Sunteți pe pagina 1din 21

UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR


DEPARTAMENTUL DE TEHNOLOGII ALIMENTARE,
SIGURANA PRODUCIEI ALIMENTARE I A MEDIULUI

Beneficiile consumului crnii de


iepure
ndrumtor:

Student:
Mdlina Iuga

s.l. dr. ing. Amelia Buculei

IPA, anul III, grupa 1b

Suceava 2014

Principalele rase de iepuri


Sunt cunoscute peste 70 de rase de iepuri de cas

ncepnd cu cele pentru carne i terminnd cu cele pentru


blan.
Clasificarea raselor:

- rase foarte mari (de carne);


- rase mari;
- rase mijlocii (de carne-blan);
- rase mici (de carne-blan);
- rase pentru pr (lung).
Beneficiile consumului crnii de iepure

Rase de iepuri foarte mari

Uriaul belgian

Marele alb

Producie: 4-6 Kg de carne

Producie: 3,5-6 Kg de carne

Beneficiile consumului crnii de iepure

Rase de iepuri mari

Berbec francez

Berbec englez

Producie: 2,5-3 Kg de carne

Producie: carne de calitate


superioar

Beneficiile consumului crnii de iepure

Tehnologia de abatorizare a crnii


de iepure
Transportul de la cuc la
locul de sacrificare
Imobilizarea

Asomarea

Jupuirea

Sacrificarea propriu zis

Eviscerarea

Igienizarea carcasei

Depozitarea

Tranarea

Schema tehnologic de obinere a crnii de iepure


Beneficiile consumului crnii de iepure

Transportul iepurelui de la cuc


la locul sacrificrii
Intruct iepurii sunt animale inteligente i au
simuri foarte bine dezoltate este recomandat ca
ntre aplasamentul cutilor i locul unde se va

efectua sacrificarea s existe o distan de minim 20


de metri.
Animalul ales pentru consum va fi scos din
cuc i trasportat n aa fel nct s se evite
stresarea sau agitarea sa n mod inutil.
Beneficiile consumului crnii de iepure

Imobilizarea
Imobilizarea

reprezint

aplicarea

unui procedeu de limitare a micrilor


animalului n scopul uurrii operaiunii
de

asomare
Imobilizarea

sau
se

de

sacrificare.

realizeaz

prin

fixarea picioarelor din spate a iepurelui n


suportul metalic de agare.

Beneficiile consumului crnii de iepure

Asomarea
Procedee de asomare a iepurilor:
Lovirea cu un obiect contondent la baza osului
occipital;
Tensionarea corpului (smucirea brusc a capului i
trupului n direcii opuse);
Rsucirea capului la 360 de grade (rezult fracturarea
instantanee a coloanei vertebrale i secionarea

mduvei spinrii n zona cervical);


Electrocutarea.
Beneficiile consumului crnii de iepure

Sacrificarea propriu-zis
Aceast operaiune se execut n condiii

optime de igien folosind un cuit lung de minim 20


de cm i foarte bine ascuit. n acest mod animalul
va fi decapitat repede (dureaz 1-2 secunde).
Secionarea total a gtului se realizeaz printro micare rapid, folosind toat lungimea lamei i

apsnd pe msur ce tietura se adncete.

Beneficiile consumului crnii de iepure

Jupuirea
Jupuirea se face la un minut

de la sacrificare deoarece se face


mult mai uor la cald i devine
din ce n ce mai dificil pe
msur ce corpul se rcete.
Blana iepurelui se jupoaie

dinspre

membrele

posterioare

spre gt dintr-o singur micare.


Beneficiile consumului crnii de iepure

Eviscerarea
Dup jupuire, abdomenul iepurelui va fi

secionat median, dinspre membrele posterioare


spre torace folosind cutitul de 10cm i se vor
ndeprta intestinele.
Rinichii, ficatul, plmnii i inima vor fi splate
i tiate n dou. n mod obligatoriu de pe ficat se va

ndeprta vezica biliar.

