradas semillas pequeñas de diversos colores según las variedades.

Distribución

Andes de Colombia hasta Argentina introducido a otras partes en el Perú, en la costa, sierra y
selva alta hasta los 3,500 m.s.n.m.

Origen
Domesticado y cultivado desde la época pre hispánico en los Andes y México. En el Perú se ha
encontrado semillas en las tumbas de hace 400 años.

Usos

Alimento, la semilla se consume cosida con dulce en forma tostada, harina, tostada, como el
“Api de achita” o “legua de achita”. Una especie de leche muy nutritiva o fácil digestibilidad
para personas de cualquier edad. Las hojas se consumen en forma de verduras, cosida, se añaden
las salsas de ají a las papas.
También se utiliza como forraje para los animales, ornamental y medicinal, las raíces son
buenas para la diarrea, las hojas cosidas para la inflamación de la vejiga, dolores reumáticos,
menstruación excesiva, irritación de la boca.

Variedades

Se han coleccionado más de 1200 ecotipos por los Andes del Perú. Se reconoce variedades por
los granos y forma de la plántula, color de la planta y otras características. Las variedades más
conocidas son:
- Rosado del Cusco
- Blanca del Cusco
- Valor nutritivo.

El contenido de proteína de los granos está entre 13 y 18% con altos niveles de lisina, calcio,
fósforo, hierro, potasio, zin, vitamina E, complejo vitamina B.

Cultivo

Es de clima tropical a templado prefiere suelos fértiles sueltos profundos.

ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)

Nombre común

Racacha, rakcacha, barracas, virracas, rumu, huasampilla, laqachu, lecachu, raccacha, ricacha,
zanahoria blanca.

Descripción

Tronco cilíndrico y corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas
del pecíolo largo y muy recortadas, raíces tuberosas, blancas o moradas, en forma de zanahoria;
Inflorescencia en umbela compuesta con flores pequeñas púrpuras.

Distribución

Región andina entre 600 y 3,200 m.s.n.m.

Origen

Hierba originaria de l área andina de Colombia, Ecuador y Perú, donde se encuentra mayor
variedad de germoplasma. Cultivada en el Perú desde la época prehispánica.

Usos

Alimento: Se consumen las raíces tuberosas cosidas y fritas. Las hojas tiernas como verdura
cosida o cruda.

Forraje: Toda planta para alimento de cerdos y vacunos.

Medicinal: Galoctoforo, antídoto y para afecciones urinarias.

Tinte (variedad yana raccacha)

Variedad

Generalmente se distinguen solo tres variedades, blanca, amarillo y morada. Las variedades
según las características de las raíces tenemos:

Toctocha o huachac huallpa: de forma fusiforme o achatada piel amarilla clara, color de la
corteza y la médula de color amarilla.

Kulli Raccacha: de forma claviforme; color de la piel blanco; color de la corteza blanco; color
de la medula crema; color del anillo bascular morado.

Yana raccacha: de forma fusiforme; color de la piel crema; color de la corteza morado oscuro;
color de la médula morado claro; color del anillo bascular negro.

YACÓN (SMALLANTHUS SOCHIFOLIUS)

Nombres comunes

Llacón, yacón y llakuma, (quechua) Aricoma y Arizona, (aynara) Llacjon, puhe, taraca, jacón,
llamón, arboloco, jicama, jiquima, jikina, llamota, polaco, colla.

Descripción

Herbácea hasta de 2 m. de alto, tallo fofo con manchas púrpuras, flores terminales, en
cabezuelas pequeñas, amarillas o anaranjadas, raíces tuberosas grandes, alargadas, con pulpa
dulce.

Distribución

Costa, Sierra y Selva alta, se cultiva desde Venezuela hasta el norte de Argentina. Se cultiva
desde los 1200 años antes de cristo. Crece silvestre en Colombia, Ecuador y Perú.

Usos

Alimentos: Las raíces tuberosas se consumen cruda, son dulces y mejor si han sido soleadas
también se pueden consumir cosidas o horneadas, El jugo de la raíz bebida y refrescante. Las
hojas son comestibles y con alto contenido de proteína en forma seca en sustitución de azúcar se
usa el jugo de las raíces.

Medicinal: Para reumatismo y dolores musculares, el té de las hojas contra el estrés.

