Procese i aparate n industria alimentar.

Industria contemporan chimic (inclusiv alimentar) se

bazeaz pe tehnologiile moderne, care se caracterizeaz printr-o
vast diversitate a metodelor de tratare a materiei prime i
semifabricatelor n funcie de proprietile fizico chimice ale
acestor i prin condiiile de realizare ale operaiilor tehnologice,
care de obicei reprezint o combinaie limitat a operaiilor unitare
tipice (transportarea, frmiare, nclzirea, rcirea, separarea,
etc.). Bazele teoretice ale acestor operaii, metodele de calcul i
principiile de completare ct mai raional a parcului de utilaje
constituie obiectivul i coninutul cursului Operaii unitare ale
industriei alimentare. La nivelul actual a diferitor tehnologii este
posibil evidenierea regularitilor comune ale operaiilor
tehnologice, esenial diferite la prima vedere, i necesit
generalizarea maximal a teoriei i practicii ale acestor.
Ultimele decenii au scos la iveal neajunsul esenial al
sistemului deschis de fabricare, conform crui este organizat
industria, care contribuie mult la formarea cantitilor considerabile
ale deeurilor i dac producerea crete n continuu, ea ntr n
sfrit n contradicie cu principiul general de organizare a vieii pe
planeta noastr principiul ciclului nchis. Imediat apare
necesitatea de tratare a materiei prime prin modificarea acestei la
nivelul molecular. Probleme de fabricare a productelor fr
formarea deeurilor constituie obiectul de studii a noilor direcii n
tiin, numite n general nano tehnologii, care elaboreaz
metodele de construire a substanelor cu proprietile solicitate din
atomi i molecule, evitnd astfel formarea deeurilor.
Baza teoretic a operaiilor unitare tipice include legile
fundamentale: de conservare a materiei i a energiei, de echilibru i
transferul proprietilor transportabile, de modelare a operaiilor
tehnologice i este expus n cursul Fenomene de transfer.
Deci, cu ajutorul cursului Operaiile unitare ale industriei
alimentare se formeaz mentalitatea inginereasc, care contribuie
1

la rezolvarea urmtoarelor probleme n domeniul ct al ingineriei

att i al ecologiei:
- de optimizare a tehnologiei deja existente n scopuri ct
calitative att i cantitative;
- de proiectare a noilor produceri i de elaborare a utilajului
tehnologic maxim raional cu nivelul minim de formare a
deeurilor;
- de perfecionare a aparatului de calcul ale proceselor i
aparatelor;
- de elaborare a metodelor de aplicare ct mai rapid a
rezultatelor cercetrilor tiinifice n practic.
1. Noiunile de baz ale ingineriei.
Totalitatea corpurilor fizice, aflate n interaciune, n inginerie
poart denumirea sistem. Fabricarea produsului de indiferent care
destinaie reprezint un sistem, pentru transformarea materiei
prime n produsul finit prin diferite metode conform tehnologiei
tiinei despre aplicarea legilor fundamentale ale naturii n practica
concret de producere.
Transformarea materiei prime se face prin exercitarea asupra
acestei a unor aciuni de diferit natur fizic sau chimic, sau
combinaia acestor, care poart denumirea operaii tehnologice.
Succesiunea strict determinat a operaiilor tehnologice, prezentat
prin simboluri convenionale a utilajului se numete schema
tehnologic.
Operaiile tehnologice constau din operaii unitare, din? care
rezult oricare transformare intermediar sau finit a produsului.
Operaii tehnologice pot fi manuale dac ele se efectueaz
de ctre muncitor cu ajutorul oricrui instrument simplu,
mecanizate dac la executarea operaiilor sunt aplicate
mecanisme, dirijate de ctre operator, i automatizate dac
operaiile se realizeaz de ctre unitate sau complexul de utilaj sub
supravegherea operatorului.
Utilajul tehnologic se clasific ca main dac organul de
lucru al acestui este mobil (cuite n maina de tocat carne, etc.),
2

aparat dac organul de lucru este imobil (suprafa termic a

schimbtorilor de cldur, etc.) i reactor acelai aparat, ns n
care are loc oricare reaciune chimic.
Operaii tehnologice se divizeaz n cele de baz, din? care
rezult scopul de tratare a produsului, auxiliare rezult
produsul, care nu constituie producia ntreprinderii, ns asigur
efectuarea operaiilor de baz (reparaia utilajului, producerea
energiei, etc.) i de deservire, care asigur condiiile, necesare
pentru efectuarea operaiilor de baz i acelor auxiliare (sistemul
controlului tehnic, transportarea intern, etc.).
Operaiile unitare de baz de obicei se aplic n mai multe
ramuri ale industriei (frmiare, tratarea termic, etc.) i conform
legilor determinante de desfurare se clasific n modul urmtor:
- operaii mecanice la baza crora st exercitarea
mecanic asupra materialului i care sunt guvernate de ctre legile
fizicii corpului solid (frmiare, amestecare i clasificare a
materialului solid frmiat, transportarea, etc.);
- operaii hidrodinamice desfurarea crora se determin
de ctre legile hidrodinamicii tiinei despre deplasarea a fluidelor
(transportarea fluidelor, separarea i amestecarea sistemelor fluide
eterogene, etc.);
- operaii termice la baza crora stau legile termodinamicii
(nclzire, rcire, evaporare);
- operaii de schimb de mas (fizico-chimice) guvernate
de ctre legile chimiei fizice (sorbia, desorbia, extracia, distilarea,
uscarea).
n funcie de modul de executare operaiile de baz se
divizeaz n operaii continue, dac toate stadiile ale operaiei
tehnologice, n diferite puncte ale sistemului, se efectueaz n
acelai moment de timp, i operaiile discontinue dac toate
stadiile ale operaiei se execut n aceeai unitate de utilaj, ns n
diferite momente de timp.
Utilizarea operaiilor continue permite majorarea esenial a
capacitii de producere a utilajului, uureaz automatizarea i
mecanizarea procesului de producere, reduce investiiile capitale i
3

cheltuielile pentru exploatare, este rezonabil pentru ntreprinderi

cu capacitatea de producere sporit. Pentru ntreprinderi,
sortimentul produselor de fabricare ale cror este destul de mare,
iar capacitatea de producere redus, deseori mai rezonabil este
utilizarea operaiilor discontinue.
Operaiile continue de obicei se efectueaz n regimul
staionar (stabilizat), adic n condiiile, n care valorile a tuturor
parametrilor determinani nu variaz n timp. Operaiile discontinue
sunt nestaionare.
2. Bazele modelrii.
2.1 Principiile de baz ale analizei sistematizate.
Progresul tehnico-economic este bazat pe legtura strns
ntre teorie i experiment, adic oricare teorie necesit s fie
confirmat prin experiment (practica) i la rndul su rezultatele
experimentale, neexplicate prin teorie, nu pot fi realizate n
practic.
Sensul cercetrilor tiinifice const nu numai n colectarea i
generalizarea faptelor teoretice i experimentale, dar i n
dezvluirea naturii i cauzelor de nfptuire a acestor fapte,
legturilor existente i influenei faptelor exterioare asupra
rezultatelor. De aceea oricare metodic particular de cercetare n
tehnic neaprat include studierea fenomenului n static (starea
sistemului n condiiile marginale), n cinetic (dezvluire
caracterului forelor motrice ale procesului) i n dinamic
(variaia parametrilor sistemului n funcie de timp sub influena
forelor motrice), ceea ce face posibil determinarea legturilor
reciproce dintre stadiile succesive ale procesului i cauzele de
desfurare a operaiei n ntregime.
Metodele moderne de studiere a operaiilor tehnologice au
ca scop evaluarea funcionrii a sistemului i se bazeaz pe
principiile analizei sistematizate, conform crora operaia
tehnologic se consider un sistem complicat, compus din mai
multe elemente de diferit nivel de descompunere. Abordarea
sistematizat de studiere se efectueaz n mai multe etape conform
4

nivelului de descompunere a sistemului n elemente, care asemenea

pot fi considerate drept sisteme, ns de nivel mai detaliat.
n general, conform lui V.V. Kafarov analiza sistematizat
poate fi realizat n patru etape:
1. Analiza de sens i calitate a obiectului se face cu scopul
de a dezvlui elementele determinante i legturile existente de
interaciune a acestora conform nivelului de ierarhie i scopului de
studiere;
2. Formalizarea informaiei stabilite despre elementele
sistemului i interaciunea acestora, adic prezentarea rezultatelor
primei etape de analiz sub forma expresiilor matematice a
legturilor funcionale, existente ntre parametrii de intrare i cele
de ieire;
3. Modelarea matematic se face prin intermediul mainilor
de calcul i const n reproducerea proceselor reale n model, adic
sistemul ecuaiilor difereniale, obinut prin formalizare, se
amenajeaz cu algoritmul de soluionare i program, reprezentnd
astfel modelul matematic, care apoi trece ncercarea prin maina de
calcul.
4. Identificarea modelelor matematice ale elementelor
const n determinarea parametrilor ale modelului i n evaluarea
parametrilor de stare ale sistemului, adic parametrii modelului
matematic se supun verificrii pe calea experimental n model
fizic.
Deci, considernd operaia tehnologic ca un sistem
complicat, este necesar de evideniat ct interaciunile elementelor
interne ale sistemului att i interaciunile sistemului cu ambiana.
Pe fig. 2 sunt schematic prezentate legturile
exterioare ale sistemului. Exercitrile din exterior
asupra sistemului factori de intrare sunt
notate prin h, x, z, dar reaciunea sistemului
(rezultatul influenei factorilor de intrare) ecoul
prin y.
5

h1

h2

h3

hn

x1

x2

Obiectul de examinare

x3

(sistem)

xn

z1

z2

z3

Fig. 1 Schema interaciunilor externe ale

sistemului.

