Sunteți pe pagina 1din 32

Mancaruri de post

1. Iahnie de fasole
Ingrediente: Kg fasole uscata, 250mL ulei, L suc de rosii, 3 fruze de dafin, 5 g piper, 200 g
morcov, patrunjel, 3 cepe, 10 g sare.
Mod de preparare: Se lasa fasolea la inmuiat in apa calda timp de o ora. Se arunca apa. Se fierbe
fasolea, dupa 45 de minute se adauga morcovol si patrunjelul. Se mai fierbe inca 30 minute. Se
scurge fasolea de zeama de la fiert. Se prajeste ceapa taiata marunt in ulei incins. Se adauga sucul
de rosii apoi fasolea. Morcovul si patrunjelul se adauga taiate marunt. Se completeaza daca este
nevoie cu zeama de la fiertul fasolei. Se adauga sarea, piperul si frunzele de dafin. Se da la cuptor
la foc potrivit. Iahnia este gata cand a scazut zeama iar desupra a prins o pojghita lucioasa.

2. Musaca de ghebe
Ingrediente: 1 Kg cartofi, 1.25 Kg ghebe, 50 g faina, 150 g margarina, 1-2 cepe, 50 mL ulei, 10 g
sare, 5 g piper, 1 capatana usturoi.
Mod de preparare: Cartofii se fierb in coaja. Se curata de coaja si se taie rondele. Se unge o tigaie
cu margarina. Umplutura se aseaza intre 2 randuri de cartofi. Se stropeste cu margarina topita. Se
da la cuptor pana se rumeneste (circa 25 minute).
Pentru prepararea umpluturii: buretii (ghebele) se fierb in doua ape. Se dau prin masina de tocat.
Separat se prajeste ceapa in ulei. Se adauga faina si se prajeste putin. Se stinge cu o cescuta de
zeama de bureti de la fiert. Se adauga buretii, usturoiul pisat, piperul. Se fierbe 10 minute.

3. Cartofi cu usturoi la cuptor


Ingrediente: 1 Kg cartofi, 100 g margarina, 50 g faina, 1 capatana usturoi, 2 cepe de marime
mijlocie, 5 g piper, 10 g sare.
Mod de preparare: Se fierb cartofii in coaja. Se curata, se taie rondele. Cartofii se amesteca cu
usturoiul pisat si se aseaza intr-o tigaie unsa cu margarina. Se acopera cu un sos alb facut din 50 g
margarina, o cescuta de apa, sare si piper. Se da la cuptor pana se rumeneste (25 minute). Dupa
scoaterea din cuptor se aseaza un strat de ceapa pestisori, trasa la tigaie in 50 g margerina.

4. Piure de cartofi cu ceapa


Ingrediente: 1 Kg cartofi, 200 g ceapa, 150 g ulei.
Mod de preparare: Se fierb cartofii curatati si taiati cuburi. Se scurg cartofii si se face un piure
impreuna cu ceapa taiata marunt si prajita in ulei.

5. Legume mosaic
Ingrediente: 250 g cartofi, 250 g fasole pastai (conserva), 250 g morcov, 250 g mazare (conserva),
250 g vinete (conserva sau congelate), 250 g ardei gras (conserva sau congelat), 250 g varza
murata,
250 g ridiche neagra.
Mod de preparare: Se prajesc potrivit in ulei cartofii, fasolea, pastai, mazarea, vinetele si ardeii
grasi. In final se caleste varza in uleiul ramas. Se curata ridichea si se da pe razatoare. Se aseaza in
mijlocul unei farfurii. Legumele prajite se aseaza separate, de jur imprejurul ridichii rase.

6. Ceapa umpluta cu orez


Ingrediente: 8 cepe, 100 g orez, 150 g ulei, 250 g suc de rosii, 50 g piper, 10 g sare, 1 legatura
verdeata.
Mod de preparare: Se scobeste cu un cutit ascutit miezul de la cepe. Miezul de la cepe se
rumeneste in ulei impreuna cu orezul. Se adauga o ceasca de apa si se fierbe pana se moaie orezul.
Se adauga piperul, sarea, verdeata. Cu acest amestec se umplu cepele. Se aseaza intr-o tava unsa cu
ulei, deasupra se toarna sucul de rosii. Se da totul la cuptor 20 minute.

7. Varza calita
Ingrediente: 2 bucati varza murata, 150 g ulei,
250 g ceapa, 10 g piper.
Mod de preparare: Se spala varza murata in 3-4 ape pentru a se desara. Se stoarce si se taie
marunt. Se prajeste in ulei ceapa taiata solzisori. Se adauga varza si se amesteca in permanenta
pana incepe sa se prajeasca. Se amesteca cu piperul si se da la cuptor timp de 15 minute.

8. Varza la cuptor
Ingrediente: 2 bucati mici varza murata, 250 g sos alb, 50 g margarina.
Ingrediente sos alb: 50 mL ulei, 1 ceapa, 1 lingura faina, 5 g piper, 5 g sare, cateva frunze de
patrunjel.
Preparare sos: Se taie ceapa marunt. Se prajeste in ulei pana la culoarea aurie. Se adauga faina si
se prajeste inca 2 minute. Se adauga 200 mL apa si piperul. Se lasa la foc inca 10 minute
amestecand permanent. Dupa racire se adauga cateva frunze de patrunjel taiate marunt.
Mod de preparare: Se spala varza in 2-3 ape pentru a se desara. Se lasa la desarat o ora. Se taie in
sferturi si se fierbe. Se unge cu margarina o tigaie. Se adauga sferturile de varza si se toarna
deasupra sosul alb. Se da la cuptor 30 minute pana se rumeneste bine.

9. Pilaf cu ciuperci
Ingrediente: 1 Kg ciuperci proaspete, 200 mL ulei,
2 cepe, 5 g piper, 10 g sare, 100 g orez.
Mod de preparare: Ciupercile se spala si se pun la fiert. Se prajesc in ulei cepele taiate marunt si
orezul ales si spalat. Cand orezul si ceapa incep sa se ingalbeneasca usor, se toarna 3 cesti de
zeama de la fiertul ciupercilor, ciupercile taiate marunt, piperul si sarea. Se tine la cuptor pana
zeama scade si orezul este fiert.

10. Mancare de ciuperci-hribi


Ingrediente: 100 g ciuperci-hribi uscati, 3 cepe,
25 g faina, 250 g suc de rosii, 100 mL ulei, 5 g piper macinat, 10 g sare.
Mod de preparare: Ciupercile-hribi uscati se spala si se pun la inmuiat cu o zi inainte cu 500 mL
apa. Se fierb in aceasta apa timp de 15 minute. Separat se prajeste ceapa taiata marunt in ulei si
apoi se adauga faina, pana se rumeneste putin.Totul se stinge cu sucul de rosii mestecand
permanent. Se adauga ciupercile-hribi fierti si zeama in care au fiert, piperul si sarea. Se mai fierbe
totul 20 minute. Se poate servi si rece cu mamaliga fierbinte.

11. Ardei umpluti


Ingrediente: 8 ardei grasi, 30 g ciuperci-hribi uscati, 100 g orez, 250 g suc de rosii, 150mL ulei,
2 cepe, 50 g faina, 5 g sare, 5 g piper, verdeata (morcov, patrunjel).
Mod de preparare: Ardeii se curata si se spala. Daca au fost conservati in sare se tin la desarat cu
o zi inainte. Se prajeste ceapa taiata marunt si orezul in 100 mL ulei pana se ingalbenesc putin. Se
pregatesc ciupercile-hribi uscati (se spala si se pun la inmuiat cu o zi inainte in 500 mL apa). Dupa
inmuiere se taie marunt, se fierb si se amesteca cu orezul. Se mai adauga 2 cesti de zeama de la
fiertul ciupercilor-hribi. Se fierbe 15 minute. Se adauga faina, piperul, sarea si verdeata taiata
marunt. Cu acest amestec se umplu ardeii si se aseaza cu gura in sus, intr-o cratita. Se toarna
deasupra uleiul si sosul de rosii. Totul se da la cuptor 30 minute.

12. Bureti cu sos alb


Ingrediente: 1 Kg bureti, L sos alb, 50 mL ulei,
verdeata.
Mod de preparare: Buretii, daca au fost conservati la sare, se spala in 2-3 ape si se lasa la desarat
2-3 ore. Buretii proaspeti se fierb in 1 L de apa cu o lingura de otet. Zeama de la fiert se arunca.
Jumatate din bureti se dau prin masina si se prajesc in 50 mL ulei. Totul se stinge cu sosul alb. Se
adauga ceilalati bureti taiati in bucati mari. Totul se da la cuptor 30 minute. Se serveste fierbinte,
dupa ce s-a presarat deasupra verdeata.

13. Piure de urzici


Ingrediente: 1 Kg urzici, 50 g faina, 1 ceapa, 100 mL ulei, 10 g sare.
Mod de preparare: Urzicile se aleg si se spala insistent in apa. Se fierb 15 minute, se scurg, (se
aleg, chiar una cate una). Se toaca sau se trec prin sita. Se pun din nou pe foc si se adauga faina,
sarea, o cescuta de zeama si 50 mL ulei. Se amesteca bine pe foc mic, pana devin pufoase (cresc).
Se prajeste ceapa in uleiul ramas si se pune peste urzici. Se servesc fierbinti, cu hrean ras si cu
mamaliguta.

14. Budinca de spanac


Ingrediente: 1 Kg de spanac, 50 g faina, 50 g margarina, 10 g sare.
Mod de preparare: Se spala frunzele de spanac in multa apa. Se curata si cojile groase. Se oparesc
in apa cu sare. Se scurg si se taie marunt. Se dizolva faina intr-o ceasca de zeama de la fiert. Se
toarna intr-o forma de budinca unsa cu margarina si tapetata cu faina. Se da la cuptor 30 minute. Se
rastoarna si se serveste fierbinte, dupa dorinta cu sos de rosii.

15. Sarmale in foi de varza


Ingrediente: Frunze subtiri si mari de varza murata
150 g orez, 250g ceapa, 250 g suc de rosii, 150 g morcov, 250 mL ulei, marar, patrunjel, cimbru,
piper
Mod de preparare: Se taie ceapa marunt si se inmoaie in 150 mL ulei. Se adauga morcovul dat pe
razatoare. Orezul se alege, se spala si se scurge bine de apa. Se adauga peste uleiul cu ceapa si se
prajeste putin. Se stinge cu 2 cesti de apa si se lasa sa fiarba pana scade apa. Se adauga 100 g suc
de rosii, verdeata taiata marunt, piperul si faina. Se amesteca totul. Foile de varza se spala si se
desareaza in 2-3 ape. Sarmalele se fac mai mari. Pe fundul unei cratite se pune varza taiata marunt,
apoi sarmalele si din nou varza taiata. Se adauga retul de ulei. Intre randuri se pune o creanga de

cimbru. Deasupra se toarna suc de rosii. Se toarna apa pana se acopera sarmalele. Se fierb la cuptor
40 minute. Se servesc fierbinti cu salata de sfecla rosie cu hrean.

16. Sarmale cu ciuperci-hribi


Ingrediente: Frunze subtiri si mari de varza murata
150 g orez, 250 g ceapa, 250 g suc de rosii, 150 g morcov, 150 g ciuperci-hribi, 250 mL ulei,
marar,
patrunjel, cimbru, 5 g piper.
Mod de preparare: Ciupercile-hribi se spala si se lasa la inmuiat cu o seara inainte. Se taie marunt
si se prajesc cu ceapa, deasemeni taiata marunt. Se adauga morcovul dat pe razatoare. Orezul se
alege, se spala si se scurge bine de apa. Se adauga peste ulei ciupercile-hribi si ceapa si se prajesc
putin. Se stinge cu doua cesti de apa si se lasa sa fiarba pana scade apa. Se adauga 100 g suc de
rosii, verdeata taiata marunt, piperul si faina. Se amesteca totul. Foile de varza se spala si se
desareaza in 2-3 ape. Sarmalele se fac mai mari. Pe fundul unei cratite se pune varza taiata marunt,
apoi sarmalele si din nou deasupra varza taiata. Se adauga restul de ulei. Intre randuri se pune o
creanga de cimbru. Deasupra se toarna suc de rosii. Se toarna apa pana se acopera sarmalele. Se
fierb la cuptor 40 minute. Se servesc fierbinti cu salata de sfecla rosie cu hrean.

17. Sarmale in foi de vita


Ingrediente: Frunze de vita, 150 g orez, 250 g ceapa, 250 mL ulei, 250 g suc de rosii, 150 g
morcov, marar, patrunjel, cimbru, piper.
Mod de preparare: Se taie ceapa marunt si se prajeste in 150 mL ulei. Se adauga morcovul ras pe
razatoare. Orezul se alege, se spala si se scurge de apa. Se adauga peste uleiul cu ceapa si se
prajeste putin. Se stinge cu 2 cesti de apa si se lasa sa fiarba pana scade apa. Se adauga 100 g de
suc de rosii, verdeata taiata marunt, piperul si faina. Se amesteca totul. Foile de vita se spala bine.
Sarmalele se fac mai mari. Pe fundul unei cratite se pun foi de vita si crengute de marar, apoi
sarmalele si deasupra foi de vita. Se adauga restul de ulei. Intre randuri se pun crengute de cimbru.
Deasupra se toarna suc de rosii. Se toarna apa pana se acopera sarmalele. Se fierb la cuptor 40
minute. Se servesc fierbinti cu sos de hrean si mamaliga.

18. Cuiburi in mamaliga


Ingrediente: 500 g faina de porumb, 2 cepe, 1 praz, 50 g masline, 2-3 catei usturoi, 5 g piper,
100 mL ulei, 50 g margarina, 10 g sare, verdeata.
Mod de preparare: Se prajeste in ulei ceapa, prazul si usturoiul. Se stinge cu o cana de apa. Se
adauga maslinele fara samburi, piperul si jumatate din sare. Se scade si se omogenizeaza. Se
prepara o mamaliga obisnuita. Se intinde intr-o cratita unsa cu margarina. Cu lingura uda se fac 6
cuiburi in mamaliga si se imparte in aceste cuiburi umplutura preparata mai inainte. Se presara cu
putina verdeata si se da la cuptor 5 minute.

