Sunteți pe pagina 1din 2

Lipidele sunt substane organice larg rspndite n corpul tuturor organismelor,fie ele vegetale sau

animale.
Rolul lipidelor n corpul plantelor i a animalelor

catalitic,pentru c formeaz vitamine i unii hormoni


fa de glucide i de
proteine.
lipide ,ct i datorit
principiilor biologic active pe care le conin.

Rolul lipidelor
sunt principala form de depozitare a rezervelor energetice (triacilglicerolii din esutul adipos).

sunt constitueni ai membranelor celulare si subcelulare (glicerofosfolipide, sfingolipide, colesterol)


reprezint forma de transport a rezervelor energetice ale organismelor (lipoproteinele plasmatice)
*controleaz procese metabolice importante (steroizii si eicosanoizi =derivai ai acidului arahidonic)
Lipidele au rol de vitamine, hormoni, izolatori electrici, termici si mecanici.
Triacilglicerolii (trigliceridele), TAG:
sunt compusi hidrofobi, nepolari.
pot fi depozitai n cantiti foarte mari n celule
nu sunt constitueni ai membranelor celulare
Cele mai rspndite sunt trigliceridele mixte
Rolul triacilglicerolilor in organism
TAG = rezerv energetic de cea mai mare eficient
funcia nutritiv esenial (cei mai valorosi combustibili metabolici cu un echivalent energetic de 9,3
kcal/g grsime)
rol tehnologic fundamental n formarea alimentelor i n conferirea calitilor ce deriv din destinaia
acestora.
Lipoliza
glicerol si
acizi grasi
Hidroliza TAG se face de ctre enzime-lipaze
Proprietile triacilglicerolilor
TAG au densiti mai mici dect apa (0,96 g/cm3
nu se dizolv n ap.
starea de agregare a triacilglicerolilor depinde de compoziia n AG
Grsimile nesaturate dau reacii de:
Hidrogenare
Halogenare
peroxidare lipidic (autooxidare sau rncezire)