Cultivo

Se le multiplica por brotes de la base de la planta, que tengan raíces, y parte del tallo y de as
raíces tuberosas. Se planta en cualquier época del año y no necesita mayores cuidados. Madura
a los 6 a7 meses y la parte aérea muere después de florecer. Las raíces tuberosas se pueden
almacenar en la oscuridad por meses.
Potencial

El Yacón, es una planta promisoria, que cura la diabetes, en los tiempos modernos la demanda
de azúcar dulce no dañino para el organismo humano da el afán, de no engordar mantener la
línea del cuerpo humano y los millones que sufren de diabetes y que puede ser consumido esta
planta.

La parte de la sustancia dulcificante utilizadas son en base de sacarosa un polímero de la

glucosa el cultivo intensivo del yacón puede ser atractivo económicamente por producir en
cantidades suficientes para su industrialización.

OLLUCO (Ullucus tuberosus)

Nombres comunes

Ollucus Tuberosos: Ullucu y olluco en quechua ulluma y ulluco.

Descripción

Herbácea baja, suculenta y mucilaginosa; tallo angular; hojas pecioladas, alternadas,

puntiagudas de color variable; las flores nacen de la división de las ramas, amarillentas o
rojizas; tubérculos de hasta 15 cm. de largo.

Distribución

Andes desde Colombia hasta Bolivia, Chile, Perú y Argentina.

Origen

Planta domestica durante la época prehispánica en los andes cultivada desde los 5,500 años
antes de cristo, las formas silvestres (ollucus tuberosus existen en Perú).

Usos

Alimentos: Tubérculos comestibles bajo diversas formas cocidos en guisos; el Chuño de olluco
que se conoce como lingli o llingle hojas comestibles en sopas y ensaladas.

Medicinal

Facilita el parto, dolores de estomago, jaqueca, contra los tumores y erisipelas.

Forma veterinaria: para empacho o emplastamiento de los animales, extracto de olluco con agua
cruda, jabón y sal por vía oral dosis 250 gramos de olluco en 2 litros de agua.

Cultivo

Extendido de los Andes del Perú, cultivado desde las zonas medias de los andes hasta los
4000msnm. Es muy poco afecto a enfermedades.

El periodo de cultivo varía desde 5 a8 meses y en las zonas altas hasta 9 meses.
Variedades

Existen diversas variedades de olluco entre 50 y 70 clones, los agricultores reconocen algunos:
- Chucchan lisas de forma alargada y de calidad superior.
- Ckello chuccha de tubérculos amarillos.
- Muru chuccha con tubérculos rozados y crecimiento precoz.
- Meztiza chuccha de tubérculo blanco.
- Bela api.
- Pucalizas de tubérculo rojizo.
- Kita lisas silvestres y amrgos.
- Atoc lisas silvestre.

MACA (Lepidium meyenii)

Nombres comunes

Maca, maka, maca-maca, maino, ayak, chichita, ayakillku, huto-huto, peruvian ginseng.

Descripción

Herbácea pequeña, pegada al suelo; 12 a 20 hojas radicales, enteras o partidas. Inflorescencia

con tallo de hasta 30 cm., flores típicamente crucíferas, semillas ovoides de 2 mm de largo, raíz
engrosada en forma de rabanito, hasta 8 cm. De diámetro color blanco con rojizo-morado.

Distribución

Su producción es en la sierra especialmente en la pampa de Junín, meseta bombón se le

encuentra en alturas entre 3,500 a 4,500 m.s.n.m, es una planta de la puna.

Origen

Aparece en los sititos arqueológicos de la sierra hacia el 1,600 a.c. y ampliamente cultivada
antes de la llegada de los españoles.

Usos

Alimentación la raíz, una vez secado, se consume en forma cocida. Se puede guardar durante
años una vez seca. Las hojas como verdura, bebida del agua de la raíz cocida y como chicha de
maca macerado con licor se toma como cóctel de maca.

Medicinal antirraquítico, antianémia, reconstituyente, alteraciones hormonales, bocio,

alteraciones del ciclo menstrual.

Variedades

Existen 4 variedades por el color de la raíz; amarillo cremoso; morado con franjas amarillas;
moradas y negras. Existen pocas colecciones de germoplasma de la maca.

Cultivo
El cultivo es dificultoso. Se reproduce por semillas, que se obtienen de ejemplares maduros y
transplantados a suelos muy fértiles generalmente de corrales si uso. Las semillas mantienen su
fertilidad hasta cuatro años. La cosecha se realiza a los 6 a9 meses.

TARHUI (Lupinus mutabilis)

Nombres comunes

Chocho, chochos, talhue, tarhui, tauri, chuchos muti.