Aici: H factorii controlabili i reglabili (parametrii

tehnologici, care se supun controlului i regulrii pe
parcursul operaiei) i de aceea deseori acestea se
numesc factorii de guvernare a procesului;
X factorii controlabili, ns nereglabili (de obicei acestea
sunt caracteristicele dimensionale ale utilajului parametrii, care
pot fi msurate, ns nu pot fi modificate pe parcursul operaiei);
Z factorii necontrolabili i nereglabili (se afl
n afar de control i sunt condiionai de
insuficiena cunotinelor despre obiectul examinat,
de stare psihic a operatorului, de rezultatele
simplificrii modului de examinare a obiectului).
Influena acestor factori asupra factorului de ieire
(ecoului) al sistemului poart caracterul ocazional i
de obicei este clasificat ca glgie (zgomot).
Descrierea matematic a funcionrii sistemului
n forma general se prezint prin sistemul de
ecuaii de tip
6

yi f i ( H , X , Z ) ,

care evalueaz reaciunea (ecoul) sistemului la factorii de

intrare.
Deoarece factorul Z nu poate fi luat la evidena
din motivul influenei imprevizibile a acestuia,
funcia zgomotului i Z se separ n problema
aparte, adic
y i i ( H , X ) i ( Z ) ,
dar sistemul de ecuaii
yi i ( H , X )

n acest caz
matematic.

se

Descrierea matematic
a operaiei

consider

drept

modelul

Metodele de soluionare a
descrierii matematice a operaiei

Algoritmul de soluionare a
ecuaiilor de descrierea
matematic
Program

Fig. 2. Structura modelului matematic

prin:

Funcia modelului matematic poate fi abordat

1. Metoda structural, care const n analiza i studierea

profund a tuturor elementelor sistemului la toate nivelele de
detailare i prezentarea rezultatelor n forma sistemului de ecuaii,
care includ coeficienii necunoscui, numii parametrii modelului.
Parametrii modelului pot fi determinai prin intermediul
7

calculatorului cu verificarea ulterioar a rezultatelor pe calea

empiric. Avantajul principal a metodei structurale const n
obinerea datelor cu probabilitate nalt de pronostic, adic
cunoscnd mecanismul a oricrui proces, se poate de fcut un
pronostic corect referitor la desfurare a acestui n diferite
condiii.
2. Metoda empiric, care const n studierea experimental a
influenei variaiei parametrilor de intrare asupra caracterului de
variaie a parametrilor de ieire, adic fr a face analiza
elementelor i a legturilor existente interioare i exterioare ale
sistemului. Rezultatele experimentale se descriu prin ecuaiile
empirice, care reprezint modelul matematic. Metoda empiric
este cea mai simpl, ns cea mai costisitoare i extrapolarea
rezultatelor experimentale este inadmisibil, adic datele
experimentale nu pot fi aplicate n practica cu siguran dect n
limitele parametrilor studiai.
Deci, dac procesul este complicat, studierea acestuia se
recomand de separat n dou etape: la prima de al studia prin
metoda empiric, ceea ce uureaz i asigur nsuirea rapid; la a
doua de a efectua prin metoda structural studierea aprofundat
a procesului, ceea ce permite elaborarea teoriei corecte i
precizarea datelor empirice.
2.2 Bazele fenomenelor de transfer.
Schimbul de indiferent care proprietate ntre componenii
oricrui sistem fizic este o condiie determinant de existena
tuturor formelor de materie i de obicei n toate sisteme naturale
are loc simultan transportul reciproc a mai multor proprieti, care
constituie obiectele de transport. Cu toate c proprietile
transportate sunt de diferit natur, legile fenomenelor de transfer
sunt aceleai (datorit mecanismelor de transport comune), ceea ce
sugereaz posibilitatea de studiere a tuturor fenomenelor de
transfer n cadrul teoriei unice comune. Aceasta ar permite
elaborarea metodelor de studiere i relaiilor de calcul comune i
8

prin urmare, aplicarea rezultatelor de studiere a unui fenomen la

studierea altor fenomene de transfer.
Noiunile generale ale fenomenelor de transfer.
Oricare fenomen de transfer este condiionat i determinat
prin elementele urmtoare: proprietate transportat, mediul de
transport, traversat de ctre purttori (transportori) de
proprietate, antrenate conform traiectoriilor sale de ctre fora
motrice a procesului.
1.1 Proprietate transportat (P) entitate, care constituie
obiectul de transport. Cele mai importante proprieti
transportabile sunt:
Impuls
Energie termic
Materie (substan)

P m ,
P mc p T

P m,

kgm/s,
J,
kg.

1.2 Mediul de transport spaiul, n care se desfoar

transportul de proprietate i care poate fi omogen (dac reprezint
o singur faz) sau eterogen (compus din mai multe faze), solid
sau fluid, mobil sau imobil. Permeabilitatea mediului fa de
proprietate transportat se evalueaz de ctre coeficientul de
difuzibilitate D i, dac D x D y D z mediul este izotrop,
dac D x D y D z mediul este anizotrop.
1.3 Purttori (transportori) ale proprietii sunt elementele
materiale ale fluxului, care se ncarc, transport i se descarc de
o anumit cantitate de proprietate. Exist purttori:
- de tip molecular: ioni, molecule, atomi, electroni,
- de tip convectiv: macro formaiuni ale fluxului, vrtejuri,
- de tip radiant: fotoni, cuante de energie
electromagnetic.
9

1.4 Mecanisme de transport sunt determinate univoc de ctre

tipul purttorilor de proprietate: transportul molecular (difuzie,
conducie), convectiv (convecie) i radiant (emisie, radiere).
Transportul de proprietate dintr-o faz n alta se numete
transportul interfazic sau transfer. n acest caz pe suprafaa
interfazic are loc variaia mecanismului de transport, concentraiei
i genului de purttori de proprietate.
1.4.1 Transportul prin mecanism molecular se realizeaz
prin micarea nentrerupt a moleculelor, care prin ciocniri
ocazionale ntre ele i schimb anumit cantitate de proprietate.
Transportul tipic prin mecanism molecular este conducia cldurii
n corpuri solide sau fluizi imobili, transportul substanei prin
difuzie, curgerea vscoas laminar.
1.4.2 Transportul prin mecanism convectiv este condiionat
de curentul fluidului i corespunde deplasrii macro formaiunilor a
fluidului, ncrcate cu proprietate i antrenate de ctre deplasarea
general a fluidului. Deoarece intensitatea transportului de
proprietate este adecuat intensitii curentului de fluid transportul
convectiv de proprietate poate fi laminar sau turbulent.
Transportul convectiv laminar se efectueaz prin deplasarea
purttorilor de proprietate conform traiectoriilor rectilinii, paraleli
reciproc i fa de suprafee, ce restricioneaz curentul fluidului,
fr perturbrile vitezei ca mrimea, direcie i sensul. Dac
direcia i sensul transportului sunt determinate de ctre cauze
interne (diferena local a densitii ntr-un fluid imobil ca rezultatul
variaiei de concentraie, de presiune sau de temperatur), e vorba
despre convecie liber sau natural i dac de ctre cauze
externe (pomparea sau agitarea mediului de transport) convecie
forat.
Transportul convectiv turbulent este condiionat de ctre
deplasarea dezordonat a macro formaiunilor torentului cu viteza
variabil ca mrimea, direcie i sens, sensul deplasrii generale
fiind comun.
1.4.3 Transportul prin mecanism radiant se caracterizeaz
prin faptul, c purttori de proprietate de tip radiant parcurg
10

traiectoriile sale rectilinii fr ciocniri i interferene ntre punctul

de pornire pn la acel de destinaie.
Transportul indiferent crei proprieti prin mecanismul
molecular are loc ntotdeauna i n procese de transfer (schimbul
de proprietate ntre faze) el joac un rol destul de important.
1.4.4 Mecanismele de transport se studiaz pe baza
modelelor fizice sau matematice.
Imaginarea fizic a sistemului, tipului purttorilor i a
mecanismului de transport constituie modelul fizic, pe baza crui
se compune, indiferent de natura proprietii transportate, modelul
matematic general (sistem de ecuaii difereniale) pentru
mecanismul respectiv de transport analizat.
Este de notat c n realitate operaiile de transport (transfer)
sunt foarte complicate i modelarea matematic a acestor se
confrunt cu multe dificulti. De aceea pentru rezolvarea
problemelor complicate deseori necesit simplificarea structurii
funcionale a sistemului prin omiterea detaliilor, mai puin
importante n desfurarea procesului.
1.5 Potenialul proprietii transportate ( p ) se exprim prin
concentraia proprietii n oricare moment de timp n oricare punct
a mediului de transport (cantitate de proprietate ntr-o unitate de
volum) p P V i reprezint un parametru scalar de stare,
dependent de timp i de spaiu, i determinat prin funcia
p f ( x ; y ;z ; ) , numit ecuaia cmpului de proprietate.
Totalitatea valorilor de potenial la moment dat de timp formeaz
cmpul de proprietate. Suprafaa cmpului, format din potenialul
de aceeai valoare se numete suprafa echipotenial. Cmpul de
proprietate, valorile de potenial al crui nu variaz n timp, se
numete staionar i se prezint prin funcia p f ( x; y ; z ) .
Nominaliznd proprietatea transportat, obinem urmtori
expresii de potenial a diferitor proprieti:
- impuls

