Receitas de Ouro

Pozinho de Ricota e Azeitonas

massa:

2 tabletes de fermento biolgico (30g)

1 xcara (ch) de leite morno
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
recheio:

tablete de caldo de galinha

1
2 colheres (sopa) de leite quente
250 gramas de ricota passada na peneira
2 gemas
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 gema para pincelar
3 colheres de gergelim
massa:

Desmanche o fermento no leite morno, junte o acar, misture bem, junte o sal, a farinha e sove bem a massa at que solte das mos. Cubra com um pano e deixe crescer at
dobrar de volume.
recheio:

Em uma tigela dissolva o caldo de galinha no leite, junte a ricota, as gemas, as azeitonas
e a salsa, misture bem at formar uma pasta.
montagem:

Divida a massa j crescida em quatro partes; abra cada uma com um rolo at obter um
crculo no dimetro de 26 cm, divida em oito partes iguais (como se fossem pedaos de
pizza) formando tringulos; coloque um pouco do recheio no lado mais largo do tringulo e enrole para dentro terminando na parte pontuda fina; pincele com a gema e polvilhe
o gergelim. Leve ao forno mdio aproximadamente 180 C em uma assadeira untada e
enfarinhada por aproximadamente 25 min.
Rendimento: 32 pes Tempo de preparo: 1h Kcal total: 1.671 Kcal total: 52

Po com Organo e Parmeso

tablete de fermento biolgico para po (15 g)
1
1 colher (sopa) de acar
1/2 xcara (ch) de leite morno
2 potes de iogurte natural
1/2 xcara (ch) de leo
1 ovo
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de organo
1/2 colher (sopa) de sal
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 gema para pincelar
1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (ch) de organo
Manteiga para untar
Farinha de rosca para polvilhar

Coloque em um recipiente refratrio grande o fermento, o acar e mexa at ficar lquido. Acrescente o leite, os iogurtes, o leo, o ovo, o queijo, o organo e o sal. Com o auxlio
de uma colher, v adicionando a farinha de trigo aos poucos at ficar uma massa consistente e homognea. Coloque em uma frma para bolo ingls grande (aproximadamente
28 x 11,5 cm) untada e polvilhada com farinha de rosca. Deixe crescer em lugar aquecido
por cerca de 1 hora. Pincele com a gema e polvilhe o queijo parmeso e o organo. Asse
em forno mdio (180 C), preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Espere amornar e desenforme.
Rendimento: 1 po Tempo de preparo: 1h Kcal total: 2.432

Po Preto
xcara (ch) farinha de trigo integral
2
2 xcara (ch) farinha de trigo branca
1 xcara (ch) farinha de centeio
2 xcara (ch) gua morna
1 xcara (ch) manteiga derretida
1/2 colher (ch) de sal
1 envelope de fermento biolgico

Coloque todos os ingredientes, exceto a gua, numa tigela, misture bem, junte ento a
gua e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Unte uma frma com manteiga, arrume nela a massa e deixe descansar por 1 hora; aquea o forno em temperatura mdia
e asse o po por 40 minutos. Use frma de po de 28 x 11,5cm.
Rendimento: 1 po Tempo de preparo: 1 hora 30 Kcal total: 2.372

Pudim de Cenouras e Espinafre

/4 de xcara (ch) de manteiga
1
1/4 de xcara (ch) de farinha de trigo
1 1/2 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de cebola bem picada
2 ovos batidos
1 1/2 xcara (ch) de cenoura ralada no ralador grosso
1 mao de espinafre limpo aferventado e picado
Manteiga para untar
Sal a gosto

Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite muito lentamente para no encaroar, a cebola e o sal. Cozinhe bem, mexendo sempre
at a mistura engrossar e ferver. Retire o molho do fogo. Junte os ovos ao molho e bata
bem, cozinhe, mexendo at obter uma mistura homognea. Junte a cenoura e o espinafre.
Despeje num pirex untado e leve ao forno at quando enfiar uma faca no meio e ela sair
limpa.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 1.018 Kcal poro: 170

Frango com Amndoas e Coco

frango grande
1
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em rodelas
1 dente de alho
2 tabletes de caldo de galinha
7 colheres de sopa de conhaque
1 vidro de cogumelos
2 xcaras (ch) de amndoas sem peles torradas e picadas
1 vidro de leite de coco
suco de 1 limo

Corte o frango nas juntas, tempere com sal, pimenta-do-reino e limo deixando tomar gosto por algumas horas. Leve o leo em uma panela, deixe aquecer e frite os pedaos de frango at que fiquem dourados. Junte a cebola e o alho e aos poucos acrescente
o caldo de galinha e o conhaque. Deixe cozinhar at que a carne esteja macia e com
pouco molho. Junte os cogumelos, as amndoas e o leite de coco misturando bem. Deixe
aquecer sem ferver.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1 hora 15 Kcal total: 4.879 Kcal poro: 1220

Frango ao Molho de Amendoins

1/2 quilo de pedaos de frango
1
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola mdia picada
3 dentes de alho grandes bem socados
4 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de shoyu
1/2 xcara (ch) de gua morna
1/2 xcara (ch) de pasta de amendoim
Sal
Pimenta-do-reino

