Flammkuchen, tarte flambe: tarta alsaciana cu smantana, ceapa si bacon

Ceva clasic, pentru mine compatibil mai ales cu toamna, cu un pahar de must sau vin proaspat.
Originara din Alsacia, se punea in cuptor inainte de a coace painea pentru a controla daca are
temperatura potrivita.
Exista discutii nenumarate daca reteta clasica e cu aluat dospit sau nu, dar nimeni n-a ajuns la
vreo concluzie. Mie mi se par delicioase ambele variante, aici varianta cu aluat nedospit,
merge repede si-i usor de facut, numai buna si pentru o cina.
Pentru 4 persoane sau 2 infometate
220 g faina alba
2 linguri ulei
125 ml apa
200 g crme fraiche sau, mai bine, crme double (smantana foarte grasa)
200 g ceapa
100 g bacon la bucata
sare
Se face un aluat din faina, ulei, apa si sare. Daca este nevoie se mai adauga niste faina, nu are
voie sa fie prea licpicios. Ceapa se taie in felii subtiri (si aici trebuie sa laud taietoarea Borner,
merge tare repede si bine treaba cu ea), baconul in fasii subtiri.
Aluatul se intinde subtire: eu l-am intins cu sucitorul direct pe o bucata de hartie de copt, apoi se
pune pe gratarul de la aragaz (se poate pune si pe-o tava, dar mie mi se pare ca iese mai bun pe
gratar). Se unge cu smantana lasand marginile libere cativa milimetri, apoi se presara rotocoalele
de ceapa si pe deasupra bastonasele de bacon.
Se da la cuptorul preincalzit (la cea mai mare temperatura, de obicei 225-250C), pe sina din
mijloc, si se lasa 15-20 minute.
Cea mai buna este calduta, impreuna cu un pahar de must sau vin proaspat.

Flammkuchen - o bunatate ! cu aluat dospit

Se preincalzeste cuptorul la 240-250 grade.

Pentru blat:
200 g faina
1/4 cub de drojdie proaspata (cub de 50 g) sau 1 plic de drojdie uscata (7-9 grame)
1/4 de lingurita de zahar
1/4 de lingurita de sare
125 ml lapte caldut
Se pune aluatul deoparte sa mai dospeasca pana se pregateste sosul.
Pentru sos:
150-200g smantana (merge si cu 12% grasime)
1 lingura faina
2 linguri ulei masline
putina sare
ceapa rosie taiata solzisori
sunculita (kaiser) (in reteta spunea 100 g - eu am pus 200 g)
Se intinde aluatul intr-o foaie foarte subtire (in forma patrata sau in cerc). Se pune acest aluat in
tava tapetata cu faina sau cu o hartie de copt. Peste aluat se unge aceasta foaie cu tot sosul descris
mai sus (nu este mult). Se pune ceapa si sunculita si se da la cuptor.
IMPORTANT! La cuptor se tine nu mai mult de 12-15 minute. Aluatul se coace foarte repede, nu
are timp sa se arda iar sosul chiar daca prin unele parti vi se pare mai moale el va fi ca o crema.
Foarte bun si rapid, v-o recomand calduros!

Placinta Alsaciana (Elssser Flammkuchen sau Tarte Flambee)

Poti fi pretios si sa ii spui Tarte Flambe, poti fi german si sa ii spui Elssser Flammkuchen sau
poti face o traducere libera, ca mine, si sa o numesti placinta alsaciana. Sunt multe retete

asemanatoare pe net pentru acest fel de mancare ce este un fel de pizza. Ceea ce difera este
modul de preparare a blatului - poate fi cu drojdie sau fara drojdie. Indiferent care varianta o
alegeti - tot un blat ca de pizza veti obtine - fie unul subtire si crocant, fie unul un pic mai pufos.
Eu am facut ambele variante, sunt bune amandoua, dar prefer varianta cu drojdie - un pic mai
pufoasa.

Ingrediente:
Blat de pizza:
400g faina,
4 linguri de ulei,
250ml apa,
1 lingurita de sare,
1 cub de drojdie (sau un plic drojdie uscata)
Umplutura:

300g smantana (creme double),

5 cepe mijlocii (sau 2 legaturi ceapa verde),
200g costita/bacon,
sare, vegeta, piper
(Dupa gust - se poate prepara o pizza cu ingrediente la alegere pe acelasi blat).
Timp de preparare: 60 minute
Dificultate: redusa
Mod de preparare
Din faina, ulei, apa, sare si drojdie se face un aluat care se lasa 30 de minute la dospit, dupa
aceea se imparte in doua si se intinde in doua tavi unse cu ulei de masline sau acoperite cu hartie
de copt.
(Pentru varianta fara drojdie - se folosesc aceleasi cantitati, cu exceptia drojdiei.)

Smantana (daca e prea groasa se poate amesteca cu frisca/smantana dulce - cam 200 si 100ml) se
intinde peste blat. Ceapa se taie pestisori, costita se taie cubulete sau feliute subtiri. Ceapa si
costita se pun peste smantana
Pentru a doua foaie puteti folosi o compozitie de pizza - ketchup sau sos de pizza, salam, bacon,
ciuperci, masline, cascaval - ce doriti.
Se presara vegeta si piper si se coace in cuptorul preincalzit la maxim la nivelul de sus 15-20 de
minute. Se poate servi si a doua zi incalzita in cuptorul cu microunde - e la fel de buna ca
proaspata.