11

m
,
V

kg
m2 s

- energie termic
- masa (substan)

mc p T

c p T ,

V
m
p c ,
V

J
m3
kg
m3

1.6 Diferena
potenialului
condiioneaz
intensitatea
transportului de proprietate i exprim valoarea forei motrice de
transport p p 1 p 2 . Intensitatea transportului este
proporional acestei diferene.
1.7 Gradientul de potenial este un vector, poziionat normal
referitor la suprafaa potenialului i dirijat n sensul valorii
maximale al acestuia, care poate fi considerat ca oricare scar de
variaie a potenialului
grad p lim

n 0

p d p

n d n

Deoarece fluxul de proprietate este dirijat n sensul de

micorare a mrimii de potenial, gradientul negativ de proprietate
evalueaz intensitatea transportului de proprietate (sensul fluxului
este contrar acelui de gradient).
1.8 Fluxul de proprietate transportat este cantitatea
proprietii, transportat ntr-o unitate de timp (debitul de
proprietate) i caracterizeaz intensitate de transport
A ,

aici
fluxul unitar (cantitate de proprietate, transportat prin
unitate de suprafa n unitate de timp), care este proporional
gradientului de potenial i deci poate fi exprimat prin
D p n ; A seciunea transversal a fluxului, m 2 .
Coeficientul de proporionalitate D (coeficientul de
difuzibilitate, m 2 s ) caracterizeaz influena mediului de
transport asupra transportului de proprietate. Deci, n caz general
fluxul unitar poate fi prezentat prin ecuaiile difereniale ale
proieciilor sale spaiale
12

pentru medii izotrope, i

x D

z D

p
,
y

z Dz

D y

cele anizotrope
x Dx

p
,
x

p
z
p
z

2.2.1 Ecuaiile fenomenelor de transfer.

Transportul proprietii poate fi prezentat n forma modelului
matematic (ecuaiilor matematice ale fenomenului), obinut cu
ajutorul legii de conservare a proprietii ntr-un element spaial
infinitezimal (volum elementar sau de control) al mediului de
transport pe baza modelului fizic al fenomenului i mecanismului
respectiv de transport. Nominaliznd proprietatea transportat i
preciznd condiiile de transport (geometria sistemului, cantitatea
fazelor, regimul etc.) se poate de obinut sistemul de ecuaii
difereniale, formal identice, pentru cazuri particulare de transport,
subordonate aceleai tip de mecanism de transport. Aceste ecuaii
generale de transport (molecular, convectiv, radiant) reflect
corelaii ntre fluxul proprietii transportate i gradientul de
potenial (mecanismul molecular), ntre fluxul de proprietate i
produsul potenialului, cu viteza curentului de fluid (mecanismul
convectiv) i ntre fluxul de proprietate i viteza (mecanism
radiant).
Fie cazul general, cnd elementul de control conine oricare
surs, sau absorbantul proprietii transportate. n acest caz ecuaia
de conservare a proprietii se va prezenta prin
Proprietatea
acumulat

Proprietatea
ntrat

Proprietatea

ieit

Proprietatea

generat sau
absorbit

Prezentat prin expresiile fluxurilor, ce traverseaz laturile

volumului de control ntr-un interval de timp i mecanismul concret
13

de transport, aceasta ecuaie reprezint ecuaia diferenial de

transportul proprietii prin mecanismul respectiv.
2.2.1.1 Transportul prin mecanism molecular.
Ecuaia diferenial de transport molecular.
Fie un element de volum (dV = dx dy dz) n forma de
paralelipiped dintr-un mediu omogen, izotrop i imobil, fr sursa
intern de proprietate.

dz

d x

d x dx

dx

Laturile acestui volum sunt suprafee echipoteniale cu

diferite valori ale potenialului astfel, c ntre lature opuse are loc
fluxul de proprietate, format de ctre purttori de tip molecular.
Deci, fluxul de proprietate, trecut prin fiecare latura acestui
volum se prezint n forma
D

p
A
n

Ecuaia diferenial de transport se poate de obinut din

bilanul de proprietate ntrat n i cea ieit din acest volum de
control n direcii spaiale, adic n sensul pozitiv a direciei X prin
latura dz dy, avnd potenialul p, fluxul de proprietate, ntrat n
volum elementar se va prezenta prin
d x D

p
dydz ,
x

iar fluxul de proprietate, ieit prin latura opus, avnd potenialul (

p p x dx ) va fi
d x d x D

p
dx dydz
p
x
x

14

Deci, fluxul rezultant de proprietate (acumulat sau cedat) n sensul

pozitiv a direciei X va fi diferena
2 p
2 p
d d x d x d x d x D 2 dxdydz D 2 dV
x
x
Asemenea expresii rezult i pentru axele Z i Y
d dy D

2 p
2 y

d dz D

dV

2 p
dV
2z

Suma componentelor spaiale ale fluxului de proprietate

constituie fluxul global de proprietate, acumulat sau cedat de
ctre volumul de control
2 p 2 p 2 p
d g l D 2 2 2 dV D 2 p dV
x y z

aici

2 p

2p
x2

2p
y2

2p
z2

operator Laplace.

Variaia n timp a potenialului de proprietate rezult

acumularea proprietii transportate n volumul de control conform
ecuaiei
p
d dV d d ,

care prin substituirea fluxului rezultant d devine ecuaia

diferenial general de transport molecular nestaionar
p
D 2 p

Membrul din stnga al acestei ecuaii reprezint variaia n

timp a potenialului de proprietate ntr-un punct oricare a
sistemului, operatorul Laplace determin distribuia spaial a
potenialului n momentul dat de timp, iar coeficientul de
difuzibilitate evalueaz permeabilitatea sistemului fa de
proprietate transportat i, dac exist o sursa sau absorbantul
intern de proprietate, ecuaia se completeaz cu membrul
Sp

p
i 1

( xi ; y i ;z i ; ) , adic

15

p
D 2 p S p

Pentru un cmp de potenial invariabil (staionar

aceasta ecuaie se transform n laplacian
2 p 0 ,
dar pentru medii anizotrope i nestaionare
dp d 0 )

p
p

p

p
D y

Dx

Dz

x
x
y
y
z
z

Nominaliznd potenialul proprietii, obinem:

ecuaia cmpului de vitez (transportul impulsului)

( ) 2 ( )

2
sau

( const),
ecuaia cmpului de temperatur (transportul de energie
termic)

c p T a 2 c p T

sau c p

c p const.).

T
2 T ( ,

ecuaia cmpului de substan, care poate fi prezentat prin

variaia fie concentraiei, fie densitii

D 2

aici viscozitatea dinamic a mediului, Pa s ;

C
D 2C

sau

a c p conductivitatea termic a mediului, W m K ;

D coeficientul de difuzie molecular,

m2 s .

Fluxuri specifice pentru fiecare proprietate se vor exprima prin:

d
legea de frecare intern a lui Newtone F
,
dn
dT
legea de conducie termic a lui Fourier q
,
dn
dC
legea de difuzie molecular a lui Fick q m D
.
dn

2.2.1.2 Coeficienii de difuzibilitate.

16

Influena mediului de transport asupra intensitii a

procesului de transport a proprietii prin mecanism molecular n
toate ecuaiile a cmpului de potenial a proprietii transportate,
se evideniaz prin coeficientul de proporionalitate D, numit
coeficientul de difuzibilitate. Imaginaia calitativ i cea cantitativ
despre transportul molecular i coeficientul de difuzibilitate se
poate de obinut pe baza teoriei cinetice a gazului ideal, adic
admind, c transportul de proprietate se efectueaz n consecina
ciocnirilor succesive a purttorilor de proprietate.
Deci, fie un volum elementar a gazului ideal, traversat de
ctre fluxuri de proprietate transportat, condiionate de micarea
moleculelor de acelai specii, avnd distribuia uniform.
Z

dz

p1

p2

l
2l

Cu scopul simplificrii acceptm, c distribuirea proprietii

este echivalent n toate direcii i lungimea laturii a volumului n
direcia analizat (fie X) este egal cu 2l (l parcursul mediu liber
distana, parcurs de ctre purttori de proprietate ntre dou
ciocniri succesive).
Volumul de control este divizat n dou compartimente egale
dV dz dy l cu diferite valori invariabile a potenialului
p1 p 2 , concentrate n centrele compartimentelor respectivi. n
consecina diferenei de potenial prin volumul depistat n sensul
pozitiv a axei X va trece fluxul de proprietate cu gradientul
p1 p 2
dp
,
l
dx
de unde e vzut c, dac panta variaiei de potenial este constant,
transportul se efectueaz n regim staionar. Conform teoriei
17

cinetice a gazului ideal i innd cont c spaiul const din ase

sensuri, fluxul unitar de proprietate ntr-un sens oricare al spaiului,
cauzat de ctre mecanism molecular de transport se poate de
prezentat prin
1 ( cantitatea de propriete transportat )

