LABORATOR DE CHIMIA MEDIULUI

IDENTIFICAREA CLASELOR DE SUBSTANE BIOCHIMICE IN

DIFERITE PRODUSE NATURALE
In produsele naturale substanele biochimice se gsesc sub forma amestecurilor
complexe, nu se gsesc complet izolate, adic esuturi adipoase lipsite de substan proteic
sau glucidic. Grupele funcionale de baz sunt ns active astfel nct se pot identifica pe
baza unor reacii specifice cunoscute. Astfel glucoza sau resturile glicozidice care au activ
gruparea carbonil aldehidic, ce d reacia de culoare cu reactivul Fehling, exist n aproape
toate produsele naturale vegetale iar dintre cele animale laptele este foarte bogat n zaharuri.
Pe de alt parte amidonul d reacia specific cu iodul practic n orice concentraie, aa cum
proteinele dau reacia de identificare cu biuretul.
SCOPUL SI PRINCIPIUL LUCRARII
Scopul lucrrii de laborator const n identificarea glucozei, amidonului i proteinelor
n diferite sucuri naturale. Pentru aceasta trebuiesc selectate reacii de identificare specifice
fiecrei grupe de substane biochimice, care s nu aib loc n prezena altor compui
biochimici de exemplu un reactiv specific glucozei care s nu reacioneze cu proteinele i
invers. Apoi se obin sucuri din diferite produse naturale i se efectueaz reaciile de
identificare pentru fiecare clas de substane biochimice urmrite.
Avnd n vedere volumul de lucru destul de mare lucrarea este mprit n trei pri
A. IDENTIFICAREA GLUCOZEI
CH

H
H

C HOOH
C
OH
H

O H
H C
C

CH2 OH

OH

OH

OH

OH

OH

CH2OH
D+ GLUCOZA

Formula ciclic
Formula liniar
Pricncipiul metodei
Zaharurile, respectiv glucoza, reacioneaz cu reactivul Benedict la cald produsul de
reacie fiind un compus colorat. Pe msur ce concentraia de zaharide crete se modific
culoarea produsului obinut. Acest experiment testeaz prezena i cantitatea (orientativ)
zaharidelor n diferite produse naturale.
Materiale necesare
Soluie de glucoz, reactivul Benedict, protein, 8 eprubete, soluie amidon, ceap,
roie, cartof, morcov, lapte, reou electric, vas pentru nclzit

LABORATOR DE CHIMIA MEDIULUI

Mod de lucru
Cu un creion de cear numerotai i marcai opt eprubete curate la un nivel de 0.5 cm
i 1.5 cm, conform modelului

Eprubeta 1.
1. Introducei ap pn la marcajul de 0.5 cm i apoi adugai reactivul Benedict pn
la marcajul de 1.5 cm.
2. Introducei eprubeta n vasul pentru nclzit i meninei la temperatura de fierbere
timp de 5-10 minute, notati orice schimbare de culoare n tabelul 1.
Eprubeta 2.
1. Introducei soluie de glucoz pn la marcajul de 0.5 cm i apoi adugai reactivul
Benedict pn la marcajul de 1.5 cm.
2. Introducei eprubeta n vasul pentru nclzit i meninei la temperatura de fierbere
timp de 5-10 minute, notati orice schimbare de culoare n tabelul 1.
Eprubeta 3.
Umplei pn la 0.5 cm cu soluie de amidon i pn la 2 cm cu soluie
0.2%
HCl, apoi adugai 6 mL de reactiv Benedict.
2. Agitati i ateptai timp de 30 minute.
3. Introducei eprubeta n vasul pentru nclzit i meninei la temperatura de
fierbere timp de 5-10 minute, notai orice schimbare de culoare n tabelul 1.
1.