Descripción

Herbácea anual, erecta hasta 2 metros de alto; raíces cortas; tallo hueco, ramificado. Hojas
pecioladas, partida hasta la base con 8 foliolos, verde claro. Flores rojas a azules con mancha
amarilla. Vainas peludas, hasta 10 cm. de largo, con semillas ovoides.

Origen

Especie domesticado durante la época prehispánica hace más de 1,500 años. Produce en los
andes de Ecuador, Perú y Bolivia.

Usos

Alimento: La semilla es de alto contenido de proteínas, más que la soya se consume en diversas
formas. Debe quitarse previamente el amargo dejándola en agua corriente, es excelente alimento
para niños y ancianos.

Insecticida: El agua del primer hervor en fumigaciones es efectivo contra diversas plagas;
elimina garrapatas y piojos de los animales.

Ictitoxicos: Agua del primer hervor de las semillas.

Protección de cultivos: Como borde de cultivos porque el ganado no come la planta de tarhui.

Abono verde.

Variedades

Entre las diversas variedades existen:

- Cusco de flor blanco; bajo contenido de alcaloides, resistente a la enfermedad de
antracnosis.
- Kayra; bajo contenido de alcaloides, de color blanco.
- Altagracia; tolerante a la antracnosis.
- Precoz puno
- Huancayo 6 (H6).

Cultivo

Es un cultivo muy tolerante a heladas y suelos pobres, resistente a enfermedades. El factor

limitante es el contenido de alcaloides de las semillas, el lento crecimiento y la poca producción
de las semillas.
OCA (Oxalis tuberosa)

Nombres Comunes

Oca, occa, okka, en quechua apiña, apilla y kaki

Descripción

Hierba que crece en macollas bajas, 20 a 30 cm. De lato, compactas y tallos suculentos. Hojas
trifoliadas, inflorescencia en las axilas superiores de los tallos, flores amarillas con 5 pétalos;
raras veces son semillas. Tubérculos de 5 a 15 cm. de largo de forma y color muy variados, con
yemas profundas o superficiales.

Origen

Especie nativo cultivada desde 8,000 años a c en la región andina. Se han encontrado restos en
tumbas muy antiguas en la costa lejos de sus lugares de cultivo. Desarrolla entre los 2,800 y
4,000 m.s.n.m oriundo peruano se cultiva ahora esotros países como Nueva Zelandia.

Usos

Alimento: Se consume el tubérculo una vez cosechado, debe asoliarse durante unos días para
desarrollar la sacarina; también se prepara el chuño de la oca.

Medicinal: Como emoliente, para el tabardillo, astringente, desinflamar los testículos, dolor de
oídos.

Cultivo

La reproducción es por tubérculos y tallos, más no por semillas. Su cultivo es muy parecido al
de la papa.

Variedades

Existen al menos 50 variedades, las mejores seleccionadas se encuentran en germoplasma en la

región de Cusco, Puno y Huancayo.

KAÑIHUA (Chenepodium pallidicaule)

Nombres comunes

Kañihua kañagua, quitacañigua, ayara, cuchi-quinoa, kañihua.

Descripción

Herbácea anual muy variable, crece hasta 60 cm. De lato, tallo muy ramificado con manchas,
flores muy pequeñas, cerradas, semillas de 1mm. Y de colores variables.

Origen.
Planta domesticada de origen andino y cultivada hace 2,000 años, se desarrolla entre los 3,800 y
4,400 m.s.n.m especialmente en altitud de Perú.

Usos

Alimento: Las semillas cocidas o tostadas y molidas es bueno para tomar esto como bebida.

Forraje: es bueno porque tiene alto contenido de proteína.

Variedades

Existen dos ecotipos principales:

- Saihua ( 35 ramas basales)

- Lasta ( con más de 6 ramas basales)

Se han recolectado más de 380 variedades. Las más conocidas en el Perú son cupi, ramis,
akallapi, Huanuco, rosada, chillihua, condorsaya. Los agricultores tradicionales distinguen
principalmente los siguientes:

- Puccoya: con tallos rosados y hojas verde claro.

- Pacos: son tallos y hojas amarillo y verdosas.
- Sali: el tallo y las hojas moradas.
- Quello: con tallo y hojas amarillentas.

Cultivo

Necesita muy pocos cuidados y resiste muy bien las heladas, sequías y resistente a las
enfermedades.

QUINUA (Chenopodiium quinoa)

Nombres comunes

Kinua, quinua, yparca, en quechua supha, jupha, juira, aara, ccallapi y vocali

Descripción

Hierba anual de hasta 2m de lato; tallo con o sin ramas secundarias, hoijas de variadas formas,
verdes, rojas o moradas. Inflorescencia Terminal.

