INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

SAN AGUSTN

CARRERA PROFESIONAL

ENFERMERA TCNICA
PROYECTODE INVESTIGACIN TECNOLGICA
ELABORACION Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE
PAPAYAEN LAS MADRES DE LOS ALUMNOS DE 6 AO DE
PRIMARIA DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA SEOR DE
HUAMANTANGA 16010DEL CENTRO POBLADO CHAMAYA,
DISTRITO Y PROVINCIA DE JAN, REGIN CAJAMARCA, 2014

Responsables:

CARRASCO GUEVARA Miriam

JAN - PER

2014

DEDICATORIA

Este proyecto est dedicado a toda nuestra familia, por su cario y porque siempre nos han
apoyado. Este trabajo es solo una pequea muestra de lo mucho que les agradecemos por la
educacin que nos han brindado, esperando que nuestros hermanos aprendan algo de l, que
les sirva como ejemplo para seguir adelante con sus proyectos de vida.
Aprovechamos para decirles que cuando de verdad quieran algo, luchen por ello;que cuando
las cosas son difciles se disfrutan mucho ms.
A ti mi divino DIOS, pues nos dirigiste por el mejor camino de nuestra vida, y nos diste la salud
y sabidura para alcanzar todas nuestras metas. A mi grupo de compaeros de clase quienes
brindaron el apoyo y la ayuda que necesitbamos. Los queremos inmensamente.

El Grupo

AGRADECIMIENTO

A:
Nuestro DIOS que nos cuida siempre, nos escucha las veces que lo necesitamos y sobre todo,
nos da la fuerza para seguir adelante.
Gracias a todos y cada uno de los profesores del I.E.S.T.P San Agustn, por entregar parte de
su vida para nuestro desarrollo.
Gracias a la Institucin de Educacin Superior Tecnolgico Pblico San Agustn por recibirnos
como sus hijos y vernos crecer como personas y profesionales.
Gracias a la Lic. Ladi Desly Coronel Prez, por brindarnos su amistad y confianza para
desarrollar este proyecto, sobre todo, por ser la gran persona que es.
Gracias a todos y cada uno de mis amigos del I.E.S.T.P San Agustn, por depositar su
confianza en nosotros, por el buen ejemplo y porque, tal vez sin que lo sepan, nos han
inspirado para ser cada da mejor a todos gracias por su amistad.

EL GRUPO

NDICE

PROYECTO DE INVESTIGACIN TECNOLGICA

I.INFORMACIN GENERAL.05
II.ANTECEDENTES..............06
2.1. De la investigacin........06
2.2. De los beneficiarios...........09
III.JUSTIFICACIN TCNICA......11
IV.OBJETIVOS.13
4.1Objetivo General.......13
4.2Objetivos Especficos...11
V.BENEFICIARIOS................14
5.1Beneficiarios Directos...........12
5.2Beneficiarios Indirectos.....12
VI.MARCO TERICO.....12
VII.DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES........20
7.1Actividad......20
7.2. Cronograma de actividades...23
VIII.PROSUPUESTO DEL PROYECTO........24
IX.FINANCIAMIENTO........25
X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS....26
XI.ANEXOS..........27

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

SAN AGUSTN

PROYECTO DE INVESTIGACIN TECNOLGICA

I. INFORMACIN GENERAL
1.1.- Nombre del proyecto:
Mermelada de papaya (carica papaya)como alternativa para mejorar las
condiciones econmicas de las madres de familia de la Institucin Educativa
Seor de Huamantanga N 16010 del centro poblado Chamaya, distrito y
provincia de Jan, regin Cajamarca, 2014
1.2.- Carrera profesional:
Enfermera Tcnica.
1.3.- Localizacin:

Distrito: Jan.

Provincia: Jan.

Regin: Cajamarca.

1.4.- Responsables:

Cruz Pongo Fanny

Carrasco Rivera Luz Mery

Gmez NezIsaul

Neira HuayamaYulissa

1.5.- Problema de investigacin:

Escasos ingresos econmicos de las madres de familia de la Institucin
Educativa Seor de Huamantanga N 16010 del centro poblado Chamaya,
distrito y provincia de Jan, regin, Cajamarca, 2014

1.6.- Asesor:
Lic. Ladi Desly Coronel Prez
II. ANTECEDENTES
2.1 Antecedentes de la investigacin
La papaya (carica papaya)es una especie de planta de la familia de las
Caricceas, Cuyo fruto se conoce comnmente como papayo o papayn. Su
origen proviene de centroamrica, conocida y empleada en casi toda Amrica
desde hace varios siglos, aunque hoy en da se cultiva en muchos pases de
otros continentes, principalmente en Asia y frica.
Originaria de los bosques de Mxico, Centroamrica y del norte de Amrica del
sur, La planta de la papaya se cultiva en la actualidad en la mayora de los
pases de zona intertropical del orbe. Actualmente se cultiva en Florida, Hawi,
frica Oriental, Sudfrica, Ceiln, India, Islas Canarias, Archipilago Malayo y
Australia.
Segn Ledin (1957, citado por SECAB, 1990: IV), La papaya, Endmica del
trpico americano, Emigr a otros continentes con los marinos espaoles y
portugueses, quienes introdujeron las semillas en pases tropicales de frica y
Oriente.
La planta posee un tronco sin ramas (por lo general, slo ramifica si su tronco
es herido), de una altura entre 1,8 y 2,5m, coronado por follaje en forma
circular, provisto de largospecolos. El mismo conserva an en los
especmenes maduros una textura suculenta y turgente, Escasamente
blandosa, Y presenta numerosas cicatrices caractersticas, Producto del
crecimiento y cada consecutivos del follaje superior. Lasaviaes de consistencia
lechosa (de aqu su nombre de lechosa), y txica en estado natural para el ser
humano, pudiendo producir irritaciones alrgicas con el contacto con la piel.
Esta savia lechosa contiene una enzima muy til, LaPapana, Empleada como
ablandador de carnes: En las parrillas o barbacoas se emplea el jugo que fluye
al cortar la corteza de la lechosa verde para rociarlo sobre la carne a la cual
deja sumamente tierna y jugosa.

