Sunteți pe pagina 1din 27

Coordonator:

S.L.Dr.Ing.
Diana Dogaru

Student:
Berijan Mihaela,
Gr 1,C.E.P.A
An de studiu IV
Expertiza

Istoric
Mierea a fost descoperita acum 6 milenii, apicultura urmnd
a fi utlizata in secolul VII i.Hr, drept marturie stand
papirusurile egiptene si tablitele mesopotamiene
Scrierile din antichitate arata ca mierea era utilizata drept
antiseptic, tonifiant, sedativ, febrifug, aperitiv, digestiv sau
ingredient in cremele de infrumusetare
O data cu scaderea utlizarii mierii ca sursa de indulcire si
cresterea utlizarii zaharului rafinat s-au extins considerabil
afectiunile organismului uman neadaptat inca la un consum
ridicat de zaharuri rafinate: obezitate, boli cardiovasculare

Definitii
Este un lichid dulce, dens, vascos, de culoare
galben deschis(aproape incolor) pana la galben
brun, preparat de albine din nectarul florilor si
depozitat de catre acestea in faguri.
Un produs natural complex rezultat al nectarului
floral al plantelor si al imbogatiri acestuia de catre
albine (Apis melifera) cu substante proprii, prin
actiunea sucului secretat de glandele acestora

Obtinere

Mierea se obtine din nectar; acesta este la randul lui un


derivat al floemului plantei secretat de catre grupari celulare
specializate denumite nectarii
Nectarul contine apa, aminoacizi, proteine, lipide, minerale
zaharuri. Acestea din urma variaza atat ca si concentratie
cat si ca tip (de ex in anumite tipuri de nectar predomina
sucroza iar in altele fructoza si glucoza)

1.traheide
2.celule secretoare

Procesul incepe cand o albina bea nectarul, cam 25 de mg,


acesta fiind apoi amestecat cu secretii ale glandelor salivare
si hipofaringeale, transformarea petrecandu-se aproape
imediat. Enzimele care actioneaza sunt diastaza, invertaza si
glucozooxidaza
O alta albina preia nectarul astfel transformat si alte enzime
il ataca
Se poate spune ca de fapt este o combinare a doua
procese: conversia sucrozei in glucoza si fructoza si
evaporarea excesului de apa prin bataile de aripi ale
albinelor din stup
Conversia nectarului atacat enzimatic in miere dureaza
aproximativ 1-3 zile

Proprietati fizice
Culoarea mierii variaza de la alb incolor pana
la chihlimbariu brun sau chiar verzui, acest
fapt depinzand foarte mult de floarea din
care s-a extras nectarul

Gustul si mirosul depind de asemenea de tipul


nectarului
Din punctul de vedere al starii de agregare, mierea
se gaseste atat in stare lichida cat si cristalizata.
Acest fapt este indus de prezenta glucozei si
fructozei; astfel, mierea ce are un continut ridicat de
glucoza este o solutie suprasaturata si va cristaliza
mai repede iar cea cu un continut net superior de
fructoza va ramane mai mult timp lichida(mierea de
salcam). Cristalizarea mierii este un proces natural
si nu trebuie vazut ca un defect (in general, mierea
falsificata nu cristalizeaza)

Are un indice glicemic cuprins intre 35-87 iar


indicele diastazic intre 6,5-10,9
Densiatea de 1,471 iar densitatea optica cuprinsa
intre 0,0945-3,008
Vascozitatea: continutul n coloizi, dextrine, saruri
minerale influenteaza asupra gradului de
vascozitate al mierii; asa se explica faptul ca n
aceleasi conditii de temperatura si umiditate mierea
de salcam se prezinta fluida, iar cea de floareasoarelui sau de tei mai vascoasa.

