Universitatea Politehnica Bucuresti

I.S.B. Ingineria Produselor Alimentare

Lipidele in regimul alimentar

Articol CityNews

Lipidele sau grasimile sunt compusi organici foarte raspanditi in regnul animal si
in cel vegetal. Exista mai multe clase de lipide prin structura si prin functiile biologice. In
general, sunt fundamentale pentru organism ca elemente constitutive ale materiei vii.
In functie de structura lor, lipidele se clasifica in acizi grasi, trigliceride, colesterol,
fosfolipide, sfingolipide si cerebrozide.

Sfingolipide si cerebroside
Sunt alte lipide complexe, care patrund in membrana celulelor nervoase devenind
parte a tesutului nervos. Aceasea abunda in creier si sunt fundamentale pentru constructia
fibrelor nervoase (mielina).

Surse alimentare
Grasimea imbunatateste consistenta alimentelor si pastreaza aromele, facand mai
apetisante multe dintre alimente. Grasimile introduse in organism odata cu alimentele, pot fi
vizibile sau invizibile:

Universitatea Politehnica Bucuresti

I.S.B. Ingineria Produselor Alimentare

grasimile vizibile sunt, de exemplu, uleiurile, untul si alte grasimi de condimentare, ori
grasimea vizibila din carne si din mezeluri;

grasimi invizibile sunt, in schimb, parte integranta a alimentelor, ca de exemplu, grasimea

din peste, din oua, din branzeturi, din lapte, din fructele uscate; acestea nu sunt vizibile cu
ochiul liber si, prin urmare, sunt greu de separat de alimente.

Acizi grasi nesaturati se gasesc mai ales in uleiurile extrase din fructe, ca de exemplu din
masline, ori din seminte (de soia, de porumb, de arahide, de samburi de struguri). In general,
acizii grasi nesaturati sunt prezenti in produsele de origine vegetala (mai ales Omega 6), dar se
gasesc si in pestii de apa sarata, bogati in acizi grasi de tipul Omega 3.

Necesitati alimentare
Din punct de vedere alimentar, lipidele furnizeaza cota calorica majoritara: intr-adevar, 1
g grasime dezvolta 9 kcal. Intr-o dieta echilibrata, acestea reprezinta aproximativ 25 % din
energia totala. Din acest procentaj nu trebuie sa lipseasca acizii grasi esentiali.

Stoica Gineta-Ioana
Grupa 727
Principiile nutritiei umane