No es planta exigente en cuanto a suelos, pudiendo desarrollarse en cualquier

terreno abandonado o incluso en alguna maceta grande. Es una de las plantas
ms productivas con relacin a su tamao ya que siempre tiene flores y frutos
al mismo tiempo. El desarrollo de los frutos produce la cada de las hojas
inferiores, por lo que quedan siempre al descubierto por debajo de las hojas.1
En los ltimos aos debido a la globalizacin las empresas nacionales han
decidido incursionar en nuevos mercados ofreciendo productos competitivos de
calidad y a bajos precios. Segn un estudio realizado por el Ministerio de
agricultura y PROMPEX (2012) , Se pudo establecer que la agroindustria en la
zona Nor Oriental, Se caracteriza por ser de carcter artesanal y gira alrededor
de unos pocos productos entre los que se destacan: La industria lctea, El
aguardiente como derivados de la caa, harinas y almidones. Dejando de
explotar un producto bandera como es la papaya producida en Jan.
La demanda de mermeladas de fruta, es relativamente baja en lamayora de
los mercados, aunque los sabores tropicalesadquieren cada vez mayor
popularidad. La papaya, cuyo nombre cientfico es Caricapubescens. Es un
fruto muy aromtico y de agradable sabormedio agridulce que es utiliza
comnmente para laelaboracin demermeladas, helados, jugos y como fruta
fresca.Asimismo, puede ser industrializada y comercializadaen la elaboracin
de mermeladas siendo una planta de importanciaexcepcional por su alto
rendimiento y valor nutritivo, y por ser unode los frutales de produccin de
todoel ao, siendo su produccinmxima en los meses de setiembre
aFebrero.Este frutal crece en climas subhmedos, con temperaturaspromedio
entre 120 y 180C.Estas caractersticas determinan que la produccin yel tamao
de los frutos sean mayores.
La creciente importancia y profundidad de la investigacin del proceso de las
frutas, vegetales y otros alimentos, hace necesario que los dirijan las
productoras de alimentos, que conozcan los mtodos, terminologas, y el
resultado de dicha investigacin. Es igualmente importante que los pobladores
que se inclinen por la creacin de productoras de dulces, conservas y
encurtidos reciban una formacin amplia y detallada en ciencias bsicas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Carica_papaya

La mermelada es la mezcla del azcar de la fruta y la azcar agregada con la

pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto
una naturaleza especial. La elaboracin de mermeladas es un proceso muy
usado a nivel casero, especialmente en comunidades de la amazonia por su
gran biodiversidad de frutos que posee nuestro pas.Por ello, lacompetencia de
los productos de diversos orgenes obliga a que los productos sean muy
especiales, por las materias primas que los componen, su frmula y
especialmente en forma natural sin persevantes y aditivos.2
La papaya fue descrita por primera vez en 1526 por el cronista espaolOviedo,
quien la encontr en las costas de Panam y Colombia. sta fue
cultivadarpidamente en los trpicos, ya que su distribucin, indudablemente
es auxiliadapor la abundancia de semillas de relativamente amplia viabilidad.
Este fruto se haadaptado en diversas regiones tropicales, particularmente en
reas con suelosfrtiles y lluvia abundante.
La

historia

de

la

dispersin

de

la

papaya,

grandes

rasgos,

iniciaaproximadamente en 1500, cuando los espaoles llevaron semillas a

Panam yRepblica Dominicana. En el siglo correspondiente, marinos y
portugueses

lasllevaron

Filipinas,

Malasia

la

India.

Para

1600

aproximadamente, estabancultivando papayas en regiones clidas de Sur y

Centro Amrica, Sur de Mxico,las Antillas, Bahamas, Bermudas y Florida. En
ese siglo la semilla de papaya fuetransportada de la India a Npoles, Italia. A
Hawi lleg entre 1800 y 1820. Hasta1900, la semilla de papaya fue llevada a
Florida, probablemente de Bahamas. Lavariedad solo se cultiva en Hawi
desde 1911, originaria de Barbados y Jamaica.3
Mil aos antes de la llegada de los espaoles,el papayo era ampliamente
cultivado y apreciadoen el Per.Entre los vestigios de las culturas chimy
nazca se han encontrado vasijas de barro querepresentan la papaya.El papayo
fue una de esas plantas de la floraamericana que maravill y asombr a los
espaolespor su deformidad fermosa,y el palo escueto,cargado de frutas

http://es.slideshare.net/blackhawkch/105186163-tesispapayaaqp2009
http://siic.ucol.mx/Archivos_prov%5Cprn_papaya.pdf

enormes y coronado de un granpenacho de hojas palmeadas, el cual fue

admiradopor conquistadores y cronistas enlas montaas y selvas.
De esta manera, la riqueza gentica delas papayas silvestres se ha
expandidoconsiderablemente bajo laintervencin humana. Las aves son los
principales agentesdispersores para la papayaespontnea. La fruta de la
papayacontiene cientos de semillas formadasde buen tamao, que son fciles
detragar.
Ante la introduccin a nuestro pasde variedades mejoradas o conventajas
comparativas contra los tiposcriollos, es importante sealar laimportancia de la
conservacin delmaterial gentico nativo, ya que hayespecies silvestres que
handesarrollado resistencia aenfermedades, o como el caso de otrasespecies,
que

logran

grandesproducciones

incorporando

algngene

con

esa

caracterstica. Laimportancia de esto es el contar con elmaterial gentico ms

diverso, paraaislar los genes de inters para elhumano sin afectar las
poblacionesnativas, obteniendo las caractersticasde mayor produccin,
productividady sanidad principalmente.4
En los ltimos aos debido a la globalizacin las empresas nacionales han
decidido incursionar en nuevos mercados ofreciendo productos competitivos de
calidad y a bajos precios. Segn un estudio realizado por el Ministerio de
agricultura y PROMPEX (2012) , se pudo establecer que la agroindustria en la
zona Nor Oriental, se caracteriza por ser de carcter artesanal y gira alrededor
de unos pocos productos entre los que se destacan: la industria lctea, el
aguardiente como derivados de la caa, harinas y almidones. Dejando de
explotar un producto bandera como es la papaya producida en Jan.
La demanda de mermeladas de fruta, es relativamente baja en lamayora de
los mercados, aunque los sabores tropicalesadquieren cada vez mayor
popularidad. La papaya, cuyo nombre cientfico es Caricapubescens. Es un
fruto muy aromtico y de agradable sabormedio agridulce que es utiliza
comnmente para laelaboracin demermeladas, helados, jugos y como fruta
fresca. Asimismo, puede ser industrializada y comercializadaen la elaboracin
4

http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/067/ca067.pdf

de mermeladas siendo una planta de importanciaexcepcional por su alto

rendimiento y valor nutritivo, y por ser unode los frutales de produccin de
todoel ao, siendo su produccinmxima en los meses de setiembre
aFebrero.Este frutal crece en climas subhmedos, con temperaturaspromedio
entre 12 y 18C.Estas caractersticas determinan que la produccin yel tamao
de los frutos sean mayores.

La creciente importancia y profundidad de la investigacin del proceso de las

frutas, vegetales y otros alimentos, hace necesario mesesaproximadamente y
lasegunda que es el desarrollo del plan en5 meses. 5 Quelos dirijan las
productoras de alimentos, que conozcan los mtodos, terminologas, y el
resultado de dichainvestigacin. Es igualmente importante que los pobladores
que se inclinen por la creacin de productoras de dulces, conservas y
encurtidos reciban una formacin amplia y detallada en ciencias bsicas.