Frite os pedaos de frango temperados com sal e pimenta-do-reino no leo at que

dourem. Retire os pedaos de frango e reserve. Utilize apenas duas colheres de sopa da
gordura que ficou na panela. Frite a cebola e o alho no fogo lento por cinco minutos, junte
o suco de limo e o molho de soja. Cozinhe mexendo por mais alguns minutos. Numa vasilha misture a gua morna e a pasta de amendoim. Misture ao refogado. Acrescente nessa
mistura os pedaos de frango. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe tampado por uns 25
minutos ou at que o frango esteja cozido. Retire os pedaos de frango e disponha numa
travessa. Bata um pouco o molho para que fique cremoso.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 hora 30 Kcal total: 3.311 Kcal poro: 552

Peixe com Molho Verde

colheres (sopa) de manteiga derretida
3
3 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de coentro picado
6 fils de linguado (aproximadamente 1 kg)
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Molho:

colher (sopa) de manteiga

1
1 cebola mdia picada
1 pimento verde picado
1/2 mao de espinafre (s as folhas)
1 colher (sopa) de suco de limo
1 xcara (ch) de maionese
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de salsa picada

Em uma tigela misture a manteiga, o suco do limo, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino , passe os fils do peixe dos dois lados do tempero. Coloque em um pirex untado.
Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia para assar por cerca de 20 minutos.
Em uma panela derreta a margarina e refogue a cebola. Junte o pimento, o espinafre e
o suco de limo. Cozinhe at reduzir bem o lquido do refogado, bata no liquidificador o
refogado, a maionese, a cebolinha e a salsa, obtendo um molho verde. Volte o molho para
a panela e leve ao fogo brando at que fique mais encorpado; despeje o molho quente
sobre o peixe assado e sirva em seguida.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.907 Kcal poro: 318

Torta Capixaba
/2 quilo de peixe de sua escolha
1
1/2 quilo de camaro fresco limpo
1/2 quilo de marisco
1/2 quilo de carne de siri
200 gramas de ostras aferventadas
1/2 quilo de bacalhau aferventado sem sal
2 xcaras (ch) de leite de coco
1 xcara (ch) de coco ralado
1 pitada de cravo modo
1 pitada de canela em p
2 colheres de sopa de vinagre
1 lata de palmito
1/3 de xcara (ch) de azeitonas verdes sem caroo
4 ovos mexidos
6 ovos

Prepare uma moqueca com o peixe, o bacalhau e os mariscos. Retire do fogo, desfie o bacalhau e deixe o peixe sem espinhas. Volte ao fogo e acrescente o leite de coco, o coco ralado, a canela, o cravo, o vinagre, o palmito cortado em pedaos e as azeitonas. Cozinhe at o
caldo quase secar, misturando para ficar uma massa homognea. Retire do fogo. Acrescente
os ovos mexidos, coloque num refratrio, bata as claras em neve e depois junte as gemas.
Derrame essa mistura sobre um refratrio e leve ao fogo moderado at o ovo ficar quase
cozido. Decore com fatias de tomate e cebolas e deixe dourar. Sirva em seguida.
Rendimento: 10 pores Tempo de preparo: 2 horas Kcal total: 5.002 Kcal poro: 500

Bolo de Beterraba
beterraba grande crua
1
1/2 xcara (ch) de manteiga derretida
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (ch) de casca de limo siciliano ralado
1 pitada de sal

Descasque a beterraba, corte em fatias bem finas e passe pelo liquidificador com a
manteiga. Sempre batendo no liquidificador, adicione os ovos inteiros, um de cada vez, o
acar, a farinha, o fermento, o sal e a casca ralada do limo. Depois de bem batido, leve a
assar em frma untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno moderado.
Rendimento: 12 pedaos Tempo de preparo: 1 hora Kcal total: 1.507 Kcal poro: 126

Bolo de Uva
Massa:

1 xcara de manteiga
1/3 de xcara (ch) de acar
1
1 colher (ch) de baunilha
4 ovos
1 xcara (ch) de amido de milho
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
4 colheres (sopa) de leite
Cobertura:

1 quilo de uvas pretas pequenas

1 xcara (ch) de manteiga
1 xcara (ch) de amido de milho
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 1/3 de xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de canela em p

Numa vasilha, misture o acar, o amido de milho, a farinha e o fermento em p, bata

a manteiga at que fique espumosa. V acrescentando, aos poucos, os ingredientes secos
peneirados, intercalados com os ovos e o leite. Acrescente a baunilha. Bata bem at obter
uma mistura fofa e cremosa. Espalhe a massa por igual numa assadeira de 40 x 28 cm
aproximadamente, bem untada. Lave bem as uvas, seque-as e espalhe sobre a massa.
Cobertura:

Misture os ingredientes com as pontas dos dedos at obter uma farofa grossa. Polvilhe
sobre as uvas e leve ao forno quente preaquecido a 200 C por uns 35 minutos ou at que,
colocando um palito, este saia seco.
Rendimento: 12 pedaos Tempo de preparo: 1hora 15 Kcal total: 3.319 Kcal poro: 277

