Sunteți pe pagina 1din 3

Tehnologii de obtinere a uleiului vegetal

Plantele olaginoase
Uleiurile si grasimile vegetale le intalnim in natura in tesutul plantelor , fiind bogate in seminte,
samburi , pulpe , in tuberculi sau germeni . Cea mai importanta materie prima pentru tara noastra
o constituie plantele olaginoase producatoare de seminte.
Semintele care sunt izolate de planta-mama constituie germenele unei viitoare plante.
In
momentul formarii si cresterii semintelor oleaginoase , in celula are loc o inmagazinare de
substante oleaginoase (grasimi , albumine , hidranti de carbon) . Acestea asigura germenului
functiile vitale , pana cand are posibilitateal sa-si asigure hrana din sol si aer. Determinarea
valorii semintelor oleaginoase ca materii prime pentru obtinerea uleiului este data de prezenta
acestor substante foarte hranitoare.
Floarea-soarelui , soia , rapita se incadreaza in categoria plantelor oleaginoase in care uleiul este
concentrat in seminte
Uleiurile vegetale pot fi pure , adica acestea sunt obinute din fructele sau seminele unei singure
specii, sau amestecuri.
Dup tehnologia de obinere, principalele uleiuri alimentare sunt:
rafinate
-extrase prin 2 prese,
- extrase printr-o pres + solveni tehnici.
nerafinate
- trecute printr-o pres,
- trecute prin 2 prese.

Uleiurile rafinate sunt alcatuite aproape numai din trigliceride . Prin metodele de rafinare, nu
numai c se pierd o serie de substane importante organismului,(vitamine liposolubile, sruri
minerale,enzime), dar se i denatureaz structura acizilor grasi. n aceasta situatie , multe legturi
duble se satureaz, nivelul acizilor mononesaturai i polinesaturati , micsorandu-se
considerabil.In compoziia uleiurilor rafinate, se pot regsi urme ale substanelor tehnice folosite
pe parcursul procesului tehnologic. Singurul avantaj al acestor uleiuri este stabilitatea lor mai
crescut. De aceea ele sunt mai rezistente la rincezire i la prepararea culinar la temperaturi
ridicate. Prin urmare, se poate spune ca alimentele prajite in ulei , sunt cu mai putin novice
pentru om dac se gtesc cu uleiuri presate la cald, cu condiia ca uleiul s fie folosit o singur
dat.

Uleiurile vegetale reprezinta o sursa importanta de vitamine liposolubile (A, D, E, K) si acizi


grasi esentiali, si au rol in formarea membranelor celulare si in mentinerea functionarii acestora.
Acizii grasi ajuta la reglarea metabolismului colesterolului si sunt precursorii unor hormoni
implicati in vindecarea ranilor, reducerea inflamatiilor.Prin urmare , uleiurile consumate in
cantitate moderata sunt benefice pentru sanatate, insa nu trebuie sa se fac exces.

Floarea-soarelui (Helianthus annuus L.), este o planta uleioasa cu o importanta foarte


mare . Ea este originara din America Centrala (Mexic) si a fost adusa in Europa in secolul
al XVI-lea, la inceput ea fiind cultivata doar pentru ornament.
Floarea-soarelui este una dintre principalele surse de grsimi vegetale, utilizate in
alimentatia umana, respectiv cea mai importanta sursa de ulei pentru Romania.

Calitatea uleiurilor vegetale sub influenta materiilor prime

In ceea ce priveste calitatea produsului , aceasta se datoreaza in mod principal calitatii materiei
prime care este definit de un numar de factori :
-continutul in substante util valorificate in alimentatia umana
-prezenta unor raporturi moderate intre componentii semntieleor oleaginoase: miez/coaja ,
substanta uscata/umiditate , ulei , protein, care defines maturitatea industrial la care trebuie sa fie
facuta recoltarea si asiguta o conservare facila.
-materia prima sa nu fie alterata , atacata de boli , toxica etc

Influenta naturii semnitelor oleaginoase , a conditiilor de cultura si recoltare


Natura semintelor oleaginoase
Materia prima este cea care determina schema operatiunilor de prelucraare, rezultand uleiuri cu
propietati diferite.

Semintele oleaginoase au nevoie in unele cazuri de o prelucarre deosebita pentru descojire , in


functie de marimea , grosimea si aderenta cojilor.
Raportul dintre miez-coaja este destul de variabil.: la floarea-soarelui , continutul de coaja este
de 22-27%.
Calitatea sroturilor este infulenteaza negativ de prezenta cojilor care duce la o crestere
semnificativa continutului acestora in celuloza si scaderea continutului in protein.