56
fi animale (colesterol) sau vegetale (sitosterol i stig-masterol), deci
uleiurile
vegetale categoric nu pot conine colesterol. (C. Ricour).
Pinea i derivatele de cereale (orez, paste finoase, biscuii) au un
coninut crescut de proteine cu valoare biologic medie i de glucide cu
molecul mare (amidon) ce ofer un aport energetic crescut. Srurile
minerale se gsesc n cantiti mari la nivelul straturilor exterioare ale
bobului de gru ce sunt ndeprtate prin mcinare. Chiar pentru fina
neagr prezena acestor straturi exterioare nu determin creterea valorii
nutritive n condiiile n care srurile minerale reacioneaz cu acidul fitic
i formeaz compui insolubili.
Vitaminele se gsesc tot n straturile exterioare ale bobului de gru
fiind ndeprtate n mare parte prin mcinare, totui pinea i derivatele de
cereale conin cantiti apreciabile de vitamina B1, B6 i PP.
Leguminoasele uscate (fasole, mazre, soia) se caracterizeaz printrun coninut crescut de proteine cu valoare biologic medie i de amidon
ce le confer o valoare energetic crescut. Proteinele i sterolii din soia
cresc excreia acizilor biliari i cererea de colesterol pentru sintetizarea lor
la nivel hepatic. Aceste produse conin cantiti mici de lipide, dar sunt
bogate n elemente minerale (potasiu, sodiu, magneziu) i n unele
vitamine hidrosolubile (vitamina B2 n special).
Legumele conin cantiti mari de ap (75 - 95% ) i de glucide cu
molecul mare reprezentate de amidon i celuloz sau hemiceluloz (ce
contribuie la formarea bolului fecal). Celuloza poate fi moale ca n
dovlecei sau dur ca n leguminoasele uscate, este un aspect important
pentru pacienii cu probleme de tranzit care vor evita produsele cu
celuloza dur ce produc tulburri. Srurile minerale se gsesc n cantiti
mari fiind reprezentate de calciu, fosfor, potasiu, fier, magneziu sau sulf.
Din pcate calciul formeaz cu acidul oxalic sruri insolubile de oxalat de
calciu, iar fosforul se gsete mai ales sub form de acid fitic puin
utilizabil la nivel intestinal. Totodat raportul calciu/fosfor nu este cel
necesar pentru absorbia celor dou elemente minerale.
Ads by Google
Bibliografie:
1. Magda Bdescu, Mariana Roca, Ctlina Bohotin Fiziopatologie general, Ed. Cantes, Iai, 1999.
2. Basdevant A., Laville M., Lerebours E. - Trait de nutrition clinique de
l'adulte, Mdecine - Sciences Flammarion, Paris, 2001.
3. Cabane J.- Le guide des vitamines, Ed. Mengs, Paris, 1985.
4. Viorica Gavt - Alimentaia i patologia nutriional, Ed.
"Gr.T.Popa" U.M.F., Iai, 2003.
5. Hensrud D. - Clinica Mayo - Despre meninerea unei greuti
sntoase, Ed. BIC ALL, Bucuresti, 2002.
6. Mnescu S. - Tratat de igien, vol. II, Ed. Medical, Bucureti,
1985.
7. Neamu G. - Substane naturale biologic active, Ed. Ceres,
Bucureti, 1996.
8. Ricour C., Ghisolfi J., Putet G., Goulet O. - Trait de nutrition
pdiatrique, Ed.Maloine, Paris, 1993.
59
Ads by Google
Ads by Google
Mobilier medical
www.echipamente-medicale.ro
www.terapeutic-medical.ro
Ads by Google
Slabeste 1 kilogram pe zi
Tratament Diabet
www.slimball.ro
Invinge-Diabetul.info
Ads by Google
Ads by Google
Ads by Google
Ads by Google
Mobilier medical
Ads by Google
Slabeste 1 kilogram pe zi
Tratament Diabet
www.slimball.ro
Invinge-Diabetul.info
Ads by Google
Ads by Google
Ads by Google
Ads by Google
Mobilier medical
www.echipamente-medicale.ro
www.terapeutic-medical.ro
Ads by Google
Slabeste 1 kilogram pe zi
Cu balonul gastric vegetal
(SUA)
Tratament Diabet
www.slimball.ro
Invinge-Diabetul.info
Ads by Google
Ads by Google