Analiza fizico-chimic a buturilor

nealcoolice
Executat:

Madan Galina

Conductor:

conf. dr. ing.

Chiciuc Andrei

Scopul lucrrii
Efectuarea analizei fizico-chimice a
buturilor nealcoolice din punct de
vedere a elementelor toxice din ele.

Introducere
Analiza
fizico-chimic
a
buturilor
nealcoolice are menirea de a interveni n
mecanismul de control al conformitii
etichet-compoziie, contribuind astfel la
diminuarea abuzurilor productorilor.

Buturi nealcoolice
Clasificare:
Ape minerale

Apa gazoas

Buturi nealcoolice

Sucuri naturale de fructe

Buturi rcoritoare

Siropuri

Aditivii alimentari

Conservani
Colorani
ndulcitori
Aromatizai

Elemente toxice
Valoarea elementelor toxice admise
mg/dm3

Elementul toxic
Plumb

0,3

Arsen

0,1

Cadmiu

0,03

Mercur

0,005

Plumb-se acumuleaz n esuturile umane, cu predilecie n oase, ficat i rinichi.

Arsen- ptruns n organism se rspndete n toate esuturile, gsindu-se n
cantitate mai mare n ficat, snge, plmni i rinichi, mai puin n oase i esutul
muscular.
Mercur-se acumuleaz n ficat, rinichi, pancreas, vezic, mucoasa tractusului
gastrointestinal i se poate acumula i n creier.
Cadmiu-se acumuleaz n esuturile osoase

Metode de analiz fizico-chimice a

buturilor nealcoolice
Analiza fizico-chimic poate fi definit ca fiind un ansamblu de
principii i procedee care pot permite identificarea i eventual
dozarea componentelor unei probe de analizat. Metodele fizicochimice de analiz se caracterizeaz prin acuratee, exactitate,
sensibilitate, precizie i selectivitate.

Clasificare
1.
2.
3.
4.

Titimetrie
Spectroscopia
Spectrometria de mas
Cromatografie

Titimetrie
Titrimetria sau volumetria este o metod de determinare a
cantitii de constituent analizat (ion, element, substan
compus), prin msurarea volumului de soluie de reactiv
de concentraie cunoscut, consumat pentru reacia
cantitativ. Operaia de adugare treptat la soluia de
analizat a unui volum msurat de soluie a reactivului de
concentraie cunoscut pn la punctul de echivalen se
numete titrare.

Spectroscopia
Studistudiaz interaciunea dintre reaciile electromagnetice cu materia.

Spectrul radiaiilor electromagnetice cu evidenierea spectrului vizibil

Spectroscopia poate fi:

Atomic
Molecular
Nuclear

Spectrograma
1.0
0.9
0.8
0.7
0.6

460.06

278.22

0.5
360.83

0.4
0.3
536.47

0.2
0.1
0.0
250.00
250

300

400

500

nm

600

700

800

Spectrometria de mas

Structura general spectrometrului de mas

Cromatografia
Tipuri de cromatografie
Faza

Denumirea tipului

staionar

de cromatografie

Gaz

Solid

Gaz-solid (GS)

Gaz

Lichid

Gaz-lichid (GL)

Lichid

Lichid

Lichid-lichid (LL)

Lichid

Solid

Lichid-solid (LS)

Faza mobil

semnal

Cromatografia cu lichid
Schema de principiu a unui
cromatograf pe lichid

Semnal

Peak-ul cromatografic

Timp

Rezultatele msurrilor
Butura analizat

Denumirea elementelor toxice

Pb, mg/dm3

Cd, mg/dm3

Hg, mg/dm3

Ap mineral

0,004

0,002

0,0006

Butur energizant, Red Bul

0,005

0,002

0,003

Butur energizant

0,01

0,003

0.003

Butur energizant X-Art

0,03

0,001

0,003

Aromatizator orange

0,003

0,003

0,002

ampanie pentru copii

0,02

0,002

0,003

Cvas

0,02

0,002

0,003

Butur carbogoas cu arom de lmie

0,02

0,002

0,003

Limonad

0,01

0,02

0,003

Suc de struguri concentrat

0,03

0,01

0,02

Concluzii
n urma descrierii metodelor de analiz
fizico-chimic s-a constatat c metoda
cromatografic este cea mai optim
pentru studiul componentelor buturilor
nealcoolice;
S-au obinut informaii referitoare la
valorile metalelor toxice parametrii
de calitate a buturilor nealcoolice.

V mulumesc pentru
atenie!!!