Origen

Planta domesticada y cultivada desde hace 5,800 años ac. E n los andes, con varios centros de
domesticación en Bolivia, Perú y Ecuador.

Usos

Alimento: Las semillas como alimento de diversas formas: sopa con leche (peske); graneada
con sal o azúcar, (pizarra); los granos cosidos en torrijas con ají o queso. bebida refrescante
(aloja) las hojas tiernas (licsa) se consumen como verdura y en las sopas.

Ceniza: Los tallos quemados sirven para realizar la tocra, se usa para masticar la coca.
Medicinal: Torceduras y contusiones, sudorífico y pectoral, vomito, cancer, lactóforo,
atiespasmódico, laxante, diurético.

Variedades

Por ecotipos se reconoce generalmente 5 categorías:

Tipo valle: Crece en los valles andinos entre 2,000 a 3,600 m. con periodos largos de
crecimiento.

Tipo altiplano: Alrededor del Lago Titicaca, con resistencia a las heladas, sin ramas y de
periodo de crecimiento corto.

Tipo salar: De los salares del altiplano boliviano con resistencia a sus suelos salinos y alcalinos,
semillas amargas y con alto contenido de proteína.

Tipo de nivel del mar: Del sur de Chile sin ramas generalmente e días largos y con semillas
amarillos y amargas.

Tipo subtropical: de los valles interandinos de Bolivia, de color verde intenso y anaranjado y
con semillas pequeñas de color blanco amarillo – anaranjado.

Cultivo

Se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m.s.n.m el periodo de crecimiento está entre 90
y 220 días, dependiendo de las variedades. Su cultivo se puede mecanizar con facilidad. La
producción está entre 3,000 a 5,000 Kg/ha. La semilla debe ponerse a un proceso de lavado
para separar las saponinas, contiene un alto valor nutritivo.

PAPA (Solanum spp)

La historia de la papa, es una de las historias más fascinantes de domesticación; desarrollo de

variedades adaptadas a una inmensa variedad de climas y condiciones ambientales y de
distribución por el mundo entero. Es ciertamente una de las contribuciones más importantes de
los países andinos al mundo ya que es uno de los cultivos alimenticios más importantes en
muchos países.

Las papas se cultivan en los andes desde hace más de 8,000 años y a lo largo de 4,000 Km de
extensión de norte a sur. Existen centenares de especies silvestres de papas, de las cuales se han
domesticado cerca de doce, que se cultivan en la actualidad.

Los diferentes cultivos andinos son: quinua, kiwicha, maca, oca, mashua, olluco, papas nativas.

Cultivos Andinizados

En cereales tenemos (Cebada, trigo, maíz, avena, kuaquer, etc.)

En leguminosas tenemos: (Arveja, haba, lenteja, frijol, etc.)
En cucurbitáceas tenemos: (calabaza)

Como también se cultivan las papas nativas en sus diferentes variedades, todo ello tiene
diferentes tipos de nutrientes, haremos una relación básica para que podamos combinar bien lo
que uno ingiere y obtener así un buen balance en su dieta alimentaria y de esta manera
aprovechar lo máximo de los nutrientes.
Verduras y frutas

Las verduras y frutas tiene poca grasa y carbohidratos, con elevado contenido de agua. Son ricas
en vitaminas y minerales, en particular el caroteno, que se encuentra especialmente en la
zanahoria vitamina C, calcio y hierro proporcionan abundante celulosa (residuos fibroso), útil
para estimular los músculos intestinales, previniendo el estreñimiento.

Las verduras de hojas verdes contienen proteínas y son de fácil digestión.

™ Leguminosas:

Llamadas también “semillas secas”, es un grupo formado por los frijoles, arveja, habas,
lenteja y entre otros, estos constituyen la principal fuente de proteínas y carbohidratos. Al
igual que os cereales, contienen también vitaminas del complejo B y una importante
cantidad de fósforo, hierro y calcio.

™ Cereales

Constituyen alimento importante y en nuestro Perú, son apreciadas por las grandes
cantidades de nutrientes que poseen una composición similar con su contenido de proteínas,
de carbohidratos, vitaminas del complejo B, minerales y hierro.

Los cereales tiene la mayor parte de sus sustancias nutrientes acumuladas en su cáscara, por
lo que los procesos de refinado les hace perder la mayor parte de sus nutrientes.
™ Raíces y Tubérculos

Estas especies son ricos en carbohidratos y almidones, bajos en proteínas, podemos citar
entre ellos la papa, son recomendables para las personas que efectúan trabajos forzados.