Empanadas
Massa

1/2 quilo de farinha de trigo

1 copo de leite morno
1 copo de vinho branco morno
250 gramas de manteiga derretida
5 gemas
1 colher (ch) de fermento em p
40 gramas de sal

gua para dar o ponto
Recheio

1 quilo de carne moda

3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 quilo de cebola picada
1 colher (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos cozidos e picados
150 gramas de azeitonas verdes picadas
100 gramas de uva passa
sal a gosto
Massa

Misture os ingredientes, exceto a gua; junte lentamente a gua para dar o ponto (a
consistncia de massa de pizza).
Recheio

Refogue a carne com a manteiga, junte todos os ingredientes, tempere a gosto e d um

pouco de liga com a farinha, misture os outros ingredientes.
Montagem

Abra como pastel meia-lua, recheie e feche; faa pequenas dobrinhas na borda para
que parea pequenas ondas e fique bem selado. Pincele gemas de ovo e asse em forno
brando.
Rendimento: aproximadamente 20 empanadas Tempo de preparo: 1 h Kcal total: 10.555 Kcal poro: 528

Pepinos em Conserva
xcaras (ch) de gua
2
1 colher (sopa) de sal
1/2 litro de vinagre de vinho branco
6 dentes de alho cortados em lminas
10 folhas de slvia
30 minipepinos
2 pimentas-de-cheiro

Lave os minipepinos, seque-os com papel-toalha e disponha em um recipiente de vidro. Encaixe uma peneira em uma panela com 2 litros de gua fervente. Cozinhe por 25
minutos ou at os pepinos ficarem macios. Retire do fogo, escorra a gua e transfira a peneira para uma tigela com pedras de gelo e gua. Deixe descansar por 15 minutos ou at esfriar. Retire, escorra o excesso de gua e coloque os pepinos em um vidro esterilizado com
tampa. Em outra panela, coloque o vinagre, a gua, o alho, a slvia, a pimenta-de-cheiro e o
sal. Leve ao fogo por 10 minutos ou at ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
Despeje o vinagre temperado sobre os pepinos, tampe o vidro e guarde-o em local escuro e
fresco ou na geladeira por at 2 meses.
Rendimento: 1 vidro de conserva Tempo de preparo: 1 h e 30 Kcal total: 179

Agridoce de Cebolinhas
1/2 colheres de sopa de sal
2
1 xcara (ch) de acar
3 xcaras (ch) de vinagre de vinho branco
5 cravos-da-ndia
25 minicebolas descascadas
2 1/2 litros de gua

Coloque em uma tigela as minicebolas, 2 colheres de sal e 1 litro de gua. Tampe a tigela com um prato, pressionando as cebolas, e deixe descansar durante 24 horas. No dia
seguinte, escorra a gua e transfira as minicebolas para uma panela. Despeje 1 litro de
gua, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos ou at as minicebolas ficarem transparentes.
Retire do fogo, escorra a gua e reserve as minicebolas. Em uma panela, misture o acar,
os cravos e 1/2 litro de gua. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40
minutos ou at obter uma calda cor de caramelo. Adicione o vinagre e cozinhe, mexendo
de vez em quando, por mais 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Deixe esfriar por 20
minutos. Disponha as mini cebolas em um vidro esterilizado com tampa, despeje a calda,
tampe o vidro e guarde-o em local escuro e fresco ou na geladeira por at 2 meses.
Rendimento: 1 vidro de conserva Tempo de preparo: 2 h e 30 Kcal total: 449

Sardela
00 gramas de pimento vermelho
8
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de organo
1 cenoura pequena ralada
1 colher (caf) de pimenta calabresa
1 colher (ch) de sementes de erva-doce
50 gramas de anchovas bem lavadas
1/2 xcara (ch) de azeite de oliva
Sal a gosto

Corte os pimentes ao meio, elimine o talo e retireas sementes. Coloque em um liquidificador e bata at obter um creme homogneo. Coloque em uma panela 1/3 de xcara do
azeite de oliva, leve ao fogo e aquea bem, refogue a cenoura at desmanchar, acrescente
o alho picado e doure levemente. Coloque metade do organo, a pimenta calabresa e as
sementes de erva-doce, misture por 1 minuto e acrescente o pur de pimentes. Abaixe
o fogo e cozinhe com a panela semiaberta por cerca de 1 hora. Se necessrio, acrescente
um pouco de gua (deve-se no final do cozimento obter um creme sem gua). Amasse as
anchovas com um garfo e v acrescentando um pouco de azeite para formar uma pasta;
coloque a pasta na sardela e misture bem; acrescente o organo restante e leve ao fogo
baixo por mais 5 minutos mexendo sem parar. Retire do fogo e aos poucos acrescente o
azeite restante misturando bem com uma colher de pau. Corrija o ponto de sal. Deixe esfriar e sirva com po italiano.
Rendimento: 1 poro de aproximadamente 900 gramas Tempo de preparo: 2 h Kcal total: 910

Guacamole Mexicana
tomates mdios sem sementes
2
1 pimenta-dedo-de-moa mdia
1 abacate mdio
1 cebola mdia picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Folhas de 1/2 mao mdio de coentro
Suco de 1 limo mdio
Sal a gosto
Tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes
com os filamentos brancos e pique-a em pedaos miudinhos. Pique finamente as folhas
de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroo e coloque a polpa num prato
fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaos, e regue com o suco de limo.
Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva
em seguida para evitar que o abacate escurea e fique amargo.
Rendimento: 2 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 179 (sem as tortilhas)

