Cenizas

CAPITULO VI
DETERMINACION DE CENIZAS
A.- PRINCIPIO DEL METODO:
La muestra de un alimento se incinera a 550oC. para quemar todo el material
orgnico presente en la muestra. El material inorgnico que no se quema a sta
temperatura se denomina cenizas.
B.-MATERIALES Y EQUIPO
- Mufla a 550C
- Plancha precalcinadora
- Desecador con silicagel
- Balanza analtica de 100 gr de capacidad y 0.1 mg de precisin.
- Crisoles de Porcelana.
- Tapas para crisoles
- Esptula
- Pinza universal.
C.-PROCEDIMIENTO
1.-El material a utilizarse (crisoles), luego de permanecer en una solucin de
dicromato de potasio, procedemos a enjuagar por tres veces consecutivas con
agua de la llave y de la misma forma procedemos a enjuagar con agua
destilada luego metemos los crisoles a la mufla por un tiempo de 4 horas por
lo mnimo para que se efecte el tarado del material.
2.-Se enfra los crisoles en un desecador durante media hora como mnimo al
cabo de lo cual se procede a pesar los crisoles en la balanza analtica y se
registra ste peso en el cuaderno respectivo.
3.-Se pesa al rededor de 2.5 gr de la muestra problema con una aproximacin de
0.1 mg, en el crisol que se encuentra en la balanza analtica. Y se registra este
peso.
4.-Se pesa los crisoles a la plancha precalcinadora y se lo mantiene all hasta que
las muestras se encuentren previamente calcinadas.
5.-Se traslada los crisoles con la muestra previamente calcinada a la mufla y se
eleva la temperatura a 550c. por el tiempo de 8 horas como mnimo.
6.-Se saca los crisoles de la mufla y se los coloca en el desecador por un tiempo
de media hora como mnimo para su enfriamiento.
7.-Se procede a pesar los crisoles con la ceniza y se registra este peso.

Ing. Zoot.M.Sc.. Patricio Guevara

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D.-CALCULOS Y RESULTADOS
(PC + C) - (PC solo)
% de cenizas = ----------------------------------- x 100
(PC + M) - (PC solo)
Donde:
PC = Peso del crisol
C = Cenizas
M = Muestra
100 x % de ceniza
% de cenizas en base seca = -------------------------% de materia seca
E. DETERMINACION DE MATERIA ORGANICA
% de Materia Orgnica = 100 - % de cenizas

Ing. Zoot.M.Sc.. Patricio Guevara

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