Organizarea contabilitii produciei n alimentaia publica

1. Natura proceselor economice n alimentaia publica. Structuri de preuri i principiile

calculaiei n alimentaia publica
2. Documentarea i contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n laboratoare de
cofetarie i patiserie
3. Particularitatile organizarii contabilitii circulaiei mrfurilor i profuselor n bucatarii
4. Documentarea i contabilitatea produciei i mrfurilor n bufete i magazinele de
culinarie
1.
Spre deosibire de alte uniti comerciale unitile de alimentaie public au drept caracteristica
combinarea procesului de producie efectuat n bucatarii sau laboratoare de cofetarie i patiserie
cu procesul de vnzare a mrfurilor efectuat prin bufete sau magazine de culinarie. Reiesind din
aceasta particularitate unitile de alimentaie public au necesitatea de a folosi particularitatile
contabilitii procesului de producie i a procesului de vnzare efectuat n unitile de comer.
Deci se va obtine o combinare a conturilor utilizate n ntreprinderile industriale i cele
comerciale.
Preurile practicate n unitile de alimentaie public sunt urmtoarele:
1) preuri de cumprare (preurile la care se cumpr materiile prime i mrfurile)
2) preuri de alimentaie public preul care se va calcula pentru produsele fabricate n
felul urmator:
Pre de cumprare + Adaosul comercial(specific unitilor de alimentaie public) + Adaos de
alimentaie public(Care are drept scop de acoperi cheltuielile de producie a diferitor produse
n bucatarii sau laboratoare de cofetarie sau patiserie) = Preul de alimentaie public
Pentru mrfurile care se cumpr n scopul revnzrii lor preul de vnzare se va calcula n mod
obisnuit ca n orice alta unitate comerciala i va consta din pre de cumprare + adaos comercial.
EX: Sa se calculeze preul de vnzare la pirjoale de carne de vita reiesind din urmtoarele date:
Denumirea produselor Norma de consum la Preul unui kg de Suma totala n lei
100 portii
materie prima
Carnea de vita
3,7
34,2
126,54
Sare
0,3
1,15
0,345
Pesmeti
0,5
2,98
1,49
Piine
0,9
2,10
1,89
Ceapa
0,6
2,11
1,27
Piper negru
0,005
51,5
0,25
Ulei
0,33
11,5
3,80
Oua
0,2
9
1,8
Total
140,39
Suma pe total din ultima coloana reprezinta preul materiilor prime consumate pentru 100 portii
de pirjoale. Preul la 1 portie = 1,40
Adaosul de alimentaie public constituie 10% iar adaosul comercial 30%
Pre de vnzare =140,39 + 14,04(Adaos din alimentatie) + 46,33(AdaosComercial) + 40,15
(TVA)= 240,91
Deci la portie = 2,41 lei
2.
Laboratoarele de cofetarie i patiserie produc diferite produse de culinarie(torte, prajituri,
biscuiti). Produsele fabricate de aceste uniti pot fi vndute atit n interiorul unitii (prin bufet,
magazin), cit i pot fi livrate pentru a fi revndute unor cumprtori externi (Fidesco).
Caracteristic pentru aceste laboratoare este combinarea procesului de producie a mrfurilor cu
-1-

cel de vnzare. Din aceasta particularitate reiese i sistemul de conturi utilizat n laboratoarele
de cofetarie i patiserie.
Principalile conturi utilizate sunt:
217.1 mrfuri la depozite;
217.2 mrfuri n bufete;
811 activitatea de baza sau un subcont al contului 217 se utilizeaza pentru evidena
consumului de materiale pe parcursul perioadei, de asemenea pentru calcularea adaosului
comercial cit i celui din alimentaie public n Dt; Se mai nregistreaz costul produciei
finite obtinute pe parcursul perioadei n Ct;
821 adaosul comercial se utilizeaza pentru reflectarea adaosului din alimentaie public i a
celui comercial;
611, 534.2, 241, 221, 711, 242 ... Conturile specifice vnzrii;
Aprovizionarea laboratoarelor de cofetarie i patiserie se efectueaz la fel ca i la orice alta
unitate comerciala. Toate mrfurile aprovizionate se nregistreaz n Dt 217.1 n corespondenta
cu Ct 521, 539, 227, 532, 522.
Specific pentru aceste laboratoare este ca n cazul aprovizionarii de la furnizori cnd furnizorii
singuri livreaza marfa direct n producie (lapte, brinzet) se nregistreaz:
Dt 811
Dt 534.2
Ct 521
Ct 521 - TVA
Seful de producie ntocmete zilnic un document specific unitilor din sfera alimentatiei
publice numit dispozitie sau comanda, unde indica cantitatea i denumirea produselor ce
urmeaza a fi fabricate . n baza acestui document se efectueaz eliberarea materiei prime de la
depozit n producie. Acest document se perfecteaza n 3 exemplare:
- la magazinierul, seful depozitului;
- la seful de producie;
- baza de calculare a salariului.
Eliberarea materiei prime de la depozit n producie se nregistreaz prin:
Dt 811
Ct 217.1
Adaosul de alimentaie public i cel comercial calculat pentru productia fabricata:
Dt 811
Ct 821
Produsele fabricate n laboratoarele de cofetarie i patiserie pot fi :
1 transmise la depozit :
Dt 217.1
Ct 811
2 transmise spre vnzare n bufete:
Dt 217.2
Ct 811
3 vndute diferitor cumprtori:
a) Incasarea banilor, crearea creantei cumprtorului:
Dt 241, 221
Ct 611
Ct 534.2
b) Eliberarea gestiunii de produsele fabricate i vndute:
Dt 711
Ct 811
In cazul cnd preul practicat de bufet este mai mic decit preul produselor primite din laborator
se micsoreaza adaosul comercial n felul urmator:
Dt 821
-2-