Pat de Berinjela
quilo (aproximadamente) de berinjelas grandes
1
8 dentes de alho amassados
8 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pimenta-do-reino a gosto

Aquea o forno em temperatura alta (aproximadamente 200 C). Fure a berinjela vrias vezes e coloque numa assadeira. Asse por mais ou menos uma hora at que a pele
esteja queimada e a polpa macia. Deixe esfriar. Numa panela pequena frite o alho no azeite at comear a dourar ligeiramente. Misture berinjela bem picada. Tempere a gosto.
Obs.: No forno convencional, para assar as berinjelas em menos tempo, envolva-as em
papel-alumnio.
Rendimento: 1 poro de aproximadamente 800 gramas Tempo de preparo: 1 h e 40 Kcal total: 1.023

Salada Crocante de Peito de Peru Defumado

peito de peru defumado fatiado finamente
1
1 lata de ervilha
150 gramas de azeitonas verdes
4 batatas cozidas cortadas em cubos
4 ovos cozidos
1 lata de milho verde
1 copo de iogurte natural
Sal
alho
Pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de batata palha pronta
Mostarda
Molho shoyo a gosto
Cheiro-verde a gosto

Misture todos os ingredientes, com exceo da batata-palha, que dever ser misturada
na hora de servir; faa um molho com o iogurte, o sal, o alho modo, a pimenta-do-reino,
a mostarda e o shoyu e tempere a salada; na hora de servir, polvilhe com as batatas.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 2.753 Kcal poro: 344

Tomate Seco de Forno

quilo de tomates tipo Dbora

1
4 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de sal
8 dentes de alho
1 xcara (ch) de azeite de oliva
1 colher (ch) de organo

Misture bem o sal e o acar. Selecione os tomates com aproximadamente o mesmo tamanho. Retire os talos dos tomates. Corte os tomates ao meio na horizontal e retire todas
as sementes. Lave bem as metades dos tomates por dentro e por fora. Seque com papel
absorvente tendo cuidado para no machucar a polpa. Salpique dentro dos tomates a
mistura de sal e acar. Coloque os tomates em uma grade com a parte cortada para baixo
e deixe descansar por 1 hora para perder lquido. Vire os tomates (com a boca para cima)
e leve ao forno em temperatura baixa. Deixe por 1 hora e meia. Retire do forno e vire os
tomates (com a boca para baixo). Leve novamente ao forno por mais 1 hora e meia. Deixe esfriar. Faa uma mistura com azeite, alho cortado em fatias e organo. Coloque essa
mistura em um vidro com tampa aps os tomates estarem frios. Coloque os tomates na
mistura e deixe algumas horas. Depois, pode servir ou conservar em geladeira.
Rendimento: 1 poro de aproximadamente 500 gramas Tempo de preparo: 4 h Kcal total: 1.744

Salada de Macarro
00 gramas de macarro fusilli (parafuso) cozido al dente
3
1 pimento vermelho picadinho
1 pimento verde picadinho
1 cebola picadinha
1 lata de atum ou sardinha
3 ovos cozidos picados
1/2 xcara (ch) de azeitonas sem caroo picadas
1 ma picada
2 colheres de sopa de passas
1/2 lata de milho verde
1/2 xcara (ch) de ervilhas frescas cozidas al dente
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite
Maionese a gosto
Salsa picadinha a gosto

Misture todos os ingredientes numa tigela, sirva com salsinha picadinha por cima
acrescida na hora.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 15 Kcal total: 1.517 Kcal poro: 379

Salada de Bacalhau com Iogurte e Creme de Leite

00 gramas de bacalhau desfiado colocado de molho e aferventado
6
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 lata de ervilha com cenoura
3 alhos-pors
1 lata de milho verde
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 iogurte natural
1 xcara (ch) de creme de leite fresco, em lata ou longa-vida
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (ch) de azeite
Sal
Pimenta-do-reino a gosto

Molhe o bacalhau com o suco de limo. Misture com a ervilha, a cenoura, com o alho-por cortado em rodelas finas, o milho escorrido, a salsinha e a cebolinha. Misture o
iogurte com o creme de leite, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta fazendo o tempero;
misture com a salada. Deixe descansar antes de servir
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 3.096 Kcal poro: 387

Sufl de Couve-flor
couve-flor pequena
1
1 xcara (ch) de leite
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe a couve-flor em gua e sal. Leve os outros ingredientes ao liquidificador e bata.

