Sunteți pe pagina 1din 4

DULCEATA DE VINETE

Ingrediente:
- 3-4 kg de vinete
- 1,5 - 3 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)
- 200 ml zeama de lamaie
- 1 varf de cutit sare
- arome: vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale
sau citrice.
- dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali)
Vinetele (dupa dorinta se pot curata sau nu de coaja) se taie lunguiet in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul
fierberii am schimbat apa de vreo 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec
printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii) dar banuiesc ca, turmixate cu seminte
cu tot nu ar altera nimic. Vinetele "strecurate" de seminte se pun la fiert cu zaharul si aromele mestecand continuu.
Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de
pasteurizare).
Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura
de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si alegeti
aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special.
Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus minune care se
gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor.

Dulceata de vinete 2
Ingrediente :
-1 kg vinete, mici de tot (cat un ou sau o lamaie);
-800 g zahar
-500 g miere
-100 g miez de nuca
-zeama de la 1 lamaie
-1 baton vanilie
-1 lingurita piper macinat
-1/2 lingurita ghimbir, pudra
-1/2 limgurita nucsoara
Preparare :
Spalati si curatati de frunzulite si codita, vinetele.
Faceti o crestatura sub forma de cruce in varful vinetelor, apoi opariti-le 15 min, in apa clocotita.
Scoateti-le intr-o strecuratoare, treceti-le imediat sub jet de apa rece si lasati-le la scurs.
Separat, faceti un sirop din 500 ml apa, zahar, zeama da lamaie, vanilie.
Cand incepe sa fiarba, puneti vinetele si nucile si lasati sa clocoteasca, la foc mic, 30 min.
Nu este nevoie sa amestecati, doar scuturati din cand in cand cratita si rostogoliti usor vinetele, astfel ca partea de
deasupra sa ajunga dedesupt, in sirop.
Aveti grija sa nu se rupa sau sa se sfarme- ele trebuie sa ramana la final intregi, asa cum vor fi si servite.
Stingeti focul si lasati vinetele si nucile in sirop, 2 zile.
A 3-a zi, puneti-le din nou pe foc foarte mic.
Cand incepe sa clocoteasca, adaugati mierea si mirodeniile (ghimbirul, nucsoara si piperul).
Lasati sa fiarba inca 15 min, stingeti focul si lasati sa se racoreasca putin.
Repartizati in borcane, vinete intregi, in picioare, cu partea de la codita in sus, printre ele, miez de nuca si sa fie
acoperite cu sirop.
Puteti capsa imediat si dati la dunst uscat pana se racesc complet, apoi la camara.
POFTA BUNA !

Vinete murate cu gogosari.


5 kg de vinete, 2 kg gogosari; 1l de apa, 0.5l otet de 9 grade, doua linguri nu foarte
pline de sare mare, doua linguri de zahar, cativa catei d eusturoi, piper boabe,
ienibahar boabe (l-am pus ca asa mi-a venit, nu e musai), doua foi de dafin si
aproximativ 500 ml ulei
E clar din capu locului ca vinetele si gogosarii trebuie sa fie cele mai frumoase din
piata, sau din gradina.
Vinetele se curata de coaja, se taie rondele de aproximativ un cm se sareaza si se lasa asa
pentru 20-30 minute. Se clatesc cu apa rece si se mai lasa sa se zbante 10-15 minute. (daca vinetele sunt foarte tinere
sau nu va deranjeza gustul amarui se poate sari peste etapa asta)

Apoi se pun la prajit in ulei incins, nu se lasa mult, defapt mai mult se inmoaie decat se prajesc apoi se pun intr-o
strecuratoare, absorb mult ulei si a trebuit sa ma misc repede cu ele sa nu suga prea mult. (Varianta light este sa fie
oparite si vinetele ca si gogosarii)

Gogosarii i-am taiat in 4 si i-am oparit cu o solutie facuta din (apa + otet + sare mare + zahar + piper + enibahar +
dafin)

Am pus in borcanel straturi alternative de vinete si gogosari, incepand si terminand cu vinete si printre ele feliute de
usturoi, un graunte-doi la borcan.