Eprubeta 4.
1. Puneti in aceasta eprubeta cateva picturi de suc de ceapa.Obtinei sucul tind o
bucat de ceap n buci foarte mici i strecurnd printr-o bucat de tifon.
2. Umpleti pn la 0.5 cm cu ap i apoi adugai reactivul Benedict pn la marcajul
de 1.5 cm.
3. Inclzii n baia de ap pentru fierbere timp de 5-10 minute, notai orice schimbare
de culoare n tabelul 1.
Eprubeta 5.
1. Puneti in aceasta eprubeta cateva picturi de suc de rosie Obtinei sucul tind o
bucat de roie n buci foarte mici i strecurnd printr-o bucat de tifon..
2. Umplei pn la 0.5 cm cu ap i apoi adugai reactivul Benedict pn la marcajul
de 1.5 cm.
3. Inclzii n baia de ap pentru fierbere timp de 5-10 minute, notai orice schimbare
de culoare n tabelul 1.
Eprubeta 6.
1. Puneti in aceasta eprubeta cateva picturi de suc de cartof. Obtinei sucul tind o
bucat de cartof n buci foarte mici i strecurnd printr-o bucat de tifon..
2. Umplei pn la 0.5 cm cu ap i apoi adugai reactivul Benedict pn la marcajul
de 1.5 cm.
3. Inclzii n baia de ap pentru fierbere timp de 5-10 minute, notai orice schimbare
de culoare n tabelul 1.
Eprubeta 7.
1. Puneti in aceasta eprubeta cateva picturi de suc de morcov. Obtinei sucul tind o

LABORATOR DE CHIMIA MEDIULUI

bucat de morcov n buci foarte mici i strecurnd printr-o bucat de tifon..

2. Umplei pn la 0.5 cm cu ap i apoi adugai reactivul Benedict pn la marcajul
de 1.5 cm.
3. Inclzii n baia de ap pentru fierbere timp de 5-10 minute, notai orice schimbare
de culoare n tabelul 1.
Eprubeta 8.
1. Puneti in aceasta eprubeta cateva picturi de lapte.
2. Umplei pn la 0.5 cm cu ap i apoi adugai reactivul Benedict pn la marcajul
de 1.5 cm.
3. Inclzii n baia de ap pentru fierbere timp de 5-10 minute, notai orice schimbare
de culoare n tabelul 1.
Tabel 1.
Eprubeta

Coninut
iniial

1
2
3
4
5
6
7
8.

Culoare
Dup
adugarea
reactivului
Benedict

Concluzii
dup nclzire

Apa
Soluie de glucoz
Suspensie de amidon
Suc de ceap
Suc de rosii
Suc de cartof
Suc de morcovi
Lapte

n funcie de concentraia glucozei n prezena reactivului Benedict apar urmtoarele coloraii :

- Concentraie mic 0.5-0.6 g % glucoz verzui
- Concentraie medie 1 g %
glucoz galben
- Concentraie mare 2 g %
glucoz rou.

B. IDENTIFICAREA AMIDONULUI

Macromolecula amidonului
Pricncipiul metodei
Reacia de specific de identificare a amidonului este reacia cu iodul cu care formeaz
un compus colorat n albastru intens.
Materiale necesare

LABORATOR DE CHIMIA MEDIULUI

Soluie de amidon, solutie alcoolic de iod, cartof, morcov, ceap, roie, fin de gru,
fin de orez, mazre, fasole.
Mod de lucru
Eprubeta 1.
1. Introduceti ntr-o eprubet pn la marcajul de 0,5 cm suspensie de amidon (1%)
(fii siguri ca ai agitat bine inainte de a va lua proba), si adauga cinci picaturi de solutie de
iod.
2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.
Eprubeta 2.
1 Introduce-ti ntr-o eprubet pn la marcajul de 0,5 cm apa si adauga cinci picaturi
de solutie de iod.
2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.
Cartof 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din cartof. Adaugati doua
picaturi de solutie de iod.
2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.
Morcov 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din morcov. Adaugati
doua picaturi de solutie de iod.
2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.
Orez
1. Mojarati 2-3 boabe de orez intr-un mojar cu pistil. Puneti praful de orez pe o sticla
de ceas. Adaugati doua picaturi de solutie de iod.
2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.
Pastarnac 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din pastarnac. Adaugati
doua picaturi de solutie de iod.
2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.
Rosie 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din rosie. Adaugati doua
picaturi de solutie de iod.
2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.
Ceapa 1. Cu un brici cu lama ascutita, feliati foarte subtire bucati din ceapa. Adaugati doua
picaturi de solutie de iod.
2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.
Faina 1. Pe o sticla de ceas puneti faina. Adaugati doua picaturi de solutie de iod.
2. Notati schimbarea culorii si treceti rezultatele in tabelul 1.
Tabelul 1.
Nr.
Proba
Crt.
1.
Eprubeta 1: amidon
2.
Eprubeta 2: apa
3.
Cartof
4.
Morcov
5.
Orez
6.
Pastarnac
7.
Rosie
8.
Ceapa

Schimbarea culorii

Concluzii