6
( aria activ )( timpul )

1 ( concentraia de proprietat e )( volumul )

6
( aria activ )( timpul )

Deoarece concentraia de proprietate i este luat drept

potenial, fluxul de proprietate n sensul pozitiv al axei X, cauzat de
ctre diferena de potenial p 1 p 2 , va avea forma
1 ( p1 p 2 )dydzl c
( p1 p 2 ) ,
6
dydz
6

unde cl viteza medie statistic de deplasare a moleculelor

gazului ideal.
p

innd cont, c p1 p 2 l x ,
p
p1 p 2 l
x ,
definitiv obinem

p
c l p
c
p
( p2 l
p2 )

D
6
x
6
x
x

.
Din aceasta expresie este evident c coeficientul de
difuzibilitate D cl 6 ( m 2 s ) nu include dect parcursul
mediu liber ( l ), care caracterizeaz natura mediului de transport,
adic permeabilitatea acestuia fa de proprietate transportat.
Nominaliznd proprietate transportat, obinem:
18

- pentru transportul impulsului, indice caracteristic este

variaia vitezei n direcia de deplasare sau gradientul de vitez, i
deci
c
( 1 2 ) i
6
1 2
d( )

,
l
dx

ceea ce rezult

cl
(
6 x

pentru fluizi compresibili (

const.) i

( x )
x

x
x

x
x

pentru fluizi incompresibili (

const) legea curgerii vscoase
laminare a fluidului, stabilit de ctre Newtone, care evalueaz
tensiunea x ntre straturi ale fluidului, cauzat de ctre diferena
vitezelor de micare ale acestor;
diferena temperaturilor n compartimente modelului fizic
condiioneaz fluxul de energie termic.
x

x qx

( cv T )
c
cl ( c v T )
c v ( T1 T2 )
a
6
6
x
x

Pentru mediu incompresibil ( const ) aceasta expresie

devine legea conductivitii termice a lui Furier
q x a c p

T
T

x
x .

n aceste expresii coeficientul de difuzibilitate a impulsului

(coeficientul de viscozitate cinematic), m 2 s i
coeficientul de viscozitate dinamic, Pa s acl 6
coeficientul de difuzibilitate termic, m 2 s ;
a c p coeficientul de conductivitate termic, W m K

19

innd cont, c potenialul substanei se exprim prin

concentraia substanei transportate (sau prin densitatea fluxului),
fluxul de substan transportat putem exprima prin legea lui Fick
x qm

cl C
C
D
6 x
x

Comparnd expresiile de transport pentru fiecare proprietate,

e uor de remarcat c indiferent de natura proprietii transportate,
exist analogie calitativ ntre transportul diferitor proprieti.
Referitor la analogie cantitativ se poate de constatat c raportul
coeficienilor de difuzibilitate poate servi ca gradul de asemnare a
fenomenelor respectivi de transport. Asemenea raport se numete
criteriu de similitudine: raportul a Pr este criteriul lui
Prandtl, care caracterizeaz corelaie ntre transportul molecular a
impulsului i a cldurii, D Sc este criteriul lui Smidt, care
caracterizeaz corelaie ntre transportul molecular a impulsului i
a substanei, i a D Sc Pr Le este criteriu lui Levis, care
caracterizeaz corelaie ntre transportul molecular de cldur i
substan. Este de notat c analogie cantitativ permite aplicarea
rezultatelor de cercetare tiinific a fenomenului de transportare a
oricrei proprieti pentru evaluarea transportului de alt
proprietate. Este tiut c toi coeficieni de difuzibilitate au aceeai
expresie, sens i unitate:

D cl 6 Dc a , adic
,de unde urmeaz
cv

sau cv , adic caracteristicele de transport molecular

cv

de energie pot fi estimate prin acelea de transport molecular de

impuls. ns n realitate exist devierea rezultatelor experimentale
de acele teoretice, evaluat prin factorul de corecie = /(c)
( c v ) , care precizeaz corelaia ntre transportul
molecular a diferitor proprieti. Valoarea factorului corecie se
stabilete pe calea experimental i pentru gaze variaz n intervalul
1,6 2,6. De exemplu, pentru gaze monoatomice (reale) relaia
precis de calcul este
20

5
cv 2 ,5 cv
2

Totaliznd rezultatele acestei analize, venim la urmtoarele

concluzii generale:
- asemnarea ecuaiilor de transport a diferitor proprieti
confirm identitatea mecanismului de transport molecular de
proprietate,
- fluxul unitar de proprietate transportat este proporional
modulului de gradient de potenial,
- intensitatea transportului este definit prin coeficientul de
difuzibilitate ( ; a; D ) , semnificaia i unitatea crora sunt
identice L2 T ,
- pentru sisteme omogene i izotrope, dac , a , D nu
variaz n timp i spaiu, soluionarea ecuaiilor difereniale
confirm identitatea cmpurilor de distribuie de vitez, de
temperatur i de substan,
- analogie formal ntre fenomene permite aplicarea
rezultatelor de transport a oricrui proprieti, obinute prin
metodele particulare, la studierea i calculul transportului de alt tip
de proprietate.
2.2.1.3 Expresia integral a ecuaiei fluxului unitar.
Integrarea ecuaiei difereniale a fluxului unitar n limitele
date a potenialului de proprietate ( p1 p 2 ) i a traiectoriei (
0nl

p2

p1

), prin separarea variabilelor d n D d p

rezult

l D p2 p1 D p ,

de unde fluxul unitar se exprim prin

p
p
D
( p1 p 2 ) k p

l
1 k
R

adic intensitatea transportului se prezint prin raportul ntre fora

motrice a procesului (diferena de potenial de proprietate
21

transportat p ) i rezistena ( R ) sistemului fa de transportul

de proprietate. Prin urmare debitul de proprietate transportat
poate fi prezentat prin ecuaia integral a fluxului de proprietate
transportat
Ak A p p A R .
2.2.2 Ecuaiile difereniale de transport prin mecanism
convectiv.
Deoarece fluidul, aflat n micare, realizeaz transportul de
proprietate prin deplasarea mini volumelor sale, care sunt drept
purttori de proprietate de tip convectiv, intensitatea transportului
convectiv de proprietate direct depinde de regimul de curgere a
fluidului, adic exist transportul convectiv laminar sau convectiv
turbulent. Transportul convectiv ntotdeauna este nsoit de
transportul molecular i deci de obicei se studiaz influena
comun a acestor dou mecanisme de transport asupra variaiei
strii sistemului i se deduc ecuaii difereniale de transport
convectiv-molecular laminar sau turbulent.
2.2.2.1 Ecuaia diferenial de transport convectiv laminar.
Fie un volum de control imobil( dV dx dy dz ) , traversat
de un fluid n regim laminar, pentru care se compune bilanul de
proprietate transportat. Deci, prin latura din stnga a volumului n
sensul pozitiv a axei X are loc debitul de proprietate
d x x pdydz
iar prin latura din dreapta se scurge debitul cu adaos
d x dx x p dydz

( x p )dxdydz
x

Debitul de proprietate, acumulat n volumul de control prin

mecanismul convectiv se va prezenta prin diferena ntre fluxul
ntrat n i cel ieit din acest volum
d d x d x d x d x

( x p )dxdydz
( x p )dV
x
x

n mod analog se exprim fluxul de proprietate, acumulat n

celelalte dou direcii ale spaiului
22

d d y

( y p )dV ;
y

d d z

( z p )dV
z

Debitul net de proprietate acumulat sau cedat de ctre

volumul de control prin deplasarea fluidului este suma
componentelor spaiali ale debitului net de proprietate
d c .l d d x d dy d dz

( x p )
( y p )
( z p ) dV

innd cont c transportul convectiv este nsoit de acel molecular,

debitul total de proprietate, acumulat n volumul de control prin
ambii mecanisme se va prezenta prin
d tot d c .l d mol

x p y p z p dV

x
y
z

+ D

dV

y
z
i atunci n consecina acestei acumulri cantitatea proprietii n
volumul de control se va schimba n timp conform ecuaiei
x

p
d dV d tot d ,

care dup substituirea d tot se transform n ecuaia diferenial

general a transportului convectiv - laminar n condiii nestaionare

p

( x p )
( y p )
( z p )
x
y
z

2p 2p 2p
,
D

2
y 2 z 2
x

partea din stnga a crui caracterizeaz instabilitatea transportului

de proprietate (dependena de timp) i transportul acestei prin
mecanism convectiv iar partea din dreapta transportul de
proprietate prin mecanismul molecular. Diferenierea i gruparea
membrilor convectivi rezult

23

 x y z
p
p
p
p
x
y
z
p

x
y
z
y
z
x

p
p

2
y
z 2
x
ecuaia diferenial general de transport convectivmolecular
laminar pentru toate tipuri de fluizi. Mai simplu, utiliznd
simboluri matematice
D

p
2

Dp
p D 2 p ,
D

Aici termenii ecuaiei au semnificaie urmtoare:

Dp p
p
p
p

x
y
z
D

x
y
z

derivata

substanial, care evalueaz variaia potenialului n timp i n

spaiu

y
x
z

div
x
y
z

divergena

vectorului de vitez sau ecuaia diferenial de continuitate

caracterizeaz continuitatea curentului, adic pentru fluid
incompresibil (lichid) se anuleaz,
2 p

2p
2p
2p

operatorul Laplace
2
2
x
y
x2

(caracterizeaz variaia n spaiu a potenialului de proprietate).