LOS CULTIVOS ANDINOS Y SUS BENEFICIOS

Los cultivos andinos, es el que acumula las sustancias minerales nutritivas necesarias para la
existencia de la población andina. Almacenando estas sustancias en sus diversas partes como
flores, hojas, tallos, raíces y frutos.

a) MACA:

Las Comunidades Campesinas Andinas, tiene la riqueza, potencialidades en recursos, productos

naturales, llámese maca, nosotros no damos la bebida importancia, si supiéramos aprovechar
esta bondad no tendríamos la desnutrición.

La maca se encontraba en la dieta alimenticia de los Incas, es una planta muy resistente al frio y
a las plaga, tiene extraordinarios poderes curativos, alimenticios y podría ser utilizada para
solucionar las carencias alimentárias en nuestra población.
Importancia

Es importante para que atribuyan cualidades afrodisíacas y fertilizadoras, porque estimula la

ovulación solucionando el problema de mujeres infértiles.

Combate la caída del cabello, agotamiento y la anemia.

Actúa en el organismo como sedante y da buenos resultados en caso de esquizofrenia y

neurosis. Posee sustancias que actúan como estrógenos naturales y llegan a regular el ciclo
menstrual, estimulando la ovulación.

Para los males respiratorios, son una solución así como para el reumatismo y problemas de
hipertensión arterial.

Restablece la energía, tonifica el cerebro y es utilizada en casos de drogadicción.

Se pueden consumir frescas, secas, sancochadas o azadas.

Contiene minerales, vitaminas B1, B2, C y E, así como azúcar y almidón, que revitaliza el
organismo y ayuda en la formación ósea del niño.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA MACA

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Humedad 19.65%
Proteínas 10%
Grasa 8%
Fibra 6.5%
Glucidos 52%
Sales Minerales 5%
Calcio 475.20mgrs.
Fósforo 183.33mgrs.
Hierro 31.68mgrs.
Yodo y Zinc 3.00mgrs.

CONSUMO DE LA MACA

La maca se consume en diversas formas, por ejemplo:

Potajes

En las mañanas, mezclado con leche y “chuño” y también con otras plantas nutritivas como la
oca, la quinua, trigo. Así se recomienda su uso como mazamorra, cremas, ensaladas y bebidas.

Ponches

Con leche caliente de soya o vaca y alguna otra bebida estimulante como: chicha y emoliente.
Cócteles

Como bebidas alcohólica suave para la salud.

Se usa en las llamadas pachamanca, acompañando a las comidas de carne y otros, como un
suculento y rico alimento asado, que pueden ser utilizados en sopas, guiso, desayunos y otros.

PRODUCCIÓN DE LA MACA

Las estadísticas de producción y rendimiento anual de maca en la región Junín (Fuente de datos:
Dirección regional del Ministerio de Agricultura – Oficina de Huancayo), nos muestra un
incremento acelerado para los últimos años de la década de los noventa, tanto para la
producción en toneladas por año, como para rendimiento en kilos por hectáreas para después
caer y mostrar una reacción significativa el año 2004.

EVOLUCIÓN ANUAL DE LA PRODUCCIÓN DE MACA

REGIÓN JUNÍN

CONCEPTO AÑOS

1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04

Siembra (Há) 10 45 70 86 137 338 738 602 125 267 900

1994 1995 1996 1997 1998 199 200 2001 2002 2003 2004

Producción (Tn) 40 180 286 525 1255 4523 8341 5355 1188 2230 5285

Rendimiento (Kg/Há) 3900 4000 4086 6105 9161 11657 11302 8895 9504 8340 5940
Precio en Chacra
1.2 2.5 2.6 3.19 2.06 1.45 1.09 0.72 0.75 0.9 1.66
(S/. /Kg.)