19. Pilaf cu mazare


Ingrediente: 100 g orez, 200 g mazare, 150 g margarina, sare, piper.
Mod de preparare: Se prajeste orezul in margarina pana devine galbui. Se adauga 3 cani cu apa si
se fierbe orezul pana se inmoaie bine. Mazarea se spala bine si se adauga peste orez. Se adauga
sarea si piperul. Se amesteca 5-10 minute incalzit in alt vas cu apa fiebinte. Se serveste fierbinte, cu
sos alb dupa dorinta.

20. Pilaf cu praz


Ingrediente: 100 g orez, 2 bucati de praz, 1 ceapa, 100 mL ulei, 250 g suc de rosii, 5 g piper,
10 g sare, verdeata.
Mod de preparare: Se curata prazul, se spala si se taie in bucati de 3-4 cm. Se prajeste putin in
ulei. Se da deoparte. In uleiul ramas se prajeste putin orezul si ceapa tocata marunt. Se stinge cu 2
cani de apa si sucul de rosii. Se lasa la fiert pana ce orezul se inmoaie si apa se scade. Se adauga
prazul, sarea si piperul. Se lasa la cuptor 15 minute. Se presara deasupra verdeata (patrunjel) tocata
marunt. Se serveste fierbinte.

21. Ghiveci calugaresc


Ingrediente: 2-3 cepe, 200 g cartofi, 100 g mazare
100 g pastai, 100 g morcov, 1 mar, 1 castravete murat, 500 g suc de rosii, 250 mL ulei, 10 g sare.
Mod de preparare: Se prajeste putin ceapa taiata pestisori si morcovul dat prin razatoare. Se
stinge cu 1 L apa. Se adauga legumele taiate. Se fierbe 30 minute. Se adauga sucul de rosii si sarea.
Se tine la cuptor 15 minute.

22. Mancare de fasole verde (coserve)


Ingrediente: 1 borcan de fasole verde, 2 cepe,
100 mL ulei, 250 g suc de rosii, 10 g sare, patrunjel, verdeata.
Mod de preparare: Se inmoaie fara a se praji ceapa in ulei. Se stinge cu sucul de rosii. Se adauga
fasolea spalata si sarea. Se fierbela foc mic inca 15 minute. Se presara deasupra frunze de patrunjel
taiate marunt.

23. Fasole frecata


Ingrediente: 500 g fasole uscata, 1 morcov,
1 patrunjel, 2 cepe, 250 mL ulei, 10 g sare,
1 capatana usturoi.
Mod de preparare: Se alege fasolea, se fierbe, se scurge. La fiert se pune si radacina de morcov si
de patrunjel curatate de coaja. Se trece totul prin masina de tocat carne. Daca dorim ca mancarea sa
fie mai fina se trece totul prin sita si se separa coaja de de fasole. Se adauga usturoiul pisat cu
sarea. Se adauga uleiul cate putin, ca la maioneza (se pastreaza 50 mL ulei). Se pune intr-o farfurie
intinsa. Deasupra se toarna ceapa taiata marunt, prajita in uleiul ramas.

24. Cartofi cu boia


Ingrediente: 1 kg cartofi de marime potrivita,
o jumatate pahar ulei, 1 lingura patrunjel verde tocat, putin piper macinat, 1 lingurita boia de ardei,
sare, dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala, se taie-in felii, se presara cu sare, dupa
gust, boia si piper macinat. Se pun intr-o tava bine unsa si se baga la cuptor. Cand s-au copt, se
presara patrunjelul verde si se servesc calzi.

25. Cartofi cu ceapa


Ingrediente: 6 cartofi de marime potrivita, 1 lingura zeama de lamaie, 2 linguri ulei, 1 ceapa de
marime potrivita, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare, dupa gust.

Mod de preparare: Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie cuburi si se pun la fiert in apa cu
sare. Cand sunt aproape fierti, se adauga zeama de lamaie. Ceapa se taie marunt, se caleste in ulei
(intr-o tigaie) pana ce devine galben-aurie. Cartofii fierti, dupa ce s-au scurs bine de apa, se pun pe
un platou, se toarna peste ei ceapa calita, si se presara patrunjelul verde, tocat. Se pune sare, dupa
gust.

26. Cartofi cu ceapa la cuptor


Ingrediente: 8 cartofi de marime potrivita, o jumatate pahar ulei, 3 cepe mijlocii, 2 linguri supa
concentrata de legume (sau 500 ml supa de zarzavat), piper, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala bine, se taie in felii potrivite. Se baga intro tava bine unsa cu ulei si se pun deasupra ceapele taiate inele care, anterior, au fost putin inabusite
in ulei (intr-o tigaie, separat). Se adauga sare, piper si 2 linguri cu supa de legume. Se amesteca
totul, maruntind cartofii. Se tin la cuptor pana se rumenesc frumos. Se taie in portii de forma
patrata.

27. Cartofi "dulci"


Ingrediente: 700 g cartofi, 1 radacina patrunjel,
1 morcov, 2 linguri ulei, 1 lingura faina, 1 lingurita boia de ardei dulce, 1 foaie dafin, sare, dupa
gust.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie felii groase. Morcovul si
patrunjelul se curata de coaja, se spala si se taie pe jumatate. Se pun toate intr-o oala si se acopera
complet cu apa. Se adauga foaia de dafin, sare, dupa gust, si se fierb bine pana se inmoaie. Din
faina si ulei incins se pregateste, intr-o tigaie, un rantas mai deschis la culoare; cand e gata, se trage
de pe foc, se presara boiaua de ardei si se amesteca bine. Se toarna peste cartofi, morcovi si
patrunjel si se lasa sa dea, scurt, in clocot. Atentie! Se lipeste foarte usor! La nevoie, mai puneti
apa. Se servesc ca atare, dar si ca garnitura.

28. Cartofi natur


Ingrediente: 1 kg cartofi de marime potrivita, 50 g margarina vegetala, 1 lingura patrunjel verde
tocat,
sare, dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala, se taie in cubulete, apoi se pun la fiert in
apa cu sare. Dupa fierbere, se scurge apa, se adauga margarina si patrunjelul verde tocat si se
amesteca.

29. Cartofi "perpeliti"


Ingrediente: 700 g cartofi, 2 cepe potrivite, 3 linguri ulei, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare,
dupa gust
piper, dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in bucatele. Ceapa se curata, se
taie marunt si se caleste in ulei incins, intr-o cratita, impreuna cu cartofii. Cratita se acopera. Se
amesteca din cand in cand. Se presara cu patrunjel, se pun sare si piper, dupa gust. Se serveste ca
garnitura la diverse preparate cu ciuperci, mazare sau morcovi, sau se pot servi ca atare, doar ei
singuri.

30. Cartofi prajiti


Ingrediente: 1 kg cartofi, 100 ml ulei, sare, piper, dupa gust, sos de usturoi (eventual) (vezi reteta
sosuri).
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie, pe lungime, in felii subtiri
(bare). Intr-un vas (de preferinta din fonta) se pune uleiul la incins, introducand pe rand cartofii.
Cand s-au prajit, se presara pe ei sare, dupa gust, piper si se servesc ca atare, ori se toarna putin sos
de usturoi deasupra.

31. Cartofi prajiti cu ketchup


Ingrediente: 500 g cartofi, 1 ceasca ulei, sare, dupa gust, ketchup dupa dorinta.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja si se taie in bucatele de grosimea unui creion. Se
usuca de apa intr-o bucata de panza curata si se introduc, toti deodata, in uleiul care clocoteste.
Trebuie mestecati tot timpul ca sa se prajeasca repede si uniform (in cateva minute). Se scot intr-o
sita, se lasa sa se scurga pe cratita cu ulei, care se trage la marginea plitei. inainte de a-i servi, se
mai trec o data prin uleiul, care iar l-am dat in clocot, bagandu-i in el cu sita cu tot. Se scot din sita
fara sa se scurga, li se adauga sare, dupa gust si se toarna peste ei mult ketchup de rosii.

32. Cartofi sotati


Ingrediente: 1 kg cartofi, 100 ml ulei, 2 linguri patrunjel verde tocat, putin piper, putina nucsoara
rasa, sare, dupa gust, ardei copti (eventual) (vezi reteta).
Mod de preparare: Cartofii se spala bine si se fierb in apa cu sare. Se trage vasul de pe foc si se
lasa sa se raceasca. Se curata cartofii de coaja si se rad pe razatoarea mare. Se pune uleiul la incins
intr-o cratita, se soteaza cartofii. Se adauga putin piper, se presara putina nucsoara, sare, iar cand
cartofii s-au rumenit se presara patrunjelul verde, tocat. Se pot servi cu ardei copti.

33. Cartofi umpluti cu masline


Ingrediente: 6 cartofi de marime potrivita, 3 linguri margarina vegetala, 3 linguri masline, piper,
dupa gust, 1 lingura patrunjel verde tocat.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se taie in doua si se coc la cuptor intr-o cratita. Se
scobesc apoi la mijloc. Miezul, impreuna cu maslinele (carora li s-au scos samburii) , 2 linguri de
margarina, piper si patrunjel, se amesteca bine; cu aceasta pasta se umplu cartofii, se pun intr-o
tava bine unsa cu cea de-a treia lingura de margarina, si se tin la cuptor pana se rumenesc. Se
servesc fierbinti, cu patrunjel verde tocat presarat deasupra. Se mai poate pune sare, dupa gust.

34. Castraveti simpli


Ingrediente: 500 g castraveti, 2 linguri ulei, 1 lingura faina, 1 lingura margarina vegetala, putina
nucsoara rasa, 1 lingurita frunze roinita tocate,
sare, dupa gust, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Castravetii se curata de coaja, se spala, se taie in felii subtiri. Se lasa foarte
putin la fiert, in apa cu sare, ca sa nu se zdrobeasca. Se scurg bine de apa in care au fiert. Se
rumeneste faina, intr-un vas cu ulei bine incins, astfel incat rantasul sa iasa foarte deschis la
culoare. Se adauga castravetii, se lasa sa dea o data in clocot, se pun sarea, piperul, nucsoara,
margarina si roinita tocata. Se servesc ca atare, ori in chip de garnitura.

35. Chiftelute de cartofi


Ingrediente: 500 g cartofi, 2 cepe mijlocii, 100 ml ulei, 2 linguri faina, 1 lingurita supa de legume
concentrata (sau 500 ml supa zarzavat), 1 lingura patrunjel verde tocat, 1 lingurita pasta de tomate,
3 catei usturoi, 1 varf de cutit piper macinat, sare, dupa gust, salata de rosii (vezi reteta), ardei copti
(vezi reteta).
Mod de preparare: Cartofii se spala si se fierb in apa cu sare, pana ce devin moi. Se curata de
coaja, se pun intr-un vas si se zdrobesc (de preferat intr-o presa). Supa concentrata de legume se
dizolva in apa fierbinte, se adauga patrunjelul verde, tocat, usturoiul zdrobit si pa^ta de tomate,
dizolvata, in prealabil, in apa calduta. Ceapa se curata, se toaca marunt, se trece putin in ulei incins,
pana ce devine galben-aurie. Se adauga, la cartofi, supa si ceapa, pregatite ca mai sus, se pun piper
si sare, dupa gust. Se amesteca si, din pasta obtinuta, se formeaza, cu ajutorul unei linguri,
chiftelute care se prajesc intr-o tigaie, in care am pus restul de ulei incins, pana se rumenesc pe
ambele parti. Se servesc cu salata de rosii sau ardei copti.

36. Chiftelute din cartofi si varza acra, cu sos de ceapa


Ingrediente: 300 g cartofi, 125 g varza murata, putin chimen si maghiran, margarina vegetala (sau
ulei), 1-2 catei de usturoi, 60 g pesmet, sare, dupa gust, putina faina.
Ingrediente sos: 1 ceapa mijlocie, boia de ardei dulce, sare, dupa gust, 1 lingurita margarina
vegetala.
Mod de preparare: Cartofii se spala, se curata de coaja si se rad pe razatoarea de dimensiuni
potrivite (solzi). Se amesteca cu pesmet, varza murata tocata marunt, se presara putina faina,
usturoiul zdrobit, chimenul si maghiranul si sarea. Intr-o tigaie se incinge, pentru prajit, ulei sau
margarina, se pune cate o lingura din amestecul de mai sus, chiftelutele se turtesc usor si se prajesc
bine, pe ambele fete, pana ce devin galbene-aurii.
Preparare sos: Ceapa se curata, se taie marunt, se fierbe cu cateva linguri de apa, se adauga
margarina, sare, se lasa sa se raceasca. Se amesteca apoi cu boiaua de ardei si sosul obtinut se
serveste turnat peste chiftelute.

37. Ciuperci cu sos picant


Ingrediente: 4 pumni ciuperci de padure (rascovi, bureti de mesteacan, bureti de prun, popesti sau
vineciori, culese de cunoscatori), 3 cepe mai mici,
1 pahar ulei (200 ml), o jumatate pahar vin, o jumatate lingurita piper macinat, 1 lingura marar
verde tocat, 2 rosii taiate felii, 1 lingura zeama de lamaie, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Ciupercile se spala, se curata de resturile de iarba sau de frunze, se taie
coditele. Apoi se curata ceapa, se taie marunt si se caleste, intr-o cratita, in ulei incins, pana ce
devine galben-aurie. Ciupercile se taie marunt, se adauga peste ceapa calita si se lasa sa fiarba,
inabusit, 15-20 de minute. Spre sfarsitul fierberii se pun vinul, zeama de lamaie, piperul, sarea si
mararul tocat. Se mai lasa sa dea, de 3-4 ori, scurt, in clocot. Se trag de pe foc si se lasa sa se
raceasca. Se servesc numai reci, de regula cu rosii, taiate felii.

38. Ciuperci de padure la cuptor


Ingrediente: 4 pumni ciuperci proaspete de padure (vineciori, popenchi, sau bureti de stejar), 3
linguri ulei, 2 linguri patrunjel verde tocat, 1 lingurita piper,
sare, dupa gust, 2 rosii, taiate felii.
Mod de preparare: Ciupercile, culese de cunoscatori (deci atentie!), se spala, se curata de resturile
de frunze sau de iarba, se taie coditele. Din coditele, taiate marunt, amestecate cu putin ulei,

patrunjel verde, piper si sare se prepara un amestec cu care se umplu palariile.ciupercilor. Se unge
o tava cu ulei, se aseaza ciupercile si se pun la cuptor pentru 30 de minute. Cand se servesc, se mai
presara cu patrunjel verde tocat si piper. Se garnisesc cu rosii, taiate felii.

