FICHA TCNICA

Preparacin: Pataska
Cantidad
400 Grs.
1 Kilo
4 Litros
1 Kilo
2 Unidades
3 Diente
1 Grs.
2 Grs.
1 Grs.
1 Grs.
100 Grs.
50 Cc.
500 Grs

Ingrediente
maz en mote pelado
mondongo (vsceras de res)
Agua
carne de cordero en trozos
ajes secos amarillos asados
Ajo
Pimienta
Sal
Comino
Organo fresco
Perejil
Aceite
Papa

Preparacin

Pataska

Rendimiento
4 platos

Preparacin
Remojar el mote durante 2 das y luego se despunta. En una olla grande se
coloca aceite y se fre los ajos, los ajes y cuando tomen color se ponen las
carnes, el mondongo y el mote, se cubre con el agua y se deja cocer por
espacio de 3 horas. Cuando est listo se agrega el organo y perejil y la
papa ya cocinada y reventada con la mano.
Se sirve caliente.

Observaciones
La Pataska es un guiso picante de maz pelado con charqui, papa, similar a la
carbonada. En la fiesta de las cruces de Ayacucho los mayordomos (responsables de la
fiesta) preparan un plato llamado PATASKA.
El trmino Pataska se deriva del quechua Phantaska y significa "grano de maz
preparado como mote reventado al cocer".