DERIVADOS DE LA MACA:

a) Bebidas de Maca:

La maca es extraída, se obtiene un líquido agradable para el paladar y la salud. Se hierve ¼

Kg., de maca (raíz) en 3 litros de agua, hasta que se obtiene un color marrón claro; luego se
agrega clavo de olor, anís y azúcar rubia, obtendrá una bebida agradable y reconstituyente

b) Harina de Maca:

La maca seca sirve para hacer harina, se obtiene una harina cocida con PER de 0,58. Luego
de está preparación se preparará platos o productos alimenticios como: sopas, guisos,
desayunos, panes, queques, tortas, galletas, mazamorras, postres, entradas, etc.

c) Néctar de Maca:

Se obtiene de una pulpa fresca de la maca, la que se deja remojar o licuar, luego colar
diluyendo en agua. Se agrega 2 a 3 cucharadas de ácido cítrico, una botella que puedes
esterilizar o pasterizar; puedes guardar este néctar y tomarlo cada momento que desee.
d) Cápsulas de Maca:

Ya existe en el mercado gran variedad de cápsulas indiscriminadamente; Mejor es

aprovechar lo natural.

e) Caramelos de Maca:

También existe en el mercado gran variedad de caramelos que no tiene mucho beneficio
para la salud

f) Jarabes o Tónicos:

Existe en el mercado variedades de jarabes o tónicos de maca, que tiene 80% de beneficio
para la salud del organismo.

EL TRIGO VALOR NUTRITIVO

El trigo es un cultivo andinizado que contiene: Magnesio, vitaminas B y E, el trigo es el mejor

cereal, muy conocido por sus cualidades vitamínicas, capaces de prevenir enfermedades
cardiovasculares y del sistema nervioso.

El trigo germinado es un alimento muy nutritivo, que contiene Vitamina E, magnesio,

Complejo B, ácido pantoténico. Consumir el trigo germinado junto con las ensaladas vegetales
es una buena alternativa para la fertilidad.

Por su contenido de magnesio, el trigo germinado es ideal, para combatir el stress, de igual
manera equilibra el sistema nervios y actúa contra la descalificación, evitando la osteoporosis.
Por su contenido de vitamina E, el trigo germinado fortalece el corazón, los músculos y la piel,
cumple un rol importante en la vida, el vigor del cuerpo.

El trigo germinado por contener el complejo B, favorece la digestión, al igual que la vitamina P
o ácido nicotínico que normaliza la función del organismo.

Por los estudios de composición alimenticia del trigo germinado también se afirma que el
contenido de ácido pantoténico que posee evita la aparición de las canas y juntos con otros
elementos del complejo B, forman un alimento que evita el envejecimiento; es por tanto una
medicina preventiva.

QUINUA Y KIWICHA: VALOR NUTRITIVO

El cultivo de la quinua y kiwicha se debe incentivar en nuestro país andino por ser una
alternativa contra la desnutrición que afecta a los niños y adultos.

Nuestra flora es rica en variedades de plantas para el consumo dos de ellas son de gran
importancia: la quinua y la kiwicha, cereales que alimentaron a los Incas.

Se ha demostrado científicamente la cantidad de nutrientes que poseen estos cultivos andinos

que son de fácil digestión y asimilación, sobre todo en los bebes, contiene ambos la metionina,
un aminoácido esencial para el crecimiento y mantenimiento del metabolismo normal.
a) Quinua (chepodium quinoa)

Denominado también reina de los cereales, alimento sagrado de los Incas, se constituyen en
una alternativa para la alimentación por la elevada calidad proteica que poseen sus granos.

Es rica en lisina y metionina; contiene además, la vitamina a (carotina), vitamina E, tiamina,

riboflavina, niacina, vitamina (ácido ascórbico), calcio, hierro, fósforo y potasio.

PRODUCCIÓN DE QUINUA

Los departamentos de Junín y Huancavelica, son productores de quinua, aún cuando no

representa los mayores productores del país. La región Puno sigue liderando la producción total
de los dos últimos años.

Los cultivos de quinua en la sierra, están asociados a la estacionalidad de las lluvias, motivo por
el que la producción no es continua durante todo el año, por lo el período de cosechas en las
regiones de Huancavelica y Junín están concentradas entre los meses de mayo - agosto de cada
año, con el cien por ciento de la producción regional.

Es fuente de energía, aporta el 66% de las calorías necesarias y su almidón es de fácil digestión;
Sus propiedades alimenticias son esenciales, por lo que son recomendables en los casos de
desnutrición, anemia, periodos de convalecencia para recuperar las energías perdidas.

Su preparación en el hogar tiene diversas formas, ya sea como dulce y postre o como plato
guisado o caldo y sopas que pueden ser deliciosos.

b) Kiwicha (Araranthus caudathus)

Llamado “arroz de los Incas” es un alimento con alto valor proteico. En comparación a
otros cereales, la kiwicha contiene calcio, sodio y fósforo y no produce colesterol. Almidón
en un 65% del total de carbohidratos, tiene licina metionina, sustancias vitales para
formación de tejidos nuevos.