Mierea este foarte higroscopica motiv pentru care


trebuie luate masuri in timpul conservarii si
conditionarii ei. Intr-un mediu cu umiditate mare,
procentul de apa din miere creste si poate dauna
sub raport calitativ; daca apa depaseste in
procente 18%, mierea fermenteaza
Efectul osmotic al mierii care este hipertonica,
poate explica n parte caracteristicile sale
antiseptice. Acest efect provine de la zaharurile
simple (glucoza si fructoza) care interactioneaza cu
moleculele de apa continute in celula bacteriana

Activitatea apei din miere variaza intre 0,5 (16%) si


0,6(18,3%)
15% solutie de miere ingheatza la -1.42 pana la 1.53 C iar 68% solutie de miere ingheata la -5.78
C
Greutatea totala a mierii se calc astfel: un litru de
miere (1dm3) la temperatura de 20C cantareste
1,471 kg.
Mierea are 83 Bx ceea ce inseamna ca are 83%
zaharuri

Miere de

Culoare

Miros, gust

Consistenta

Calitatea I

Calitatea II

Salcam

aproape incolora
galbena-aurie;
galbena-deschis

galbena

placut, dulce,
caracteristic

uniforma, fluida sau vascoasa,


fara semne de cristalizare

Tei

galbena;
portocalie-roscata

brunainchis

aroma pronuntata, dulce

uniforma, fluida, vascoasa sau


cristalizata

Zmeura

galbena-roscata;
galbena-verzui

brunaroscata

placut, aroma specifica,


dulce

uniforma, fluida, vascoasa sau


cristalizata

Izma

rocata

brunaroscata

placut, aromat, dulce

uniforma, fluida, vascoasa sau


cristalizata

Conifere

bruna

rubinie

placut, putin astringent

uniforma, foarte vascoasa, fara


semne de cristalizare; se admite ai
mai putin vascoasa

Faneata de deal

galbena

bruna

placut, dulce

uniforma, fluida, vascoasa sau


cristalizata

Floarea-soarelui

galbena-aurie,
galbenaportocalie

galbenainchis pana
la brun

placut, dulce, specific

uniforma, fluida, vascoasa sau


cristalizata

Poliflora

galbena

bruna

placut, dulce

uniforma, fluida, vascoasa sau


cristalizata

Proprietati chimice
Mierea are un caracter destul de acid fapt
mascat insa de continutul ridicat de zaharuri
Are un pH mediu de 3,9 datorat acidului
gluconic
Alti acizi identificati sunt: acetic, butiric, citric,
formic, lactic, maleic, oxalic si succinic
O consecinta a acestei aciditati este inhibarea
dezvoltarii unor agenti patogeni in organism
pentru care pH-ul optim este de 7,2-7,4

Ce contine?
Apa nu trebuie sa depaseasca 18%
Minerale calciu(4,8 mg), fier(0,25 mg), zinc(0,15 mg),
potasiu(50 mg), fosfor(5 mg), magneziu(2 mg), seleniu(0,01mg),
cupru(0,05 mg), crom(0,02 mg), mangan(0,15 mg), sodiu(2,85 mg)
la 100 g
Vitamine tiamina(0,01 mg), riboflavina(0,3 mg), niacina(0,3 mg),
acid pantotenic(0,25 mg), B6(0,002 mg), C(0,5 mg) la 100 g
Enzime diastaza si amilaza(, amilaze) care transforma
amidonul in dextrine, oligo, di, monozaharide
-invertaza, sucraza, sucrozohidrolaza, zaharaza (
glucosidaze) care au rolul de a converti sucroza in glucoza si
fructoza

-glucozo oxidaza(peroxidaze) converteste


glucoza in gluconolactona care produce la randul ei
acid gluconic si apa oxigenata
-catalaza(oxidoreductaze) transforma
peroxidul in apa si oxigen
-acid fosfataza inlatura fosfatul din fosfatii
organici
-proteaza(proteinhidrolaze) hidrolizeaza
proteinele si polipeptidele pentru a obtine peptide
cu masa moleculara mai mica
-esteraza(hidrolaze) rupe legaturile
esterice
- glucozidaza converteste glucanii in
oligozaharide si glucoza

Carbohidrati fructoza(38,5 g), glucoza(31 g),


maltoza(7,2 g), sucroza(1,5 g) la 100 g
Nu contine colesterol
HMF(hidroximetilfurfurolul) isi are originea fie n
descompunerea partiala a fructozei din compozitia ei
sub influenta unor factori vitregi, fie de origine
exogena in cazul unor substituiri (falsificari). Prin
invertirea pe cale chimica a siropului de zahar n scopul
falsificarii mierii o fractiune importanta din fructoza se
descompune cu formarea unei cantitati considerabile
de HFM, de ordinul a 100mg la 100g sirop sau chiar
mai mult.

