BUCTAR

PROFIL OCUPAIONAL
(versiunea final)
Descrierea ocupaiei: Practicanii unei astfel de ocupaii realizeaz preparate culinare dup diferite
reete care s satisfac exigenele consumatorilor. Se ocup de pregtirea produselor alimentare pentru
gtit. Msoar cantitile necesare, le amestec progresiv conform reetei, le pune la dospit, fermentat,
copt sau fiert. Dup ce preparatele culinare au fost pregtite, se ocup de mprirea lor n porii.

Cod COR: 512 201

A. Sarcini principale
Aceast component cuprinde acele sarcini aferente unei ocupaii care au cea mai mare importan pentru
ocupaia respectiv i permit diferenierea ntre o persoan cu performane ridicate n profesia respectiv
(expert) i o persoan cu performane reduse (novice).

Prepar produse calde i reci n conformitate cu reeta i pred produsele gtite personalului de
deservire.

Aprecieaz starea i calitatea alimentelor i produselor n procesul de preparare

Stabilete necesarul de materii prime i auxiliare pentru o anumit perioad de timp,

receptioneaz cantitativ si calitativ materiile prime si auxiliare.

Dozeaz n proporii echilibrate produsele culinare gtite.

Stabilete exact cantitatea i calitatea conform reetei de fabricaie.

Verific existenta certificatelor de calitate, declaratiilor de conformitate sau certificatelor de

conformitate care intr n procesul de conformitate a produselor.

Estimeaz preul de producie la diferite produse i verific corectitudinea documentelor de

recepie ntocmite.

Selecteaz echipamentul tehnologic i ustensilele folosite n prepararea produselor.

Depoziteaz i asigur pstrarea n conditii corespunztoare a produselor finite si a materiilor

prime.

Controleaz zilnic si ori de cte ori este nevoie starea tehnic a utilajelor din dotare.

Menine starea de curenie a locului de munc i asigur igiena personal pe toat durata
programului de lucru.

Verific i pregtete utilajele, ustensilele, alte obiecte de inventar n vederea desfurrii lucrului.

Transmite i primete informaii referitoare la activitatea specific buctriei.

Copyright COGNITROM 2007

Acioneaz pentru respectarea reglementrilor legale privind asumarea rspunderii organizaiei

referitoare la producie.

B. Contextul muncii
Aceast component conine informaiile eseniale despre mediul n care practicanii unei ocupaii i exercit
activitile menite s duc la ndeplinire sarcinile aferente i eventualele riscuri la care acetia se expun.

B1. Mediul fizic

Activitatea se desfoar n mediu protejat, ns cu temperaturi foarte mari

B2. Mediul socio-organizaional

Sarcini repetitive i de rutin.

Program de munc fix.

Activitatea se desfoar preponderent n echip.

B3. Riscuri. Alte notificri speciale

Uneori munca buctarului implic i anumite riscuri sau accidente, cele mai frecvente fiind de
natur termic, arsuri la nivelul minilor, al feei prin contactul mainile de gtit i uneltele de
buctrie ncinse sau datorit aburului i unor lichide fierbini.

C. Nivelul de educaie i calificare

Exercitarea oricrei ocupaii necesit un anumit traseu de educaie sau training finalizat printr-o calificare.
Conform Cadrului European al Calificrilor (EQF) exist 8 niveluri de calificare (N1-N8).

Studii medii sau postliceala

Nivel de calificare: N4, N5

Copyright COGNITROM 2007

D. Cunotine i deprinderi
Cunotinele colecii de informaii relaionate, specifice unui domeniu. Ele sunt rezultatul nvrii formale sau
non/informale. Deprinderile sunt cunotinele procedurale, adic blocuri de cunotine despre cum s faci o
activitate (proceduri, strategii, tehnici), de regula cu o anumit unealt.
Cunotine referitoare la:

Tipuri de deprinderi

Producie i procesare

Deprinderi tehnice

Producie de alimente

Deprinderi de gestionarea resurselor

Servicii clieni i personal

Vnzri i marketing

E. Aptitudinile
Aptitudinea reprezint un set de procese cognitive, psihomotorii sau senzoriale necesare pentru a obine
performan ntr-o gam de activiti. Succesul n activitatea respectiv presupune pe lng aptitudini, un set de
cunotine dobndite printr-o rut educaional.

E1. Aptitudini cognitive

Aptitudine

Nivel de dezvoltare
1
(minim)

(mediu

(mediu)

inferior)

(mediu

(maxim)

superior)

1. Abilitatea general de nvare

2. Aptitudinea verbal

x
x

3. Aptitudinea numeric
4. Aptitudinea spaial

x
x

5. Aptitudinea de percepie a formei

6. Abiliti funcionreti
7. Rapiditatea n reacii
8. Capacitatea decizional

x
x

E2. Aptitudini psihomotorii (A P), senzoriale (A S) i fizice (A F)

E2. Aptitudini psihomotorii

Fermitate bra-mn

Controlul instrumentelor

Copyright COGNITROM 2007

Dexteritate manual

Dexteritatea degetelor

E3. Aptitudini senzoriale

Acuitate olfactiv

Acuitate gustativ

E4. Aptitudini fizice

Coordonare trunchi membre

Rezistena fizic

F. Alte caracteristici
Cele mai importante caracteristici, altele dect cunotine, deprinderi i abiliti (Knowledge, skiils, abilities KSA) sunt: interesele, surse ale satisfaciei profesionale i caracteristicile de personalitate.

F1. Interese
Primele trei tipuri de interese n ordinea relevanei sunt:

R I S (realist,investigativ, social)
F2. Surse ale satisfaciei profesionale

Servicii n folosul celorlali

Activitate

Supervizare

Instruire adecvat

F3. Caracteristici de personalitate

Ocupaia de buctar prin natura ei presupune urmtoarele caracteristici/cerine din partea

deintorului postului de munc: nsuirea de a fi contiincios; corectitudine, seriozitate,
scrupulozitate. Comportamente orientate spre scopuri clar delimitate, exigen, meticulozitate,
rigurozitate n realizarea sarcinilor prin contientizarea regulilor.

G. Perspectiva pe piaa muncii

Perspectiva pe piaa muncii se refer la dinamica dezvoltrii ocupaiei respective n raport cu ansamblul
ocupaiilor prezente pe pia. Sunt utilizate trei categorii de notaii care semnific tot attea tendine: cretere
(dinamica ocupaiei e mai mare dect celelalte ocupaii per ansamblu), stagnare (dinamica ei este similar cu a
altor ocupaii) i scdere (dinamica este sub nivelul ansamblului ocupaiilor).

Cretere

Copyright COGNITROM 2007

H. Categoria de salarizare
Raportarea unui salariu la salariul minim pe economie este un indicator relativ constant i foarte informativ,
independent de fluctuaiile salariale. Ca atare vom avea ocupaii cu salariu minim i ocupaii de n x salariul
minim, unde n poate fi i un interval (ex. 2-4 x salariul minim).

(3-4) X Salariu minim pe economie

I. Ocupaii similare
Sunt prezentate 2-5 ocupaii care fac parte din aceeai grup, conform opiniei specialitilor.

Maistru n arta culinar

Buctar ef

Copyright COGNITROM 2007