39. Ciuperci inabusite


Ingrediente: 500 g ciuperci, 3 linguri ulei, 1 ceapa potrivita, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare,
piper, dupa gust.
Mod de preparare: Ciupercile se curata, se taie coditele, se spala bine, apoi se taie in felii. Ceapa
se curata, se taie marunt, se pune intr-o cratita cu ulei incins si se caleste pana ce devine sticloasa.
Se adauga ciupercile, se pun sarea si piperul, foarte putina apa si, lasand vasul pe foc, se amesteca
din cand in cand. Apoi vasul se acopera si se fierb, toate, inabusit pana ce sunt gata. La sfarsit se
presara pe ele patrunjelul verde tocat.

40. Ciuperci marinate


Ingrediente: 500 g ciuperci de padure (vineciori popesti sau rascovi de mesteacan, culese de
cunoscatori), 3 linguri ulei, 100 ml vin alb acrisor,
3 linguri masline negre, 1 lingura mustar, 1 lingurita tarhon tocat marunt, o jumatate lingurita piper
boabe, 3 foi de dafin, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Ciupercile se spala, se curata de resturile de iarba sau de frunze; se taie
coditele. Se pun apa cu sare la fiert; apoi, palariile ciupercilor, taiate in doua sau patru (dupa
marimea lor), se fierb in apa cu sare timp de 15 minute. Se trage vasul de pe foc, se adauga uleiul,
vinul, foile de dafin, mustarul, maslinele (fara samburi), piperul boabe, tarhonul tocat si sarea. Se
lasa sa se raceasca. Apoi totul se pune la borcan, se inchide bine cu celofan si se lasa cateva zile la
marinat, inainte de-a le servi.

41. Ciuperci sau bureti "ca la Bran"


Ingrediente: 3 pumni ciuperci sau bureti (vineciori sau popesti), 1 ceapa mai mica, 1 pahar ulei,
1 pahar vin alb, 2 linguri patrunjel verde tocat,
o jumatate lingurita piper macinat, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Ciupercile de crescatorie sau buretii (vineciori sau popesti) se spala bine, de
mai multe ori, in apa, se usuca intr-o bucata de panza curata si se taie (inclusiv cozile) in bucati
mici. Intr-un vas se pune uleiul la incins, se adauga 1 ceapa tocata marunt, care se caleste pana ce
devine galben-aurie, apoi se adauga ciupercile si se fierb inabusit 20 de minute. Se pune putin vin
alb, se presara piperul, sare, dupa gust si, la sfarsit, patrunjelul tocat.

42. Conopida cu cartofi


Ingrediente: 1 conopida potrivita, 6 cartofi, 1 lingura margarina vegetala, sare, piper, dupa gust,
1 lingura otet, 1 lingura patrunjel verde tocat,
salata de rosii (vezi reteta).
Mod de preparare: Conopida se curata de frunze, se spala, se desface in buchetele si se pune in
apa rece, cu 1 lingura de otet, pentru a-si pierde, la fiert, mirosul putin neplacut. Se lasa putin sa
stea, apoi se adauga sare si se pune la fiert, lasand-o pana devine moale. Se scurge apa in care a
fiert. Cartofii se spala, se fierb in coaja, cu apa cu sare, apoi se scot, se curata de coaja si se taie
felii potrivite. Se alege o cratita nu prea mare, si se aseaza, in straturi alternative, cartofii si
conopida, astfel ca ultimul strat sa fie conopida. Pe fiecare strat se pun sare si piper. Deasupra se
toarna pesmet amestecat bine cu margarina, astfel incat sa acopere complet tot stratul de conopida.
Se mai tine 5 minute, cu vasul acoperit, la foc mic. Se scoate capacul, se presara patrunjel verde
tocat, se pune iar capacul si se lasa inca 5 minute sa stea. Se serveste cu salata de rosii.

43. Conopida la cuptor


Ingrediente: 1 conopida de marime potrivita,
1 pahar ulei, 2 linguri pasta de tomate (sau o ceasca suc de rosii), o jumatate lingurita piper,
1 lingurita patrunjel verde tocat, 1 varf de cutit zahar
sare, dupa gust.
Mod de preparare: Conopida se spala bine, se desface in bucatele si se fierbe cu apa clocotita la
care s-a adaugat sare. Se face proba daca s-a fiert. Intr-un vas se pune putin ulei si se pune
conopida fiarta (dupa ce s-a scurs apa). Se presara zahar, se toarna sucul de rosii sau pasta de
tomate, dizolvata in apa calda. Se acopera vasul cu un capac si se tine la foc potrivit (sau la cuptor),
timp de 30-35 de minute. La sfarsit se pune piperul si se presara patrunjelul verde tocat.

44. Conopida simpla


Ingrediente: 1 conopida de marime potrivita, 5 linguri margarina vegetala, 1 lingura otet, sare,
dupa gust, pesmet (eventual), nucsoara rasa (eventual).
Mod de preparare: Conopida se curata de frunze si se desface buchetele. Se spala si se pune in
apa rece, la care s-a adaugat 1 lingura de otet. Se lasa putin sa stea, apoi se pune la fiert. Cand apa
clocoteste se pune sare, dupa gust. Dupa ce s-a fiert bine, se scurge de apa si se toarna, peste
conopida, margarina topita. Se poate servi ca atare sau se poate folosi ca garnitura la mancaruri de
vinete sau rosii. Dupa gust, se poate presara cu pesmet trecut prin margarina si putina nucsoara
rasa. Apa in care a fiert conopida poata fi folosita pentru o supa cu legume.

45. Corabioare cu ciuperci


Ingrediente: 1 kg ciuperci de crescatorie (sau hribi, manatarci), 2 linguri patrunjel verde tocat,
1 lingurita piper macinat, 3 linguri ulei, 2 lingurite zeama de lamaie, sare, dupa gust.
Ingrediente aluat: 400 g faina, 400 ml ulei, sare, dupa gust, apa,
Mod de preparare: Aluatul: Din faina, ulei, sare, dupa gust si apa cat sa fie pufos, se framanta o
coca omogena, se inveleste intr-o carpa si se lasa, pret de 2 ore, in frigider. Ciupercile: Se curata,
se spala si se fierb, scurt, in apa clocotita cu zeama de lamaie si putin ulei. Se scurg de apa, se taie
marunt si se prajesc in ulei incins cu piper, patrunjel tocat, sare, dupa gust. Corabioarele: Se
scoate aluatul, se intinde o foaie grosuta pe planseta, se decupeaza rondele cu un pahar de apa, se
pune cate o lingura de ciuperci pe fiecare, li se strang usor marginile si se coc in cuptor, 10-15
minute, intr-o tavatunsa cu ulei.

46. "Cosuleje" din vinete


Ingrediente: 3 vinete, 3 catei usturoi, 1 lingura faina, 1 lingura patrunjel verde tocat, 1 lingurita
margarina vegetala, o lingurita boia dulce de ardei,
2 rosii potrivite, sare, dupa gust, piper, dupa gust,
1 lingura ulei, 2 rosii taiate felii, 1 ceapa taiata inele.
Mod de preparare: Vinetele se spala, se sterg, se taie coditele si se fierb putin in apa cu sare. Apoi
se taie in jumatate pe lungime, li se scoate miezul cu o lingura astfel incat grosimea peretelui sa fie
de un centimetru. Jumatatile de vinete se pun intr-o cratita, asezandu-le cu scobitura in sus. Miezul
se marunteste, i se adauga o lingurita de margarina, faina, piper si sare. Se amesteca bine si, cu
aceasta compozitie, se umplu vinetele. Se curata rosiile, se taie felii si se pun intre "cosuletele" de
vinete. Usturoiul se zdrobeste bine, se presara pe el boia dulce de ardei, se amesteca si se toarna
peste vinete. Se coc la foc potrivit pana devin moi. Se servesc cu garnitura de felii de rosii si cateva
inele de ceapa.

47. Dovlecei cu ardei gras si boia


Ingrediente: 1 kg dovlecei, 1 ceapa potrivita,
1 ardei gras rosu, 1 rosie potrivita, 3 linguri ulei,
2 linguri faina, 1 lingurita boia de ardei, 1 lingura marar verde tocat, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Dovleceii se curata de coaja, se taie in doua, li se scot semintele, se spala, apoi
se taie in cuburi mici. Se sareaza si se lasa sa stea o jumatate de ora. Ceapa se curata, se taie
marunt. La fel, ardeiul gras, i se scot cotorul si semintele, se taie marunt si se caleste, impreuna cu
ceapa, intr-o cratita cu ulei incins. Dovleceii se scurg de zeama, se amesteca bine cu rosia, taiata
cubulete, si se pun peste ceapa si ardei. Se fierbe totul inabusit. Din faina, apa si boia se prepara un
sos care se toarna peste toata compozitia. Se lasa sa dea in clocot. La sfarsit se pun marar, sare si
piper dupa gust. Se servesc ca atare, ori ca garnitura.

48. Dovlecei cu boia de ardei


Ingrediente: 1 kg dovlecei potriviti, 1 ceapa,
3 linguri ulei, 1 lingurita boia de ardei, 1 lingurita marar tocat, sare, dupa gust, 1 lingurita otet.
Mod de preparare: Dovleceii se curata de coaja, se taie pe lungime, li se scot semintele, se spala
si apoi se rad in solzi, in apa usor sarata, si cu nitel otet, se fierb putin (atentie, dovleceii se inmoaie
foarte repede!); se scurg de apa. Ceapa se curata, se taie marunt si se caleste, intr-o cratita cu ulei
incins, pana devine galben-aurie. Se toarna peste ea faina in ploaie, se amesteca, se pune boiaua de
ardei. Se adauga dovleceii fierti, sarea dupa gust, apa si se drege gustul cu mararul verde tocat. Se
amesteca totul si se lasa sa dea scurt in clocot. Se serveste ca atare, ori ca garnitura.

49. Dovlecei cu taitei


Ingrediente: 1 dovlecel de marime potrivita, 300 g taitei (fara ou), 3 lingurite margarina vegetala,
1 lingurita zahar, 1 lingurita marar verde tocat (si seminte), sare, dupa gust, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Dovlecelul se curata de coaja, se scot semintele, se taie in cubulete si se
amesteca cu zahar si sare. Se lasa sa stea acoperit 30 de minute. Se incinge margarina (2 lingurite)
intr-un vas, se scurg cubuletele de dovlecei de apa si se trec, cateva minute, prin margarina. Zeama
care s-a scurs din dovlecei se toarna peste ei, se adauga mararul si se fierb la foc moale. Gustul se
drege cu sare, dupa gust si margarina vegetala (1 lingurita). Taiteii se fierb 10 minute in apa cu
sare, se scurge apa, se toarna apa rece pentru a nu se lipi si se amesteca cu putin piper si sare. Se
servesc alaturi de dovlecei.

50. Dovlecei inabusiti


Ingrediente: 1 kg dovlecei, 4 linguri ulei, 2 linguri pesmet, 2 linguri margarina vegetala, sare,
dupa gust, 1 lingura zeama de lamaie (sau otet alimentar).
Mod de preparare: Dovleceii se curata de coaja, se spala, se taie in jumatati si se curata de
seminte. Apoi se taie in cuburi mici, se stropesc cu zeama de lamaie si se lasa sa stea, asa, o ora. Se
storc usor de zeama, li se pune sare si se calesc in ulei incins, intr-un vas acoperit. Se toarna apoi
intr-o cratita bine unsa cu ulei. Separat, se caleste pesmetul in ulei incins, pana devine auriu. Se
pune peste dovlecei si se adauga si cele 2 linguri de margarina vegetala, topita. Se tine totul 10
minute la cuptor, la foc potrivit.

51. Dovlecei marinati


Ingrediente: 400 g dovlecei (de marime mica), 2 catei usturoi, 2 linguri margarina, 1 ceapa
potrivita,putin tarhon tocat, putin zahar, putin ulei, sare, dupa gust, otet, dupa gust.

Mod de preparare: Dovleceii se spala si se curata de coaja, se taie in felii de grosimea unei
jumatati de deget. Se prajesc pe ambele fete in margarina si se pun sa se raceasca pe o coala curata
de hartie. Ceapa si usturoiul se curata, se taie marunt si se calesc intr-o cratita, in putin ulei. Se
toarna peste ele putin otet si tarhonul tocat; se presara zahar, se sareaza si se lasa sa fiarba usor,
timp de 2 minute. Marinata se lasa sa se raceasca, se toarna peste dovleceii prajiti si se lasa sa stea
1-2 ore inainte de a fi serviti.

52. Dovlecei prajiti I


Ingrediente: 2 dovlecei de marime potrivita (400-500 g), 200 ml ulei, 4 linguri de faina, 1 lingurita
supa concentrata de legume (sau 500 ml supa zarzavat), 3 catei usturoi zdrobiti, sare, dupa gust
salata de rosii (vezi reteta).
Mod de preparare: Dovleceii se curata de coaja, se taie felii, cam de un deget grosime, se sareaza
si se lasa putin pe un platou. intr-o farfurie, din supa concentrata de legume (sau 2 polonice supa de
zarzavat) si faina se prepara o coca subtire prin care se trec, pe ambele fete, feliile de dovlecei. Intro tigaie se pune uleiul la incins si se prajesc feliile de dovlecei pe ambele parti. Pe fiecare felie se
pun putin usturoi si sare. Se servesc calzi, de preferinta cu salata de rosii.

53. Dovlecei prajiti II


Ingrediente: 3 dovlecei potriviti (a 300-400 g),
200 ml ulei, 3 linguri faina alba, 2 lingurite marar verde tocat marunt, 2 lingurite patrunjel verde
tocat, 4 catei usturoi, sare, dupa gust, 2 rosii, taiate felii.
Mod de preparare: Se aleg dovleceii, se curata de coaja, se taie folii rotunde de 1 cm grosime, se
presara cu sare, se lasa 30 de minute, apoi se sterg bine cu o bucata de panza curata. Se dau prin
faina, se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajesc feliile de dovlecel pe o parte si pe alta. Usturoiul se
curata si se zdrobeste intr-o piulita. Pe dovleceii prajiti se presara usturoi, marar, patrunj si sare,
dupa gust. Se servesc cu rosii felii.