Depois misture a couve-flor sem bater. Coloque em um frma refratria prpria para
sufl ou redonda untada com manteiga. Coloque a frma sobre uma assadeira com gua
quente e leve ao forno brando por 35 minutos ou at ficar firme e ligeiramente dourada.
Ateno: logo no incio, ao se formar uma pelcula sobre a massa, risque levemente o
sufl em forma de cruz para crescer; volte ao forno e deixe correr o tempo previsto. Sirva
imediatamente aps pronto.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 h 20 Kcal total: 870 Kcal poro: 145

Pur de Mas
ma grande
1
1/4 de xcara de gua
1 colher (sopa) de acar

Descasque a ma. Retire as sementes e corte em pequenos pedaos. Coloque em uma

panela com gua. Leve ao fogo baixo, deixe ferver at cozinhar e seque todo o lquido.
Mexa de vez em quando para ir desmanchando a ma. Junte o acar. Quando estiver
completamente desmanchada a ma, est pronto o pur.
Esse pur muito bom para servir com carnes.
Rendimento: 1 poro Tempo de preparo: 45 Kcal total: 165

Brcolis com Molho de Mostarda e Alcaparras

2 maos grandes de brcolis
molho:

gemas
4
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (ch) de mostarda
1 xcara (ch) de azeite
4 colheres (sopa) de suco de limo
2 colheres (ch) de alcaparras picadas
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Corte as flores e os talos mais macios do brcolis e lave. Coloque em gua fervente por
uns 2 minutos de modo que cozinhem, mas permaneam crocantes e bem verdes. Escorra imediatamente e reserve.
Molho: bata as gemas e junte o alho, a mostarda e a pimenta. Acrescente o azeite lentamente, depois o suco de limo, as alcaparras e o vinagre, batendo sempre para obter um
molho cremoso. Tempere a gosto com sal.
Rendimento: 10 pores Tempo de preparo: 30 Kcal total: 1.678 Kcal poro: 168

Pimentes Recheados com Arroz e Sardinha

pimentes vermelhos grandes
6
1 1/2 xcara (ch) de caldo de galinha
1 1/2 xcara (ch) de gua
5 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xcara (ch) de arroz
5 colheres (sopa) de azeite
5 cebolinhas verdes bem picadas
3 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
2 colheres (ch) de suco de limo
15 fils de sardinha bem picados
Pimenta-do-reino a gosto
Temperos:

1/2 xcara (ch) de azeite

7 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (ch) de mostarda

Asse os pimentes em assadeira sem untar em forno moderado por 30 minutos de

cada lado e depois retire a casca. Retire os cabinhos, abra os pimentes cuidadosamente
de um lado e retire as sementes.
Arroz:

Leve o caldo e a gua ao fogo e deixe levantar fervura,; em separado, derreta a manteiga, coloque em uma frma refratria funda e junte o arroz mexendo bem. Acrescente
o caldo e a gua fervente, cubra com papel-alumnio, leve ao forno quente preaquecido
e asse por 30 minutos. Retire do forno e sem descobrir deixe descansar por 10 minutos.
Descubra e deixe esfriar. Em um frigideira aquea 3 colheres de sopa de azeite e frite
em um fogo baixo a cebolinha, a cebola e o alho at que a cebola esteja murcha. Tampe e
cozinhe lentamente em fogo baixo at que a cebola esteja mais macia, sem dourar. Retire
do fogo, junte o arroz, asalsinha, o leo restante, a pimenta-do-reino, o suco de limo e as
sardinhas, corte cada pimento ao meio no sentido do comprimento. Seque bem, coloque
3 colheres de sopa do recheio de arroz sobre cada metade do pimento. Arrume em um
prato com borda para no escorrer o tempero. Em uma vasilha pequena misture todos os
ingredientes do tempero e despeje sobre os pimentes. Leve geladeira de uma dia para
o outro e sirva frio.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 1 h e 40 Kcal total: 2.638 Kcal poro: 440

Abobrinhas ao Forno com Queijo

abobrinhas italianas
4
300 gramas de cogumelos variados
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xcara (ch) de vinho branco seco
60 gramas de queijo gorgonzola
4 gemas
200 gramas de queijo provolone ralado
1 1/2 xcaras (ch) de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal
Pimenta-do-reino a gosto

Utilize cogumelos tipo shiitake, paris ou outros de sua preferncia, fatie finamente reserve. Coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e acrescente as lminas
de cogumelos. Refogue at ficarem macios. Regue com o vinho branco e reduza metade.
Abaixe o fogo e coloque o queijo gorgonzola cortado em pedaos pequenos. Misture bem
at que o queijo se desmanche, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Corte as
abobrinhas ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire as sementes e
um pouco da polpa fazendo canoinhas. Coloque em abundante gua fervente e ferva por
5 minutos, escorra e reserve. Coloque em uma panela a manteiga restante, o creme de
leite e a noz-moscada, leve fervura, acrescente o provolone ralado e misture bem. Bata
as gemas levemente, retire a mistura de creme de leite do fogo e acrescente as gemas
misturando rapidamente. Volte com a panela ao fogo baixo, mexa por 1 minuto e reserve.
Coloque as metades de abobrinhas em um refratrio, recheie com os cogumelos refogados, cubra com o creme de provolone e leve ao forno para gratinar levemente.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 1 h 30 Kcal total: 2.382 Kcal poro: 585

Coxas de Frango com Mel

coxas
6
1 xcara (ch) de mel
1 colher (sopa) de gergelim
1 colher de tempero para aves
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limo

Coloque o frango para marinar com sal, pimenta, tempero e limo. Depois, arrume-o
em uma assadeira untada e pincele mel em cada coxa, salpique gergelim, cubra com alumnio e asse em forno mdio por 1 hora. Antes que termine de assar, retire o alumnio e
deixe dourar.
Rendimento: 3 pores Tempo de preparo: 1 h e 35 Kcal total: 1.663 Kcal poro: 554

