Schema bloc tehnologica de fabricare a conservei Micul dejun al turistului

Zahar
GOST 21-78

Saltex Ham

Cernere

Cntrire

Cntrire

NaCl GOST
13830-91

Carne de bovin refrigerat

H.G. 696

Piper negru
GOST
29050-91

Nucuoar
GOST
29048-91

orici

Cernere

Transarea, dezosarea, t=+12 0C

Cntrire

Cntrire
m

Introducer
e n cazan

Cntrire

Alegerea t=+12 0C

Splarea I

Bovin:c/s 15-21%
Cat.I - 45-50 %
Cat.II - 35 %

Splarea II
ap rece
=1 h

Maruntirea la volf 25 mm
m=70g

Marunire
la volf
=3 mm

Malaxare cu condimente
Maturarea t=+0-+40C, =2-4h
Malaxarea cu orici
Cutii metalice
GOST 5981-88
Nr. 12 m=550g

Dozarea

Blanarea
=10-15min
t=+80+1000C

Cntrire

Ermetizare

Sterilizarea t=+121 0C,

=20-30 min, P=0,15-0,18 MPa
Racirea:
I etap 10 min
II etap 5-10 min
Etichetarea
Uscarea
Marcarea
Controlul calitii

Ambalare cutii de
carton
GOST 1316-86