54. Dovlecei verzi (zucchini) umpluti


Ingrediente: 4 zucchini, 1 ceapa, 3 linguri ulei,
1 lingura margarina vegetala, 1 lingurita zeama de lamaie, 1 lingura faina, 1 ardei gras, 2 rosii, 1
lingura patrunjel verde tocat, 1 lingurita boia de ardei
zahar, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Dovleceii verzi (zucchini) se curata de coaja si se taie in jumatati, pe lungime.
Li se scoate miezul astfel incat sa ramana doar un perete subtire. Ceapa se curata, se caleste intr-un
vas cu ulei incins, se pun peste ea faina, margarina si zeama de lamaie. Se lasa sa se raceasca.
Miezul de la dovlecei, impreuna cu patrunjelul si boiaua de ardei, se toarna peste ceapa, se
amesteca bine, se pun sare si piper si, cu aceasta compozitie, se umplu jumatatile de dovlecei. Se
aseaza intr-o cratita, iar printre ei se toarna putin ulei, ardeiul taiat felii mici si rosiile. Se baga la
cuptor, la foc potrivit, pentru 30-40 minute.

55. Fasole cu morcovi la cuptor


Ingrediente: 500 g fasole boabe, 3 cepe mijlocii,
2 morcovi, 1 ardei gras, 3 catei de usturoi, 2 lingurite boia de ardei dulce, 3 linguri ulei, 1 lingura
patrunjel tocat, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea boabe se alege, se spala si se pune la fiert. Dupa ce a dat de mai multe
ori in clocot, se arunca apa si se pune apa proaspata cu sare, dupa gust. Cepele se curata si se taie
marunt, la fel, ardeiul, se curata de cotor si de seminte, se taie feliute. Se adauga la apa in care se
afla fasolea si se pun la fiert pana se inmoaie. Morcovii se curata, se taie marunt si se pun in ulei

incins intr-o tigaie. Se adauga usturoiul zdrobit si boiaua de ardei, sarea, piperul, patrunjelul verde
tocat. Fasolea se pune intr-o cratita, se toarna peste ea amestecul de morcovi si celelalte ingrediente
de mai sus si se baga, acoperita, la cuptor, pentru 15 minute.

56. Fasole cu telina


Ingrediente: 500 g fasole boabe, 2 cepe mijlocii,
2 catei usturoi, 1 radacina de telina, 2 rosii potrivite,
1 morcov, 3 linguri ulei, 150 g taitei de post, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare, piper, dupa gust,
1 lingura margarina vegetala (eventual).
Mod de preparare: Fasolea boabe se alege, se spala bine, se pune la fiert, iar dupa ce a dat de mai
multe ori in clocot, se arunca apa. Cepele se curata si se taie marunt, morcovul, la fel. Telina se
curata de coaja si se rade pe dimensiunea mai mare a razatoarei. Usturoiul se zdrobeste bine. Toate
se pun in ulei incins si se calesc putin, intr-o cratita mai mare. Se adauga fasolea, apa cat sa o
acopere, sarea si piperul. Se lasa sa fiarba. Cand legumele s-au patruns, se adauga rosiile taiate
cubulete, taiteii si se mai fierbe totul pana ce s-au inmuiat si taiteii. inainte de-a o servi se adauga
patrunjelul verde tocat si, la nevoie, inca o lingura de margarina vegetala.

57. Fasole verde calita


Ingrediente: 700 g fasole verde, 3 linguri ulei,
2 linguri faina, 3 catei de usturoi, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se curata de codite si ate, se spala bine si se injumatatesc tecile pe
lungime. Apoi se taie m bucati de 3-4 cm lungime. Se pune uleiul la incins intr-un vas, se adauga
fasolea si usturoiul zdrobit, se calesc toate putin, apoi se pun sare, putina apa si se fierbe totul
inabusit. Se amesteca din timp in timp. Se presara si faina si se lasa sa dea putin in clocot. La
sfarsit se adauga patrunjelul si se corecteaza gustul cu sare, dupa gust. Se poate servi ca atare, rece
sau calda, ori ca garnitura.

58. Fasole verde cu pesmet


Ingrediente: 700 g fasole verde, 4 linguri ulei, 2 cesti cu pesmet, 2 linguri margarina vegetala,
2 catei de usturoi, 1 rosie potrivita, sare, dupa gust,
2 rosii taiate felii, cateva fire patrunjel.
Mod de preparare: Fasolea se curata de capete si ate, se spala bine, se taie in jumatati (pe
lungime). Pesmetul se perpeleste, intr-o tigaie, in ulei incins, pana ce devine auriu. Intr-un vas se
pun straturi alternative de fasole si de pesmet, ultimul strat trebuind sa fie cu pesmet. Se curata
usturoiul, se taie marunt, se pun pe el margarina si sare, dupa gust, se amesteca bine si se pune
deasupra. Se tine la cuptor, la foc potrivit, timp de 5-10 minute. Inainte de-a fi servita, mancarea se
orneaza cu felii de rosii si patrunjel verde.

59. Fasole verde cu rosii la cuptor


Ingrediente: 2 maini pline fasole verde, 2 rosii potrivite, 4 linguri ulei, 1 lingura faina, 1 lingura
frunze telina tocate, 1 lingura patrunjel verde tocat,
sare, dupa gust, 3-4 catei de usturoi (eventual).
Mod de preparare: Fasolea se curata, se spala bine si se pune la fiert in apa clocotita la care s-a
adaugat sare, dupa gust. Se fierbe la foc potrivit. Cand este gata se scurge de apa in care a fiert. Se
unge o cratita cu ulei, se pun fasolea, rosiile, taiate felii rotunde, faina, desfacuta anterior cu putina
apa, sarea, telina si patrunjelul, ambele tocate marunt. Vasul se pune la cuptor pentru 30-35 minute.
Se serveste calda, alaturi de cartofi natur. Dupa gust, la preparare se poate pune si usturoi (3-4

60. Fasole verde inabusita


Ingrediente: 700 g fasole verde, 1 ceapa potrivita,
3 linguri ulei, 1 lingura patrunjel verde tocat,
1 lingura marar verde tocat, 1 lingurita mustar,
2 linguri zeama de lamaie, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se curata de capete si ate, se spala si se taie in bucati de 4-5 cm
lungime. Se pun apa si sare intr-o cratita, se baga fasolea si se fierbe inabusit, pana ce s-a inmuiat
bine. Ceapa se curata, se taie marunt. Din ulei, ceapa tocata, mustarul, patrunjelul si mararul tocate
si piper, se pregateste o marinata care se toarna peste fasolea fiarta. Se drege gustul cu zeama de
lamaie si se lasa sa stea asa cateva ore, ca sa se imbibe bine. Se serveste calda sau rece, impreuna
cu cartofi noi, natur ori fierti.

61. Fasole verde la cuptor


Ingrediente: 600 g fasole verde, 2 cepe potrivite,
1 ardei gras, 2 rosii, 4 linguri ulei, 1 lingura faina,
1 lingurita patrunjel verde tocat, 1 lingura tarhon verde tocat, 2 catei usturoi, 1 lingura margarina
vegetala, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se curata de codite si ate, se spala bine si se taie in bucati lungi de 5
cm. Cepele se curata, se taie marunt. Ardeiul se curata de seminte si se taie marunt. Intr-o cratita se
incinge uleiul si se calesc ceapa si ardeiul impreuna, pana cand ceapa devine sticloasa. Se adauga
fasolea, sarea si piperul. Se stinge cu apa si se inabuse pana ce se inmoaie. Rosiile se taie in bucati
potrivite si se adauga la compozitia de mai sus. Din 2 linguri de ulei, usturoiul taiat marunt si faina
se pregateste un rantas, in care se topeste o lingura de margarina vegetala. Se adauga in el tarhonul
si patrunjelul verde tocate, sare, dupa gust, si nitel piper, si totul se toarna peste compozitia cu
fasole. Se acopera cratita cu un capac si se tine 5 minute in cuptorul incins.

62. Fasole verde sote


Ingrediente: 500 g fasole verde (sau conserva de la borcan), 50 g margarina vegetala, o jumatate
lingurita tarhon verde (sau murat in sare) tocat marunt, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se curata, se spala si se fierbe in apa cu sare. Apoi se scurge apa, se
pune margarina intr-o cratita la incins, se adauga fasolea, se soteaza 10-15 minute, se presara
tarhonul si, la sfarsit, se pune sare, dupa gust.

63. Garnitura de fasole boabe


Ingrediente: 500 g fasole, 5 cepe mari, 3 linguri ulei, 2 linguri faina, 1 legatura frunze telina, 1
lingura patrunjel verde tocat, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala, se pune la fiert in apa. Apoi se arunca apa in care a
fiert. Se pun apa proaspata, sare, foile de telina (netocate) si se fierbe totul pana se inmoaie fasolea.
La sfarsit se scot frunzele de telina. Cepele se curata, se taie marunt, se calesc in ulei incins pana
devin sticloase. Peste ceapa se presara faina, se toarna totul peste fasole, se amesteca, se pun sare,
piper si se presara patrunjel verde tocat.

64. Ghiveci argesean


Ingrediente: 3 cartofi de marime potrivita, 3 dovlecei, 3 morcovi, 1 patlagica vanata, 4 rosii,
3 ardei grasi, 1 varza mai mica, 4 cepe mijlocii,

2 pumni fasole verde, 3 catei usturoi, 1 radacina patrunjel, 1 telina mica, 250 ml ulei, o jumatate
lingurita piper boabe, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Dovleceii si cartofii se curata de coaja si se taie cuburi. Intr-un vas se pune
uleiul la incins, se adauga cepele tocate, morcovii si patrunjelul, taiati felii, ardeii, curatati de
cotoare si seminte si taiati fidelute, apoi varza taiata fidelute. Se calesc putin, apoi se adauga
legumele taiate marunt (cartofi, dovlecei). Separat, se fierbe fasolea in apa cu sare, apoi se toarna
peste amestecul de legume. Se adauga vanata taiata felii si usturoiul, dupa ce au fost calite in putin
ulei. Se pun toate intr-un vas, cu boabele de piper si sarea, si se fierb inabusit, la foc mic, timp de 1
ora. Cand este aproape gata, se pun rosiile taiate rondele.

65.Ghiveci calugaresc
Ingrediente: 3 cartofi de marime potrivita, 2 morcovi, 2 ardei grasi, 1 dovlecel, o jumatate
conopida mijlocie, o jumatate varza, 1 pumn fasole verde, 1 telina, 2 cepe, 4 rosii potrivite, 1
lingurita pasta de tomate (sau 2 linguri bulion), 2 linguri patrunjel verde tocat, 2 linguri ulei, sare,
dupa gust.
Mod de preparare: Legumele se spala, se curata de coaja (cartofi telina, morcovii, dovlecelul). Se
taie in cuburi mici. Se taie fideluta varza, se rupe in bucatele mici conopida si se taie fasolea in
bucati de 2-3 cm. Cepele se curata si se calesc intr-o cratita cu ulei incins se adauga legumele si
ardeii, fara cotor si seminte, taiati bucatele, se pune sare si se stinge cu apa si bulion sau pasta de
tomate. Rosiile, taiate cuburi, se pun deasupra, impreuna cu jumatate din verdeata tocata. Apoi
vasul se pune la cuptor, la foc potrivit si se lasa o ora. Cand este aproape gata, se presara patrunjel
verde si pasta de tomate.

66. Ghiveci de toamna


Ingrediente: 1 vanata de marime potrivita, 4 rosii
1 ardei gras, 1 gogosar, 1 dovlecel 3 cartofi, 2 morcovi, 200 ml ulei 6 catei de usturoi, 3 cepe de
marime potrivita, 1 lingura patrunjel verde tocat,
1 lingura margarina vegetala, 1 ceasca de bame oparite in bors, 1 pumn ciuperci de padure, o
jumatate lingurita piper negru macinat, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Legumele si ciupercile se curata, se spala si se taie in cubulete mici de 1-2 cm.
Se pune uleiul la incins intr-o cratita, se pun legumele si ciupercile, impreuna cu piper si sare. Se
acopera vasul si se lasa pe foc pana ce toate s-au inmuiat. Se presara patrunjelul verde, se adauga
margarina si se mai tin acoperite pe foc mic. Se serveste cald.

67. Gulas de cartofi


Ingrediente: 700 g cartofi, 2 cepe, 3 linguri ulei,
1 lingura boia de ardei, putin maghiran, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie, pe lungime, in 2 sau 4 bucati.
Ceapa se curata, se taie in cubulete mici si se caleste in ulei incins pana devine sticloasa. Se trage
vasul de pe foc si se pune boia de ardei. Se adauga si cartofii si se completeaza cu apa astfel incat
doua treimi din stratul de cartofi sa fie acoperite de apa. Se pune sare, se amesteca, se acopera si se
fierb pana se inmoaie putin. Se poate drege gustul cu maghiran. Se serveste cu salata verde sau
castraveti murati.

68. Gulas de ciuperci


Ingrediente: 500 g ciuperci, 3 linguri ulei, 2 cepe potrivite, 1 lingura boia de ardei dulce, sare,
dupa gust.

Mod de preparare: Ciupercile se curata, se taie cozile, se spala. Bucatile mai mari se taie in doua.
Ceapa se curata si se taie marunt. Intr-o cratita se infierbanta uleiul, se caleste ceapa pana ce devine
sticloasa, se adauga ciupercile, se intorc pe ambele parti. Se presara boia de ardei, se pune sarea si
se adauga apa pana ce se acopera complet ciupercile. Se fierbe, pana se inmoaie totul, in vasul
neacoperit Se servesc cu garnitura de cartofi, pireu de cartofi sau salata de rosii.

69. Gulas de conopida


Ingrediente: 1 conopida potrivita, 2 linguri ulei,
1 ceapa marisoara, 1 lingurita boia de ardei dulce,
sare, piper, dupa gust, 1 lingurita otet.
Mod de preparare: Conopida se curata de frunze, se spala si se desface in buchetele. Se pune apoi
in apa, cu o lingura de otet. Se lasa 10 minute, apoi se scoate si se scurge de apa. Ceapa se curata,
se taie marunt si se caleste, intr-o cratita cu ulei incins, pana devine sticloasa. Se pun boiaua de
ardei si putina apa. Se adauga conopida, sarea si piperul si se fierbe totul inabusit, in vasul acoperit.
Se serveste ca atare, ori alaturi de cartofi cu chimen sau cartofi natur.

70. Gulas de fasole boabe


Ingrediente: 500 g fasole, 4 cepe mijlocii, 4 linguri ulei, 1 lingura boia de ardei dulce, sare, dupa
gust
piper, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea boabe se alege, se spala, se pune la fiert, se lasa sa dea in clocot de
mai multe ori, apoi se arunca apa. Ceapa se curata, se taie in rondele subtiri si se caleste intr-o
cratita cu ulei incins pana ce devine sticloasa. Se pun sarea si boiaua de ardei dulce. Se adauga
fasolea, se pune apa cat sa acopere fasolea. Se pun sare, dupa gust, piper si se fierbe totul pana ce
boabele se patrund bine. Se amesteca si se fierb pana ce apa scade complet. Se serveste cald sau
rece.