La mermelada es la mezcla del azcar de la fruta y la azcar agregada con la

pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto
unanaturaleza especial. La elaboracin de mermeladas es un proceso muy
usado anivel casero, especialmente en comunidades de la amazonia por su
granbiodiversidad de frutos que posee nuestro pas.Por ello, lacompetencia de
los productos de diversos orgenes obliga a que los productos sean muy
especiales, por las materias primas que los componen, su frmula y
especialmente en forma natural sin persevantes y aditivos.
El presente proyecto no tiene antecedente alguno,siendo esta la primera
propuesta de mermelada de Papaya de Jan.Se trabajar endos etapas:
laprimera etapa investigativa se llevar acabo en 5

2.2-De los beneficiarios:

La Institucin Educativa de educacin Primaria y Secundaria Sr de
Huamantanga N16010,Se encuentra ubicada a pocos metros de la Carretera
Olmos Corral Quemado, en el Centro Poblado menor Cruce Chamaya de la
provincia de Jan, en sus primeros aos de su creacin funciono como escuela
5

http://es.scribd.com/doc/105186163/Tesis-Papaya-Aqp-2009

fiscal mixta N0576,posteriormente en los aos 1961 hasta 1982 brindo sus
servicios educativos como colegio primario y secundario de menores N16010
Luego como Horacio Zevallos Games hasta el ao 1986 y a partir del ao
1987 a la fecha se le conoce con el nombre de colegio primario y secundario de
menores Sr de Huamantanga-N16010 y actualmente se le denomina
instituciones educativas en todo el mbito Nacional, la comunidad Educativa
est constituida por Diecisiete trabajadores de los cuales cinco son Docentes
del nivel primario, Ocho Docentes del nivel secundario, Dos Administrativos y
Dos personal de Servicio
La poblacin estudiantil actual es de 200 Alumnos, de los cuales Setenta
pertenecen al nivel primario y ciento treinta al nivel secundario, la mayor parte
de ellos en horario extra escolar se dedican al comercio ambulatorio otros a
actividades agropecuarias, y radican en su mayora en lugares aledaos, la
asociacin de padres de familia en su mayora est dedicada a actividades
agrcolas eventuales y algunos al comercio Ambulatorio.
III JUSTIFICACIONTECNICA
En el centro poblado Chamaya del distrito de Jan, se observa que las
madres de familia viven en condiciones de pobreza. A pesar de encontrarse a
poca distancia de la ciudad de Jan, y de servir de despensa alimentaria en
cuanto a alimentos de pan llevar y fruta como papaya,sandia, maz, hortalizas y
otros, las madres de familia tienen una condicin marginal, dispuesta solo a lo
que aporta el padre de como jefe de la familia. Esto se debe a que se nota una
deficiente formacin cultural en las familias, manifiesta en los altos niveles de
inequidad de gnero. Las mujeres no pueden acceder a formacin educativa
adecuada,mayormente se facilita la formacin de los hombres, relegando el
papel de la mujer solo a la crianza de los hijos y el cuidado de la
familia,empezando este papel a veces desde la adolescencia, Se nota tambin
altos ndices de alfabetismo en la mujer. Todo esto debido al machismo
acendrado desde siglos en la cultura de las familias de la zona rural de nuestra
regin debido a que las madres no cuentan con una capacitacin adecuada
para poder ejercer emprendedurismo y poder gestar

empresas

la

marginacin notoria es que las madres y mujeres en general del casero no

tienen oportunidades de trabajo independiente.En este sector se observa

tambin que las familias no cuentan con los servicios bsicos, no hay
programas de ayuda,insuficientes programas alimentarios,carecen de centros
de salud, lo que significa que existe poco apoyo de parte del estado.
El sustento econmico de las familias del caseroest en la agricultura, la
explotacin de la tierra en cultivos de pan llevar y fruta como papaya , sandia
limn y otros ,que sumndose al irrisorio precio de sus productos que reciben al
comercializarlos, hace que en el sector se note una pobreza extrema. Se nota
tambin que los cultivos agrcolas no estn tecnificados, no cuentan con
sistemas de riego,todos los cultivos secano y mayormente con riego y las
variedades que se usan no son promisorias, este estado de agricultura deviene
en pobreza de las familias. Las madres de familia no son autnomas
econmicamente,sino que estn a expensas de lo que los maridos aportan ala
familia, notndose que con lo poco que aportan,la familia tiene muchos
problemas, que recaen en la responsabilidad de la madre que mantiene el
cuidado de la familia.
Por toda esta problemtica descrita se observan muchas consecuencias en las
familias, en las que podemos detallar son las siguientes: en primer lugar los
problemas intrafamiliares son muy notorios,conflictos entre los conyugues,
maltrato psicolgico y fsico a los hijos, hogares disfuncionales,violencia
extrema y abandono, entre otros. Tambin los efectos de la pobreza es el alto
ndice de desnutricin en los nios, que origina un bajo rendimiento escolar,
desercin estudiantil que orienta al trabajo infantil. Tambin existe,como una
consecuencia de la desnutricin la alta vulnerabilidad a enfermedades infecto
contagiosas. Todos estos efectos, producto de la seria problemtica familiar en
el sector,desencadenan que las familias tengan bajos niveles de calidad de
vida.
Por lo expuesto,es que hemos decidido intervenir con un proyecto de
investigacin tecnolgicaque propone una alternativa de solucin a la situacin
catica

de

las

madres

de

familia

del

sector.

El

proyecto

se

denominaElaboracin y comercializacin de mermelada de papaya en las

madres de los alumnos de 6 ao de primaria de la institucin educativa seor

de huamantangaN16010 del centro poblado chamaya, distrito y provincia de

Jan, regin Cajamarca, 2014este proyecto trata de utilizar un producto
natural de la zona: La papayaes una planta de produccin permanente,por lo
que constituye un insumo de bajo precio y presente todo el ao.
Este proyecto consta de tres actividades:
Realizacin de un taller de capacitacin dirigido a las madres de familia sobre
la elaboracin de mermelada de papayaen ptimas condiciones de higiene y
salubridad,para poder ser comercializado con alto nivel de competencia en los
mercados de la regin. Con esta capacitacin se espera que las madres
elaboren el producto autnomamente.
La segunda actividades una capacitacin a travs de un taller, dirigido a las
madres de familia,sobre la constitucin formal y legal de una micro empresa
para la comercializacin del producto elaborado. Esta capacitacin incidir en
la constitucin de una empresa solidaria,de responsabilidad conjunta,con la
finalidad de juntar esfuerzos y organizadamente emprendan un trabajo extra a
la condicin de madre al cuidado del hogar. La tercera actividad es la
capacitacin para que utilicen las tcnicas de marketing y ventas, para
asegurar

que

la

empresa

formada

comercialice

adecuadamente

el

producto.Estas actividades estarn asesoradas por expertos,para lograr los

objetivos de capacitacin.
IV OBJETIVOS
4.1- Objetivo general:
Mejorar el nivel econmico en las madres de familia de la institucin educativa
Sr de HuamantangaN16010 del centro poblado de Chamaya demostrando
los beneficios que brinda la papaya
4.2.- Objetivo especfico:
Capacitacin de venta o ensear a vender el producto en el mercado.
Capacitar a los pobladores en la preparacin de mermelada de papaya.
Elaborar y producir mermelada de papaya.
Conocer los beneficios nutricionales de la papaya.

V BENEFICIARIOS
5.1.- Directos:
Las madres delos alumnos de 6grado de primaria dela Institucin
Educativa del Centro Poblado Chamaya Jan-Cajamarca 2014.
Los responsables del proyecto

5.2.- Indirectos:
La comunidad Educativa del I.E.S.T.P SanAgustn
La comunidad en general.