Beneficiile consumului crnii de iepure

Igienizarea carcasei
Dup eviscerare, se vor seciona picioarele
iepurelui (de la articulaia genunchilor), iar carcasa
obtinu va fi splat timp de 1-2 minute pentru a

ndeprta firele de pr sau alte impuriti.

Beneficiile consumului crnii de iepure

Tranarea
Tranarea se efectueaz conform schemei de
mai jos:

Beneficiile consumului crnii de iepure

Depozitarea
Toate produsele obinute vor fi sortate pe

categorii, n vase cu ap: organe, cosite, pulpe, etc.


Nu se vor amesteca organele interne cu carnea.
Dup scurgerea sngelui din bucaile de carne,
acestea vor fi scoase din ap, splate din nou i
lsate s se zvnte 10-15 minute, dup care

urmeaz s fie refrigerate sau congelate.

Beneficiile consumului crnii de iepure

Valoarea nutritiv a crnii de


iepure
Caracteristicile crnii de iepure variaz n funcie

de vrsta la care a fost sacrificat.


Carnea de iepure este are un coninui ridicat de
proteine. O porie de 100 g conine 32 g proteine, mai
mult dect carnea de vit sau de pui. Este i o
important surs de fier, o porie coninnd mai mult de

5 grame. Numrul caloriilor este scazut, 100 g de carne


de iepure coninnd aproximativ 150 de calorii.
Beneficiile consumului crnii de iepure

Beneficiile consumului de carne de


iepure
Sntatea inimii:
Carnea de iepure are foarte puin colesterol i prin

urmare este recomandat pentru pacienii cu probleme


cardiace. Prin coninutul de potasiu ajut la eliminarea
din organism a srii care n exces poate agrava

hipertensiunea.
Sntatea oaselor:
Coninutul ridicat de calciu i fosfor din carnea de
iepure ajut la pstrarea sntii oaselor.
Beneficiile consumului crnii de iepure

Beneficiile consumului de carne de


iepure
Sntatea sistemului imunitar:
Carnea de iepure conine vitamine i minerale
(cupru, zinc, fier) necesare pentru creterea i dezvoltarea
organismului. Zincul este important pentru stimularea
sistemului imunitar i absorbia calciului, iar fierul ajut
la producerea globulelor roii i la distribuirea oxigenului
n organism.
Sntatea tiroidei:
Seleniul din carnea de iepure este important n
meninerea unei bune funcionri a tiroidei.
Beneficiile consumului crnii de iepure

Beneficiile consumului de carne de


iepure
Sntatea tractului digestiv:
Vitamina B2 este unul din nutrienii ce se gsesc
n carnea de iepure i ajut la meninerea sntii
tractului digestiv. De asemenea, aceast vitamin ajut

la descompunerea proteinelor i a grasimilor.


Efect antioxidant:
Seleniul din carnea de iepure este un important

antioxidant ce ndeprteaz radicalii liberi i i


mpiedic s acioneze asupra organismului. Efectele
mbtrnirii pot fi combtute cu ajutorul seleniului.
Beneficiile consumului crnii de iepure

Concluzii
Carnea de iepure este recomandat n special
persoanelor cu afeciuni cardiace, persoanelor n
vrst - al cror metabolism este ncetinit sau afectat
de diverse boli asociate vrstei.
Principalul motiv care st la baza acestei
recomandri const n proprietatea acestei crni de a
fi uor digerabil.

Beneficiile consumului crnii de iepure

Bibliografie
1.

2.

3.

4.
5.

Mircea C, Tehnologia crnii i a produselor din


carne, atelierul de multiplicare al
Universitii din Galai, Galai, 1979.
Banu C, Manualul inginerului de industria alimentar, editura Tehnic, Bucureti,
1998.
http://www.gazetadeagricultura.info/animale/ani
male-blana/521-iepuri/608-principalele-rasede-iepuri.html
http://www.iepuri.info/sacrificarea-iepurilor-decasa.html
http://www.reteteculinare.ro/ghid_alimente/C/ca
rne_de_iepure/

Beneficiile consumului crnii de iepure

Beneficiile consumului crnii de iepure