Le-am completat cu solutia in care am oparit gogosarii, (atentie sa nu ramana aer) le-am pus capace si le-am fiert in apa
la foc mic pentru aproximativ 10 minute (pana se vad bule in borcan urcad spre capac)

VINETE MURATE IN OTET CU GOGOSARI RETETA BULGAREASCA


5 Kg de vinete, albe, frumoase, mai grsane
4 Kg de gogoari
1l apa,1l otet
2 linguri sare,16 linguri zahr
usturoi
2 l ulei bun de floarea soarelui
Se cur vinetele de coaja neagr i se taie rondele cu grosimea de 1,5-2cm, se pun in sare cateva minute, apoi se
prjesc n ulei pna devin aurii. Avei grij sa nu le prjiti prea tare,cci se inmoaie de tot i nu e cazul. Va intra ceva
ulei, deci s fiti pregtii cam cu 2 litri de ulei. Se las la scurs i racit -foarte important.
Gogoarii se taie n sferturi, se cur i se opresc cteva minute in urmtoarea soluie fierbinte-apa cu otetul,zahrul si
sarea.
Apoi se aseaz n borcane de 800 gr. Primele doua rnduri vor fi vinetele,apoi alternativ gogoarii, pan sus,unde
ultimul rnd va fi din vinete.Intre rnduri se pun unul-doi cei de usturoi.
Se adaug soluia n borcane ,se pun capacele i se fierb la bain-marie 30 de minute.

VINETE CU CONOPIDA
2 kg vinete
2 kg conopida
300 ml ulei
1 litru bait pregatit din 300 ml apa,700 ml otet,1 lingura miere(eu am pus zahar in loc de miere,dupa gust),1 lingura
sare,piper.foi de dafin dupa gust.
Cum procedezi:
Cureti vinetele si le tai rondele si le rumenesti usor in ulei pe ambele parti.
Pregatesti baitul si il pui la fiert cateva minute,apoi pui conopida desfacuta in buchetele si o lasi 5 min,apoi o scoti cu
paleta si o pui intr-un vas.Procedezi la fel cu vinetele,apoi le asezi in borcane un strat de vinete,unul de conopida.Torni
baitul fierbinte peste ele , inchizi borcanele si le sterilizezi 30 de minute.
Practic e ca reteta cu gogosar,doar ca punem conopida!
PEPENI MURATI
Pepeni murati sau harbuji murati sau ce lubenite vreti sa murati, nu conteaza dar e bine sa alegeti pepeni cu coaja verde,
inca necopti, fara samburi formati eventual. Pentru reteta de pepeni murati sau harbuji murati alegem pepeni mici, care
nu se mai coc si pe care ii verificam sa nu fie loviti si mucegaiti. Va veti bucura de acesti pepeni murati, harbuji copti in
timpul iernii pentru ca ei vor aduce o pata de culoare la o masa monotona sau vor da un aer imbelsugat unor mese de
sarbatoare.

INGREDIENTE
20 bucati pepeni
2 kg gogonele
2 kg ardei capia verzi
2 legaturi marar uscat
2 legaturi cimbru
5-6 ardei iuti
4-5 capatani usturoi
telina frunze
frunze ramuri
subtiri de visin
cateva bucati de hrean
1 borcan 10 kg
MOD DE PREPARARE
Se aleg pepenii, se spala, se pun in borcane, intercaland printre ei gogonele si pentru aroma si consistenta frunze de
telina si bucati de hrean;
Se procedeaza la fel cu ardeii kapia, cateii de usturoi se pun in butoi intregi, ardeii iuti se taie pe jumatate;
Cantitatile de usturoi si de ardei variaza in functie de gustul vostru;
Pentru fiecare litru de apa se pun 25 g de sare, se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se
leaga cu celofan;
La sfarsit se pune telina, cimbrul, mararul si frunzele de visin (toate spalate si limpezite). Se preseaza cu doua lemne
subtiri puse in crucis si legate.

reteta Pepene murat


Ingrediente
una bucata pepene
un morcov
jumatate ardei iute verde
2 bete de telina
putin marar verde
2-3 cartei de usturoi
sare grunjoasa
apa
Mod de preparare
Taiem pepenele felii sau cuburi, le asezam in borcan intercalat cu felii de morcov.
Pe fundul borcanului inainte de a pune pepenele am pus cateva bucati de telina si putin marar +un catel de usturoi.
La fel am procedat si dupa ce am pus feliile de pepene, deasupra lor +putin ardei iute verde taiat felii.
Apa o incalzim adaugam sarea si invartim pina se topeste ,lasam sa se raceasca ,poate fi putin calduta ,si turnam peste
pepene.
cantitatea de sare se masoara la litru de apa si anume o lingura la un litru de apa.
Dureaza cam 4-5 zile daca este cald pina sa fie bun de consum .
Verificati din cand in cand sa nu se oteteasca .
atunci cand este murat sau are gustul care va place il punem in frigider.
Deasemeni pe parcursul celor 4-5 zile o data pe zi trebuie intors borcanul invers pentru a se amesteca bine lichidul .
Pofta buna!!!!