VI MARCO TEORICO

La papaya, tambin conocida como meln de rbol, mamn, fruta bomba y

lechosa, es el fruto del papayo (Carica Papaya). Es una planta de origen
americano, conocida y empleada en Mxico, Amrica Central y del Sur desde
hace varios siglos, aunque hoy da se cultiva en muchos pases de otros
continentes, principalmente en Asia y frica.6
Se trata de un arbolito carnoso y de tronco frgil y muy esponjoso y hueco en
su parte central muy cultivado en regiones tropicales y subtropicales
La

alturade

la

papaya

alcanza

hasta

metros,

pertenece

la

FamiliaPassiflorceas, su HbitatOriginaria probablemente sea del rea tropical

deAmricadel Sur, sus hojas sondecolorverde oscuro y gruesas y llegan a
medir hasta 80 cm de longitud, son alternas y muy juntas entre s, palmadas y
divididas de forma su orbicular en 5 a 7 lbulos irregulares,poseen unos
peciolos robustos de hasta 50 cm de longitud.
Sus flores son dioicas, aunque raramente monoicas, agrupadas en el extremo
del tronco. De color amarillo claro. Poseen 5 ptalos y 5 spalos del mismo
color. Las flores masculinas son fragantes las cuales nacen de racimos
6

http://es.scribd.com/doc/94231732/Proyecto-Papaya-Final

pedunculados de hasta 50 cm de longitud. Las femeninas son de mayor

tamao, solitarias, axilares y con pednculo cort.
Sus frutosson gratos al paladar y refrigerantes,si se consumen en ayunas con
un poco de sal combaten el estreimiento. Sus bayas son carnosas y
globulosas, usualmente con 5 ngulos de tamao variable y de color
anaranjado al madurar. Contiene en su interior una pulpa lechosa de color
anaranjada, con numerosas semillas negras y globulares que estn dispuestas
en su cavidad central. La numerosas semillas que contiene son aplanadas y
con endospermo carnoso.7
La planta posee un tronco sin ramas de una altura entre 1,8 y 6 m, coronado
por follaje en forma palmeada, provisto de largos pecolos. El mismo conserva
an en los especmenes maduros una textura suculenta y turgente,
escasamente leosa; y presenta numerosas cicatrices caractersticas, producto
del crecimiento y cadas consecutivas del follaje superior. La savia es de
consistencia lechosa (de aqu su nombre de lechosa), y txica en estado
natural para el ser humano, pudiendo producir irritaciones alrgicas con el
contacto con la piel. Esta savia lechosa contiene una enzima muy til, la
papana, empleada como ablandador de carnes.
Las hojas de tipo palmeadas poseen largos pecolos y lbulos, midiendo las
hojas hasta 24 cm de dimetro y los tallos alrededor de 61 cm de largo.
Los frutos poseen una textura suave y una forma oblonga, y pueden ser de
color verde, amarillo, naranja o rosa. Pudiendo pesar hasta 9 kg, en la mayora
de los casos no suelen pesar ms de 500 o 600 g, especialmente en una
variedad de cultivo de plantas enanas, muy productivas y destinadas
generalmente a la exportacin, por su mayor duracin despus de la cosecha y
antes de su consumo. No es exigente en cuanto a suelos, pudiendo
desarrollarse en cualquier terreno abandonado o incluso en alguna maceta
grande. Es una de las plantas ms productivas con relacin a su tamao ya
que siempre tiene flores y frutos al mismo tiempo. El desarrollo de los frutos

http://papayacarica.blogspot.com/p/descripcion-botanica.html

produce la cada de las hojas inferiores, por lo que quedan siempre al

descubierto por debajo de las hojas.
La complejidad de sexos, mltiples combinaciones florales, facilidad de
cruzamiento por viento o insectos, hacen difcil mantener la pureza de las
variedades, si no se toman precauciones, una variedad pierde su identidad en
dos o tres generaciones, sin embargo se puede evitar que esto suceda
mediante polinizacin controlada. Por otra parte se logra mayor homogeneidad
usando variedades que posean solamente flores hermafroditas, o desarrollar
mediante investigacin algn mtodo de reproduccin asexual, que mantenga
las caractersticas deseables de la variedad.8
Las variedades ms conocidas son solo, Maradol, Bluestem, GrahamBetty,
Fairchild, Kissime, Luca, Mamey, Bettina,Improved Peterson de Australia,
Hirtus Gold de frica del Sur, CoorgHoney, Filipino de Filipinas, Santa Cruz
Giant de Trinidad, Washington, zapote, gagua.
Es una especie mucho ms tolerante a temperaturas bajas que otras especies
tropicales. El rbol puede resistir heladas ligeras cuando no es muy joven, sin
embargo, temperaturas bajas retardan el crecimiento y reducen la cosecha
dando frutos faltos de color e inspidos debido al bajo contenido de azcares, y
de menor tamao. Se cultiva con xito en lugares donde la temperatura
alcanza promedios entre los 22 y 26 C.
La altura ms adecuada para su cultivo oscila entre 0 - 600 metros. El lmite
superior es de 900 metros, pero a esa altura los frutos tienden a ser inspidos.
Cuando no reciben suficiente luz, los frutos son inspidos y la pulpa es ms
plida, las plantas tienden a crecer altas y delgadas, y retardan la entrada a
floracin. Y la PrecipitacinCrece bien en climas de abundante lluvia, pero no
soporta inundaciones o agua estancada, sin embargo, es suficiente una
precipitacin anual de 1800 a 2500 cc bien distribuidos durante todo el ao.

http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/3334/1/salazar_ri.pdf

Debe evitarse la siembra en reas con fuertes vientos, debido a que stos
causan ruptura de las hojas, cada de flores y frutos y hasta volcamiento de la
planta. Y los Suelosdeben carecer de buen contenido de materia orgnica,
profundos y sueltos; no deben tener capas compactas hasta mnimo un metro
de profundidad y que el nivel fretico no exceda este lmite: Han dado buenos
resultados suelo arcillo-arenosos, bien drenados y que a la vez retengan
humedad. El pH adecuado est entre 6 y 7,la Humedad relativa ptima es de90
95% (KADER),respecto a su Madurezen el rbol de la papaya, las frutas
inferiores siempre son las ms viejas, ya que los brotes van saliendo de abajo
hacia arriba. Por lo tanto, la posicin de la fruta en el rbol de una indicacin de
la madurez relativa de sta.
Normalmente, las frutas se cosechan segn el cambio de color, que pasa de
verde maduro (verde profundo) al verde claro del punto de maduracin, con un
poco de amarillo en el extremo terminal, cuando presenta "tres pintas" que son
tres bandas amarillentas en el extremo distal del fruto. No se debe dejar
madurar la fruta en la planta, debido a que es ms propensa al ataque de
enfermedades, insectos y pjaros. Por otra parte, el corte debe hacerse con
mucho cuidado ya que la cscara es muy delgada y delicada; conforme se
tenga ms descuido en el corte de la fruta, ms problemas pos cosecha se irn
a tener, incluyendo una maduracin dispareja en el lote de frutos.
Las frutas ms maduras se clasifican en tres grupos, a saber:

Madurez de un cuarto.

