Cremsnit sau cremes facut in casa

Rating: 4.6/5 (24 votes cast)

Din categoria retete culinare clasice, avem azi cremsnit sau crmes, asa cum il stim noi din copilarie, cand,
daca eram foarte foarte cuminti, mergeam la cofetarie. Cofetaria copilariei mele era (ca din pacate nu mai
exista) cofetaria de la complexul din Gheorgheni, cartierul in care am crescut, cofetaria Mercur. Erau
mese si scaune din fier forjat, era beton pe jos, sticle de Pepsi-Cola, din alea de vedeai foarte foarte rar si o
vitrina cu toate prajiturile clasice. Alegerile erau destul de putineCremes, Porumbita, Spumos, Zi si
noapte, Bucuresti, Savarina si in sezon, piure de castane, in pahar de plastic, cu frisca deasupra. Dintre
toate, cremesul avea ceva aparte. Si Porumbita, dar mai mult cremesul.
Acum sunt fel de fel de cremesuri, de la super cremes la cremes frantuzesc sau ce saracie mai inventeaza
cofetarii. Dar pentru mine, asta e varianta de cremes pe care o stiu si o iubesc cel mai mult. Sigur, acum
putem cumpara foile de crmes si putem face crema din plic sau putem sa ne laum cateva ore din timpul
nostru pretios si sa facem crema cu manuta noastra.
Ingrediente:
- o portie aluat foietaj facut in casa
- 2 litri lapte
- 250g amidon
- 6 galbenusuri
- 500g zahar
- 2 pastai de vanilie

- 250ml smantana pentru frisca

- 80g (un plic) zahar pudra vanilat pentru pudrat cremesul

Mai intai si mai intai trebuie sa incingem cuptorul la 200C si sa impartim aluatul foiateja in 2 parti egale,
din care intindem 2 foi de cca cm grosime, pe care le coacem pe fundul tavii cuptorului. Nu trebuie sa
ungem tava cu nimic, pentru ca aluatul e pe baza de unt, foarte mult unt, asa ca nu se lipeste. Coacem foile
pana cresc frumos si sunt rumenite.

Separat, in 500ml de lapte, descafem amidonul, respective amestecam cu telul pana nu mai sunt cocoloase,
apoi adaugam galbenusurile, pe rand, amestecand dupa fiecare. Intr-o aoal mare, cu fundul dublu sau
asezata pe o plita, ca sa ne asiguram ca nu ardem/afumam crema, punem restul de lapte, miezul de la
pastaile de vanilie si zaharul. Amestecam bine, al foc mic, pana tot zaharul e topit si laptele e cald, apoi
adaugam amestecul de galbenusuri si amidon. Tragem oala de pe foc si amestecam energic cu telul pana
amestecul de amidon e perfect incorporat in lapte si punem din nou oala pe foc. Continuam sa fierbem
crema la foc mic, amestecand in continuu cu telul, exact ca la budinca. Incet, incet, crema incepe sa se
ingroase si continuam sa amestecam pana capata consistenta si ne este tot mai greu sa amestecam cu telul.
Tragem oala de pe foc si continuam sa amestecam pana crema incepe sa se racoreasca, apoi o acoperim cu
o folie, ca sa nu faca crusta si o lasam sa se raceasca de tot. Urmeaza apoi sa umplem foile. Eu prefer sa
pun cate un strat de crema, apoi lass a se intareasca putin, apoi pun alt strat de crema. Practic, punand
crema strat cu strat e mai usor sa o cladim si ne asiguram ca nu curge cand taiem cremesul. Peste crema
vine un strat de frisca batuta foarte bine, apoi a doua foaie. Lasam cremesul in frigider peste noapte, apoi il
pudram cu zahar pudra inainte de servire.

Chiar daca batoanele de vanilie sunt mai scumpe, chiar fac diferenta in reteta asta si in orice crema de
vanilie, de altfel. Cam asta e de spus despre crmes, nu ma mai intind, tot ce vreau sa va mai spun este ca,
in caz ca nu va plac prajiturile cu multa crema dar totusi ati manca ceva dulce, de sezon, poate vreti sa
incercati galette cu mere, piersici si gem de caise publicata de mine pe blogul Raureni

Sa va fie de bine!

http://www.teoskitchen.ro/2013/11/cremsnit-sau-cremes-facut-in-casa.html