BACALAO A LA VIZCAINA

1 Kg. Bacalao (peste sarat sau Norvegian Codfish)

l Kg si jumatate de rosii
o jumatate de ceasca de ulei de masline
o ceapa mare
8 catei de usturoi mari
3 foi de dafin
doi gogosari rosii (unul verde si altul rosu) copti si cojiti
o cana de cartofi taiati cuburi mici
o jumate de ceasca de capere in otet
o jumatate de ceasca de masline verzi umplute cu ceva, ce gasita pe la
voi, sau daca un gasita umplute, puneti-le asa simple, doar fara
sambure
o chifla sau o felie de paine inmuiata in apa
o jumate de ceasca de migdale cojite si uscate in cuptor putin.
piper

Pestele trebuie sa fie carnos, nu anemic si cu carnea lipita de coastei.

Se taie bucati mari si se pune o zi intreaga intr.-o oala cu apa rece si se
schimba apa cam la doua ore. A doua zi se pune la fiert in foarte putina
apa fierbinte, cam 10 minute, atat doar cat sa se poata scoate usor
oasele. Are putine oase si sant oase mari. Se faramiteaza cu mana
pestele ca sa capatam bucati de marimea unei capatani de usturoi. Se
trec prin putina faina. Se pune intr-o tigaie mare si mai adanca uleiul
de masline si 2 dinti de usturoi ca sa dea gust uleiului. Se arunca
usturoiul si se pun bucatile de peste infainate sa se prajeasca. Nu
trebuie sa se prajeasca mult, doar sa capete culoare aurie. Se scot si
ulei si se pastreaza. In acelas ulei se pune un amestec mixat din rosiile

care au fost mixate cu ceapa, restul de usturoi si doua jumatati din

gogosari, plus chifla. Se lasa sa se sasoneze. Se adauga pestele si
cartofii cubilete si se lasa la foc mic Se adauga spre sfarsit caperele,
maslinele verzi umplute, migdalele si cele doua jumatati de gogosari
(de doua culori) taiati in felii lungi. Si cam o lindura de otet.

Vedeti ca nu se pune deloc sare caci desi pestele a fost desarat, s-ar
putea ca totusi la gatit sa mai lase sare. Ati fi putut pune putin otet din
borcanul cu masline sau capere, ca are gust bun dar cum e sarat, mai
bine puneti otet curat. Reteta asta este foarte veche si originara si a
venit din Spania odata cu colonizatorii. Eu am mancat-o si intr-un
satulet din Spania dar.a mea era cu mult mai buna. Incercati.

Lingua al bagnetto rosso

Lingua al bagnetto rosso sau limba cu sos de rosu, este un aperitiv
festiv si foarte apetisant. In plus gustul de carne din lingua al bagnetto
rosso, limba in sos rosu este atat de rafinat si savuros incat nu te poti
abtuine. Pregatiti acest minunat preparat lingua al bagnetto rosso,
bazat pe limba in sos de rosii si veti capta atentia gurmanzilor din jurul
d-voastra.
INGREDIENTE

limba fiarta taiata felii

2 manunchiuri de patrunjel
5 catei de usturoi
1 ardei iute
cateva anchois
1 pahar de sos de rosii
1 pahar de supa
1 jumatate de pahar de otet
50 g faina alba
MOD DE PREPARARE

Sosul se pregateste astfel: se toaca cu un cutit 2

manunchiuri de patrunjel cu 5 catei de usturoi, un pic
de ardei iute si cateva fileuri anchois in ulei;

Se pune totul intr-o craticioara cu un pic de ulei de masline si se fierbe

la foc mic un sfert de ora mestecand din cand in cand;
Se adauga un pahar de suc de rosii si unul de supa si se lasa sa fiarba
inca 10 minute;
Se adauga o jumatate de pahar de otet si faina alba, se potriveste de
sare si piper si se amesteca bine bine pentru a obtine un
amestec omogen si cremos;
Se mai lasa pe foc alte 5 minute si gata. Apoi se asaza pe platou
feliutele de limba si se varsa sosul/crema deasupra, se poate pune si
calda si rece.

Limba cu sos de rosi

Autor : Realitatea Bihoreana
Data adaugarii: Luni 13.10.2008

Ingrediente pentru 5 portii: 1,2 kg limba de vaca sau de porc, 40

g ceapa, 1 foaie de dafin, 5-6 boabe de piper, 15 g concentrat de
zarzavat, 15 g sare. Sosul de rosii: 25 g faina, 250 ml suc de
rosii, 250 ml supa in care a fiert limba, 30 g frunza de telina, 40 g
ceapa, 10 g sare, 10 g zahar (optional).
Modul de preparare: Limba se spala bine si se fierbe in apa rece in
care s-au pus sare, o ceapa mica, curatata si spalata, foaia de
dafin, boabe de piper si concentratul de zarzavat. Cand limba este
moale, se scoate din supa, se introduce cateva minute in apa
rece, se curata de pielita si se taie in felii de un deget grosime.
Pana se prepara sosul de rosii se pune inapoi in supa fierbinte in
care a fiert. Sosul de rosii: Faina se pune intr-o craticioara si se
dilueaza cu sucul de rosii, adaugand cate putin la inceput, sa nu
se formeze cocoloase, si apoi cu supa in care a fiert limba. Pentru
aroma si gust, se pun o frunza de telina spalata, o ceapa mica,
curatata si crestata in sferturi, si putina sare. Se fierbe la foc
domol 10 minute, pana se leaga sosul. Cine doreste sosul mai
gros, mai poate adauga o lingurita cu faina frecata cu apa rece, cu
care se mai mai dau cateva clocote. Se ia de pe foc, se
indeparteaza frunza de telina si ceapa, se adauga bucatele de unt
sau o lingura cu ulei, se potriveste gustul cu sare si, cine doreste,
cu putin zahar. Se pun feliile de limba si se mai incalzesc putin.
Limba cu sosul de rosii se serveste cu piure de cartofi, paste
fainoase sau garnitura de orez.