Deci, n condiiile particulare aceasta ecuaie
se modific n

di

0 felul urmtor: pentru fluizi incompresibili

2 p 2 p 2 p
p
p
p
p

x
y
z
D

2
2
2

x
y
z

sau

Dp
D 2 p ;
D

pentru regim staionar, dac

p 0

p
p
p
x
y
z
D 2 p
x
y
z

24

2.2.2.2 Transportul de proprietate prin mecanismul convectiv

turbulent.
Caracteristicele generale ale turbulenei.
ntr-un curent turbulent macro formaiunile ale fluxului
purttori de proprietate, fiind n micare general, efectueaz
totodat deplasri particulare dezordonate n toate direcii. Empiric
este stabilit, c n acest caz valorile parametrilor ale curentului (
, p, T etc.) variaz prin fluctuaii rapide n jurul valorilor medii
ale acestor, independente de timp, adic, pentru oricare punct al
fluxului, ntr-un moment oricare de timp, se poate de evaluat
valoarea momentan a potenialului oricrei proprieti prin
p x , y , z , p x , y , z p x , y , z ,
sau mai simplu
p p p

unde p valoarea momentan, p media i p pulsatoare a

potenialului de proprietate.
p

Valoarea medie a potenialului se poate de prezentat prin

expresie cunoscut
1
p
p x , y , z , d ,

n care intervalul de timp necesit se fie de valoarea destul de mare

pentru ca valoarea medie a pulsaiilor s se anuleze din cauza
compensrii valorilor sale pozitive de ctre acele negative
25

1
p d 0 ,

ns media a valorilor absolute i combinaiilor ale acestor, adic
media ptratic i produsele a pulsaiilor nu se anuleaz
p

1
p d 0 , de unde p p 2

Intensitatea turbulenei se exprim prin raportul

p 2

IT

p
p

i reprezint gradul de oscilare a potenialului de proprietate n

punctul dat al sistemului. La curgerea turbulent a fluidului prin
conducte intensitatea turbulenei de vitez s-a dovedit s fie n

0 ,01 0 ,1 .
interval I T

Turbulena este izotrop, dac p x 2 p y 2 p z 2 ,

i, dac p x 2 p y 2 p z 2 anizotrop.
Mulimea particulelor mediului, aflate ntre ei la distana,
suficient pentru influena dinamic reciproc i prin urmare,
caracterizndu-se prin aceleai mrimi ale pulsaiilor vitezei,
formeaz aa numit vrtej. Mrimea vrtejului (adncimea de
penetrare acestui n mediul de transport) se consider scara de
turbulen, care depinde de gradul de dezvoltare a turbulenei n
flux. n fluxul laminar tensiunea tangenial de frecare nu depinde
dect de natura sistemului i se exprim prin legea lui Newtone
d
N
dn

n fluxul turbulent mai apare influena pulsaiilor de vitez prin

formarea tensiunii tangeniale suplimentare, care se poate de
exprimat n mod analog
d
T T
dn

26

Aici parametrul T nu depinde de natura fluidului, ci de viteza

acestuia i de ali parametri ale sistemului, care influeneaz gradul
de turbulen a fluxului.
Deci, tensiunea tangenial total se determin ca suma
T N T

d
dn

Ecuaia diferenial de transport convectiv turbulent.

innd cont de caracteristici ale turbulenei, prezentm
valorile momentane a vitezei de micare i a potenialului de
proprietate transportat prin sumele valorilor lor medii cu celor de
pulsaii i p p p , i aplicnd modelul volumului
elementar, se exprimm debitul de proprietate, ntrat n sensul
pozitiv ai axei X prin mecanismul convectiv
d x x x p p dz dy

x p x p x p x p dz dy x p x p dz dy

i ieit din volum

d x dx x p x p dz dy

x p x p dz dy dx
x

i deci, debitul rezultant n acest sens a spaiului va fi

d dx d x d x dx

x p x p dV
x

Debitul rezultant n celelalte dou direcii se va prezenta n

mod analog
d dy

y p y p dV
y

i d dz

z p z p dV
z

Deci, debitul global de proprietate prin mecanismul

convectiv n regim turbulent se va prezenta prin suma
constituentelor spaiali ale acestui

d gl .c .t .
x p x p
y p p y
z p z p dV

Efectund diferenierea i gruparea membrilor acestei ecuaii,

obinem
27


x y
p
p
p
p
d gl .c .t x
y
z

x
y
z
y
x

x y z
p
p
p
p
x
y
z
x y z
x
y
z

z
dV
z

dV

Bussinesque a propus de prezentat ponderea pulsaiilor a

debitului global n forma, caracteristic mecanismului molecular i
atunci ultima expresie se modific n

x y z
p
p
p
p
d gl .c .t . x
y
z

x
y
z
y
z

x

dV

Dt 2 p
unde Dt coeficientul de difuzibilitate turbulent, care evalueaz

transportul proprietii, condiionat de ctre turbulena curentului.

innd cont de transportul molecular i de variaia n timp a
potenialului de proprietate, definitiv obinem ecuaia diferenial
de transport convectiv-turbulent a proprietii n mediul fluid n
regimul nestaionar
x y z
p
p
p
p
D 2 p
x
y
z
p

x
y
z

aici D D Dt coeficientul aparent de difuzibilitate, care

caracterizeaz totodat i mediul de transport (D), i situaia

hidrodinamic n sistem (Dt).
Deci, n caz general transportul nestaionar a proprietii n
fluid incompresibil (lichid) poate fi prezentat prin ecuaia
diferenial
p
p
p
p
x
y
z
D 2 p ,

x
y
z

care n cazul particular al regimului staionar de transport n mediul

incompresibil se simplific pn la
28

p
p
p
y
z
D 2 p
x
y
z

ns, innd cont de condiiile de desfurare a transportului

de proprietate i de proprietile fizice ale mediului de transport la
aceasta ecuaie necesit de adugat ecuaiile difereniale de curgere
a fluidului vscos Navier-Stokes i ecuaia de continuitate cu
scopul de a evidenia influena presiunii n sistem, viscozitii i
compresibilitii mediului.
2.3 Teoria de similitudine-baza cercetrilor
tiinifice.
Diversitatea universului material face necesar aplicarea mai
multor metode de studiere ale fenomenelor, care determin
transformrile sistemelor de oricare natur. n tehnica pentru
elaborarea concepiilor generale teoretice, valabile pentru
totalitatea fenomenelor similari de aceeai grup, este vast aplicat
metoda de generalizare, care permite de transferat pe toat grupa
fenomenelor similari rezultatele cercetrilor, obinute la studierea a
unui fenomen pe baza modelului. Deci, teoria de similitudine este
tiina despre metodele de generalizare tiinific a rezultatelor de
cercetare.
Similari se consider sistemele, geometric similari ntre ei,
n care se desfoar procesele de aceeai natur , iar raportul
parametrilor omologe ale sistemelor sunt mrimi constante.

h1

H1
d1

d
D
29

D1

De exemplu, fie doi amestectori mecanici i dac modelul

este similar aparatului, atunci raporturi mrimilor liniari
D
cD ;
D1

i acelor fizice

d
cd ;
d1

H
cH ,
H1

t
c ;
c ;
ct etc.
1
1
t1

se vor exprima prin valorile constante c , numite

constante de similitudine, care vor permite de
trecut de la model la sistem real prin multiplicarea
simpl
P c p P1

ceea ce reprezint prima ecuaie fundamental

a teoriei de similitudine.
Similitudinea sistemelor poate fi exprimat i
prin invariantele de similitudine, adic raportul
parametrilor a fiecrui sistem aparte
H H 1 D D1

il ;
D D1 d d 1
i deci, constantele de similitudine n toate punctele
ale sistemului pstreaz valoarea constant pentru
parametrul concret, ns, variaz dac se trece la
altul parametru, iar invariantul de similitudine este
lipsit de acest neajuns i rmne constant n toate
puncte ale sistemelor similari.
2.3.1 Teoremele teoriei de similitudine.
Metodele teoriei de similitudine sunt bazate pe
trei teoreme de baz, teorema i metoda de
analiz dimensional.
Prima
teorem
conform
lui
Newton
postuleaz, c sistemele sunt similari, dac criteriile
caracteristice de similitudine ale acestor au aceeai
30

valoare, adic, de exemplu, dac criteriul lui

Reynolds are aceeai valoare n ambele sisteme,
acestea sunt similari din punct de vedere
hidrodinamic.
Kirpiciov introduce un alt indice de similitudine.
Prezentnd deplasarea corpurilor n dou sisteme
similare prin legea a doua lui Newton
d
d
F1 m1 1
F2 m2 2 ,
i
d 1
d 2
i alctuind constantele de similitudine, venim la
F1 m1 d 1 d 2

