Sunteți pe pagina 1din 14

IMPACTUL SERVICIILOR DE CATERING ASUPRA STILULUI DE

VIA N SOCIETATEA MODERN

1.1. Impactul produselor catering asupra


consumatorului............................................
1.2. Factorii care determin abordarea serviciilor de
catering.....................................
1.3. Tendine moderne n serviciile de
catering...........................................................
1.4. Evolua cateringului n
Romnia...........................................................................
1.5. Evoluia cateringului n
Timioara........................................................................3

IMPACTUL SERVICIILOR DE CATERING ASUPRA STILULUI DE


VIA N SOCIETATEA MODERN
1.1 IMPACTUL PRODUSELOR CATERING ASUPRA CONSUMATORULUI
Dezvoltarea i diversificarea serviciilor este expresia necesitii satisfacerii unor nevoi
sociale. Integrate n structurile i mecanismul procesului social al produciei, serviciile sunt
oferite colectivitilor de oameni, unitilor economice, instituiilor i persoanelor fizice.
ntreprinderile de alimentaie public i de turism, similar altor ntreprinderi economice, sunt
un produs, un rezultat al mediului social economic. Pe de alt parte sunt generatoare de noi
necesiti determinate de ndeplinirea rolului lor economico- social i de realizarea lor de
activitate.
n pararel cu dezvoltarea economic, a crescut gradul de ocupare a populaiei i n consecin,
rezolvarea problemei alimentaiei a impus noi preocupri pentru mbinarea cerinelor de
satisfacere a necesarului fiziologic, de ncadrare n timpul liber i n bugetul de venituri
disponibile.
n condiiile economiei de pia consumatorul devine axul central al tuturor activitilor
economice ce converg spre satifacerea ct mai deplin a dorinelor, exigenelor, preferinelor,
necesitilor, aceast satisfacere fiind nsi esena activitii economice realizate. Influena
alimentaiei asupra strii de sntate a individului, importana acesteia n dezvoltarea
armonioas a organismului, n meninerea vigorii fizice i intelectuale, deci impactul asupra
rezultatelor obinute n activitile economico- sociale, au determinat ritmuri accentuate de
cretere pentru sectoarele care au ca obiect de activitate alimentaia.
Tehnologia culinar modern, cu toate exigenele ei, nu se mai poate sprijini numai pe
intuiia, talentul sau ndemnarea luvrrilor din activitatea productiv a acestui sector,
deoarece s-au produs mutaii rapide n procesul de prelucrare, n sortimentul produselor
comercializate, n cererea de consum, intensificndu-se interdependenele cu alte sectoare de
activitate.
Oferta de produse alimentare trebuie s corespund noilor exigene, specifice omului modern,
tentat tot mai mult de procurarea hranei gata preparate. Nevoia de hran trebuie satisfcut la
un nivel superior prin acoperire necesarului fiziologic cu alimente variate, gustoase, n
condiiile economisirii fondului de timp afectat pregtirii zilnice, diminurii efortului solicitat
de aceast activitate i totodat prin costuri reduse.
Alimentaia public, implicit sectorul catering, prezint un caracter deosebit de complex prin
specificul ei, prin multitudinea factorilor tehnologici care influeneaz oferta de produse, prin
diversitatea cererii exprimate.
Sistemul catering se adreseaz n special consumatorilor colectivi: cantine colare, cantine
restaurant, spitale, uniti militare i de aviaie, restaurante autoservire, uniti cu servire
rapid (fast-food). Acetia au devenit consumatori exigeni, care accept si satisfac nevoia de hran cu alimente gata preparate dar, care, s aib o valoare nutritiv
normal, preuri mai mici i s fie prezentate corespunztor.

