Fecha : 9/4/2013

Curva de crecimiento de levaduras de la elaboracin de vino del curso de

Enologa . Se trabaj con 100 kg de uva. Se inici la fermentacin con 25
Brix. Se utiliz metabisulfito de potasio y pie de cuba . Las cepas son
nativas propia de la cscara de la uva.
N
Fecha Hora
Mues
tra

Nx
106

TC

1
2

9/4
10/4

9:30
9:30

1
5,5

24
24

3
4
5
6
7
8
9
10
11

11/4
12/4
15/4
16/4
17/4
18/4
19/4
22/4
23/4

14:30
16:00
9:00
9:00
9:00
10:30
10:00
11:00

5
3
37
57
63
64
42
19

20
20
21
21
21
21
21
21

Acidez pH
Titul.

Den
sidad
Be

Observaciones

Hongos 2x105
Hongos
1x105.Burbujeo
Ayer se agreg
pie de cuba y
Metabisulfito.
Hongos 2x106
Hongos 1x105

Se agreg
metabisulfito
para parar la
fermentacin.

12
13
14
De la placa 10-6 se pic una colonia aislada y se sembr en caldo YEPD
(Caldo extracto de levadura, ms glucosa y peptona) en un tubo de ensayo.
Se observ que el proceso de fermentacin dur de 3 a 5 das . Luego se
sembr en un matraz erlenmeyer se observ un buen crecimiento en 3 a 4

das. Se observ al microscopio levaduras, gram positivas, elpticas y en

proceso de reproduccin formando grupos y algunas clulas en proceso de
gemacin.
Se sembr en otro matraz en iguales condiciones y en el caldo YEPD, y se
analiz el recuento de levaduras todos los da a las 12 del da para obtener
la curva de crecimiento, todo a 25 C. Esto se realiz del 27 de mayo al 3 de
junio.
Fecha de anlisis de recuento de
levaduras.
27/5
28/5
29/5
30/5
31/5
3/6
4/6

millones de ufc/ ml
2
14
65
60
60
30