Sunteți pe pagina 1din 1

metul, covrigii i alte produse.

Afnarea acestor produse se face cu ajutorul


drojdiilor Saccharomyces cerevisiae, care produc fermentaia alcoolic a zahrului din
aluat. n procesul de fermentaie alcoolic rezult bioxid de carbon ce determin
afnarea aluatului i asigur formarea porozitii.
Pentru obinerea produselor de panificaie curente, procesul tehnologic
cuprinde numai operaiunile de baz: pregtirea materiilor prime, dozarea lor,
prepararea maelei, malaxarea (frmntarea), dospirea n dou faze (nainte i dup
modelare), modelarea, coace