Madurez a medio punto, y

Madurez a tres cuartos

Segn se va desarrollando el color amarillo, de acuerdo al rea que va

cubriendo ste.
Cuando las frutas se van a enviar a largas distancias, especialmente cuando el
envo se hace por barco, deben cosecharse al punto de verde de maduracin o
cuando mucho a un cuarto de maduracin.

Cuando las frutas, por razn de las distancias, se cosechan cerca del punto del
verde maduro, hay que tener cuidado de no cosechar las frutas en el punto de
verde inmaduro, ya que en este estado no madurarn del todo durante el viaje
bajo refrigeracin.Durante el primer ao, esta labor no representa mayor
problema, ya que la altura de los frutos permite el corte manual en forma
directa.
A medida que transcurre el tiempo, se hace necesario el uso de una varilla, la
cual puede tener dos variaciones: la primera, termina en punta "roma" que
puede estar forrada con hule, se coloca la fruta forrada sobre el pednculo del
fruto y se ejerce presin hacia arriba, la otra alternativa es una vara con punta
tipo "destornillador", la cual realiza la misma funcin. Tambin se puede usar
una ventosa de caucho que es colocada sobre el extremo terminal de la fruta,
luego, el cosechador le da una vuelta a la ventosa con lo cual se rompe el
pednculo. Si la fruta cae de la ventosa, debe ser atrapada por el cosechador
antes de que caiga al suelo.Las frutas cosechadas son colocadas sobre lonas
hasta el momento en que son trasladadas a cajas o camiones para su
transporte fuera de la plantacin.
En plantaciones grandes, se ha aplicado con xito y economa elevadores
hidrulicos mviles para permitir que los cosechadores alcancen la fruta con su
mano. Tambin se pueden utilizar aditamentos como escaleras y bancos
livianos y de fcil transporte para facilitar la labor de recoleccin.9En lo que se
refiere al aportenutricional, la papaya es un alimento con un significativo, aporte
de vitamina C y agua.LaVitamina C(o cido ascrbico). Con propiedades
antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar
determinadas sustancias txicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar
cncer. La vitamina C inhibe adems el crecimiento de bacterias dainas para
el organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades
vasculares al reducir la tensin arterial, y es empleada en tratamientos contra
alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del organismo,
esta vitamina tiene un destacado papel en el mantenimiento de cartlagos,
huesos y dientes, ayuda a la absorcin del hierro no hmico, y es
9

http://es.scribd.com/doc/94231732/Proyecto-Papaya-Final

imprescindible en la formacin de colgeno, por lo que previene contra

afecciones de la piel y contribuye a la cicatrizacin de heridas y quemaduras.
Tambin es sabido que mejora la visin y reduce la posibilidad de aparicin de
glaucoma y cataratas, adems de combatir el estreimiento por sus
propiedades laxantes. Tambin el Agua(90,40%). Favorece la hidratacin de
nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a travs
de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7
litros, dependiendo de cada constitucin, de la actividad fsica desarrollada, o
de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposicin a fuentes
de calor, circunstancias estas ltimas donde las necesidades de consumo
aumentan.
El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados
por relevancia de su presencia, son: vitamina B9, carotenoides, vitamina E,
hidratos de carbono, fibra, potasio, vitamina A, magnesio, calcio, vitamina B,
caloras, vitamina B2, hierro, vitamina B6, yodo, cinc, vitamina B3, fsforo,
selenio, protenas, sodio, cidos grasos poliinsaturados, grasa, cidos grasos
saturados y cidos grasos mono insaturados.10
La papaya es una especie originaria de los trpicos americanos que por sus
excelentes cualidades y la diversidad de usos se ha propagado en las regiones
tropicales y subtropicales. Es considerada como una de las ms valiosas frutas
tropicales ya que es grande y carnosa, de hasta 50-60 cm. de dimetro y pesa
por lo general entre medio kilo a 2 kilos. Su forma es cilndrica o en forma de
pera. La cavidad central est llena de cientos de pequeas semillas, aunque a
veces es posible encontrar variedades sin semillas; tiene una piel suave y
delgada.Sus caractersticas principales son propiedades que contienenazcar,
pectinas, resinas, cidos orgnicos, vitamina A, B, C y aceite especial de
fosfolpidos. Al contener una enzima llamada papana, sirve como ablandador
de carnes. La pulpa de papaya se usa generalmente en jugos; las semillas e
incluso las hojas de la planta Es aprovechada por sus propiedades
medicinales. Las semillas para eliminar parsitos y las hojas como antimalrico
y antiasmtico, mientras que sus enzimas curan heridas y enfermedades
10

http://saludybuenosalimentos.es/alimentos/index.php?s1=Frutas&s2=Tropicales&s3=Papaya

oculares.Su ltex, el lquido transparente similar a la goma, contiene la enzima

papana que ayuda a digerir las protenas. Es mundialmente conocido que la
sabrosa papaya es buensima para el hgado. Esto se debe en gran medida a
su composicin qumica rica en vitamina A, C y B que sumados a la carpana,
alcaloide especializado en trabajar sobre el lquido biliar, la proveen de los
elementos indispensables para digerir carnes y comidas pesadas. Adems de
presentar estas importantes cualidades nutritivas, ayuda tambin a la quema
de grasas con lo que desarrolla un efecto adelgazante, desintoxicante y
depurativo en forma natural. En terapias digestivas se la utiliza para compensar
la falta de secreciones gastroduodenales y pancreticas; su accin suavizante
antisptica sobre las mucosas digestivas la hacen muy til en el caso de
gastroenteritis y colitis de cualquier tipo as como en situaciones de
estreimiento o colon irritable. Pero, gran parte de esos efectos teraputicos se
deben a la papana, la misma que se encuentra en las hojas del papayo y en la
fruta que est en su punto, cuando la papaya est muy madura pierde gran
parte de la enzima. No se conoce otra fruta, que incluso no madura, alcaliniza
el cuerpo, por eso las personas que padecen acidosis probablemente
encuentren alivio si empiezan el da desayudando con papaya.
El papayo es una planta de importancia excepcional en los trpicos por su alto
rendimiento y valor nutritivo y por ser uno de los pocos frutales de produccin
continua durante todo el ao. El fruto del papayo es de sabor y aroma
agradable, adems de digestivo es muy apreciado para su consumo en forma
natural y por su consistencia variable segn su estado de maduracin (de
verde a maduro) se presta a la preparacin de otros productos.El suelo
requerido corresponde al tipo franco-limoso, suelo caracterstico en la zona de
Chamaya - Jan. Adems debe ser rico en materia orgnica, bien drenados,
con pendiente menores de 25%, con altitud entre 0 y 800 msnm (sag.gob.hn,
2005). Las condiciones ptimas de temperatura estn entre 25 y 30C.
Requiere humedad relativa superior a 60% y precipitacin de 2000 a 3000 mm,
distribuidas uniformemente en todo el ao.
Se entiende por mermelada un producto formulado a base de fruta y azcar,
fundamentalmente. La elaboracin de mermeladas es un proceso muy usado a