Multiplele avantaje ale produselor catering le ofer acestora o poziie distinct n ansamblul
mrfurilor alimentare, determinnd ascensiunea lor pe plan internaional, att din punct de
vedere al volumului ofertei ct i din punct de vedere al structurii sortimentale.
Fabricarea produselor de tip catering permite o valorificare superioar i complex a
materiilor prime, aditivarea cu un sortiment diversificat de constitueni de gust, arom, aspect,
posibilitatea de fortificare cu substane biologic active (aminoacizi eseniali, vitamine, sruri
minerale), precum i echilibrarea valorii nutritive.
Prin aplicarea sistemului catering, se asigur concentrarea produciei n uniti mari cu toate
avantajele acesteia: creterea gradului de mecanizare a operaiilor de prelucrare primar cu
consecine net favorabile n reducerea pierderilor; aplicarea metodelor moderne, cu scurt
durat de prelucrare termic care permite meninerea substanelor nutritive n alimentele
prelucrate n proporii ct mai apropiate de cele iniiale; conservarea i convertirea n condiii
adecvate; posibilitatea creterii eficiente a combinaiilor sortimentale; asigurarea igienei prin
implementarea unor metode moderne.
Sistemul catering a luat natere n marile aglomerri urbane din Sua, i s-a extins cu
repeziciune i n alte ri ca Anglia, Germania, Suedia, Frana i nu n ultimu rnd Romnia.
n Romnia, n urma unui studiu efectuat prezentat n tabelul 1, asupra cheltuielilor efectuate
de diferite tipuri de familii pentru consumul alimentar i de buturi se poate constata c peste
60 % din cheltuielile unei familii de rani se duc pe alimente i buturi n comparaie cu
aproximativ 50 % din cheltuieli ct revine pentru o familie de salariai.
Tabelul 1. Cheltuieli alocate de diferite tipuri de familii pentru consumul alimentar i buturi
Anii
Tipul familiilor

2005

2006

2007

Familii de salariai

51,4

55,9

58,2

Familii de pensionari

63,6

66,9

67,1

Familii de rani

71,4

75,1

76,4

Graficul 2. Cheltuielile alocate de diferite tipuri de familii pentru consumul alimentar

71.4

75.1

76.4

63.6

66.9

67.1

Familii de rani

51.4

55.9

58.2

Familii de pensionari

Familii de salariai
2005

2006

Familii de salariai

2007

Familii de pensionari

Familii de rani

Motivul este, c majoritatea persoanelor dintr-o familie de salariai lucreaz, femeile din
aceste familii sunt agrenate din ce n ce mai mult n diverse activiti dispunnd de timp
minim pentru procurarea i prepararea hranei, prefernd, de altfel, s ia masa n afara
domiciliului.
Acest deziderat a impus dezvoltarea unei reele puternice, moderne de fabricare, pstrare i
livrare a alimentelor gata preparate, pe care consumatorul cu un efort minim i timp redus s-l
poat avea la ndemn n orice moment.
Dezvoltarea consumului alimentar n afara domiciliului a condus la creterea cantitativ i
calitativ dar i la diversificarea cererii de preparate de consum. S-au nregistrat eforturi
deosebite pentru satifacerea cererii, astfel nct n ara noastr peste 20 % din populaie ia
masa n afara domiciliului.
Tabelul 2. Bugetul alimentar n Romnia pe persoan i pe an
2005
Cheltuieli

Cheltuieli la domiciliu din care

n USD %
365 88,9

Cumpraturi
Autoconsum
Consum n afara domiciliului din care:
Restaurant
Cantine restaurant de intreprinderi
Cantine scolare sau universitare

333,5 81,3
31
7,6
45,5 11,1
26
6,4
5,5
1,4
8
1,9

Consum total pe persoana pe an

814,5

100

2006
2007
Cheltuieli
Cheltuieli
n
n
USD % USD %
859 84,7 1382 79,8
1295,
785,5 77,5 5
74,8
73
7,2 87
5
155,5 15,3 350 20,2
83
8,2 195,5 11,2
21,5 2,1 40
2,3
21
2,1 46,5 2,6
3396,
1998,5 100
5
100

Graficul 3. Evoluia consumului total pe persoan pe an


Evoluia consumului total pe persoana pe an
(in USD)

