Sunteți pe pagina 1din 43

Generaliti

1.
2.
3.
4.

Pagina 1

Structura utilajului tehnologic;


Clasificarea utilajului tehnologic din panificaie;
Indicii de baz ai utilajului tehnologic;
Liniile tehnologice.

1. Structura utilajului tehnoologic


Noiuni introductive
Utilajul tehnologic se divizeaz n dou mari categorii:
maini i aparate.

Maina este o instalaie

tehnic n care are loc


acionarea mecanic asupra
produsului pentru ai
schimba unele proprieti
fizico-mecanice.

Pagina 2

Aparatul este o instalaie


tehnic n care pe lng
acionrile mecanice
posibile, produsul este
supus i unor prelucrri
termice sau biochimice.

1. Structura utilajului tehnoologic


Noiuni introductive
n dependen de caracterul procesului de lucru tot
utilajul din industrie se divizeaz n urmtoarele clase:
energetic, de transport i tehnologic

Utilajul energetic este


destinat pentru
transferarea energiei
dintr-o form n alta. El
se divizeaz n mainimotoare i mainitransformatoare.
Pagina 3

Utilajul de transport
transfer energia
motorului n energia
deplasrii masei:
conveierele, elevatoarele, ascensoarele,
troliurile, macaralele.

Utilajul tehnologic este

destinat pentru prelucrarea materiei prime sau a


semifabricatelor cu scopul
de-ai schimba dimensiunile, forma, starea, proprietile fizico-mecanice,
biochimice etc.

1. Structura utilajului tehnoologic


Componena structural
Indiferent de tip sau varianta constructiv a sa, n utilaj
regsesc elemente sau pri componente comune cu
funciuni distincte bine precizate, ele sunt:
Sursa de energie;
Transmisia;
Mecanismul de acionare;
Instalaia de comand i control;

Structura portant;
Instalaia de siguran.
Pagina 4

1. Structura utilajului tehnoologic


Componena structural
Sursa de energie
reprezint maina sau ansamblul de maini
motoare i generatoare, inclusiv instalaiile lor
anex, care furnizeaz energia necesar
acionrii echipamentului de lucru al utilajului.
n funcie de surse de energie se disting:
motoare diesel;
motoare electrice;
motoare hidraulice;
motoare pneumatice.
Pagina 5

1. Structura utilajului tehnoologic


Componena structural
Transmisia
n cazul utilizrii n calitate se
surs de energie a motoarelor
diesel sau electrice
transmisia reprezint ansamblul
de organe i mecanisme simple
care transform micarea motorului i o transmite organelor de
lucru ale mecanismului de acionare (arbori, cuplaje, angrenaje,
cablu, lan sau curea).
Pagina 6

n cazul acionrii combinate:


diesel-electric, dieselhidraulic i electro-hidraulic
transmisia energiei de la maina
generatoare (generatorul electric,
sau pompa hidraulic) la motoarele
secundare (electrice sau hidraulice)
se face pe cale electric, respectiv
hidraulic, iar de la motoarele
secundare la organele de lucru, prin
transmisie mecanic

1. Structura utilajului tehnoologic


Componena structural
Mecanismul de acionare
este destinat pentru asigurarea nemijlocit a
operaiei sau procesului tehnologic i determin
clasa utilajului.
Rezolvarea constructiv a mecanismului de
acionare este dependent de structura ciclului de
lucru al mainii, tipul i proprietile produsului
supus prelucrrii, de operaia tehnologic pe care
o ndeplinete.

Pagina 7

1. Structura utilajului tehnoologic


Componena structural
Mecanismul de acionare
La rndul su mecanismul de acionare este
compus din camera de lucru, organele de lucru,
diferite mecanisme adugtoare (mecanismul de
ncrcare, de descrcare) i mecanisme destinate
intensificrii procesului tehnologic

Pagina 8

1. Structura utilajului tehnoologic


Componena structural
Mecanismul de acionare

Camera de lucru este

destinat pentru meninerea


produsului n poziia comod
acionrii i pentru crearea
mediului necesar procesului
tehnologic.

Pagina 9

Organele de lucru ale

mecanismului de acionare acioneaz nemijlocit asupra produsului


n corespundere cu procesul tehnologic dat. Sunt cunoscute organe
de lucru principale (cutii, palete,
site etc.) i adugtoare (ghidaje,
clete de prindere, suprafee de
sprijin etc.).

1. Structura utilajului tehnoologic


Componena structural
Instalaia de comand i control
Reprezint ansamblul de dispozitive i echipamente
cu ajutorul crora se realizeaz punerea n funciune,
reglarea, dirijarea, controlul, oprirea unui anumit
mecanism sau a ntregii maini.
Instalaiile de comand pot fi: - mecanice;
- hidraulice;
- electrice;
- pneumatice;
- combinate.
Pagina 10

1. Structura utilajului tehnoologic


Componena structural
Structura portant
servete ca suport pentru organele mecanismelor
i celorlalte sisteme ale utilajului, le ferete de
ocurile i sarcinile dinamice care apar n timpul
funcionrii i pstreaz poziia reciproc a
acestor organe.