nivel casero, especialmente en comunidades de ciertos pases. Por ello, la

competencia de los productos de diversos orgenes obliga a que los productos
sean muy especiales, por las materias primas que los componen, su frmula y
especialmente en forma natural sin persevantes y aditivos. Esta situacin es
posible en la produccin a pequea escala de una microempresa
La Amazonia, por su gran biodiversidad, posee interesantes recursos para la
elaboracin de productos concentrados como las mermeladas. Estas, a
diferencia de las mermeladas que se elaboran con fruta completa y con toda su
pulpa, se preparan con el jugo clarificado de las frutas por lo que deben ser
siempre adicionadas de pectina y cido.
La innovacin del producto consiste en el alto valor nutricional que se est
generando a base de la materia prima (papaya) oriunda de la zona en
presentacin de un producto que es consumido interdiario en la familias y al
alcance de todos.11
Podemos considerar que el mercado cuenta con las siguientes caractersticas:

Existencia de demanda.

Existencia en el consumo de mermeladas.

La poblacin objetivo consume mermeladas por que gusta de ellos.

La poblacin objetivo no considera que el producto que consume cuente

con nutrientes.

La presentacin con mayor demanda es la personal

INFORMACION NUTRICIONAL DEL PRODUCTO

FINAL
Contenido (g/100g)
Humedad

12.8

Fibra

1.4

Grasa

Minerales
11

Cantidad

http://casawida.blogspot.com/2007_09_01_archive.html

0.7

Protena

1.1

Carbohidratos

85.4

Vitamina C (*)

13.9

Energa Total (**)

346

(*) Expresado en mg.

(**) Expresado en Kcal

METODOS Y COSTOS DE PRODUCCION

Objetivo:

Aplicar algunas tcnicas de procesamiento y conservacin en la

mermelada de papaya

Elaborar mermelada de papaya Jaena (CaricaPubenscens).

Aporte econmico en el procesamiento de esta fruta en la elaboracin

de mermelada de papaya.

1.- Materiales y mtodos:

Maquinaria

Pulpeadora automatizada con boquilla de 2 mm.

Cocina o marmitas

Selladora de bolsas

Equipos
Balanza
Termmetro
PH metro
Refractmetro

Reactivos

cido ctrico al 2 %

Materiales

8 cuchillos

8 tablas

4 cucharas

2 ollas capacidad de 10 lt. C/u

4 cucharones

2 coladores

8 pocillos

Materia prima

Papaya de Jan.

Azcar blanca refinada

Benzoato de sodio, como persevante

2.- Descripcin del proceso:

Recepcin y Pesado

La materia prima ser seleccionada en canastas o cajas de 10 - 15 kilos para

que la fruta no sufra daos fsicos. Posteriormente ser pesada en una balanza
con una capacidad de 10 kg.

Seleccin y Clasificacin

La materia prima ser seleccionada, eliminndose frutas magulladas o con

daos microbiolgicos como son los hongos. Para luego realizar una
clasificacin de acuerdo a propiedades fsicas diferentes que proporcionan
caractersticas especficas de calidad.

Lavado

Sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a la fruta. Se puede

realizar por inmersin, agitacin, aspersin o rociado. Luego, la fruta debe
desinfectarse para eliminar microorganismos. Para ello se sumerge con
solucin de desinfectante por algunos minutos

Pelado

Puede realizarse antes o despus de la pre coccin, si es antes debe

trabajarse rpidamente para que la fruta no se oscurezca. El pelado debe
hacerse en forma manual o mecnica. Tambin puede usarse agua caliente,
vapor o sustancias qumicas como el hidrxido de sodio o soda custica.
Cortado y Despepado

Esta operacin tiene como funcin eliminar las semillas depositadas en el fruto.
Se realiza de forma manual, con ayuda de utensilios convencionales.

Pulpeado

Consiste en obtener la pulpa de frutas, mediante la ayuda de unpulpeador con

tornillo sin fin de acero inoxidable.

Refinado

Se realiza con el fin de que la pulpa quede con partculas uniformes y para ello
se somete la pulpa a un tamizado mediante un colador o tela.

Estandarizado y Homogenizado

Esta operacin involucra la regulacin del pH y la regulacin de los grados Brix.

Posteriormente se homogeniza todo, removiendo la pulpa hasta lograr la
disolucin y mezcla de cido y azcar.

Pasteurizacin

Sirve para destruir los microorganismos. Puede realizarse calentando la mezcla

a 85 C por 5 10 minutos, 97 C durante30 segundos y a 60 C durante 30
minutos.

Envasado

Puede usarse envases de vidrio o plstico.

Enfriado

El producto debe enfriarse para reducir las prdidas de aroma, sabor y

consistencia as como para prevenir la re contaminacin.

Recepcin y Pesado

Seleccin y Clasificacin

Lavado

Pelado

Cortado y Despepado

Pulpeado

Refinado

Estandarizado y Homogenizado

Pasteurizacin

Envasado

Enfriado

VII DESCRIPCION DE ACTIVIDADES

7.1 ACTIVIDADES
Adquirir el material para la elaboracin de Mermelada de papaya
Capacitacin a las madres de la I.E Sr de Huamantanga 16010 6 grado de
primaria del centro poblado Chamaya.

Taller de capacitacin
Mejorando la calidad de vida de las madres de la institucin
educativa primaria Sr de huamantanga
DATOS INFORMATIVOS:
1.1. Objetivo: madres de la institucin educativa sr de huamantanga N16010
6 grado de primaria del centro poblado chamaya.
DATOS DEL TALLER DE CAPACITACIN
CAPACIDAD A LOGRAR
Conocer y emprender buscando una solucin econmica.
Demostrar maneras de aprovechar los productosde la zona para la mejora de
calidad de vida.
LUGAR: Centro poblado de chamaya.
CONTENIDOS

Procedimientos

Conceptos

Actitudes

-Qu es la papaya?

Se muestra amable con

Taller interactivo en la -Qu es mermelada?

sus compaeros.

opinin

Muestra puntualidad y

acerca

del -importancia

tema

delapapaya?

responsabilidad en las

-Para qu sirve la

tareas dadas.

papaya

Muestra empata con los

dems.

Demostracin de la

Cmo es el

Demuestra honestidad

elaboracin de la

Procedimientoen la

dentro del centro de

mermelada de papaya

elaboracin de

labor.

mermelada de papaya?

Expresa sus opiniones de

Cules son los

manera asertiva ante los

beneficios delapapaya

dems.

en la salud?

SECUENCIA METODOLGICA

Momentos

Motivacin

Estrategias

Mtodos/

didcticas

tcnicas

Recursos

Los

Dinmica de

Figuras con

responsables

motivacin

preguntas

del proyecto

Dilogo

Tarjetas de

realizarn una

Anlisis.

cartulina.

dinmica de

Lluvia de ideas

Plumones

motivacin,
para luego
iniciar la lluvia
de ideas.