71. Gulas de fasole verde


Ingrediente: 700 g fasole verde, 2 cepe potrivite,
2 linguri ulei, 1 lingura faina, 1 ardei gras, 1 lingurita boia de ardei dulce, 1 lingura tarhon verde
tocat,
sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se curata de capete si ate, se spala si se taie in bucatele de 5 cm
lungime. Ceapa se curata, se taie marunt, se adauga ardeiul gras, taiat marunt si se calesc,
amandoua, intr-o cratita cu ulei incins, pana cand ceapa devine sticloasa. Se toarna peste ele
fasolea, se acopera cu apa, se sareaza si se fierb inabusit. Se amesteca, in acest timp, de mai muite
ori. Cand este aproape gata se presara faina, se amesteca, se pune apoi boiaua de ardei, se adauga,
dupa gust, tarhonul verde, tocat marunt, putin piper si se da totul iar in fiert (putin, pret de 2-3
minute). Se serveste impreuna cu pireu de cartofi sau cartofi cu chimen. Dar se poate manca si
singur, e un gulas foarte gustos.

72. Gulas de mazare


Ingrediente: 1 kg mazare, 2 cepe potrivite, 1 lingurita boia de ardei, 3 linguri ulei, o jumatate
lingurita zahar, 2 lingurite margarina vegetala,
sare, dupa gust.
Mod de preparare: Mazarea se curata, se spala bine. Ceapa se curata se taie marunt si se caleste,
intr-o cratita cu ulei incins pana devine sticloasa. Se adauga mazarea, sarea, zaharul si se presara
boiaua de ardei. Se amesteca, din cand in cand, se pune cate putina apa, apoi vasul se acopera

pentru a fierbe inabusit. Cand s-a patruns bine mazarea si-a scazut toata apa se adauga doua
lingurite de margarina si se mai pune sare, dupa gust. Se serveste ca atare, ori impreuna cu pilaf de
orez si mancaruri cu cartofi.

73. Gulas unguresc de cartofi


Ingrediente: 500 g cartofi, 500 ml apa, 2 linguri margarina vegetala, o jumatate lingurita boia de
ardei, 2 cepe mici, 1 lingurita patrunjel verde tocat,
sare, dupa gust, putin maghiran (sau busuioc).
Mod de preparare: Ceapa se curata, se taie marunt, se caleste, putin, intr-o cratita cu margarina.
Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete, se pun peste ceapa, se adauga 500 ml apa, boia de ardei
si se pune totul la fiert. Dupa ce a dat in clocot se pun sarea si maghiranul (ori busuiocul). Cand
cartofii s-au inmuiat se adauga patrunjelul verde si nu se mai fierbe.

74. Gulii cu pesmet


Ingrediente: 3 gulii de marime potrivita, 3 linguri ulei, 1 lingura faina, 2 linguri pesmet, 1 lingura
marar tocat, sare, dupa gust.
Ingrediente sos: margarina vegetala, zahar, dupa gust, zeama de lamaie.
Mod de preparare: Guliile se curata de coaja, se spala, se taie in felii subtiri si se fierb inabusit cu
sare, 1 lingura de ulei si marar. La sfarsit se adauga 1 ceasca din sosul preparat din faina, margarina
vegetala, zahar si zeama de lamaie, bine frecate. Se pun toate intr-o cratita. Separat, se prajeste
pesmetul in 2 linguri de ulei, pana ce devine auriu. Se toarna peste gulii si sos si se pun la cuptor, la
foc potrivit, timp de 10 minute.

75. Gulii fierte cu ceapa


Ingrediente: 3 gulii potrivite, 1 ceapa, 2 linguri ulei,
1 lingura faina, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare.
Mod de preparare: Guliile se curata de coaja, se spala si se taie in feliute subtiri. Se acopera cu
apa, se pune sare si se fierb timp de 15-20 minute, pana se inmoaie. Ceapa se curata, se taie in
cubulete mici, se caleste intr-o cratita cu ulei incins, pana devine sticloasa. Se pune faina in ploaie,
se amesteca, se adauga guliile, se lasa sa dea scurt in clocot si se presara patrunjelul verde tocat. Se
servesc doar ele singure, ori impreuna cu mancarurile de mazare sau cartofi.

76. Gulii natur


Ingrediente: 3 gulii, potrivite, 2 linguri ulei, 1 lingura faina, 1 lingura margarina vegetala,
o jumatate lingurita zeama de lamaie, zahar, sare, piper, dupa gust, 1 lingura patrunjel verde tocat.
Mod de preparare: Guliile se curata de coaja, se spala si se taie in felii groase de o jumatate de
centimetru, se pun intr-o cratita cu ulei incins, se adauga sare, piper, putin zahar. Se acopera vasul
si se fierb inabusit pana se inmoaie. Se adauga, din cand in cand, apa, si se amesteca. Se lasa sa
fierba pana cand apa scade de tot. Se presara cu faina. Margarina se lasa sa se inmoaie, se amesteca
impreuna cu zeama de lamaie si se toarna peste gulii. Se lasa sa mai dea, scurt, in clocot. La sfarsit
se presara patrunjelul verde tocat si, dupa dorinta, sare si piper.

77. Gulii picante


Ingrediente: 500 g gulii, 1 ceapa, 150 ml ulei,
2 lingurite faina, 2 lingurite zahar, 1 lingurita pasta de tomate, sare, piper, dupa gust.

Mod de preparare: Guliile se curata de coaja, se spala si se taie in felii rotunde. Intr-o tigaie se
incinge putin ulei, se trec prin el guliile, intorcandu-le pe ambele fete. Ceapa se curata, se taie
marunt, se caleste, intr-o cratita, cu restul de ulei incins, se stinge cu apa, faina si pasta de tomate,
dizolvata in anterior putina apa. Se pun apoi feliile de gulii, sare, dupa gust si zahar. Se fierb
inabusit timp de o ora. La sfarsit se pun putin piper si sare, dupa gust.

78. Iahnie de fasole II


Ingrediente: 300 g fasole boabe alba (1 ceasca si jumatate), 5 cepe mari, 150 ml ulei, 2 morcovi,
1 lingurita boia de ardei dulce, 6 catei usturoi,
sare, dupa gust, o jumatate lingurita tarhon, de la borcan (sau tarhon verde), 1 lingura patrunjel
verde tocat, 1 lingurita pasta de tomate.
Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala bine in mai multe ape, apoi se pune, de cu seara, in
apa rece, la inmuiat. A doua zi se schimba apa si se pune la fiert pana ce da in clocot. Se mai
schimba o data apa, se adauga 1 ceapa curatata, taiata in sferturi, 2 morcovi curatati, taiati in
jumatati, tarhonul si se lasa totul sa fiarba pana ce fasolea devine moale. Apoi se paseaza printr-o
sita, se curata usturoiul si se zdrobeste intr-o piulita, se adauga la fasole. Se pune ulei la incins intro cratita, se pun celelalte (4) cepe curatate si taiate marunt. Cand s-a rumenit ceapa, se adauga
pasta de tomate, boiaua de ardei, fasolea pasata cu legumele, patrunjelul, sarea, dupa gust. Se fierbe
pana ce scade bine. Se serveste cu ceapa prajita deasupra.

79. Linte amestec


Ingrediente: 500 g linte, 1 ceapa, 3 linguri ulei,
2 linguri faina, 1 foaie de dafin, o jumatate lingurita cimbru tocat, coaja rasa de la o jumatate de
lamaie, zahar, sare, piper, dupa gust, 1 lingura patrunjel verde tocat.
Mod de preparare: Lintea se alege, se spala bine si se pune peste noapte, in apa rece, la muiat. Se
scoate, se pune in apa proaspata si se adauga mirodeniile: foaia de dafin, cimbrul, coaja rasa de la o
lamaie, sarea si piperul. Se fierb pana devin moi. Ceapa se curata, se taie marunt si se caleste in
ulei incins pana devine sticloasa. Se adauga cele 2 linguri cu faina si se amesteca bine. Se toarna
peste linte. Se drege gustul cu zeama de lamaie si se presara patrunjelul verde tocat. Se serveste ca
atare, ori ca garnitura.

80. Mazare cu ciuperci si orez


Ingrediente: 500 g mazare boabe, 3 linguri ulei,
1 ceasca orez, 1 lingura patrunjel verde tocat,
1 ceapa potrivita, 1 ceasca ciuperci la borcan (sau conserve), saret, piper, dupa gust, 500 ml apa.
Mod de preparare: Mazarea se curata, se spala. Ceapa se curata, se taie marunt si se caleste,
impreuna cu orezul, intr-o cratita cu ulei incins. Se adauga mazarea cu ciupercile, taiate in feliute
mici. Se pun sarea si piperul. Se toarna 2 cesti cu apa (500 ml), se mesteca din cand in cand, si se
lasa sa fiarba pana ce-a inflorit bine orezul. La sfarsit, se presara patrunjelul verde tocat. Se
serveste impreuna cu salata.

81. Mazare cu morcovi


Ingrediente: 600 g mazare boabe verde, 4 morcovi,
3 cepe potrivite, 1 lingura zahar, 1 lingura patrunjel verde tocat, 2 linguri margarina vegetala, 2
lingurite marar tocat, 2 catei usturoi, sare, dupa gust, piper macinat, dupa gust, cimbru, hazmatuchi,
busuioc.
Mod de preparare: Mazarea boabe se spala bine si se lasa la inmuiat, in apa rece, timp de 15-20
minute. In acest timp morcovii se curata, se taie felii si se fierb in apa cu sare, dupa gust. Separat,

se pune mazarea sa fiarba la foc mic. Ceapa se curata, se taie marunt si se adauga peste mazare,
impreuna feliile de morcov ce au fiert. Se zdrobeste usturoiul si, impreuna cu plantele
condimentare (cimbru, busuioc si hazmatuchi), se adauga la mazarea ce fierbe. Cand totul a fiert,
se pun zahar, sare, dupa gust, margarina, mararul tocat si patrunjelul verde tocat. Dupa gust, se
poate pune si putin piper macinat. Se serveste cu paine prajita.

82. Mazare cu orez


Ingrediente: 500 g mazare, 1 ceasca orez, 3 linguri ulei, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare, dupa
gust, piper, dupa gust, 500 ml apa.
Mod de preparare: Mazarea se curata, se spala, apoi se perpeleste prin uleiul incins, intr-o cratita,
impreuna cu orezul, pana ce acesta devine sticlos. Se toarna 2 cesti de apa (500 ml), se amesteca
bine, se pun sare si piper. Se fierbe totul pana ce orezul infloreste. Se adauga apa la inceput, apoi se
lasa sa scada bine. La sfarsit, se presara patrunjelul verde tocat. Se serveste impreuna cu mancarea
de morcovi sau singura.

83. Mazare cu taitei


Ingrediente: 500 g mazare, 2 linguri ulei, sare, piper, dupa gust, 250 g taitei de post (fara ou),
1 lingura margarina vegetala.
Mod de preparare: Mazarea se curata, se spala. Se pune intr-o cratita uleiul si se incinge. Se
adauga mazarea, sarea, piperul, se amesteca. Se pune putina apa, se acopera vasul si se fierbe
inabusit. Separat, se fierb taiteii in apa cu sare, se sperie cu apa calduta si se amesteca impreuna cu
mazarea. Margarina se pune in mazarea calda, se amesteca, se mai pun sare si piper. Se serveste ca
garnitura, sau ca mancare principa|a cu putina salata de varza alba sau varza rosie.

84. Mazare cu usturoi


Ingrediente: 1 kg mazare, 3 linguri ulei, 2 catei de usturoi, 1 lingurita mustar, 1 lingura otet, 1
lingura patrunjel verde tocat, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Mazarea se curata, se spala. Usturoiul se curata si se taie marunt, se pune intro cratita cu ulei incins si se adauga mazarea. Se acopera cu putina apa si se fierb inabusit pana ce
mazarea este moale. Se trage vasul de pe foc, se presara patrunjelul, sarea, piperul, se drege gustul
cu otet si mustar. Se serveste cu cartofi natur si salata.

85. Mazare garnitura


Ingrediente: 1 kg mazare, 2 linguri ulei, 1 ceapa potrivita, putin zahar, 1 lingura patrunjel verde
tocat,
2 linguri faina, 2 lingurite margarina vegetala, sare dupa gust.
Mod de preparare: Mazarea se curata de teci, se spala bine. Ceapa se curata, se taie marunt si se
caleste intr-o cratita cu ulei incins, pana ce devine sticloasa. Se pune apoi mazarea peste ceapa, se
sareaza, se adauga putin zahar. Se pune apa si se fierb inabusit. Cand mazarea s-a inmuiat, se pun
faina si margarina, se amesteca bine. La sfarsit, se mai adauga sare, dupa gust, si se presara
patrunjel verde tocat. Se serveste ca atare, ori ca garnitura la mancaruri de cartofi sau ciuperci.

86. Mazare inabusita


Ingrediente: 1 kg mazare, 2 linguri ulei, 1 ceapa potrivita, 1 lingurita zahar, sare, dupa gust, 1
lingura patrunjel verde tocat.

Mod de preparare: Mazarea se scoate din teci, se curata, se spala. Ceapa se curata, se toaca
marunt si se caleste intr-o cratita cu ulei incins, pana ce devine sticloasa. Se adauga mazarea, se
pun sare si zahar, se toarna putina apa si, in cratita acoperita, se fierbe totul inabusit pana se
inmoaie boabele. inainte de a o lua de pe foc se adauga patrunjelul verde tocat. Se lasa pana cand
apa a scazut aproape complet, mestecand din cand in cand. Se foloseste ca garnitura la mancarurile
cu morcovi sau cartofi, ori singura, ca mancare.

87. Mazare sote


Ingrediente: 500 g mazare boabe, 50 g margarina vegetala, 2 lingurite zahar, 1 lingura marar verde
tocat, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Se spala mazarea boabe si se fierbe in apa cu sare. Cand s-a fiert, se strecoara,
se pun peste ea zaharul si mararul tocat marunt, se amesteca si se pun intr-un vas in care s-a incins
margarina. Se amesteca iar si se lasa la sotat timp de 8-10 minute. Se poate servi alaturi de pilaf
simplu de orez.