Ct 811
3.
Pentru bucatarii este caracteristic fabricarea bucatelor i vnzarea lor pe loc. n cazuri mai rare
se efectueaz livrarea cumpa ratorilor externi.
Seful ospatariei (de producie) zilnic ntocmete plan-meniu unde sunt trecute toate bucatele ce
vor fi fabricate pe parcursul zilei. n conformitate cu acest document se planifica activitatea
zilnica a bucatariei, de asemenea se examineaza evidena cantitativa i contabila a stocurilor de
produse culinare, se duce control operaiv asupra lucrului operaiv de gestiune inclusiv asupra
cantitatii de produse livrate din bucatarie.
Eliberarea produselor din bucatarie gestionarilor proprii se efectueaz n baza documentului fisa
zilnica de ridicare. n acest document se include: - cine i cui livreaza bucatele;
- data;
- denumirea bucatelor;
- unitatea de msura;
- cantitatea de produse ce se intoarce (nu sunt vndute);
- cantitea totala eliberata pe parcursul zilei la preul stabilit de unitate (cost de producie) i
inca la pre de vnzare;
Acest document se semneaza de conducatorul ntreprinderii i de contabilul sef.
Incasarea banilor n unitatea de alimentaie public se efectueaz n baza notei de plata ce
trebuie sa se intocmeasca n 2 exemplare:
- se elibereaza clientului;
- ramine la ospatar
Sumele incasate din vnzarea la sfritul zilei sunt consemnate n dispozitia de incasare unde se
indica suma totala a vnzarilor pe parcursul zilei. n cazul cnd se vind produse prin autoservire
i plata se efectueaz anticipat la casa prin culegerea datelor se utilizeaza tichetul de casa. Daca
achitarea se efectueaz la capatul liniei de servire n scopul culegerii datelor ce se refera la suma
incasata din vnzari se foloseste un tichet unde se indica valoarea produselor vndute.
Pentru evidena produselor n bucatarii se utilizeaza de asemenea contul 811. Aprovizionarea se
contabilizeaza la fel ca la laboratoarele de cofetarie i patiserie, numai ca suplimentar se mai
efectueaz aprovizionarea de la piata. Aceste aprovizionari de la piata se consemneaza n actul
de achizitie de cumprare se nregistreaz n acest caz:
Dt 811
Ct 539, 227, 532
Adaosul comercial pentru produsele fabricate (de alimentaie public i comercial) se
nregistreaz:
Dt 811
Ct 821
Materiile prime eliberate n producie se nregistreaz la fel ca i la laboratoare de cofetarie i
patiserie:
Dt 811
Ct 217.1
Produsele fabricate n bucatarii pot fi vndute:
1 n aceiasi unitate:
Incasarea sumelor din vnzare:
Dt 241
Ct 611
Ct 534.2
Costul produselor vndute prin bucatarie (scoaterea produselor din gestiunea
bucatariilor):
Dt 711
Ct 811
-3-

2 cumprtorilor externi:
Formarea creantelor cumprtorilor:
Dt 221
Ct 611
Ct 534.2
Costul produselor vndute:
Dt 711
Dt 711
Ct 811
sau Ct 217 n cazul cnd produsele au fost anterior inregistrate
ca mrfuri prin formula contabila : Dt 217
Ct 811
Pentru astfel de uniti sunt specifice vnzari prin abonamente ce n cazul achitrii lor n
prealabil se nregistreaz astfel:
Dt 241, 242
Ct 523
Ulterior, la folosirea acestor abonamente
pentru achitri produsele cumprtorilor n
contabilitate se nregistreaz:
Dt 523
Ct 611
Ct 534.2
Tot pentru aceste uniti este caracteristic cnd se vind produsele lucratorilor proprii, achitarea
fiind retinerea din salariul muncitorilor:
Dt 531
Ct 611
4.
O unitate specifica de alimentaie public o reprezinta bufetele. Pentru acest tip de uniti este
caracteristic ca ele se pot aproviziona din interiorul ntreprinderii sau ca orice unitate comerciala
alimentara de la furnizori externi. Procesul de vnzare prin astfel de uniti se efectueaz ca la
orice unitate comerciala cu amnuntul similar ca la tema 2 intrebarea 4.

Un nou portal informaional!

Dac deii informaie interesant si doreti s te impari cu noi atunci
scrie la adresa de e-mail : support@sursa.md

-4-