Duracin

3 a 5min

Desarrollo

Exposicin

Tarjetas con

conceptual por

las

los

respectivas

responsables

ideas de los

del proyecto,

Exposicin

de contenido incentivando a

Multimedia

activa del

Diapositivas

alumno

CPU USB

Los

Dilogo y

del

del
desempeo

Tcnica de

proyecto Demostracin

demuestran

la Observacin.

preparacin

30min

papaya
Etiquetas

elaboracin de Dilogo

balanza

mermelada

de

Recipientes

papaya

su

vajilla

10min

Proyector

la participacin

responsables

Afirmacin

participantes

presentacin
Resolucin
de
problemas y

Los
responsables

Exposicin

Dialogo

5min

del taller

transferencia indagan sobre

dudas en lo
referente al
tema, para
poder
reforzarlo.
Las madres de

Dilogo

familia

Observacin

demuestran
Evaluacin

satisfactoriame
nte la
elaboracin de

exposicin

10min

mermelada de
papaya.

7.2 CRONOGAMA DE ACTIVIDADES

PRIMER MES
ACTIVIDADES
Formulacin - Elaboracin del proyecto
y recopilacin de informacin.
Adquisicin de los materiales para la
elaboracin del producto
Demostracin del producto.
Programacin del taller de
capacitacin.
Taller de capacitacin dirigido a las
madres sobre la elaboracin de la
mermelada de Papaya
Taller de capacitacin de expertos,
dirigido a las madres de familia sobre
la constitucin de una microempresa
comercializadora de mermelada de
papaya
Taller de capacitacin dirigido a las
madres de familia sobre las tcnicas
de marketing y ventas, para

1S

2S

3S

4S

SEGUNDO MES
1S

2S

3S

4S

comercializar efectivamente la
mermelada de papaya
Presentacin y sustentacin final del
proyecto de investigacin tecnolgica

VIII PRESUPUESTO DEL PROYECTO

Gastos

Unidad

Cantidad

Costo
UnitarioS/.

Costo TotalS/.

Pulpeadora automatizada con

boquilla de 2 mm.
Cocina o marmitas
Selladora de bolsas
Balanza electrnica

Unidad

01

150.00

150.00

Termmetro de alcohol

Unidad

01

20.00

20.00

Refractmetro

Unidad

01

Azcar blanca refinada

unidad

05

2.50

12.5

cido ctrico al 2 %

unidad

PH metro

Unidad

papaya
Benzoato de sodio
(preservante)

01

Cuchillos

Unidad

08

5.00

40.00

Ollas

Unidad

02

150.00

300.00

Cucharas

Unidad

06

4.50

27.00

Pocillos

Unidad

08

5.00

40.00

Coladores

Unidad

02

7.00

14.00

Tablas

Unidad

02

5.00

10.00

Cucharones

Unidad

04

10.00

40.00

Refrigerio

Unidad

20

3.00

60

Bolsas

Docena

02

2.00

04

Etiquetas

Docena

02

10.00

20

Pasajes

Unidad

12

5.00

60

recipientes

Unidad

03

5.00

15

Tipeos e impresiones

Unidad

50

0.30

15

Internet

hora

20

1.50

30

Anillado

Unidad

04

5.00

20

Total. s/.

877.50

IXFINANCIAMIENTO.
El costo del proyecto ser financiado ntegramente por los responsables del
mismo.
EVALUACIN Y MONITOREO
Al inicio el presente proyecto ser supervisado y monitoreado, por los
responsables del grupo verificndose el uso apropiado de los materiales.

Luego los equipos adquiridos quedarn a disposicin de los dems estudiantes

mantenimiento y buen uso de los mismos.

ESTRATEGIA DE PRECIO
Manejar precio de promocin teniendo en cuenta el precio promedio del
mercado destino y evaluar los costos en regresin hasta llegar a nuestro costo
de produccin.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN O PLAZA
El sistema de comercializacin que emplearemos est integrado de manera
directa: exportador y el distribuidor mayorista el cual se anexa con los
minoristas (tiendas de abarrotes) y es el encargado de la administracin de los
inventarios y la realizacin de actividades de promocin.
La gran parte de los consumidores realizan sus compras en tiendas mayoristas,
con un periodo habitual de una a dos veces por semana.
X REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

KOTLER Philip, Fundamentos de mercadotecnia, Mxico, editorialPrentice hall,

1998.

APOYO,

Estudio

del

perfil

del

joven

adolescente

peruano,http://www.apoyo.com.pe, 2004.

ARELLANO CUEVA, Rolando "Los Estilos De Vida En El Per: ComoSomos Y

Pensamos Los Peruanos Del Siglo XXI". EditedbyConsumidores y Mercados (Per)
S.A. 1ra ed. Lima, 2000.

PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto deCapacitacin para el Fomento

de la Agroindustria Rural. Instituto

ANEXOS

ARBOL DE PROBLEMAS
Bajos niveles de calidad de vida de las madres del sector

Aumento de lacras
sociales

Altos niveles de
desercin
estudiantil

Altas tasa de
morbi mortalidad
de los nios del
sector

Bajo rendimiento
escolar de los
nios de la zona

Alta vulnerabilidad
a enfermedades
IC de los nios de
la zona

Altos niveles de
desnutricin de los
nios de la zona

Baja autoestima de
las madres de
familia del sector

Altos niveles de
problemas
intrafamiliares

Altos niveles de
migracin a la ciudad
de madres de familia

Escasos ingresos econmicos de las madres de familia de la Institucin

Educativa Seor de Huamantanga N 16010 del centro poblado
Chamaya, distrito y provincia de Jan, regin, Cajamarca, 2014

Deficiente formacin
cultural de las
familias

Desconocimientos de las
propiedades alimenticias
e industriales de los
productos de la zona

Insuficiente apoyo
del estado

Altos niveles
de machismo
en el sector

Altos niveles
de
discriminacin
a la mujer

Deficientes
hbitos
alimenticios
en la zona

Escasa
industrializacin
de los
productos de la
zona

Escasa
capacitacin a
las madres de
familia

Insuficiente
tecnificacin
del agro

Escasas
oportunidades
de formacin
acadmica de la
mujer

Escasas
oportunidades
para el trabajo
de la mujer

Excesivo
consumo de
alimentos
forneos

Desconocimient
o de mercados
para productos
agrcolas

Escasas
oportunidades
para el
emprendimien
to

Insuficiente
rotacin de
cultivos en la
zona

ARBOL DE MEDIOS Y FINES

Mejora de los niveles de calidad de vida de las madres del sector

Bajos niveles de
desercin
estudiantil

Baja tasa de morbi

mortalidad de los
nios del sector

Deficiente sistema
educativo

Deficiente
contextualizacin de los
contenidos
curriculares

Deficiente
formacin
educativa

Deficiente
gestin
educativa

Mejora del
rendimiento
escolar de los
nios de la zona

disminucin de
lacras sociales

Baja vulnerabilidad
a enfermedades
IC de los nios de
la zona

Bajos niveles de
desnutricin de los
nios de la zona

Alta autoestima de
las madres de
familia del sector

Bajos niveles de
problemas
intrafamiliares

Bajos niveles de
migracin a la ciudad
de madres de familia

Mejora de los ingresos econmicos de las madres de familia de la

Institucin Educativa Seor de Huamantanga N 16010 del centro
poblado Chamaya, distrito y provincia de Jan, regin, Cajamarca, 2014

