Lipidele sunt substane organice larg rspndite n corpul tuturor organismelor,fie ele vegetale sau
animale. Rolul lipidelor n corpul plantelor i a animalelor
catalitic,pentru c formeaz vitamine i unii hormoni
fa de glucide i de proteine. lipide ,ct i datorit principiilor biologic active pe care le conin.
Rolul lipidelor sunt principala form de depozitare a rezervelor energetice (triacilglicerolii din esutul adipos).
sunt constitueni ai membranelor celulare si subcelulare (glicerofosfolipide, sfingolipide, colesterol)
reprezint forma de transport a rezervelor energetice ale organismelor (lipoproteinele plasmatice) *controleaz procese metabolice importante (steroizii si eicosanoizi =derivai ai acidului arahidonic) Lipidele au rol de vitamine, hormoni, izolatori electrici, termici si mecanici. Triacilglicerolii (trigliceridele), TAG: sunt compusi hidrofobi, nepolari. pot fi depozitai n cantiti foarte mari n celule nu sunt constitueni ai membranelor celulare Cele mai rspndite sunt trigliceridele mixte Rolul triacilglicerolilor in organism TAG = rezerv energetic de cea mai mare eficient funcia nutritiv esenial (cei mai valorosi combustibili metabolici cu un echivalent energetic de 9,3 kcal/g grsime) rol tehnologic fundamental n formarea alimentelor i n conferirea calitilor ce deriv din destinaia acestora. Lipoliza glicerol si acizi grasi Hidroliza TAG se face de ctre enzime-lipaze Proprietile triacilglicerolilor TAG au densiti mai mici dect apa (0,96 g/cm3 nu se dizolv n ap. starea de agregare a triacilglicerolilor depinde de compoziia n AG Grsimile nesaturate dau reacii de: Hidrogenare Halogenare peroxidare lipidic (autooxidare sau rncezire)