88. Mamaliga speciala


Ingrediente: 500 ml apa, 150 g malai, 1 cub supa de legume concentrata (sau 500 ml supa
zarzavat),
1 lingura margarina vegetala, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Zeama alcatuita din apa si supa concentrata de legume dizolvata se pune la
fiert, se adauga sare si, mestecand continuu, se toarna in ploaie, putin cate putin, malaiul. Se lasa sa
fiarba in clocot cateva minute, apoi se mai lasa sa fiarba 15-20 minute, la foc mic. Se serveste
fierbinte, cu margarina.

89. Mancare de cartofi I


Ingrediente: 300 g cartofi, 1 ceapa mijlocie, 250 ml apa, 1 lingura margarina vegetala, 1 lingurita
chimen, sare, dupa gust, 2 varfuri de cutit boia de ardei, patrunjel verdeata.
Ingrediente sos: 250 ml apa, 1 lingura faina alba,
5-10 cubulete de cartof, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se taie in cubulete, se adauga chimen si se fierb in
apa, timp de 10 minute. Se adauga sare. Ceapa se taie marunt si se caleste in margarina pana ce
devine galben-sticloasa. Se adauga totul la cartofi se pune boiaua de ardei si se fierbe, in 250 ml
apa, pana ce cartofii se inmoaie si zeama a scazut aproape toata. Se toarna sosul de mai jos peste
cartofi, se amesteca bine si se mai da intr-un clocot. Se poate drege gustul cu sare, dupa gust si se
presara patrunjelul verdeata.
Preparare sos: Se zdrobesc cateva cubulete de cartof scoase din apa in care au fiert la inceput. Se
pune un praf de sare intr-o cana cu apa si se toarna in ea, in ploaie, mestecand continuu, lingura de
faina. Zeama se toarna pe cartofii zdrobiti facand un sos gros care se pune in mancare.

90. Mancare de cartofi II


Ingrediente: 250-300 g cartofi, putin zahar, 2-3 rosii mai mici, 1 lingura supa concentrata de
legume (sau 300 ml supa de zarzavat), sare, dupa gust, patrunjel verde tocat, 1 lingura margarina
vegetala.
Mod de preparare: Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie felii, se prajesc in margarina si
peste ei se toarna supa concentrata. Rosiile se taie marunt, se pun sare, putin zahar, se adauga la

cartofi si se fierbe totul pana ce acestia se inmoaie. Inainte de-a servi mancarea, se presara
patrunjel tocat.

91. Mancare de cartofi cu paste fainoase


Ingrediente: 2 cesti cartofi taiati in cuburi, 1 ceapa potrivita, 1 ceasca paste fainoase (fara ou), 1
lingura margarina vegetala, o jumatate lingurita chimen, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se curata, se taie in cuburi si se fierb, impreuna cu chimenul, in apa cu
sare. Separat, se fierb pastele fainoase, tot in apa cu sare. Ceapa se curata, se taie marunt si se
caleste intr-o cratita cu margarina incinsa, pana ce devine galben-aurie. Pastele fainoase, dupa ce
au fiert, se strecoara, se spala cu apa rece, apoi se toarna peste ceapa calita si se amesteca bine cu
ea. La sfarsit se adauga cartofii fierti, strecurati si se amesteca totul.

92. Mancare de ciuperci I


Ingrediente: 1 kg ciuperci de crescatorie (sau 4 cutii a 200 g ciuperci), 4 rosii potrivite, 1 lingura
zeama de lamaie, 2 cepe potrivite, 1 lingura faina,
1 lingura patrunjel verde tocat, 4 linguri ulei, piper, sare, dupa gust, 1 varf cutit sare de lamaie.
Mod de preparare: Ciupercile proaspete se spala, se curata, se taie cotoarele, apoi se fierb, 10
minute, in apa la care s-au adaugat 1 lingura de ulei, zeama de lamaie si sarea de lamaie. Astfel se
previne innegrirea ciupercilor. (Daca se folosesc ciuperci conservate la cutie, aceasta operatie nu
mai este necesara). Ceapa se curata, se taie marunt si se caleste intr-o cratita cu ulei incins, pana ce
devine galben-aurie. Se adauga ciupercile fierte (care s-au scurs bine de apa), 1 lingura de faina,
rosiile, taiate cubulete sj patrunjelul verde tocat. Se lasa sa fiarba totul intr-un vas acoperit,
adaugand apa daca este nevoie. La sfarsit se pun piper si sare. Se serveste calda presarand putina
verdeata tocata deasupra.

93. Mancare de ciuperci II


Ingrediente: 250-300 g ciuperci de crescatorie (ori vineciori sau bureti popesti), 2 linguri
margarina vegetala (ori ulei), 1 varf de cutit piper macinat,
1 lingura marar verde tocat, sare, dupa gust,
3 linguri vin, putina nucsoara macinata, 1 lingurita faina.
Mod de preparare: Ciupercile se curata, se spala bine si se taie marunt. Intr-un vas se pune
margarina (la nevoie se poate folosi ulei), se adauga ciupercile, se amesteca, se pune putina apa si
se lasa sa fiarba, inabusit, 30-35 de minute.
Se adauga faina diluata in vin, sarea, putin marar si se lasa sa mai fiarba 15 minute. La sfarsit se
presara nucsoara si piper. Se serveste ca atare sau alaturi de cartofi natur.

94. Mancare de conopida


Ingrediente: 600-700 g conopida (2 conopide mijlocii), 1 ceapa mai mare, 6 rosii potrivite, 100 ml
ulei, 1 lingura patrunjel verde, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Conopida se spala, se desface in buchetele mici si se fierbe, in apa cu sare,
timp de 15-20 minute. Se scurge de apa. Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste intr-o cratita
cu ulei incins, pana ce devine sticloasa. Se adauga rosiile, curatate de pielite si seminte. Se
amesteca bine, se pun conopida, patrunjelul verde tocat si sarea. Se mai lasa sa fiarba, la foc mic,
pana ce se inmoaie.

95. Mancare de dovlecei cu orez


Ingrediente: 3 linguri orez, 2 dovlecei marime mijlocie, 300 ml supa de legume, 1 lingurita
margarina vegetala, marar, patrunjel, verdeata,
sare, dupa gust, suc de rosii (eventual).
Mod de preparare: Se fierbe o supa obisnuita de legume, se strecoara si se repune la foc. Cand a
dat in clocot se adauga orezul (bine sortat si spalat), dovleceii, curatati de coaja si rasi, margarina,
putin patrunjel si marar, tocate. Dupa ce orezul a dat de doua ori in clocot, vasul se acopera si se
lasa sa fiarba, totul, o jumatate de ora, la foc mic. Cand este gata, se orneaza cu verdeata tocata.
Dupa dorinta, se poate adauga si suc de rosii.

96. Mancare de fasole boabe


Ingrediente: 2 cesti fasole boabe, 2 morcovi,
1 pastarnac, 150 ml ulei, 3 rosii potrivite, 2 cepe de marime potrivita, 1 ardei gras, 1 lingura tarhon
verde tocat, piper boabe (o jumatate de lingurita), sare, dupa gust .
Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala, se pune la inmuiat, in apa rece, timp de 5 ore. Se
schimba apa si se pune la fiert, cu sare, timp de o ora. Se adauga morcovul, taiat marunt, ceapa,
taiata marunt, pastarnacul, taiat cubulete mici, ardeiul, curatat de cotor si seminte si boabele de
piper. Se fierbe in continuare. Cand legumele au fiert se adauga rosiile, taiate felii, uleiul si
frunzele de tarhon verde tocat. Se lasa sa mai fiarba 15 minute. Inainte de-a o servi, se poate pune
putin mujdei de usturoi.

97. Mancare de fasole boabe cu taitei


Ingrediente: 250 g fasole boabe, 2 morcovi de marime potrivita, 3 catei de usturoi, 1 ceapa
potrivita, o jumatate lingurita chimen, 1 pumn de taitei de casa (fara ou) (daca nu aveti taitei de
post puneti doua felii de paine, taiate cubulete), 1 lingura margarina vegetala, o jumatate lingurita
boia de ardei, 4 - 5 boabe piper, 1,250 litri apa, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala bine si se pune la inmuiat, peste noapte, in apa.
Morcovii si ceapa se curata si se dau pe razatoare. Usturoiul se curata, si se taie feliute mici. Se
fierbe apoi fasolea in alta apa cu toate ingredientele (morcovi, ceapa, boia de ardei, usturoi,
chimen, piper), timp de 40-45 minute, la foc potrivit. Se adauga apoi sarea, margarina vegetala si
pastele fainoase (sau painea) si se fierbe in continuare.

98. Mancare de fasole verde I


Ingrediente: 500 g fasole verde, 4 catei usturoi,
3 linguri bulion, 100 ml apa, 1 ceapa potrivita,
4 rosii de marime potrivita, 1 ardei rosu, 1 varf de cutit piper macinat, 4 linguri ulei, sare, dupa
gust.
Mod de preparare: Fasolea se curata de codite, se spala si se taie in bucati de 2-3 cm lungime. Se
pune uleiul intr-un vas, se incalzeste, se pune usturoiul, taiat marunt, impreuna cu ceapa, curatata si
tocata marunt. Se amesteca, se pun piper si sare si, la sfarsit, fasolea verde taiata. Se amesteca si se
asteapta sa se inmoaie. Se pun bulionul, apa si se lasa sa fiarba, la foc mic, timp de 30 de minute.
La sfarsit se pun rosiile, taiate cubulete, impreuna cu ardeiul gras, curatat de cotor si seminte, taiat
marunt.

99. Mancare de fasole verde II


Ingrediente: 400 g fasole, 1 ceapa mijlocie, 1 lingura faina, putin tarhon verde, 1 lingura
margarina vegetala, o jumatate lingurita otet, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se curata, se spala, se taie in bucati de 1 cm latime si se fierbe in apa
cu sare, pana ce se inmoaie. Ceapa se taie marunt, se caleste intr-o cratita cu margarina incinsa, se
presara in ea faina si se toarna putina apa. Se adauga fasolea fiarta, tarhonul taiat marunt si se mai
fierb toate timp de 5 minute. Se pun cateva picaturi de otet si sare, dupa gust.

100. Musaca de vinete


Ingrediente: 4 vinete de marime potrivita, 10 cartofi mari, 4 cepe mari, 300-350 ml ulei, 1 pumn
pesmet,
1 lingura marar tocat marunt, 6 rosii de marime potrivita, 1 lingurita patrunjel verde tocat, 1 lingura
margarina vegetala, 1 ardei gras, 2 linguri vin alb,
piper, dupa gust, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Vinetele se curata de coaja si se taie coditele, se rad pe razatoarea mai mare.
Cartofii se curata de coaja, se taie felii de grosimea unui deget si se prajesc, bucata cu bucata, in
uleiul incins. Ceapa se taie marunt, se caleste intr-o cratita cu ulei incins, se adauga vinetele, se
prajesc, amestecand continuu. Cand totul s-a prajit, se adauga 4 rosii taiate foarte marunt
(cubulete), marar, vin, piper si sare. Se amesteca cu mare atentie ca sa nu se lipeasca. Se adauga
pesmetul. La nevoie, se mai pune apa pentru a fi un amestec moale.
Intr-o tava bine unsa cu ulei se pun un rand de cartofi, unul cu pasta de vinete, apoi se repeta si se
baga totul la cuptor pentru 30 de minute. Se tine pana se rumeneste. Musacaua se poate acoperi,
inainte de-a o baga la cuptor, cu felii de rosii, putin patrunjel, margarina vegetala si ardei gras taiat
rondele. Se pun piper si sare, dupa gust.

101. Orez la cuptor


Ingrediente: 200-250 g orez, 1 lingura supa de legume concentrata sau (500 ml supa de zarzavat),
50 g margarina vegetala, apa, piper macinat, dupa gust, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Orezul se alege, se spala bine si se pune la fiert cu apa in care s-a dizolvat
supa de legume concentrata. Cand este aproape fiert, cand zeama a scazut, se baga la cuptor cam cu
5 minute inainte sa fie gata se adauga margarina vegetala, piperul si sarea (atentie supa de legume
concentrata, contine uneori deja sare suficienta). Se poate servi ca atare, ori cu ciuperci prajite.

102. Parjoale de post


Ingrediente: 250 g fasole boabe, 2 cartofi de marime potrivita, 2 morcovi mai mici, 1 radacina
patrunjel, 1 pastarnac, 1 ceapa potrivita, 150 ml ulei, 2 - 3 linguri pesmet, piper, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se alege, se spala bine si se pune |a inmuiat, in apa rece, 4-5 ore. Apoi
se schimba apa si se pune la fiert. Cand fierbe in clocot se presara sare dupa gust si se adauga
legumele curatate (inclusiv cartofii), si taiate cubulete. Se lasa sa fiarba pana devin toate foarte
moi. Se paseaza bine printr-o sita se toaca ceapa marunt, se incorporeaza in pasta de fasole si, din
compozitia obtinuta, se modeleaza cu o lingura, chiftelutele. Se trec prin pesmet si se prajesc bine,
pe ambele parti, in ulei incins. Se servesc cu salata de rosii sau varza murata peste care s-a pus
putin ulei.

103. Pilaf cu ciuperci


Ingrediente: 1 ceasca orez, 250 ml ulei, 1 ceapa mijlocie, 2 pumni ciuperci uscate (de padure),
sare, dupa gust, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Orezul se alege, se spala bine si se pune in apa calda. Ceapa se curata, se taie
marunt si se caleste, intr-o cratita cu ulei incins, pana ce devine galben-aurie. Se pune putina apa,
se amesteca, se toarna orezul si se lasa la fiert, la foc mijlociu, amestecand din cand in cand, pentru
a nu se prinde. Ciupercile se spala, se pun la inmuiat in apa calda, apoi se fierb la foc mic, 15-20 de
minute. Se scot din apa in care au fiert, se strecoara si se toarna peste ceapa si orez. Se fierb inca
15-20 minute pana sunt gata. Se pun, la sfarsit, sare si piper, dupa gust.