Peito de Frango ao Molho de Ervas

peitos de frango
2
3 e 1/2 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de cebola ralada fina
1 colher (ch) de alho em p
1 colher (ch) de alecrim em p
1 colher (ch) de slvia em p
1 colher (sopa) de salsa
Molho de pimenta
Sal

Misture todos os ingredientes do molho. Passe os peitos pelo molho, coloque-os numa
frma refratria e cubra com o restante do molho. Asse em forno quente preaquecido por
20 minutos, molhando com o lquido de 5 em 5 minutos.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.501 Kcal poro: 375

Escalopes de Carne ao Molho de Vinho

escalopes (bifes de 150 gramas aproximadamente sem nenhuma gordura)
4
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xcaras (ch) de caldo de carne
1/3 de xcara (ch) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de farinha
Sal
Pimenta-do-reino

Tempere os escalopes, passe na farinha e frite-os na manteiga. Enquanto isso, cozinhe

o caldo de carne at reduzir metade, acrescente o vinho nos escalopes, junte o caldo,
mexendo para misturar bem. Cozinhe mexendo, mas no deixe o molho ferver para o sabor do vinho no desaparecer. Sirva com arroz branco ou batatas sout.
Rendimento: 2 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.954 Kcal poro: 982

Espetinhos de Carne com Molho Oriental

50 gramas de carne magra e macia de sua preferncia
7
2 tomates grandes
2 cebolas mdias
2 pimentes verdes mdios
12 folhas de louro
Tempero

1 xcara (ch) de molho de soja

1 xcara (ch) de suco de laranja
2 dentes de alho espremidos
1 colher(ch) de gengibre ralado
Sal
Pimenta-do-reino a gosto

Corte a carne em cubos retirando toda a gordura. Misture os ingredientes do tempero,

coloque a carne e deixe descansar na geladeira por 4 horas. Coloque em espetinhos alternadamente um cubinho de carne, um gomo de tomate, um gomo de cebola e uma folha de
louro. Pincele todos os ingredientes com o tempero na qual a carne ficou de molho. Asse
ou grelhe virando vrias vezes e pincelando com o tempero.
Rendimento: 6 espetos Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.590 Kcal poro: 265

Fil ao Poivre
Receita originria da Frana. O termo poivre significapimenta-do-reino fresca em gros e se
pronuncia povre.
fils de 250 gramas
2
1 colher (sopa) manteiga
1/4 de xcara (ch) pimenta-do-reino em gros e em p a gosto
1 clice de conhaque
1 clice de vinho branco
4 colheres (sopa) de caldo de carne
Sal a gosto

Frite em manteiga os fils ao ponto j temperados e previamente passados dos dois

lados na pimenta-do-reino em p. Quando estiver no ponto, despeje o conhaque e deixe
ferver (cuidado caso flambar); retire os fils e conserve-os aquecidos j na travessa de
servir. Numa frigideira, coloque o vinho branco, as pimentas em gro e o caldo de carne;
ferva bem para evaporar a acidez do vinho e antes de servir, acrescente um pouco de
manteiga e despeje sobre o fil.
Rendimento: 2 pores Tempo de preparo: 45 Kcal total: 1.154 Kcal poro: 577

Fil ao Molho de Agrio

quilo de fil-mignon
1
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho espremido
3 xcaras (ch) de folha de agrio medidas bem apertadas
1/2 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de maionese
1/2 colher (sopa) de molho de pimenta-verde
Sal a gosto

Limpe os fils e passe sal; coloque em uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno quente por aproximadamente 1 hora, virando de vez em quando at chegar ao ponto
desejado. Retire do forno e deixe esfriar. Em uma panela, coloque o azeite e o alho, leve
ao fogo. Quando comear a dourar, junte o agrio e a gua e cozinhe por uns 3 minutos
com a panela tampada. Retire do fogo e bata no liquidificador, misture com a maionese,
acrescente o molho de pimenta e misture. Corte o fil-mignon em fatias, arrume em uma
travessa e cubra com molho. Este prato tambm pode ser servido com o fil ainda quente.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.790 Kcal poro: 358

Quibe Cru
quilo de patinho modo
1
4 cubos de gelo
1 colher (ch) de sal
11/2 xcara (ch) de trigo fino para quibe
1 colher (caf) de pimenta sria
8 folhas de hortel
1 xcara (ch) de cebola picada
Talos de cebolinha verde a gosto
Gomos de limo a gosto

Lave bem o trigo em uma peneira e coloque de molho por 15 minutos em gua fria. Escorra bem o trigo e esprema todo o excesso de gua. Coloque a carne em um processador,
acrescente o sal e a pimenta sria e processe por 30 segundos; caso no tenha um processador, pea para o aougueiro moer a carne bem fininho e misture bem o sal e a pimenta.
Acrescente o trigo e processe novamente por mais 30 segundos ou at obter uma pasta
grossa. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente os cubos de gelo e, com as mos, v
amassando at obter uma mistura bem macia e mida. Molde no formato desejado. Sirva
com folhas de hortel, cebolinha verde, cebola picada e gomos de limo, tudo acompanhado por po srio de preferncia.
Rendimento: 5 pores Tempo de preparo: 40 Kcal total: 1.551 Kcal poro: 310