Pagina 11

1. Structura utilajului tehnoologic


Componena structural
Instalaia de siguran
Reprezint ansamblul de aprare i
dispozitive, dintre care unele cu acionare
automat, cu ajutorul crora se asigur
funcionarea utilajului n condiii de securitate.

Pagina 12

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie

n scopul clasificrii utilajului din panificaie


exist posibilitatea adoptrii unor criterii diverse,
cum sunt:
destinaia funcional,
ciclul de lucru,
gradul de automatizare, etc.

Pagina 13

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie
n funcie de destinaia funcional
1. Utilajul pentru transportarea, pstrarea i
pregtirea finii i a produselor adugtoare:
instalaiile de transport;
cntarele pentru evidena fluxului de fin;
mainile de amestecat fin pentru amestecarea
finurilor de diferite caliti;
sitele, pentru separarea impuritilor din fin:
instalaiile pentru amestecarea apei reci cu cea cald:
instalaiile pentru pregtirea soluiei de sare i a drojdiei.
Pagina 14

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie
n funcie de destinaia funcional
2. Utilajul pentru pregtirea aluatului i dozarea
componentelor lui :

Pagina 15

aparatajul de dozare, care msoar poriuni


bine determinate ale componentelor aluatului;

malaxoarele destinate pentru frmntarea aluatului;

instalaiile de fermentare;

transportoarele care transmit aluatul la operaiile


urmtoare.

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie
n funcie de destinaia funcional
3. Utilajul pentru separarea, modelarea i dospire
a aluatului:
mainile de divizat aluat;
mainile de modelat;
aparatele de dospit.

4. Cuptoarele i usctoriile n care are loc


prelucrarea termic a aluatului:

Pagina 16

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie
n funcie de destinaia funcional
5. Utilajul depozitelor de pine:
mainile de ambalat producia ;
diferite cntare i utilaj adugtor .

6. Utilajul destinat pregtirii asortimentului


special de produse de panificaie: agregate
automate pentru pregtirea pesmeilor,
covrigilor, etc.
Pagina 17

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie
n funcie de structura ciclului utilajului
Ciclul mainii (Tm)
este durata de timp, n care are loc operaia sau
procesul tehnologic de prelucrare a produsului n
maina dat de la starea iniial pn a sa la cea
final.
Se deosebesc dou tipuri ale ciclului mainii:
- ciclul tehnologic (Tt)
- ciclul de lucru (Tl).

Pagina 18

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie
n funcie de structura ciclului utilajului
Ciclul tehnologic (Tt)
este perioada de timp, n decursul creia
producia ce se prelucreaz se afl n interiorul
utilajului.
De exemplu, pentru cuptorul de copt pine
cu lungimea vetrei L = 20 m i viteza
transportorului u = 0,5 m/min, ciclul tehnologic
se determin din formula:

Tt
Pagina 19

20
40 min
0,5

(1)

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie
n funcie de structura ciclului utilajului
Ciclul de lucru (Tl)
este perioada de timp, la care utilajul realizeaz
un produs finit.
Dac, de exemplu, productivitatea mainii de
divizat aluat (P) este de 120 uniti/min, atunci
ciclul de lucru este egal cu:

Tt

Pagina 20

1
1

0,0083 min
P 120

(2)

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie
n funcie de structura ciclului utilajului
Se clasific n:

utilaje cu aciune discontinue.


Caracteristic pentru clasa aceasta de
maini este coincidena valorii ciclului
tehnologic cu cea a ciclului de lucru a
mainii. n aceste maini prelucrarea
poriei urmtoare de producie este
posibil numai dup ce a fost scoas
din main cea precedent.
Pagina 21

utilaje cu aciune continue.

n aceste maini proprietile


produciei n orice punct al camerei
de lucru se pstreaz constante.
Aceasta d posibilitate de a alimenta
camera cu materie prim nainte de
a se termina procesul de prelucrare a
poriei precedente.

2. Clasificarea utilajului
tehnologic din panificaie
n funcie de gradul de automatizare
Se clasific n:
utilaje mecanizate
toate operaiile se ndeplinesc manual, mecanismele utilajului
numai uureaz aceast munc;
utilaje semiautomate
toate operaiile de baz au loc automat, manual se ndeplinesc
numai operaiile adugtoare cum sunt: ncrcarea, descrcarea,
reglarea etc.
utilajele automate
toate operaiile de baz i adugtoare se ndeplinesc automat,
operatorul numai urmrete procesul de funcionare.
Pagina 22

2. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic

Numrul i chiar natura parametrilor difer


funcie de tipul i complexitatea mainii.
Cu toate acestea dou sunt comune tuturor
utilajelor tehnologice din panificaie i anume:
1. Productivitatea;
2. Consumul de energie (puterea mainii).