Principales derivados de la Kiwicha:

Su consumo soluciona problemas de irritación de la vista, cansancio, falta de memoria y

concentración, náuseas, mareos, pérdida de cabello, anemia. Ayuda a prevenir el herpes y
resuelve los problemas de fertilidad.

En el mercado abunda diversos platos preparados de este cereal, listo para consumirse o para
preparar dulces o acompañar a las bebidas.

PRODUCCIÓN DE KIWICHA

La producción nacional de kiwicha está liderada por la región Arequipa que comprende en la
práctica la mitad de la producción nacional (49.30% del total del país). En cuanto a los
volúmenes de producción la kiwicha enla región Huancavelica representa sólo el 27.8 % de la
producción nacional promedio de los años 2002 y 2003, que corresponde a 2,849 toneladas.
La kiwicha, es un cultivo con una mayor amplitud en la estacionalidad de sus cosechas,
especialmente en la región Arequipa podemos cosechar casi durante todo el año, pero en las
otras regiones está un poco más restringidas entre los meses de marzo hasta agosto de cada año.

LECHUGA, COL ESPINACA

ALIMENTOS RICOS EN ACIDO AYUDAN A FORMAR GLÓBULOS ROJOS

Las verduras con hojas de gran tamaño como la lechuga, acelga, col y espinaca que contiene
ácido fólico. Si una persona deja de ingerir o consumir muy poco el ácido fólico la anemia se
presentará con fatiga, mareos, palidez, debilitación de las uñas, tendencia a la ingestión de tierra
(Geofagia).

Los alimentos que contengan ácido fólico deben consumirse moderadamente. Abusar de estos
nutrientes perjudica al organismo. Se recomienda a personas o mujeres embarazadas que
requieren alimentarse con productos naturales que contengan ácido fólico.

LOS ALIMENTOS Y SUS NUTRIENTES

a) Calcio:

Se encuentra principalmente en la leche y sus derivados, huevos, cereales, verduras,

almendras y avellanas. Es esencial para el desarrollo y participa ene. Control del sistema
nervioso.

b) Hierro:

Esto se encuentra en los cereales, legumbres y verduras; huevos y carnes rojas.

Indispensable para la formación de la hemoglobina y en todo los procesos biológicos.

c) Magnesio:

Esta en las verduras verdes, los cereales y en le pescado. Activa las enzimas que intervienen
en los procesos metabólicos.

d) Fósforo:

Presente en los cereales, pescado, leche y carne. Muy importante para los huesos y para la
transmisión nerviosa de estímulos así como para la coagulación de la sangre.
e) Silicio:

Se encuentra en los pepinillos, lechuga, col y cereales. Ayuda al crecimiento del cabello y
de uñas.

f) Sodio:

Su lugar más importante es la sal común y se suele ingerir en exceso. Regula la cantidad de
agua en los tejidos puede elevar la presión sanguínea.

g) Yodo:

Actualmente esta incorporada en la sal común que se llama “YODADA”, se encuentra

también en las algas marinas, pescado, espinaca, tomate y huevo.

h) Potasio:

En verduras y frutas, en especial naranja y plátano. Interviene en funcionamiento muscular

y regula la cantidad de agua en los tejidos.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS:

(Por 100 g/cc de alimentos)