Carne Seca na Moranga

quilos abbora tipo moranga
2
1 quilo de carne seca limpa e deixada de molho por 24 horas
5 colheres de sopa de leo
4 dentes de alho socados
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 xcara (ch) de cebolinha verde
Sal
Piro:

2 xcaras (ch) do caldo do cozimento da carne seca

5 colheres (sopa) de azeite
1 xcara (ch) de farinha de mandioca em flocos
leo para untar a casca da moranga

Lave muito bem a moranga e, com auxlio de uma faca, corte a tampa com 15 cm de
dimetro, retirando a parte onde ela fica presa ao talo. Por esse corte retire as sementes
e toda a fibra interna, raspe muito bem com o auxlio de uma colher de sopa; em uma
panela grande coloque a moranga com o corte virado para baixo. Cubra com gua e sal e
afervente em fogo brando por aproximadamente 10 minutos, deixe esfriar. Em uma panela de presso cozinhe a carne seca at que esteja se desfazendo em fios. Deixe esfriar e
leve geladeira. Quando fria, retire toda a gordura do seu cozimento que est no caldo e
na carne. Reserve 2 xcaras de ch de caldo e desfie a carne. Em uma panela junte o azeite,
o alho e a cebola. Refogue. Acrescente a carne desfiada e a cebolinha verde. Misture tudo
muito bem e verifique se h necessidade de temperar com sal.
Piro:

Leve ao fogo o caldo do cozimento da carne que foi reservado com o leo que sair da
carne. Deixe ferver, junte a farinha de mandioca e misture muito bem para obter um piro
cremoso. Coloque a moranga aferventada em um pirex redondo, unte sua casca com leo,
recheie com a carne e tampe a moranga com piro. Leve ao forno mdio para assar at
que a casca esteja bem brilhante e dourada por cerca de 1 hora.
Rendimento: 25 pores Tempo de preparo: 2 h 30 Kcal total: 4.779 Kcal poro: 191

Bacalhau a Gomes de S
50 gramas de bacalhau
7
500 gramas de batata
2 xcaras (ch) de azeite
3 cebolas mdias cortadas em rodelas
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 ovos cozidos
1 ramo de salsinha picada
Sal a gosto
Azeitonas pretas para enfeitar

Na vspera, deixe o bacalhau de molho, trocando a gua gelada de 6 em 6 horas por

24 horas. No dia seguinte, cozinhe as batatas com a casca, desfie o bacalhau em lascas,
retirando espinhas e pele. Em uma panela coloque o azeite, junte as cebolas, o alho e o
louro. Leve ao fogo e deixe fritar at que a cebola doure um pouco. Acrescente o bacalhau
e as batatas cortadas em pedaos. Deixe fritar um pouco. Retire do fogo. Coloque todos os
ingredientes em uma frma refratria grande. Leve ao forno moderado por 15 minutos.
Para servir, enfeite com rodelas de ovos cozidos, azeitonas e salsinhas.
Rendimento: 6 pores Tempo de preparo: 2 h Kcal total: 3.637 Kcal poro: 607

Caldeirada
quilo de garoupa ou enchova ou badejo em postas
2
2 cebolas picadas
6 colheres (sopa) de salsinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes bem triturados
1/4 de xcara (ch) de azeite
500 gramas de camaro limpo sem casca
250 gramas de mariscos limpos sem casca
250 gramas de vngole limpo sem casca
Sal
Pimenta-do-reino e pimenta-vermelha a gosto

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta-do-reino, pimenta-vermelha, cebola e

salsinha. Em uma panela grande, aquea o leo e nele refogue o peixe, colocando todos os
temperos. Vire, uma vez cuidadosamente e quando estiverem quase cozidos, acrescente
os demais frutos do mar e os tomates, mexendo de vez em quando at que estejam cozidos. Verifique os temperos. Acrescente gua sempre que necessrio para que se forme
um caldo. Sirva bem quente com um piro feito a base desse mesmo caldo.
Rendimento: 12 pores Tempo de preparo: 1 h 45 Kcal total: 2.363 Kcal poro: 197

Peixe Escabeche
quilo de fils ou postas de peixe
1
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
5 a 6 dentes de alho cortado em fatias
1/2 xcara (ch) de azeite
1 xcara (ch) de vinagre de vinho branco
1/2 xcara (ch) de gua
1 folha de louro
1/2 xcara (ch) de alho-por em rodelas finas
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
leo para fritar

Lave e seque bem os peixes. Passe em farinha de trigo e frite em bastante leo por 2
a 3 minutos ou at que dourem. Escorra sobre papel absorvente e coloque numa frma
untada de azeite. Frite a cenoura, a cebola e o alho no azeite at que a cebola comece a
dourar. Junte o vinagre, a gua, o sal e a pimenta, o louro e o alho-por. Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por uns 10 minutos. Despeje sobre o peixe e deixe descansar
na geladeira por 24 horas antes de servir.
Rendimento: 10 pores Tempo de preparo: 1 h Kcal total: 2.439 Kcal poro: 244

Hambrguer de Atum
lata de 200 gramas de atum slido
1
1/2 xcara (ch) de migalhas de po fresco
1 ovo batido
1 1/2 colher (ch) de catchup
1 colher (ch) de cebola bem picada
1 colher (ch) de picles bem picados
1/2 colher (ch) de suco de limo
Manteiga para fritar