Pagina 23

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Prin productivitate (Q) se nelege cantitatea de
materie prim sau producie prelucrat ntr-o unitate
de timp.
n funcie de starea fizic a produciei, unitile de
msur ale productivitii sunt kg/s, m3/s, unit./s.

Se deosebesc:

Pagina 24

productivitate teoretic;
productivitate tehnic;
productivitate de exploatare.

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretic:
este cantitatea de materie prim sau producie
pe care maina este n stare s-o prelucreze ntr-o
unitate de timp pentru cazul cnd ea
funcioneaz ntr-un regim nentrerupt i
staionar.

Pagina 25

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretic:
n utilajul cu aciune discontinue productivitatea este
direct proporional cantitii de producie elaborat i
invers proporional duratei ciclului de lucru, deci

m
Q mz
Tl

(3)

n care: m este cantitatea de producie elaborat de


main pe parcursul ciclului de lucru;
z numrul de cicluri ntr-o unitate de timp;
Tl valoarea ciclului de lucru.
Pagina 26

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretic:
Ciclul de lucru este alctuit din timpul necesar pentru ncrcarea camerei de lucru cu materie prim, durata de prelucrare a
produciei conform cerinelor procesului tehnologic i timpul
necesar pentru descrcarea produciei finite

Tl t t p t d

(4)

n care: t este timpul necesar pentru ncrcarea camerei de


lucru cu materie prim, n s;
tp durata de prelucrare a produciei conform
procesului tehnologic, n s;
td timpul necesar pentru descrcarea
camerei de lucru de producia finit, n s.
Pagina 27

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretic:
Dac de considerat:

m V0 rV j

(5)

n care: V0 este volumul geometric al camerei de lucru, n m3;


rV densitatea produsului n vrac, n kg/m3;
j coeficientul de utilizare al volumului camerei de lucru.
Atunci formula final a productivitii mainilor cu aciune discontinue
este:

Pagina 28

V0 rV j
m
t t p t d

(6)

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretic:
Pentru deducerea formulei productivitii utilajului cu
aciune continue prezentm volumul geometric al
camerei de lucru ca

V0 F

(7)

n care: F este aria seciunii transversale a camerei de


lucru, n m2;
lungimea camerei de lucru, n m.

Pagina 29

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea teoretic:
Atunci

Qt mz

m V0 rV j F rV j

. (8)
Tl
Tl
Tl

Deoarece valoarea ciclului de lucru se determin ca


raportul dintre lungimea camerei de lucru i viteza cu
care producia o parcurge (Tl / u 0), apoi formula
productivitii teoretice a utilajului cu aciune continue
va fi

Qt F u0 rV j

Pagina 30

(9)

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea tehnic
este cantitatea medie de producie elaborat ntr-o
unitate de timp n condiiile de exploatare a utilajului
corespunztoare cerinelor procesului tehnologic.
Este de menionat c pentru calculul productivitii
tehnice se ia n consideraie i timpul necesar pentru
ndeplinirea operaiilor adugtoare ne incluse n durata
ciclului de lucru (reglarea, curirea organelor de lucru,
reparaiile planificate).

Qt F u0 rV j
Pagina 31

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea tehnic
Relaia dintre productivitatea tehnic i cea teoretic
este urmtoarea:

Qteh K ut Qt

(10)

n care: Kut este coeficientul utilizrii tehnice a mainii;

Pagina 32

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea tehnic
Coeficientul utilizrii tehnice a mainii determinat din
formula

K ut

tl

t l t dt t ref

(11)

n care: tl este durata de lucru a mainii, n h;


tdt durata deservirii tehnice a mainii, n h;
tref durata de timp, necesar pentru repararea
mainii dup refuz, n h.
Pagina 33

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Productivitatea
Productivitatea de exploatare
este un indice care caracterizeaz capacitatea de lucru a
utilajului n condiiile de exploatare a unei ntreprinderi
concrete.
Productivitatea de exploatare ea n consideraie
toate pierderile de timp, inclusiv i cele ne planificate.
Se determin din relaia

Qexpl K ug Qt

(12)

n care: Kug este coeficientul utilizrii generale a


mainii.
Pagina 34

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Puterea (consumul de energie)
Consumul util de energie, necesar pentru acionarea
organului de lucru asupra produciei este proporional
forelor de rezisten ale produciei i vitezei organului
de lucru.
Deci, determinarea puterii utile se reduce la
determinarea rezultantei forelor aprute la ndeplinirea
operaiei sau a procesului tehnologic.