Nombre Proteínas Calorías Grasas Colesterol

Acelga 2.4 25.0 0.3 0.0
Apio 0.9 17.0 0.1 0.0
Arveja fresca 6.3 84.0 0.4 0.0
Arveja seca 24.1 340.0 1.4 0.0
Berro 2.2 19.0 0.3 0.0
Brócoli 3.6 32.0 0.3 0.0
Cebolla 1.5 38.0 0.1 0.0
Coliflor 2.7 27.0 0.2 0.0
Choclo 3.5 96.0 1.0 0.0
Espinaca 2.2 19.0 0.3 0.0
Harina de maíz 7.8 368.0 2.8 0.0
Harina de trigo 10.5 364.0 1.0 0.0
Lenteja 24.7 340.0 1.1 0.0
Lechuga 1.2 14.0 0.2 0.0
Maíz grano entero 8.9 348.0 3.8 0.0
Papa 2.1 76.0 0.1 0.0
Tomate 1.1 22.0 0.2 0.0
Zanahoria 1.1 42.0 0.2 0.0
Zapallito italiano 1.2 17.0 0.1 0.0
Fuente : IDEPAS
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS:
(Por 100 g/cc de alimentos)
Nombre Sodio Potasio Calcio Hierro Fósforo
Acelga 147.0 550.0 88.0 3.2 39.0
Ajo 19.0 146.0 17.0 0.5 8.0
Apio 126.0 341.0 39.0 0.3 28.0
Apio cocido 88.0 239.0 31.0 0.2 S/d
Arveja fresca 2.0 316.0 26.0 1.9 116.0
Arveja hervida 2.0 0.0 25.0 1.7 S/d
Arveja seca 35.0 1005.0 64.0 5.1 340.0
Berro 52.0 282.0 151.0 1.7 54.0
Brócoli 15.0 382.0 103.0 1.1 78.0
Cebolla 10.0 157.0 27.0 0.5 36.0
Coliflor 13.0 295.0 25.0 1.1 32.5
Espinaca 159.0 795.0 58.0 2.6 51.0
Harina de Maíz 1.0 120.0 6.0 1.8 256.0
Harina de trigo 2.0 95.0 16.0 0.8 74.0
Lenteja 30.0 790.0 79.0 6.8 377.0
Maíz grano entero 1.0 284.0 22.0 2.1 290.0
Papa 3.0 407.0 7.0 0.6 53.0
Perejil 45.0 727.0 203.0 6.2 63.0
Tomate 3.0 244.0 13.0 0.5 27.0
Zanahoria 47.0 341.0 37.0 0.7 36.0
Zapallito Italiano 1.0 202.0 28.0 0.4 29.0
Fuente : IDEPAS

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS:

(Por 100 g/cc de alimentos)
Nombre Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina C Niacina
Acelga 6500.0 0.1 0.2 32.0 0.5
Ajo 0.0 0.3 0.1 15.0 0.5
Apio 240.0 0.0 0.0 9.0 0.3
Apio cocido 230.0 S/d 0.3 0.0 S/d
Arveja fresca 640.0 0.4 0.1 27.0 2.9
Arveja hervida 540.0 S/d 0.1 8.0 S/d
Arveja seca 120.0 0.7 0.3 S/d 3.0
Berro 4900.0 0.1 0.2 79.0 0.9
Brócoli 2500.0 0.1 0.2 113.0 0.9
Cebolla 40.0 0.0 0.0 10.0 0.2
Coliflor 60.0 0.1 0.0 78.0 0.3
Espinaca 4300.0 0.1 0.2 30.0 0.6
Harina de Maíz 340.0 0.4 0.1 0.0 1.9
Harina de trigo 0.0 0.1 0.0 0.0 0.7
Lenteja 60.0 0.4 0.2 S/d 2.0
Maíz grano entero 490.0 0.4 0.1 0.0 1.9
Papa 0.0 0.1 0.0 20.0 1.5
Perejil 8500.0 0.1 0.3 172.0 1.2
Tomate 900.0 0.1 0.0 23.0 0.7
Zanahoria 11000.0 0.1 0.1 8.0 0.6
Zapallito Italiano 320.0 0.1 0.1 19.0 1.0
Lechuga 970.0 0.1 0.1 8.0 0.4
Fuente : IDEPAS

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Los alimentos se clasifican en:

- Alimentos formadores.
- Alimentos energéticos.
- Alimentos protectores de enfermedades.

a) ALIMENTOS FORMADORES

Todos los alimentos de origen animal: Las carnes incluidos el corazón, los riñones, el
hígado, las tripas, la panza, la cabeza y otros. El pescado, los huevos, la leche, el queso.

También se encuentra en algunos vegetales: La quinua, la cañihua, el fríjol, la soya,

menestras y granos (si se comen juntos).
b) ALIMENTOS ENERGÉTICOS

Entre alimentos energéticos tenemos:

- Grasa: cebo y manteca, aceite, queso, mantequilla.
- Tubérculos y raíces: Chuño, papa, zanahoria, olluco, nabo, panes, fideos y arroz.
- Azucares y dulces: Miel, caña de azúcar, miel de chancaca, chocolate, azúcar rubia.
- Menestras y granos: Avena quaker, lentejas, fríjoles, cancha, quinua, morón , arvejas,
soya, habas, machca, soya, harina.

c) ALIMENTOS PROTECTORES DE ENFERMEDADES

Entre ellos tenemos las frutas; Piña, tumbo, manzana, tuna, lima, limón, plata, granadilla,
níspero, tomates, capullo, plátanos, guinda, molle, peras.

Todas las hortalizas, las hierbas: acelga, ajo, cebolla, col crespa y común, lechuga, coliflor,
betarraga, zanahoria, nabo, rabanito, espinaca, yuyo, berros y hierbas aromáticas.