,
F2 m2 d 2 d 1
sau prin constante de similitudine.
c c
cF m
c
Grupndu-le pn la
c c
c c
c F m m 1 indicatorul de similitudine,
c
c F c
obinem formularea primei teoreme conform lui
Kirpiciov:
indicatorii
de
similitudine
ale
fenomenelor similari sunt unitare.
Procese complicate se descriu prin mai multe
ecuaii, transformarea simultan crora (obinerea
criteriilor din ecuaii iniiali sau generalizarea),
rezult
mai
muli
criterii
de
similitudine,
caracteristice pentru diferite aspecte ale procesului.
Teorema a doua de similitudine (FedermanBchinghem) determin modul de prezentare a
rezultatelor experimentale sau modul de soluionare
a sistemelor de ecuaii difereniale, ce descriu
procesul, cu ajutorul metodelor teoriei de
similitudine:
rezultatele
cantitative
ale
31

experimentului necesit de prezentat prin relaii de

corelare ntre criteriile de similitudine, caracteristice
procesului.
Criterul K 1 , care include parametrul de
determinat, se prezint ca funcia celorlali criterii
K 2 ,K 3 ,K 4 , ,K n , care reflect diferite aspecte ale
procesului:
K 1 f ( K 2 ,K 3 ,K 4 , ,K n ) sau
( K 1 ,K 2 ,K 3 ,K 4 , ,K n )0

Ecuaii de acest fel se numesc ecuaii

variabilelor generalizai, ecuaii criteriali sau ecuaii
generalizai. Majoritatea proceselor fizice i de
caracter comun urmresc funcia de putere sau
exponenial i de aceea de obicei rezultatele
experimentale se reprezint respectiv
K 1 A K 2m K 3n K 4p

unde A,m ,n , p , constantele, care se determin

pe calea experimental (parametrii modelului).
Particularitatea practic important a metodei
de similitudine este faptul, c sistemul iniial a
ecuaiilor difereniali nu se soluioneaz analitic, ci
se generalizeaz.
Teorema a treia ( Kirpiciov Guhman)
formuleaz condiiile, necesare i suficiente pentru
similitudinea
fenomenelor
sau
proceselor:
fenomene sunt similari dac criteriile determinante
acestor au aceeai valoare sau dac ei se descriu
prin aceeai ecuaii de corelare i condiiile de
univocitate a cror sunt aceeai.
Ecuaia diferenial descrie fenomene sau
procese n general i, deci dac necesit de aplicat
rezultatul la procedeu concret, problema se
32

limiteaz
prin introducerea anumitor condiii,
caracteristice acestui procedeu, numii condiii de
univocitate, care asigur soluionarea problemei
concrete.
Condiiile de univocitate se refer la mai
multe aspecte ale sistemului i includ urmtoarele:
- informaia despre particulariti geometrice
ale sistemului,
- datele despre proprietile fizice ale
elementelor sistemului,
- informaia despre starea sistemului la
limitele sale i influena mediului nconjurtor
asupra sistemului,
- datele despre starea iniial i final a
sistemului.
2.3.2 Metoda analizei dimensionale.
n unele cazuri descrierea procesului prin
sistemul de ecuaii difereniali este imposibil, adic
nu poate fi format baza pentru generalizare
analitic i atunci problema se soluioneaz cu
ajutorul metodei de analiz dimensional a
parametrilor determinante ale procesului (metoda
lui Bridjmen). Analiza dimensional se-ncepe cu
teorema a lui Buckingham: dac procesul este
determinat de
N mrimi fizice, unitile crora se exprim prin n
uniti de
baz, acesta poate fi prezentat prin ecuaia
generalizat din
= N n criterii adimensionali de similitudine.
Deci, procesul, determinat de 5 parametri
fizice, unitile crora se exprim prin 3 uniti de
33

baz, poate fi prezentat n forma general prin

ecuaia
f ( , , , , )0 ,
care poate fi transformat n ecuaia generalizat din 5 3
= 2 criterii, adic n forma f 1 ( K 1 ;K 2 )0 sau K 1 ( K 2 )
S prezentm ecuaia general a procesului prin funcia de
x , y ,z ,m ,n
putere x y z m n , n care
coeficieni necunoscui. Se exprimm unitile parametrilor
sistemului prin unitile de baz (lungimea L, masa M i timp T)
La T b M c ;
La1 T b1 M c1 ; La 2 T b 2 M c 2 ;
La 3 T b 3 M c 3 ;
La 4 T b4 M c 4
i substituim parametrii a ecuaiei generale prin
unitile acestor parametri
La T

x( La 1T

b1

c1

) y ( La 2 T

b2

c2

) z ( La 3 T

innd cont, c unitile ambelor pri a ecuaiei

sunt aceeai, putem egala exponentele unitilor de
baz
L :aa1 y a2 z a3 ma4 n

T :bb1 y b2 z b3 mb4 n
M :cc1 y c2 z c3 mc4 n

Am obinut sistemul din trei ecuaii cu patru necunoscui i

deci, nu ne rmne dect se prezentm trei necunoscui prin al
patrulea (fie z , m, n prin y ). S admitem rezultatul soluionrii
sistemului obinut, dup cum urmeaz
z A y B;

m C y D;

n E y F

i atunci va fi
x y A y B C y D E y F ,
de unde prin gruparea membrilor venim la expresiile
a criteriilor
determinante:
K 1 ( B D F ) ; K 2 A C E
i ecuaia criterial a procesului va fi
34

K 1 x K 2y
Obinerea formulei de calcul, sau corelaiei empirice,
valabile pentru grupa proceselor similari, se face prin determinarea
experimental a valorilor coeficientului x i exponentei y .
Neajunsul principal metodei de analiza dimensional const
n subiectivitatea acestuia, adic aplicarea acestei metode
presupune cunoaterea n prealabil a numrului mrimilor
determinante fizice ale procesului i dac cercettorul scap vre-o
una din aceste, sau, din potriv, adaug mrimea , nepotrivit
procesului, analiza dimensional poate se aduc la comiterea erorii
n ecuaia de calcul.

3. Procese termice.
Sunt guvernate de legile termodinamicii. In procesele
termice are loc schimbul de energie termic ntre corpuri fizice,
care au diferit temperatur (indice potenialului de energie
termic) i se numesc respectiv: agentul termic fierbinte degaj
energie i agentul termic rece absoarb energie degajat. Energia
termic se transport prin conducie (mecanism molecular )
convecie
(mecanism
convectiv)
i
radiaie(mecanism radiant). n condiii reale transferul
energiei termice se realizeaz cel puin prin dou mecanisme,
deoarece mecanismul molecular, fiind baz a tuturor variaiilor a
materiei, asist neaprat.
Schimbul de cldur ntre ageni termici se efectueaz n
aparate, numite schimbtori de cldur cu diferite scopuri: pentru
nclzirea rcirea, evaporarea lichidelor i condensarea vaporilor,
distilarea i sublimarea, cristalizarea i topirea etc. i se numesc
conform destinaiei sale nclzitori, refrigeratori, evaporatori,
condensatori, distilatori, sublimatori etc. Energie termic poate fi
transferat de la agent fierbinte la acel rece prin contactul
nemijlocit (amestecare ) a agenilor sau prin intermediul oricrei
suprafee solide, care separ agenii termici i se numete
suprafa termic. Prima metod se aplic destul de rar, deoarece
35

deseori amestecarea agenilor termici din considerente tehnologice

este inadmisibil i deci, predominant se aplic metoda de transfer
a energiei termice prin suprafa termic.

Schimbtor de cldur de tip eav n eav:

1 eava interioar; 2 eava exterioar; 3 colac;
4 racordul;
5 presgarnitur.
Aparatele cu suprafaa termic pot fi recuperative (energia
se transfer ntr-un singur sens de la agent fierbinte ctre
acel rece) i regenerative (suprafaa termic contacteaz la rnd cu
ambii ageni termici acumulnd energia agentului fierbinte pentru
a o trece agentului rece).
Diversitatea constructiv a schimbtorilor de cldur este
destul de mare i acesta de obicei se caracterizeaz n dependena
de forma i mrimea elementelor constituente ale suprafeei
termice:
- schimbtori cu manta (camera de nclzire n astfel aparate
se afl ntre anvelopa aparatului i suprafa termic);
- schimbtori tubulari (suprafa acestor aparate este format
din evi - multitubular, eava n eava, cu irigare, imersate);
- schimbtori cu plci (suprafa este format din plci
profilate);
36

- suprafa n forma spiralei;

Schimbtor de cldur
cu manta.
1 corpul; 2 manta; 3
tu pentru abur de
nclzit i condensat.