Pagina 35

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Puterea (consumul de energie)
n funcie de caracterul de micare al organului de lucru,
puterea utila se determin n modul urmtor:
la micarea rectilinie

N ut Po.;l .uo.l

(13)

la micare de rotaie

N ut M o.l;.wo.l
n care:

Pagina 36

(14)

Nut este puterea, necesar pentru deplasarea


organului de lucru, n W;
Po.l. efortul aplicat organului de lucru, n N;
uo.l. viteza liniar a organului de lucru, n m/s;
wo.l viteza unghiular a organului de lucru, n m/s;

3. Indicii de baz ai utilajului


tehnologic
Puterea (consumul de energie)
Pentru determinarea energiei mecanice totale, aplicat
arborelui mecanismului de acionare, se iau n consideraie i
toate pierderile de energie n mecanismele de transmisie i de
acionare.

N
ut
,

n care h este randamentul mainii.


Pagina 37

(15)

4. Linii tehnologice

Totalitatea mainilor i aparatelor tehnologice, aranjate n


corespundere cu procesul tehnologic pe care l asigur i
legate ntre ele prin intermediul instalaiilor de transport
poart denumirea de linii tehnologice n flux.

Pagina 38

4. Linii tehnologice
Clasificarea liniilor tehnologice
n funcie de legtura dintre utilaje:
linii cu legtura rigid ntre utilaje

k+1

k+2

a
i transmiterea nemijlocit a
R
obiectului de la un utilaj la altul (a).
1
2
3
k
n
Toate utilajele funcioneaz cu
acelai ritm;
b
R
linii cu legtura flexibil ntre
1
2
3
4
5
k
n
utilaje (b). Ritmul de lucru al
c
mainilor poate s nu coincid cu
ritmul liniei. ntre fiecare dou utilaje se instaleaz cte un receptor-acumulator R cu
conveier de rencrcare;
linii cu legtura semiflexibil (c). Linia este divizat n cteva sectoare de utilaje cu
legtur rigid. La rndul su aceste sectoare rigide posed legturi flexibile ntre ele.

Pagina 39

4. Linii tehnologice
Clasificarea liniilor tehnologice
n funcie de gradul de automatizare:
Liniile tehnologice nemecanizate. Se caracterizeaz

prin aceea c toate operaiile tehnologice i de transport


se ndeplinesc manual.
Liniile tehnologice semimecanizate. Partea
ponderabil a operaiilor tehnologice i de transport se
ndeplinesc fr utilizarea nemijlocit a muncii manuale.
Liniile tehnologice mecanizate. Sunt caracterizate
prin mecanizarea complex a tuturor operaiilor
tehnologice, de transport i de ncrcare-descrcare.
Manual se efectueaz numai operaiile de control i de
reglare a parametrilor procesului tehnologic.
Pagina 40

4. Linii tehnologice
Clasificarea liniilor tehnologice
n funcie de gradul de automatizare:
Liniile tehnologice automatizate. Automatizate pot fi

att liniile semimecanizate, ct i mecanizate. n aceste


linii se utilizeaz instalaii speciale pentru controlul i
reglarea parametrilor procesului tehnologic n mod
automat.
Liniile tehnologice compex automate. Sunt forma
superioar de organizare a producerii n flux. Ele prezint
linii mecanizate, nzestrate cu un complex de instalaii de
automatizare pentru controlul i reglarea tuturor
operaiilor tehnologice i dirijarea cu mainile i
agregatele din linie fr utilizarea muncii manuale.
Pagina 41

4. Linii tehnologice
Clasificarea liniilor tehnologice
n funcie de structura liniei tehnologice:
n liniile cu un flux tehnologic dintr-un
semifabricat se produce un produs finit. Productivitatea i
ritmul de lucru al tuturor mainilor i aparatelor
corespunde cu productivitatea i ritmul de lucru al mainii
de baz.
Liniile cu multe fluxuri pot fi:
- convergente,
- divergente
- paralele.
n liniile combinate din cteva materii prime sau
semifabricate se produc mai multe produse finite.
Pagina 42

4. Linii tehnologice
Clasificarea liniilor tehnologice
n funcie de direcia deplasrii produsului:
Deschise
nchise.
Liniile tehnologice deschise pot fi verticale sau orizontale.
n cele verticale se utilizeaz pe larg transportoarele
gravitaionale. n liniile tehnologice orizontale utilajul
poate fi amplasat diferit n dependen de spaiul
disponibil i de specificul procesului tehnologic.
Liniile nchise se utilizeaz n cazul transportrii produsului
cu ajutorul diferitor instalaii (forme, leagne, etc.), care
dup descrcare se ntorc n poziia iniial a liniei.
Pagina 43