Eficiente formacin
cultural de las
familias

Conocimientos de las
propiedades alimenticias
e industriales de los
productos de la zona

Suficiente apoyo del

estado

Bajos niveles
de machismo
en el sector

Bajos niveles
de
discriminacin
a la mujer

Eficientes
hbitos
alimenticios
en la zona

Mejor nivel de
industrializacin
de los
productos de la
zona

Suficiente
capacitacin a
las madres de
familia

Suficiente
tecnificacin
del agro

Aumento de
oportunidades
de formacin
acadmica de la
mujer

Aumento de
oportunidades
para el trabajo
de la mujer

Bajo consumo
de alimentos
forneos

Conocimiento
de mercados
para productos
agrcolas

Aumento de
oportunidades
para el
emprendimien
to

Suficiente
rotacin de
cultivos en la
zona

Eficiente sistema
educativo

Eficiente
contextualizacin de los
contenidos
curriculares

CUADRO DE MEDIOS
MEDIOS DIRECTOS
1. Eficiente formacin cultural de
las familias
2. Conocimientos de las
propiedades alimenticias e
industriales de los productos de
la zona

MEDIOS INDIRECTOS
1.1. Bajos niveles de machismo en
el sector
1.2. Bajos niveles de
discriminacin a la mujer
2.1. Eficientes hbitos alimenticios
en la zona
2.2. Mejor nivel de industrializacin
de los productos de la zona

1.1.1. Aumento de oportunidades de

formacin acadmica de la
mujer
1.2.1. Aumento de oportunidades para
el trabajo de la mujer
2.1.1. Bajo consumo de alimentos
forneos
2.2.1. Conocimiento de mercados para
productos agrcolas

Eficiente
formacin
educativa

Eficiente
gestin
educativa

3. Suficiente apoyo del estado

4. Eficiente sistema educativo

3.1. Suficiente capacitacin a las

madres de familia
3.2. Suficiente tecnificacin del
agro
4.1. Eficiente contextualizacin de
los contenidos curriculares
4.2. Eficiente gestin educativa

3.1.1. Aumento de oportunidades para

el emprendimiento
3.2.1. Suficiente rotacin de cultivos en
la zona
4.1.1. Eficiente formacin educativa

CUADRO DE ACTIVIDADES
1.

2.

3.

ACTIVIDADES
Taller de capacitacin dirigido a las
madres de familia sobre la
elaboracin de mermelada de papaya
Taller de capacitacin de expertos,
dirigido a las madres de familia sobre
la constitucin de una microempresa
comercializadora de mermelada de
papaya
Taller de capacitacin dirigido a las
madres de familia sobre las tcnicas
de marketing y ventas, para
comercializar efectivamente la
mermelada de papaya

MEDIOS
2., 2.1., 2.2., 1.1.1., 1.2.1., 3.1., 3.1.1.

2.1., 1.1.1., 1.2.1., 3.1.1.

2.1., 1.1.1., 1.2.1., 3.1.1.

RELACIN DEL PROYECTO CON LOS OBJETIVOS

Problema de
investigacin

Escasos ingresos econmicos de las madres de familia

de la Institucin Educativa Seor de Huamantanga N
16010 del centro poblado Chamaya, distrito y provincia
de Jan, regin, Cajamarca, 2014

Proyecto de
investigacin

Objetivo de la
investigacin

Fin de la
investigacin

Mermelada de papaya como alternativa para mejorar las

condiciones econmicas de las madres de familia de la
Institucin Educativa Seor de Huamantanga N 16010 del
centro poblado Chamaya, distrito y provincia de Jan, regin
Cajamarca, 2014

Mejora de los ingresos econmicos de las madres

de familia de la Institucin Educativa Seor de
Huamantanga N 16010 del centro poblado
Chamaya, distrito y provincia de Jan, regin,
Cajamarca, 2014

Mejora de los niveles de calidad de vida de las

madres del sector

MATRIZ DEL MARCO LGICO

RESUMEN
NARRATIVO
FIN

PROPOSITO
(OBJETIVO
GENERAL)

RESULTADOS
ESPERADOS
COMPONENTES

ACTIVIDADES

LGICA DE INTERVENCIN

INDICADORES
VERIFICABLE

FUENTES Y MEDIOS
DE VERIFICACIN

SUPUESTO

Mejora de los niveles de calidad de vida

de las madres del sector
Mejora de los ingresos econmicos de las
madres de familia de la Institucin
Educativa Seor de Huamantanga N
16010 del centro poblado Chamaya,
distrito y provincia de Jan, regin,
Cajamarca, 2014
80% de madres elaborando
autnomamente la mermelada de papaya
Microempresa formalizada con personera
jurdica para la comercializacin del
producto
Microempresa trabajando solidariamente,
posesionndose en el mercado local

Taller de capacitacin dirigido a las

madres de familia sobre la elaboracin
de mermelada de papaya
Taller de capacitacin de expertos,
dirigido a las madres de familia sobre
la constitucin de una microempresa
comercializadora de mermelada de
papaya
Taller de capacitacin dirigido a las
madres de familia sobre las tcnicas
de marketing y ventas, para
comercializar efectivamente la
mermelada de papaya

Disminucin de ndices
de desnutricin, de
enfermedades infecto
contagiosas de los
nios, mejora del poder
adquisitivo de las
madres y pobladores
Producto elaborado, con
caractersticas
adecuadas, con una
produccin sostenida
Empresa competente en
su rubro
Producto presente en
puestos de
comercializacin

Registros del
Ministerio de Salud
Registros de UGEL
Jan

Director del instituto

brindando facilidades
en la ejecucin del
proyecto
Docentes involucrados
y asesorando a los
responsables

Registro de ventas.
Libros de caja
Cuentas bancarias
Boletas y facturas de
la empresa
Registro de
proveedores
Registro de clientes

Madres trabajando
organizadamente y de
manera solidaria
hacindose responsable
en el manejo de la
empresa
Mercado local dispuesto
a incorporar en su stock
el producto

Madres de familia
elaborando mermelada
de papaya en ptimas
condiciones de sanidad y
salubridad
Madres de familia con
una microempresa
formal y con personera
jurdica
Madres de familia
comercializando eficiente
y eficazmente el
producto

Boleta de venta de
ventas de materiales de
escritorio
Boletas de venta de
insumos
Listas de asistencia a
los eventos de
capacitacin
Autorizacin de la
autoridad local
Actas de reunin con
las madres
Fotos
Videos

Madres de familia
dispuestas a aprender
en los eventos de
capacita-cin.
Responsables del
proyecto involucradas
ntegramente
Autoridades locales
colaborando en el
desarrollo de las
actividades
Expertos disponibles
en la realizacin de los
talleres