Schimbtor de cldur
multitubular.
1 corp; 2 evi; 3
plane tubulare; 4
capace;
5 tu pentru produs;
6 tu pentru abur de
nclzit i condensat; 7
paravane transversale
ale spaiului inter
tubular; 8, 9 reazem.
Fig. 3 Schimbtor de cldur

Calculul termic al utilajului include urmtoarele

compartimente:
1. Calculul debitului de energie sau sarcinii termice a
aparatului (cantitatea de energie termic, trecut prin aparat ntr-o
unitate de timp), care const n alctuirea i rezolvarea ulterioar a
bilanului termic al aparatului.
2. Calculul valorii de suprafa termic a aparatului, necesar
pentru asigurarea debitului necesar de energie. Acest parametru
37

tehnologic depinde de intensitatea transferului de energie i poate fi

calculat prin ecuaiile generale de transfer a cldurii.
3.1 Bilanul termic.
Pe baza bilanului termic se poate de obinut formulele de
calcul a cheltuielilor energetice. Se compune bilanul n
conformitate cu legea conservrii a energiei prin egalarea valorilor
energiei degajate i acelei absorbite. De la bun nceput se admitem
notaiile i explicaiile parametrilor termo fizice ale bilanului:
- debitul energiei termice (cantitatea energiei, transportat
ntr-o unitate de timp de la agent termic fierbinte spre acel rece) se
numete fluxul termic sau sarcina termic a aparatului, se noteaz
prin Q ,avnd unitatea puterii, W J s ,
- debitul (fluxul) agentului termic fierbinte G f ,kg s , i
acelui rece G r ,kg s , ;
- entalpia agentului termic fierbinte i f c f t f , i acelui
rece i r c r t r , kJ kg ,
- c capacitatea termic specific a agentului cantitate
de cldur, necesar pentru nclzirea unitii cantitative a
substanei cu 1K , sau degajate de ctre aceasta la rcirea cu
reprezentndu-se
respectiv,
( J ( kg K ) ,
1K ,
3
( J ( m K ), ( J ( kmol K ). ;
- t f temperatura agentului termic fierbinte i t r a
acelui rece ( C ).
Deci, ecuaia bilanului termic n lipsa pierderilor energiei
termice (caz ideal) va fi
Q f Qr

sau

G f c f ( t f 1 t f 2 )Gr c r ( t r 2 t r 1 )

G f i f1 i f 2 Gr ir2 ir1
sau
adic, dac agentul termic n procesul de schimb de energie nu-i
schimb starea de agregare, poate fi ntrebuinat prima expresie a
sarcinii
38

Q G c t ,
i dac e vorba despre variaia strii de agregare a agentului termic,
care n condiiile izobare se desfoar la temperatura invariabil
(condensarea, evaporarea, topirea, cristalizarea) se aplic
urmtoare expresie a sarcinii termice
Q G i .
Dac n calitate de agent fierbinte se ntrebuineaz abur
supranclzit, energia, degajat de ctre acesta, poate fi prezentat
prin suma:
Qab Qs .i Qcond Qs .r

aici Qs .i G a b c a b ( t 1 t s ) cldura, consumat pentru

supranclzirea acestuia de la temperatura de saturaie t s pn la
temperatura t1 ; Qcond Gab r cldura, degajat n procesul de
condensare a aburului saturat. r cldura latent de evaporare
(condensare), necesar pentru obinerea unitii de mas a aburului
de potenialul dat, kJ kg , (kJ kmol ), Qs .r Gcond ccond t s t f
cldura, degajat suplimentar de ctre condensat la rcirea
acestuia de la temperatura de saturaie t s pn la temperatura
final t f (astfel proces este numit condensarea cu suprarcirea
condensatului).
3.2 Ecuaiile de transfer a energiei termice.
Pot fi explicate pe baza schemei simplificate a profilului de
temperatur n zona de transfer: fie doi ageni termici n micare,
aflai n procesul de schimb de cldur prin suprafa termic.
Fluxul de energie este ndreptat de la agent fierbinte spre acel
rece datorit diferenei de potenial (diferenei de temperatur a
agenilor termici la fiecare treapt de transfer). Urmrind itinerarul
transferului, se poate uor de observat, c n mediul agentului
fierbinte energia se transport spre suprafaa termic prin
mecanism convectiv din cauza deplasrilor transversale ale
macroformaiunilor curentului, traversnd suprafaa termic prin
mecanism molecular i apoi trecnd n mediul agentului rece iari
39

prin mecanism convectiv, ns de la suprafa termic spre agent

rece.

Profilul de temperatur n zona de transfer

Deci, fluxul de energie, degajat de ctre agentul fierbinte i
absorbit de ctre agentul rece, poate fi exprimat prin ecuaia de
transfer convectiv:
degajat Q 1 ( t f t s 1 ) A , sau fluxul unitar
q Q A 1 ( t f t s 1 ) ;
absorbit Q 2 ( t s 2 t r ) A sau q 2 ( t s 2 t r ) ;
Coeficientul care caracterizeaz intensitatea transferului n
limitele agentului termic, se numete coeficientul parial de
transfer, W/(m2K) i depinde de proprietile fizice a mediului i
situaia hidrodinamic n sistem, A aria suprafeei termice, m2.
Fluxul, cauzat de ctre mecanism molecular i trecut prin
suprafa termic, se exprim prin ecuaia de conductivitate (legea
lui Fourier)

Q ( t s 1 t s 2 ) A,

sau prin fluxul unitar

q

Q
( t s 1 t s2 ) ,
A

n care: coeficientul de conductivitate termic, W/(mK);

40

 grosimea suprafeei termice (distan ntre izotermele ts i ts ),

m; t s i t s temperatura suprafeei termice respectiv din
partea agentului fierbinte i acelui rece, C.
1

Sarcina termic a aparatului poate fi exprimat i prin

ecuaia de transmitere a energiei termice:
Q k At me d sarcina total a aparatului, sau n forma
diferenial dQ k dA( t f t r ) sarcina elementului dA de
suprafa termic a aparatului, care adun expresiile precedente
prin coeficientul global de transfer k, dependent de coeficienii
pariali de transfer. Aceasta dependen poate fi obinut, dac
fora motrice global de prezentat prin suma celor pariali, adic
prin saltul de temperatur:
t f t r ( t f t s 1 )( t s 1 t s 2 )( t s 2 t r ) ,
sau, innd cont, c
q
q
q

t f t s1
ts2 tr
t f tr ;
t s1 t s 2 q ;
;

1
2
i q este acelai, obinem confirmarea direct a principiului de
aditivitate a rezistenelor termice
1
1

, sau R r1 rS r2 ,
k 1
2
adic rezistena termic global, opus transferului, este suma
rezistenelor termice pariale, traversate de itinerarul fluxului. De
aici coeficientul global de transfer pentru suprafa termic dintr-un
singur strat:
k

sau

1
1
1 ,

1 2

1
1 1 1 2

pentru suprafee eterogene,

compuse din mai multe straturi cu diferit conductivitate.

41

Dac suprafa termic este de forma cilindric

d int d ext 2 , adic aria extern a suprafeei se defer esenial de
acea intern i deci q const, salturile de temperatur se determin
n mod urmtor:
n Q
i
Q
Q
t f ts1
; ( t s 1 t s 2 )i

; ts 2 tr
;
1 A1
Ai . me d
2 A2
i 1 i
aici Ai.med aria medie a suprafeei termice,
A1, A2 respectiv, aria intern i extern a suprafeei termice,
ceea ce rezult expresia
i
1
1
1

,
k A 1 A1
i Ai med 2 A2
n care aria de referin A poate fi substituit prin oricare din
celelalte: dac de exemplu prin aria intern A1, atunci ecuaia se
transform n
A1
A1
1
1

,
k
1
Amed
2 A2
sau, prezentnd aria prin diametru, definitiv obinem expresia
coeficientului global pentru suprafa cilindric de transfer referitor
la aria suprafeei interne,
1
k
1
d1
d1
,

1
d med 2 d 2
n care valoarea medie a diametrului se calculeaz ca medie
logaritmic:
d e x t d i nt
d me d
,
l n d ext d int
sau medie aritmetic, dac ( d ext d int ) 2
d me d

d e x t d i nt
2

42

Radiaie termic.
Pierderile de energie de pe suprafa exterioar a utilajului
termic se calculeaz conform ecuaiilor de transfer a energiei
termice prin mecanismul radiant, obinute pe baz legilor lui Stefan
Boltzmann i Kirchhoff cu evidena energiei, transportate prin
convecie liber, cauzat de ctre nclzire.
Dup cum e tiut, corpurile materiale cu temperatura,
superioar fa de ce ambiant, emit energia termic i prin
radiere (unde termice cu lungimea 4 40m) intensitatea creia se
determin prin expresia legii Stefan-Boltzmann
Q C A T 4 ,
care include: C coeficientul de emitere, W/(m2K4) A aria
suprafeei de emitere, m2, T temperatura absolut a corpului, K.
Referitor la acest fenomen corpurile fizice convenional se
divizeaz n felul urmtor: corpul absolut negru absoarbe,
absolut alb respinge i transparent las se treac toat energia
termic, nimerit pe suprafa acestuia. n realitate nu exist dect
corpuri sure. Valoarea maximal a coeficientului de emitere o are
corpul absolut negru C0 5 ,68 10 8 W ( m 2 K 4 ) . Acesta
servete pentru evaluarea capacitii de emitere a corpurilor sure
prin C s C 0 , unde este gradul de negru a corpului respectiv,
egal, conform lui Kirchhoff, capacitii de absorbire a corpului,
adic Q r .a b s Q r .t o t
raportul energiei termice
radiante, absorbite de ctre corp, la energia termic radiant total,
nimerit pe corp.
Deci, schimbul de energie termic radiant ntre corpuri
fizice poate fi prezentat prin ecuaia StefanBoltzmann
T1
Q C0 A

