VIN DE MACESE

Ingrediente:
Pentru o damigeana de 50 l sint necesare 10 kg macese, 12 kg
zahar si 35 l apa.

Mod de preparare:
Macesele bine coapte, culese toamna prin octombrie-noiembrie,
brumate sau nebrumate, se spala de praf; daca sint curate, nu se
spala, ca sa nu se indeparteze de pe ele drojdiile salbatice de
fermentatie.Se trec prin masina de tocat carne, cite putine; avind
multe seminte foarte tari, se trec mai greu.Ca sa se puna mai
usor in damigeana, macesele tocate se aduna cu mina in
cocoloase lunguiete. Zaharul se dizolva, pe foc, in 10 l apa,
impreuna cu zeama de la o lamiie sau cu 2 linguri de otet de 9
grade (30 ml); siropul se fierbe, 10 minute ca sa se transforme in
zaharuri simple apoi se raceste cu restul de apa si se toarna peste
macese lasind un spatiu liber de 10 cm sub gitul damigenei ca sa
aiba loc spuma care rezulta prin fermentare. Se astupa bine
damigeana cu dop de fermentatie si se lasa la temperatura de 18-
20 grade celsius, ca vinul sa fermenteze 6-8 saptamini sau chiar
ma mult, fara alta drojdie, numai cu drojdiile salbatice din aer.Se
agita zilnic, ca sa se amestece mereu boasca (semintele si cojile)
care iese la suprafata. Cind se termina fermentatia, drojdia si
semintele se lasa la fund si vinul se limpezeste.Dupa aceea se
trage in damigene mai mici (filtrat prin tifon si vata), astupate cu
dop de fermentatie, deoarece fermentatia continua incet, pina
cind vinul se limpezeste.Acest vin, cind se invecheste (1-2 ani),
are gust de vermut si culoare roscata-maronie. Contine multa
vitamina C. Peste drojdia ramasa (cca 10 l) se mai pun 20 l apa
in care s-au dizolvat 6 kg zahar (cu jumatate din cantitatea de
lichid se fierbe zaharul, 10 minute, agitindu-l zilnic, cca 3-4
saptamini, pina cind se limpezeste si drojdia se lasa la fund, apoi
se trage in damigene care se vor astupa cu dop de
fermentatie.Reziduurile se pot adauga la materialul adunat
pentru tuica.