Numa vasilha misture o atum, as migalhas de po, o ovo, o catchup, a cebola, os picles e
o suco de limo. Forme dois hambrgueres. Frite na manteiga at que dourem bem.
Rendimento: 2 pores Tempo de preparo: 35 Kcal total: 808 Kcal poro: 404 leo para fritar

Fettuccine Alfredo di Roma

colheres (sopa) de manteiga
2
1 colher (ch) de pimenta-do-reino em gros amassados
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado na hora
300 gramas de fettuccine
Sal a gosto

Coloque em uma panela 2 litros de gua e sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente o macarro e deixe cozinhar at ficar al dente, sem mexer muito para no desmanchar os ninhos. Enquanto isso prepare o molho. Coloque o creme de leite em uma panela
e leve ao fogo, mexendo de vez em quando por 3 minutos ou at comear a ferver. Reduza
o fogo e incorpore, aos poucos, a metade do queijo, sem parar de mexer. Acrescente sem
parar de mexer a manteiga at ficar homogneo. Acerte o sal e junte a pimenta-do-reino.
Retire. Escorra o macarro e despeje o molho sobre a massa, misture bem e sirva com o
queijo restante. Se preferir, decore com salsinha crespa.
Rendimento: 2 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 1.270 Kcal poro: 635

Nhoque de Espinafre com Molho Vermelho

xcaras (ch) de folha de espinafre
4
1 1/2 de xcara (ch) de ricota fresca passada na peneira
2 ovos
8 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho espremido
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (ch) de sal
1/2 xcara (ch) de farinha de rosca
Pimenta-do-reino a gosto
Molho de Tomate:

1 colher (ch) de azeite

/4 de xcara (ch) cebola picada
1
1/2 quilo de tomate sem pele e sem sementes cortado em pedaos
1 pitada de pimenta-do-reino
Organo a gosto
1/2 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de manteiga

Lave as folhas de espinafre cuidadosamente, esprema e pique bem. Para o nhoque,

misture em uma vasilha grande o espinafre, a ricota, os ovos, 6 colheres de sopa de queijo
parmeso ralado, a cebolinha verde, o alho, pimenta, a noz-moscada, o sal. Misture muito
bem e junte a farinha de rosca. Unte as mos com leo e forme os nhoques de aproximadamente 3 cm de comprimento. Em uma panela, ferva 2 litros de gua com pouco sal,
coloque uns 15 nhoques at a gua levantar fervura novamente, e os nhoques flutuem,
retire com escumadeira para uma travessa.
Molho:

Aquea o azeite, junte a cebola e frite mexendo por um minuto. Acrescente os ingredientes restantes, exceto a manteiga, e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 30 minutos, mexendo de vez em quando, at que o molho tenha engrossado ligeiramente. Coloque os nhoques em uma
frma refratria, cubra com o molho e a manteiga derretida, polvilhe com queijo ralado restante. Leve
ao fogo para aquecer.
Rendimento: 8 pores Tempo de preparo: 2 h Kcal total: 1.382 Kcal poro: 173

Cartoccio de Pera com Chocolate

peras mdias
2
2 colheres (ch) de acar
2 colheres (ch) de canela p
50 gramas de raspas de chocolate meio amargo

Descasque as peras, corte-as ao meio e tire o miolo, polvilhe com o acar, a canela e
o chocolate; embrulhe cada metade da fruta em papel-alumnio grosso e leve ao forno a
200 C preaquecido por 15 min.
Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 25 Kcal total: 381 Kcal poro: 96

Panquecas de Ma Carameladas
massa:

xcara (ch) de leite

1
2 ovos
3/4 xcara (ch) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 pitada de sal
recheio:

mas
2
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xcara (ch) de acar
Canela a gosto
Sorvete de creme

Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a farinha de trigo e a pitada de sal. Misture em outro recipiente o leite, os ovos e a manteiga derretida, acrescente lentamente
mistura de farinha mexendo at obter uma massa bem lisa. Reserve. Descasque as mas
e corte-as em fatias; coloque as fatias em uma frigideira com um pouco de manteiga e
leve ao fogo para cozinhar rapidamente (cerca de 5 minutos), salpique com 1 colher de
acar e deixe esfriar. Aquea uma frigideira antiaderente com 22 cm aproximadamente
e unte com um pouco de manteiga. Coloque 1/4 xcara da massa e gire a frigideira para
distribuir bem a massa, ainda mole. Coloque algumas fatias de ma sobre a panqueca,
doure-a dos dois lados e reserve; faa o mesmo com a massa e mas restantes. Coloque
1/2 xcara de acar em um prato e espalhe bem, aquea novamente a frigideira antiaderente e coloque 1/2 colher de manteiga. Passe os dois lados de cada panqueca no acar,
apertando; coloque cada panqueca na frigideira e leve ao fogo para caramelar os dois
lados. Retire, dobre ao meio e mantenha aquecida; termine as panquecas e coloque em
um prato, servindo com sorvete de creme e uma pitada de canela.
Rendimento: 12 pores Tempo de preparo: 50 Kcal total: 1.428 Kcal poro: 120