100

T2

100

,W

n care: gradul de negru efectiv al sistemului (valabil pentru

ambii corpuri), A aria suprafeei termice ,m2.
Cu ajutorul acestei ecuaii se calculeaz de obicei pierderi de
energie radiant de pe suprafaa exterioar a utilajului termic in
43

mediul nconjurtor. Fluxul total de pierderi termice, ns, include

i partea convectiv a acestora, adic:
T
s
Q p Qc Qr c A( t s t ) C0 A

100

100

sau

Q c

Ts

100

C0

100
t s t

A ( t t )
s

( c r ) A ( t s t ) ,

TS

100 T 100
de unde este evident, c r C0 s
n
t s t
corelaii prezentate nu este altceva dect coeficientul parial de
transfer radiant.
Aici Ts, T temperaturile absolute a suprafeei i a ambianei, (K),
ts, t aceleai temperaturi, ns n scala Celsius, (C);
Suma c r c .r coeficientul parial de transfer
comun convectiv radiant, care n calculele inginereti ale
aparatelor termice, instalate n ncpere, pentru diapazonul de
variaie a temperaturii suprafeei 50 350C , poate fi calculat
cu precizia suficient prin formula empiric
9 ,3 0 ,058 t s , W ( m 2 K ).
Cu scopul diminurii pierderilor de energie, utilajul termic se
acoper cu un strat de izolaie termic, care majoreaz rezistena
termic a suprafeei aparatului. Pentru protejare peretelui
aparatului de supranclzire, stratul de izolaie se fixeaz pe partea
interioar a suprafeei aparatului.
Capacitate considerabil de iradiere i absorbire ale energiei
termice posed i gazele poliatomice, ns, spre deosebire de
corpurile solide, gazele emit i absorb raze termice de anumit
diapazon a lungimii undelor. Pentru razele termice cu lungimea
undelor n afar diapazonului potrivit, gazele sunt transparente i

44

energia emiterii de gaz a acestor raze este nul. Deoarece gazele

absorb i emit raze termice de ctre volumul ntreg, capacitatea de
emitere i de absorbire a acestor depinde de forma i grosimea
stratului de gaz, precum i de presiunea parial a gazului n
amestec, adic de concentraia.
3.3 Diferena medie de temperatur (fora
motrice medie) i temperatura medie a
agentului termic.
Intensitatea procesului termic este direct
proporional forei motrice (diferenei intre
temperaturile ale agenilor termici), valoarea crei
variaz n funcie de lungime(suprafa termic) a
aparatului i, deci n toate calculele ale
schimbtorilor de cldur necesit de folosit oricare
valoarea medie a acestui parametru, care se
calculeaz dup diferite formule n dependena de
construcia aparatului i de sensul reciproc de
curgere a agenilor termici.

contracurent
echicurent
curent mixt
Fig. 4 Schemele existente de micare reciproc a agenilor termici
45

Micarea reciproc a agenilor termici poate fi

realizat n trei scheme:
- echicurent cnd agenii traverseaz aparatul n
acelai sens;
- contracurent agenii traverseaz aparatul n
sensuri contrari;
- curent mixt are loc n aparate cu mai multe
treceri, adic o parte de treceri funcioneaz n
echicurent, dar alta n contracurent

t f .1 t

t max

t r .1

t2.f
t min t r .2

echicurent

t f .1 t
t max

t r .2

t f .2

t r .1

contracurent

t min

Fig. 5 Variaia temperaturii a agenilor termici pe suprafa termic

Din schema prezentat este evident c la
intrare n schimbtor de cldur fora motrice
t t f t r se defer de acea la ieire din aparat.
Se analizm cazul nclzire-rcire ntr-un
schimbtor de cldur simplu (cu o singur trecere
pentru fiecare agent), care funcioneaz n
echicurent.
Cu
acest
scop
depistm
un
element
infinitezimal de suprafa termic dA X i alctuim
pentru acesta bilanul de energie pentru a face
concluzii asupra caracterului de variaie a
temperaturilor ale agenilor termici
46

dQ G1 c1 dt1 G2 c2 dt 2

t1

dA X

t 1

t X

t 2

t2

A, L

X
Variaia gradului de nclzire-rcire n acest caz
se prezint prin

1
1

G1 c 1 G 2 c 2

dt 1 dt 2 d t 1 t 2 d t x dQ

dQ m

1
1

Aici m
G1c1 G2 c2

dQ X kdA t1 t 2 X ,
Din
alt
parte
adic,
substituind acest parametru n ecuaia precedent
d t X kdA t1 t 2 X m

i separnd variabilele, obinem expresie

d t X
kdAm ,
t1 t 2 X
care, dup integrarea rezult

ln

t X
kmA , de unde t X t e kmA
t

De aici venim la concluzie c variaia

temperaturilor ale agenilor termici are caracter
47

exponenial. Valoarea medie a forei motrice se

determin conform regulii cunoscute a matematicii
t m

A
1
t kAm
( t ) X e kAm dA
e
1

A0
Akm

innd cont, c Akm ln

obinem

t m

t x
t
i e kAm
n sfrit
t
t

t t t1 t 2 t1 t 2

t t
t
ln
ln 1 2
t
t1 t 2

Deci, pentru schimbtori de cldur cu o

singur trecere pentru fiecare agent, care se
vehiculeaz n contra sau echicurent, fora motrice
medie este diferena medie logaritmic de
temperatur
t m a x t mi n
t m
t m a x
ln
t mi n
t m a x
2 media aritmetic
sau, dac
t m i n
t m a x t mi n
t m
2

Pentru schimbtori de cldur cu mi multe treceri schema

micrii reciproce a agenilor termici se complic (curentul mixt
simplu sau multiplu) i valorile diferenei medii de temperatur,
calculate ca media logaritmic, se obin superioare acelor reale.
Deci, dac schimbtorul are numrul par de treceri n spaiul
tubular i o singur trecere n spaiul inter tubular (curent mixt
simplu)
48

t m
ln

2
f

2
r

t m a x t mi n

ma x

t mi n

2
f
2
f

t
t

2
r

2
r

i dac schimbtorul are N treceri n spaiul inter

tubular i numrul de treceri n spaiul tubular,
divizibil cu N (curent mixt multiplu)
t 2f t 2
r
t m
2
P t f t 2
.
r
N ln

t 2f t 2
r

n expresiile prezentate t f , t r tf, tr saltul de

temperatur a agentului termic fierbinte i a acelui
rece, t m a x ,t mi n tmax, tmin diferena
maximal i minimal ntre temperaturile agenilor
(n seciunile de intrare i de ieire a aparatului)
considernd c schema de curgere reciproc a
agenilor este contracurent, termenul
N t
N t
ma x
mi n
P ( t m a x t mi n )
.
N t
N t
ma x
mi n
Temperaturile medii ale agenilor se determin
din considerente, c diferena ntre acestea
constituie diferena medie de temperatur, adic
temperatura medie a agentului cu gradul de variaie
a temperaturii mai mic, se consider media
aritmetic a sumei de temperatur iniial i cea
final a acestui agent, iar temperatura medie a
celuilalt agent se determin prin adugarea sau
scderea diferenei medii de temperatur, adic:

49

dac t r t f , atunci t r .m

t r .1 t r .2

t f .m t r .m t m

i, dac t r . t f , atunci t f .m
t r .m t f .m t m

, dar

t f .1 t f .2
2

, dar

3.4 Calculul schimbtorilor de cldur.

Proiectul schimbtorului de cldur de obicei const din trei
compartimente de baz termic, constructiv i hidraulic.
Calculul termic const n determinarea suprafeei termice a
aparatului conform ecuaiilor de transfer de cldur
A

Q
.
k tM

Sarcina termic a aparatului se calculeaz conform ecuaiilor

de bilan termic n funcie de proprietile sistemului: care sunt
proprietile fizice ale agenilor termici, variaz sau nu starea lor de
agregare, care sunt parametrii a aburului de nclzit etc.
Diferena medie de temperaturi se calculeaz dup o formul
din cele sus-citate, potrivit construciei solicitate a aparatului
(micarea reciproc a agenilor termici).
Coeficientul global de transfer se calculeaz cu ajutorul
formulei generale, care include coeficienii pariali de transfer.
Coeficienii pariali de transfer se determin pentru fiecare agent
termic cu ajutorul corelaiilor empirice criteriale, corespunztoare
mecanismului de transfer i regimului hidrodinamic de curgere a
agentului respectiv. Deseori, pentru a calcula , necesit
cunoaterea temperaturii de suprafa termic t S 0 C sau a
fluxului unitar de energie q W m 2 , valoarea crui depinde, la
rndul su, de valoarea coeficientului parial de transfer . n
astfel situaie coeficientul parial de transfer se calculeaz cu
ajutorul metodei de aproximarea consecutiv: ce admit valorile t S
i q , se calculeaz coeficientul k , iar apoi se verific valorile
50

admise. Dac valorile admise se defer de acele calculate, se admit

alte valori a parametrilor t S i q i totul se recalculeaz prin
aceeai metod pn la coincidena mrimilor calculate cu acele
admise.
Calculul constructiv const n determinarea pe baza
rezultatelor a calculului termic, numrului necesar a elementelor
constituente ale suprafeei termice (evilor, plcilor, spirelor de
serpentin etc.) i a dimensiunilor aparatului i a tuelor.
Calculul hidraulic se efectueaz de obicei cu scopul de a
asigura soliditatea necesar a aparatului i de a utila schimbtorul
de cldur cu o pomp sau alte dispozitive hidraulice de
transportare, control i reglare, i const n determinarea rezistenei
hidraulice a schimbtorului.

51