104. Pilaf cu loboda


Ingrediente: 1 ceasca mare orez, 2 legaturi loboda rosie, 1 legatura leustean, 2-3 catei usturoi, 1
ceapa mica, 3 cesti apa, 1 lingurita pulbere vegeta,
sare, dupa gust.
Mod de preparare: Loboda si leusteanul se spala bine si se toaca marunt. Usturoiul se curata si se
toaca. Ceapa se curata si se da pe razatoare. Orezul se spala bine si se pune intr-o cratita cu 3 cani
de apa (avand aceeasi marime precum ceasca de orez). Se baga in cuptorul incins si, peste 15
minute se scoate si se adauga loboda, leusteanul, usturoiul, ceapa, lingurita de Vegeta. Se baga iar
la cuptor. Din 5 in 5 minute se amesteca. In cam 15 minute dupa ce l-am bagat a doua oara la
cuptor este gata. Daca a scazut prea tare apa, se mai pune apa clocotita. Sare se pune la sfarsit,
dupa gust.

105. Pilaf cu urzici


Ingrediente: 6 pumni de urzici, 1 legatura ceapa verde, 150 g margarina vegetala, 150 g orez ales
si spalat, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Urzicile se aleg, se curata, se spala in mai multe ape si se pun intr-un vas cu
apa clocotita la care s-a adaugat sare. Ceapa se taie marunt (partea alba si verdeata) si se caleste
intr-un vas cu margarina incinsa, se adauga orezul si urzicile, se amesteca bine si se dau la cuptor
pentru 40-45 de minute; inainte, se toarna 500 ml din zeama in care au stat urzicile. Se pune sare,
dupa gust.

106. Pilaf cu verdeturi


Ingrediente: 1 ceasca mare orez, marar, patrunjel, leustean, tarhon, cimbru, telina frunze - in
proportii egale, cam cate 3 legaturi in total, 1 fir praz,
1 lingurita vegeta, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Toate verdeturile se spala si se toaca marunt. Prazul se curata si se taie rondele
fine. Orezul se spala si se pune intr-o cratita cu 3 cesti de apa (cana tot atat de mare ca si cea care a
fost cu orez). Se baga in cuptorul fierbinte, se lasa 15 minute, se scoate, se pun verdeturile,
rondelele de praz, lingurita de vegeta, se amesteca si se baga iar la cuptor. Se mesteca apoi din 5 in
5 minute. in 15 minute, dupa ce l-am bagat a doua oara la cuptor, e gata. Daca apa a scazut prea
mult, se adauga apa clocotita. Sarea se pune la sfarsit, dupa gust.

107. Pilaf de post


Ingrediente: 2 cesti orez, 2 cepe mijlocii, 2 ardei grasi, 2 morcovi, 1 lingurita boia de ardei, piper,
sare, dupa gust, 1 lingurita patrunjel verde tocat.

Mod de preparare: Legumele se spala, se curata si se taie marunt. Se pun la fiert in apa cu sare,
dupa gust. Dupa ce au fiert 20 de minute, se adauga orezul, ales si bine spalat. Cand orezul a
fiert, se adauga putin piper, boia de ardei, sare, dupa gust si se presara patrunjel verde tocat.
161.

108.Pilaf oriental special


Ingrediente: 300 g orez, 500 ml apa, 50 g arahide nesarate, 10 curmale, 50 g stafide, 1 lingura
margarina vegetala.
Mod de preparare: Orezul se alege, se spala si se fierbe in apa clocotita cu sare, dupa gust. La
inceput la foc puternic, apoi la foc mic. Arahidele se curata de coji si se toaca marunt. Curmalelor li
se scot samburii si se toaca marunt, intr-o cratita se incinge margarina si se prajesc putin arahidele.
Se adauga curmalele si stafidele tocate, se lasa sa se rumeneasca putin. Se adauga apa si se lasa sa
fiarba totul timp de 5 minute. Se pregateste o forma pentru sufleu, se unge si se pune jumatate din
cantitatea de orez. Se adauga un sfert din amestecul arahide, curmale, stafide. Se pune deasupra
restul de orez fiert si restul de amestec de arahide, curmale, stafide. Se pune putina margarina, se
acopera cu o folie de aluminiu (staniol). Se coace in cuptor, o jumatate de ora la 150 C, pana se
umfla. Are un gust dulce - acrisor si se poate servi cu ardei copti.

109. Pilaf sarbesc


Ingrediente: 1 ceasca mare orez, 1 ardei gras galben, 1 rosie, 1 ceapa, 2 catei de usturoi,
1 gogosar rosu, 1 telina radacina mica, 2 lingurite praf de curry, 1 lingurita vegeta, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Toate legumele (mai putin rosia) se spala, se curata de cotoare si seminte
(ardeiul si gogosarul), de pielite (usturoiul si ceapa), de coaja (telina) si se taie feliute subtirele. Se
pune orezul intr-o cratita cu 3 cani de apa (cana, mare cat cea de orez) si se amesteca cu toate
legumele, cu exceptia rosiei, si cu linguritele de vegeta si curry. Se lasa in cuptorul incins, la foc
mic, 20 de minute. Se scot, se amesteca, se taie rosia rondele, se pune si ea si se mai lasa 10-15
minute la cuptor.

110. Pireu de cartofi


Ingrediente: 500 g cartofi, 50 g margarina vegetala, 1 ceapa, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie in cuburi si se fierb in apa cu sare.
Apa se strecoara, cartofii se zdrobesc, se adauga margarina (cand cartofii sunt fierbinti), se
amesteca bine cu un tel de bucatarie.
Ceapa se taie marunt, se caleste in margarina (sau ulei) pana ce devine aurie. Se amesteca cu pireul
de cartofi inainte de-al servi.

111. Pireu de cartofi, picant


Ingrediente: 700 g cartofi, 6 linguri margarina vegetala, 1 catel usturoi, 1 lingura patrunjel verde
tocat, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala, se taie in bucati, intai pe lungime, apoi pe
latime. Se pun intr-o cratita, se acopera cu apa, se pune sare si se fierb pana se inmoaie. Se
zdrobesc apoi cu o furculita (sau se trec prin mixer). Se topeste margarina, se toarna peste cartofi.
Se pun apoi usturoiul, sarea si piperul si se presara cu patrunjel verde tocat. Se serveste ca atare, ori
ca garnitura la preparatele cu ciuperci sau cu varza.

112. Pireu de mazare I


Ingrediente: 500 g mazare boabe, 2 cartofi de marime potrivita, 1 morcov, 1 ceapa de marime
potrivita, o jumatate radacina de patrunjel,
1 lingurita margarina vegetala, 1 lingura ulei, sare dupa gust.
Mod de preparare: Mazarea boabe se spala bine, apoi se pune la fiert. Cartofii se curata de coaja;
la fel morcovul si radacina de patrunjel; se adauga la mazare, se pune sare, dupa gust si, in vasul
acoperit, se fierbe totul timp de o ora. Mazarea, impreuna cu celelalte legume, se paseaza printr-o
sita, se adauga margarina si se amesteca bine. Se poate pune si putin sos de rosii. Separat, se curata
ceapa, se taie marunt si se caleste in putin ulei. Cand devine galben-aurie se toarna peste pireul de
mazare, inainte de a-l servi.

113. Pireu de mazare II


Ingrediente: 800 g mazare, 1 ceapa potrivita,
2 linguri ulei, 1 lingura faina, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Mazarea se curata, se spala si se fierbe in apa cu sare pana ce devine moale.
Se scurge de zeama si se trece printr-o sita, se paseaza. Apa in care a fiert se pastreaza. Ceapa se
curata, se taie marunt si se caleste intr-o cratita cu ulei incins, pana ce devine sticloasa, se presara
faina si se stinge ce apa in care a fiert mazarea. Se adauga mazarea pasata se sareaza dupa gust si se
amesteca bine. Este o mancare ideala pentru copii si persoanele bolnave.

114. Pireu de spanac


Ingrediente: 3 pumni spanac frunze, 5 catei usturoi, 2 linguri bulion, 4 lingurite ulei, 1 lingurita
margarina vegetala, piper, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Spanacul se alege, se spala si se fierbe, 10-15 minute, in apa clocotita cu sare,
dupa gust. Apoi se scurge de apa, se paseaza spanacul, se adauga usturoiul curatat si zdrobit, uleiul,
se amesteca si se toarna bulionul cu putina apa. Se mai fierbe 10 minute, iar la sfarsit se adauga
lingurita de margarina, piperul si sarea.

115. Polenta italiana


Ingrediente: 50 g malai, 250 ml apa, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Intr-un vas se incalzeste apa. Se toarna malaiul in ploaie, amestecand
continuu. Se fierbe 2-3 minute. Se acopera si se lasa sa se umfle. Cu o lingura se scot portii peste
care se poate turna compot de prune (cat mai dulce).

116. Sarmale de post cu ciuperci


Ingrediente: 3 pumni ciuperci de padure (sau de crescatorie), 1 ceasca orez, 2 cepe potrivite,
1 varza potrivita, 1 lingurita pasta de tomate,
1 ceasca ulei, 1 litru bors proaspat, sare, piper, dupa gust, 1 varf de cutit cimbru tocat marunt.
Mod de preparare: Ciupercile se curata, se spala bine si se trec prin masina de tocat impreuna cu
cimbrul tocat marunt. Ceapa se curata, se toaca marunt si se inabuse in ulei cu sare si piper. Orezul
se spala si se fierbe pana se inmoaie.
Intr-un castron se amesteca ciupercile tocate, orezul fiert si ceapa. Varza se desface in foi si se
opareste cu borsul fiert. Se modeleaza sarmalute umplute cu amestecul preparat mai sus. Se aseaza

intr-un vas, se pune deasupra varza tocata, pasta de tomate si uleiul de la ceapa. Se lasa sa fiarba la
foc mic, apoi se tin la cuptor pana scade zeama.

117. Taitei cu varza dulce


Ingrediente: 250 g taitei fara ou (de preferinta, patratele de 1-2 cm), 350 g varza dulce, 50 g
margarina vegetala, 2 linguri zahar, 1 ceapa potrivita,1 lingurita chimen, 1 varf de cutit boia de
ardei, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Se incalzeste margarina intr-o cratita si, cand s-a incins, se presara zaharul
mestecand pana ce devine brun. Se adauga ceapa taiata marunt, varza taiata fidelute, chimenul si
sarea. Se calesc amestecand continuu. Taiteii se fierb in apa cu sare timp de 8-10 minute, se
strecoara si se toarna peste ei putina apa rece. Apoi se adauga la varza, se pune sare, dupa gust, si
se lasa in vasul acoperit. Inainte de a-i servi se presara peste ei boia de ardei.

118. Varza dulce calita I


Ingrediente: 1 varza dulce de marime potrivita,
200 ml ulei, 1 lingurita piper boabe, 1 lingura de bulion, sare, nucsoara rasa fin, dupa gust.
Mod de preparare: Varza se spala bine si se taie fideluta. Se freaca cu sare, se lasa sa stea 10
minute, apoi se scoate din sucul cu sare, se spala cu apa rece. Intr-un vas se pune ulei la incins, se
adauga varza, piperul boabe, lingura de bulion si se pune nucsoara rasa. Se pune si putina apa si se
fierbe totul, inabusit, la foc mic, mestecand din cand in cand.

119. Varza dulce calita II


Ingrediente: 1 kg varza dulce, 150 ml ulei, 1 lingurita piper boabe, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Varza se curata de cotoare, se separa frunzele si se taie fideluta. Intr-un vas se
pune la incins uleiul, se adauga varza si se inabuse. Se adauga piperul boabe. Cand este gata
inabusita se scoate, se pune intr-un vas si se tine la cuptor 40-45 minute, amestecand din timp in
timp. Se serveste cu mamaliguta calda.

120. Vinete in faina


Ingrediente: 2 vinete potrivite, 3 linguri faina,
ulei pentru prajit, 1 lingura patrunjel verde tocat cu sare, dupa gust.
Mod de preparare: Vinetele se spala, se taie cotoarele si se curata de coaja. Se taie apoi in felii
rotunde de grosimea unui deget si se sareaza. Se lasa sa stea o jumatate de ora, dupa care se scurge
sucul format. Se presara faina pe o planseta de bucatarie, se trec feliile de vinete prin faina si se
prajesc, pe ambele fete, in ulei incins, pana devin aurii-rumenite. Se presara pe ele patrunjelul
verde tocat. Se servesc cu paine prajita si salata de rosii, in special la cina.

121. Vinete prajite I


Ingrediente: 2 vinete, 4 rosii, 1 ardei gras, 1 lingura patrunjel tocat, 1 ceasca ulei, 3 catei usturoi,
putin zahar, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Vinetele se spala, se sterg si se taie cotoarele. Se taie in felii rotunde de
grosimea unui deget, se sareaza si se lasa sa traga o ora. Se storc usor. Se prajesc pe ambele fete in
ulei incins. Se pun apoi intr-o cratita. in grasimea ramasa (de la prajit) se pun rosiile decojite si
taiate in cubulete, feliile de ardei gras si usturoiul zdrobit. Se inabuse totul 5 minute. Se adauga

zahar, sare si piper, si se toarna totul peste feliile prajite de vinete. Se fierb inca 10 minute. Se pune
patrunjel tocat inainte de-a le servi.

122. Vinete prajite II


Ingrediente: 2 vinete, ulei pentru prajit, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Vinetele se spala, se taie cotoarele, se sterg si se taie in felii rotunde de
grosimea unui deget. Se sareaza si se lasa "sa traga" timp de o jumatate de ora. Se storc usor de
lichid, se prajesc pe ambele fete in ulei incins pana ce devin frumos rumenite. Se presara patrunjel
verde tocat si piper. Se servesc calde sau rec

123. Cornulete de post cu nuca


Ingrediente: 250 g faina, 3 linguri rom (sau coniac), 200 g zahar tos, 250 g margarina vegetala,
4 linguri miez de nuca tocat, 3 linguri zahar pudra,
sare, dupa gust.
Mod de preparare: Margarina se incalzeste putin, se pune intr-un castron, se adauga zaharul tos,
treptat, si se freaca spuma. Cand s-a omogenizat bine, se pune sare, dupa gust. Se adauga miezul de
nuca tocat marunt si se amesteca in sensul acelor de ceasornic. Se pun faina in ploaie, romul sau
coniacul si se amesteca bine. Se intinde aluatul pe o planseta de bucatarie pana ce are o grosime de
o jumatate de deget. Se decupeaza bucati de aluat in raza si se modeleaza cornulete. Se coc intr-o
tava, timp de 25 de minute, inca fierbinti fiind, se trec prin zahar pudra.

