Subiectele

Rolul i importana elementelor de decor.

Indicii de calitate a elementelor decorative din zahr, din dragan i din pastiaj.
Procesul tehnologic de preparare a elementelor de decor.
Avantajele i dezavantajele prepararii elementelor de decor.
Defectele elementelor de decor.
Rolul i importana elementelor de decor din ciocolat, crem i fructe confiate
Indicii de calitate a elementelor decorative din ciocolat, din crem i fructe
confiate.
8. Procesul tehnologic de fabricare a elementelor de decor din ciocolat, crem i
fructe confiate
9. Reete de fabricarea elementelor de decor din ciocolat, crem i fructe
confiate
10. Avantajele i dezavantajele preparrii elementelor de decor din ciocolat,
crem i fructe confiate
11. Defectele elementelor de decor din ciocolat, crem i fructe confiate
12. Schema tehnologic general de realizare a torturilor.
13. Uniformizarea semipreparatelor de baz, tramparea, umplerea torturilor.
14.Glasarea torturilor cu ciocolat.
15.Glasarea torturilor cu fondant.
16.Barotarea, decorarea, prezentarea i servirea torturilor.
17.Condiii ce trebuie respectate n timpul preparrii torturilor.
18.Particulariti tehnologice de fabricare a torturilor pe baz de blat alb.
19.Particulariti tehnologice de fabricare a torturilor pe baz de blat colorat.
20.Particulariti tehnologice de fabricare a torturilor pe baza de foi Dobo i
Richard.
21. Particulariti tehnologice de fabricare a torturilor pe baz de fric.
22. Particulariti tehnologice de fabricare a torturilor fantezi.
23.Particulariti tehnologice de fabricare a torturilor piese.
24.Particulariti tehnologice de fabricare a torturilor pentru aniversare.
25.Particulariti tehnologice de fabricare a torturilor pentru nunt.
26.Tehnologia de preparare a fursecurilor din aluat fraged
27.Procesul tehnologic general de preparare a fursecurilor din aluat fraged.
28. Sortimentul fursecurilor din aluat fraged.
29. Transformrile din timpul preparrii fursecurilor din aluat fraged.
30. Procesul tehnologic general a fursecurilor pe baz de grsimi.
31.Tehnologia de preparare a Paleuri cu crem de cacao i fondant. Tehnologia de
preparare a Fursecuri cu portocale.
32.Tehnologia de preparare a Paleuri cu crem de cacao glasate n ciocolat.
33.Tehnologia de preparare a Checului.
34. Transformrile care au loc n timpul preparrii fursecurilor.
35.Tehnologia de preparare a fursecurilor din foietaj
36.Sortimente de fursecuri din foietaj.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

37.Transformrile din timpul preparrii fursecurilor.

38.Tehnologia de preparare a fursecurilor din Langues de chat"
39.Transformrile ce au loc n timpul procesului tehnologic a fursecurilor din
Langues de chat".
40.Tehnologia de preparare a fursecurilor din albu.
41.Sortimentele fursecurilor din albu.
42. Reetele sortimentului fursecurilor din albu.
43.Tehnologia de preparare a fursecurilor pe baz de foi Dobo l foi rulad.
44.Sortimentele fursecurilor pe baz de foi dobo i foi de rulad.
45.Tehnologia de preparare a fursecurilor pe baz de fructe uleioase.
46.Sortimentele fursecurilor pe baz de fructe uleioase.
47. Reetele sortimentului fursecurilor cu fructe oleaginoase.
48.Clasificarea produselor de bombonerie.
49.Clasificarea produselor de bombonerie.
50.Reetele sortimentelor de bomboane.
51.Procese tehnologice ale bomboanelor fondante, cu compoziie spumoas i ale
diferitelor caramele.
52.Reetele sortimentelor de bomboane fondante.
53.Reetele sortimentului de bomboane cu compoziie spumoas.
54.Reetele sortimentului de bomboane caramele.
55.Procese tehnologice ale bomboanelor cu fructe n alcool, fructe confiate i ale
bomboanelor din fructe uleioase.
56.Procese tehnologice ale bomboanelor cu fructe n alcool.
57.Reetele sortimentelor de bomboane cu fructe n alcool.
58. Procesele tehnologice ale bomboanelor din fructe uleioase.
59. Procese tehnologice ale bomboanelor pe baz de fructe confiate.
60. Procese tehnologice ale bomboanelor pe baz de maripa.
61. Procese tehnologice ale bomboanelor pe baz de crem ganaj.