La ce foloseste?
Mierea se asimileaza foarte usor de catre organism si ofera energie si
substante bioactive si nutritive. Continutul de microelemente al mierii
este similar celui al sangelui uman. Vitaminele B1, B2, B6, B12, enzime,
flavone, flavonoide, compusi aromatici, fitohormoni, acizi organici,
compusi ai azotului sunt doar cateva din cele 435 de substante. Aceasta
asigura mierii un loc aparte in reglarea functiilor organismului uman.
Previne si trateaza(uneori pana la vindecare completa) ulcerul gastric
Este un aliment foarte energetic, fiind asimilata imediat (in 15 minute,
neinvadant circuitul sanguin cu exces de zahar); o lingura de miere
aducand organismului 60 kcal
Senzatia de oboseala fizica sau intelectuala dispare repede daca bem
un pahar cu lapte cald sau suc de fructe in care am dizolvat cateva linguri
de miere

Mierea este singurul supliment alimentar dulce care este calmant chiar si
pentru cei predispusi la nervozitate si hipersensibilitate si, in plus, nu
este niciodata daunatoare pentru organismul uman
Trateaza cu succes migrenele
Medicina traditionala considera ca cel mai bun remediu pentru
producerea somnului este mierea
S-a demonstrat experimental, contaminand mierea cu germeni ai unora
din cele mai periculoase boli ca acestia sunt distrusi intr-un timp foarte
scurt, gratie importantelor proprietati bactericide ale mierii. De
asemenea, este important de retinut, ca datorita acelorasi proprietati
bactericide, mierea este un excelent mediu de conservare al fructelor
Are o actiune usor laxativa si antiseptica
Trateaza arsurile

Mierea de culoare inchisa are o actiune antianemica exceptionala favorizand


cresterea considerabila a hemoglobinei in sange, insotita de imbunatatirea starii
generale, a apetitului si a greutatii
Orice tip de miere are proprietati specifice: mierea de levantica lecuieste tusea
si durerile de gat, mierea de tei usureaza starile febrile si durerile gastrice,
previne migrena, fiind un bun mijloc profilactic si remediu n pneumonii, astm
bronsic, stari nervoase, tuberculoza; mierea de brad este utila n bolile cailor
respiratorii, cea de salcam este un bun calmant ai tonic, mierea de castan salbatic
creste tensiunea arteriala, mierea de castan comestibil are actiune
antimicrobiana, mai ales n bolile de stomac, intestinale si renale; mierea de izma
este buna ca leac mpotriva durerilor, antihemoragic, tonifiant, mierea de floareasoarelui - utila n bronsite si boli de stomac.
Mierea de flori de camp are o puternica actiune antimicrobiana, cea de livada (de
pomi fructiferi) vindeca afectiunile renale, pulmonare i intestinale. Mierea de
munte are calitati deosebite in bolile de cai respiratorii si in alergii, fiind o
insumare de substante nutritive si curative.
Mierea este un remediu eficient n diferite boli interne si ale pielii - un excelent
tonic pentru copii, convalescenti, pentru intarirea sistemului imunitar si pentru
gravide

tiai c
Pentru a obtine un litru de miere sunt
necesare 5 kilograme de nectar.
Pentru un kilogram de nectar este nevoie de
20.000 pn la 100.000 de zboruri.
Un roi de albine (30.000-60.000 de membri)
poate fabrica un kilogram de miere pe zi.