124. Cornulete din aluat dospit


Ingrediente: 1 pahar ulei, faina cat cuprinde aluatul
o jumatate de pahar bors, 1 "nuca" de drojdie de bere, coaja de la 1 lamaie rasa, gem ori rahat, sau
nuci tocate.
Mod de preparare: Se-nmoaie drojdia cu putina apa (intr-un vas), apoi se pune si restul
ingredientelor, cu exceptia fainii si umpluturii. Totul se amesteca bine, iar cand compozitia s-a
omogenizat se adauga, treptat, faina, framantand cu mana, pana ce iese un aluat potrivit de
consistent. Se pune faina pe planseta, se scoate coca din vas, se imparte in doua (ca sa nu fie greu
de intins cu sucitorul) si din fiecare bucata se intinde o foaie cam de o jumatate de deget grosime.
Apoi se taie in patratele cu latura de 6 cm, se pune umplutura in mijloc si se ruleaza cornulete. Se
unge tava bine cu grasime (margarina si ulei) si se aseaza cornuletele distantate intre ele, pentru ca
in timpul coptului mai cresc si risca sa se lipeasca unele de altele. Se lasa la foc potrivit pret de o
jumatate de ora. Sunt gata cand s-au rumenit.

125. Covrigei cu lamaie


Ingrediente: 1 ceasca faina, 4 linguri zahar pudra,
2 linguri margarina vegetala, 2 linguri miez de nuca tocat, coaja rasa de la 1 lamaie, 2 linguri
zeama de lamaie, 1 plic zahar vanilat.
Mod de preparare: Margarina moale se freaca bine cu zaharul intr-un castron, se adauga coaja de
lamaie rasa, se amesteca, se pun faina si nucile si se amesteca in continuare, punand si nuca, zeama
de lamaie, lingura de lemn, pana se incorporeaza perfect. Dupa ce aluatul a stat o jumatate de ora,
se ia cate o bucata de aluat de marimea unei linguri, se pune pe o planseta presarata cu faina. Se
modeleaza suluri de grosimea unui deget si de 20 cm lungime. Se rasucesc capetele, se formeaza

covrigeii. Se aseaza intr-o tava, unde s-a presarat faina, se coc timp de 20 de minute. Fierbinti
fiind, covrigeii se trec prin zahar pudra si zahar vanilat.

126. Cozonac de post


Ingrediente: 1 kg faina, 500 g zahar tos, 250 ml ulei, 2 pachete margarina vegetala, 50 g drojdie
proaspata, 1 litru apa, 1 plic zahar vanilat, 1 lingura coaja de lamaie rasa, 1 lingurita rom, 1
lingurita coaja de portocala rasa, 2 lingurite sare, 1 varf de cutit scortisoara macinata, 1 varf de
cutit cuisoare macinate, sofran dupa gust.
Mod de preparare: In 500 ml (doua cani de apa calda) se dizolva drojdia, se adauga 1 ceasca de
zahar tos, 100 ml ulei, 2 cesti cu faina si se amesteca bine, apoi se bate cu o lingura de lemn. Se
acopera amestecul cu o bucata de panza curata si se lasa sa creasca, la caldura. Aceasta este
"plamadeala", intre timp, intr-o cana de apa calda se dizolva cealalta ceasca de zahar si se adauga:
cuisoare, scortisoara, sofran , coaja de lamaie, de portocale, zaharul vanilat. Intr-un castron se pun
margarina, restul de ulei si se amesteca, intr-un lighean mai marisor se pune faina, se adauga
plamadeala, 1 cana de apa calda si restul de ingrediente (scortisoara, cuisoare etc). Aluatul trebuie
sa fie cat mai moale. In timp ce il framantati, se pune putina margarina calda. Se framanta bine,
timp de 30 de minute, pana ce aluatul scoate bule de aer. Se acopera cu un stergar si se lasa sa
creasca la caldura. Dupa ce a crescut si si-a dublat volumul, se pune in formele tinute la caldura si
unse cu putin ulei. Se coc in cuptorul incalzit, timp de o ora. Atentie insa, in forme cozonacul
trebuie sa ocupe doar jumatate din volum. Se unge cu ulei, apa, zahar si se pun bucati de miez de
nuca si stafide.

127. Ciorba de cartofi


Ingrediente: 3 cartofi mai mari, 1 morcov, 1 radacina patrunjel (mai mica), 2 pahare apa,
3 lingurite untdelemn, 1 ceapa, patrunjel verde tocat marunt, marar tocat marunt, cateva boabe
piper, 1 foaie (mai mica) dafin, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Morcovul, patrunjelul, cartofii si ceapa se spala bine si se curata. Se pune apa
la fiert, cu sare si untdelemn. Morcovul si patrunjelul se rad pe razatoarea mare si se baga in apa
clocotita. Dupa ce au fiert putin, se adauga ceapa taiata marunt, cartofii curatati si taiati cubulete,
foaia de dafin si piperul. Se lasa sa mai fiarba 20 de minute. Se trage de pe foc si se serveste cu
verdeata taiata marunt pusa in farfurie.

128. Ciorba de fasole boabe


Ingrediente: 2 cesti fasole boabe alese, 1 lingura untdelemn 4 catei de usturoi,2 lingurite pasta de
tomate, 1 morcov, 1 pastarnac, 1 lingura leustean verde tocat, 1 lingura tarhon verde tocat, 1 cartof,
sare, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea boabe, aleasa, se spala bine si se pune 5 ore la inmuiat in apa rece. Se
varsa apa in care a stat, se pune la fiert apa proaspata cu sare, dupa gust, iar cand a clocotit, se pune
fasolea si se lasa sa fiarba, intr-un vas acoperit, timp de o ora. Cand boabele s-au inmuiat se adauga
morcovul, pastarnacul si cartoful, curatati de coaja, pasta de tomate si usturoiul zdrobit, frecat cu o
lingura de untdelemn. La sfarsit se pun si leusteanul si tarhonul. Se mai lasa sa fiarba 5-8 minute.
Se sareaza dupa gust. Se serveste calda sau rece, cu paine sau cu mamaliga.

129. Ciorba de fasole verde

Ingrediente: 4 pumni fasole verde, 2 cepe potrivite,


6 rosii potrivite, 2 linguri untdelemn, 1 lingura patrunjel verde tocat, 1 lingura leustean verde tocat,
1 lingurita tarhon verde tocat, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se curata de ate si codite, se spala in mai multe ape si se taie in bucati
de 2-3 cm lungime. Se pune la fiert in apa clocotita cu sare, dupa gust, si se lasa 30-35 minute la
foc mic. In acest timp se curata ceapa, se taie marunt, se taie rosiile cubulete si, impreuna cu
untdelemnul si verdeata tocata se adauga la fasolea care a fiert, si se mai fierb toate inca 10 minute.
Se serveste calda, impreuna cu ceapa verde si paine proaspata.

130. Ciorba de legume


Ingrediente: 1300 ml apa, 1 morcov mijlociu, 1 radacina telina mijlocie, 1 radacina mica
patrunjel,
1 pastarnac, 100 g ceapa, 250 g cartofi, 2 ardei grasi, 1 dovlecel mic, 1 pumn fasole verde (fiarta),
1 varza alba mai mica, 4 rosii de marime mijlocie
o jumatate pahar untdelemn, 2 lingurite margarina vegetala, 1 lingurita faina,
1 lingura patrunjel verde, o jumatate lingurita zeama de lamaie (sau sare de lamaie), sare, dupa
gust.
Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie marunt, legumele (cartofi, dovlecei) se curata, se
spala si se taie cuburi, fasolea verde, fiarta (sau din conserve), se spala intr-o sita sub jet de apa
rece, ardeii se spala, li se scot cotoarele si semintele, se taie feliute, rosiile se spala si se taie
sferturi, verdeata se spala si se taie marunt. Morcovul, telina, pastarnacul si patrunjelul se spala, se
rad marunt si se inabusa, intr-o oala cu untdelemn incins, timp de 10-15 minute, adaugand, din
cand in cand, apa. Cand sunt gata, se completeaza apa pentru ciorba (1300 ml), se pun ceapa si
legumele (dovlecei, cartofi, varza, ardei, fara rosii si fara fasolea verde). Se lasa sa fiarba pana ce
legumele sunt aproape moi. In acel moment se adauga fasolea verde si rosiile. Din margarina si
putina faina se prepara un sos usor adaugandu-l in vasul cu ciorba. Se fierbe totul inca 10 minute,
dupa care se drege gustul cu sare si zeama (sau sare) de lamaie.

131. Ciorba de varza cu mustar


Ingrediente: 2 cesti varza, taiata fideluta, 1 morcov
1 cartof mijlociu, 1 lingurita chimen, sare, dupa gust
500 ml apa, 1 ceapa mijlocie, 4 boabe de mustar,
1 lingura margarina vegetala, 2 varfuri de cutit boia de ardei dulce, zeama de lamaie (eventual).
Mod de preparare: Morcovul si cartoful se spala, se curata de coaja si se taie marunt. Impreuna
cu varza taiata marunt si cu toate ingredientele din reteta (fara margarina) se pun la fiert pana ce se
inmoaie bine. La sfarsit se adauga margarina si se sareaza dupa gust. La nevoie, se poate pune si
putina zeama de lamaie.

132. Ciorba de varza si ardei


Ingrediente: 2 cesti varza, taiata fidelute, 2 cesti apa, 2-3 lingurite margarina vegetala, 2 linguri
ceapa taiata marunt, 1 ardei ardei gras, 1 lingurita chimen,
sare, dupa gust.
Mod de preparare: Ceapa, taiata marunt, se caleste usor in margarina . Se adauga varza si ardeiul,
taiate marunt, se mai calesc toate inabusit inca 1-2 minute, se adauga apa, sare, chimen si se fierb
bine. La sfarsit se mai pune putina margarina si se amesteca inainte de-a o servi.

133. Ciorba ungureasca cu varza

Ingrediente: 400 g varza dulce, 2 cepe mai mici,


2 cartofi, 1 varf de cutit boia de ardei, 2 lingurite supa de legume concentrata (sau alta supa de
legume/zarzavat 500 ml), 1 lingura margarina vegetala, 1 lingurita chimen, sare, dupa gust.
Mod de preparare: Ceapa se taie marunt si se caleste intr-un vas cu margarina incinsa. Se adauga
varza, taiata fidelute, cartofii curatati de coaja si taiati cubulete, boiaua de ardei. Se amesteca, se
adauga apa, chimen si sare si se fierb toate pana legumele se inmoaie. Se pune supa de legume
concentrata si se lasa sa mai dea o data in clocot. Apoi se trage de pe foc si se pune sare, dupa gust
(daca este nevoie).

134. Crema de cartofi


Ingrediente: 3 cartofi maricei, 125 ml apa, 30-40 g margarina vegetala, 1 lingurita chimen pisat,
sare dupa gust.
Mod de preparare: Cartofii se spala, se curata de coaja si se fierb in apa cu sare. Apa se strecoara
si se pune la o parte. Cartofii se zdrobesc si se amesteca cu o parte din apa (fierbinte) in care au
fiert. Se adauga 2 linguri de margarina incalzita, chimenul, restul de apa si restul de margarina,
mestecand continuu. Se pune sare, dupa gust. Veti avea o delicioasa crema de cartofi.

135. Crema de ciuperci si legume


Ingrediente: 500 g ciuperci proaspete (sau 2 cutii mici de conserve cu ciuperci, fiecare de 250 g),
250 g mazare boabe fina (din conserva), 100 g margarina vegetala, 2 cepe cat mai rotunde ca
forma, 3 morcovi, 2 radacini patrunjel, 1 telina potrivita, 1 lingura marar verde tocat, sare, dupa
gust.
Mod de preparare: Ciupercile proaspete se spala, se curata de resturile de pamant, iarba sau
frunze. Se curata morcovii, radacina de patrunjel, 1 ceapa, telina si se pun la fiert ca pentru supa.
Cand clocotesc se pune sare, dupa gust. Se adauga ciupercile spalate si taiate feliute si se fierb
impreuna, 45 de minute, la foc potrivit. Se strecoara apoi zeama de la supa. Se scurge mazarea de
sucul din conserva, se pune jumatate din margarina la incins, se adauga ceapa tocata si, impreuna
cu mazarea, se calesc. Se pune mararul tocat marunt si se trece totul prin sita, in mixer, sau prin
masina de tocat, impreuna cu zarzavatul de supa si ciupercile fierte. Legumele si ciupercile pasate
se adauga la zeama de la supa, se pune restul de margarina si se mai fierbe in clocot 5 minute.

136. Crema de dovlecei


Ingrediente: 2 dovlecei potrivit de mari, 1300 ml apa, 200 g morcovi, 1 telina mai mica, 1
radacina patrunjel, 1 radacina pastarnac, 2 cepe mai mici,
3-4 linguri margarina vegetala, 3 linguri cu varf faina sare, dupa gust, marar verde tocat marunt.
Mod de preparare: Dovleceii, ceapa, telina, patrunjelul, pastarnacul, morcovii se curata, se spala,
se taie in sferturi si se pun la fiert in apa cu sare, dupa gust. Cand au fiert bine (legumele au devenit
moi), se presara lingurile cu faina, se amesteca, se paseaza bine si se mai fierb 10 minute. Se
inmoaie margarina, se pune sare si se amesteca in crema de legume, lasand sa mai fiarba totul 5
minute. Se serveste cu marar presarat deasupra.

137. Crema de fasole verde


Ingrediente: 400 g fasole verde, 2 linguri margarina vegetala, 2 cepe rotunde, 1 morcov, 1
radacina pastarnac, 1 lingura patrunjel verde tocat, 2 linguri faina, 3 felii de paine (eventual), 1
lingura untdelemn (eventual), sare, dupa gust, piper, dupa gust.
Mod de preparare: Fasolea se curata de capete si ate, se spala bine, se pune la fiert in 2 litri de
apa rece. Se curata morcovul, pastarnacul, ceapa si se pun la fiert deodata cu fasolea. Cand au dat

in clocot, se pune sare, dupa gust. Dupa ce au fiert, se strecoara si zarzavatul si fasolea, se trec
printr-o sita, se paseaza. Separat, se incalzeste margarina, se adauga faina, se lasa sa se
rumeneasca, se stinge cu putina zeama de la supa si se lasa sa dea in clocot. Se toarna apoi in oala
cu crema de fasole si zarzavat si se lasa totul sa fiarba inca 10 minute. La sfarsit se pun piperul si
patrunjelul tocat marunt. Se poate servi impreuna cu crutoane: feliile de paine se taie in cubulete
mici si se prajesc putin in untdelemn.