814,5
2005
2006
2007

3396,5

1998,5

Graficul 4. Consumul n afara domiciliului pe persoan i pe an

1.9

2.1

2.6

1.4

2.1

2.3
11.2

Cantine colare

Cantine restaurant

8.2

6.4

Restaurant
2005

2006

Restaurant

2007

Cantine restaurant

Cantine colare

Graficul 5. Cheltuieli la domiciliu pe persoan i pe an

7.6

7.2

81.3

77.5

74.8

Autoconsum

Cumprturi

2005

2006
Cumprturi

2007
Autoconsum

Astfel, n Romnia, bugetul alimentar pe persoan i pe an, a nregistrat creteri semnificative


n perioada 2005- 2007. Valoarea consumului pe persoan/ an a crescut de patru ori. Se
observ, n structura consumului, creteri mai mari la consumul n afara domiciliului i anume
de la 11,1 % n 2005 ponderea acestuia ajunge la 20,2 % n 2007, n timp ce consumul n
afara domiciliului scade de la 88,9 % la 79,8 % n aceeai perioad. Se nregistreaz creteri la
consumul n afara domiciliului pe toate tipurile de uniti: restaurante- de la 6,4 % n 2005 la
11,2 % n 2007, adic o cretere a consumului cu 75 %; cantine restaurant- de la 1,4 n 2005
la 2,3 n 2007, adic o cretere a consumului cu 86 %; cantine colare de la 1,9 % n 2005 la
2,6 % n 2007, adic o cretere a consumului cu 65 %.
Consumatorii prefer s-i satisfac nevoia de hran prin consumul alimentar n afara
domiciliului, motivaia de baz fiind: diversificarea sortimental a preparatelor.
Sortimentul variat atrage consumatorul, creeaz buna dispoziie, stipuleaz apetitul favoriznd
digestia i asimilaia. Preparatele realizate depind de materiile prime, procedeele de prelucrare
primar i termic, prezentare. Prin asocierea ct mai variat a componentelor de baz cu
adaosuri, prin prelucrare, prin tehnici diferite i prezentarea ct mai variate, estetic, se
valorific potenialul creativ al specialitilor n arta culinar realizndu-se un sortiment ct
mai diversificat.
Gama de alimente gata preparate din magazine s-a lrgit foarte mult cuprinznd totul, de la
mncare vegetal cu sau fr coninut de grsime pentru cei care vor s in cur de slbire i
pn la feluri specifice diferitelor etnii (cum ar fi chinezul "chowmein" sau puiul "tandori"
indian).
Tipul de prelucrare final fiind foarte redus, iar posibilitile de combinare fiind foarte mari,
creeaz premise favorabile pentru creterea cererii de preparate culinare catering i n aceste
condiii se poate mri continuu oferta, n paralel cu diversificarea sortimental, specific
profilului fiecrui agent economic: pizzerii, cantine- restaurant, fast-food, etc.
De asemenea, prin realizarea hranei prin sistemul catering exist posibilitatea ntocmirii de
meniuri variate pentru aceeai grup de consumatori dar i pentru grupe diferite de
consumatori, astfel nct s se satisfac b condiii optime necesitile fiziologice specifice dar
exist i posibiliti largi de alegere n funcie de gusturile i preferinele individuale.
n producia i diversificarea sortimentului de produse catering se constat urmtoarele
direcii:
diversificarea sortimentului de produse catering (de exemplu produse de panificaie
pentru produse de tip McDonalds), preparate din carne pentru sandwisuri, legume,
etc;
realizarea unei game variate de produse deshidratate din grupa preparatelor lichide
pentru supe, supe-creme sau ciorbe cuprind n compoziia lor, n proporii mari,
materii prime cu valoare energetic ridicat (paste finoase, grupe de cereale i
leguminoase, legume deshidratate, etc).
diversificarea produciei de concentrate alimentare care se consum datorit
caracteristicilor lor organoleptice (cu valoare energetic i biologic redus), pentru
crearea apetitului n vederea consumului altor produse. Astfel se realizeaz amestecuri
condimentare sub form brichetat, din care se realizeaz supe cu valoarea energetic
redus;

realizarea n industria alimetar de noi sortimente de conserve care s corespund


mai bine obiceiurilor de alimentaie ale consumatorilor, obinute din ct mai multe
legume i fructe;
creterea produciei de supe instant n defavoarea supelor ce se pregtesc prin
fierbere;
diversificarea sortimentului de pireuri din legume i leguminoase care pot fi servite
sub form de garnituri, la felurile de mncare consistente;
lrgirea i extinderea produciei de sosuri pasteurizate, aromatizate cu arome de
carne, care se obin din finuri cerealiere i de leguminoase, concentrate proteice,
condimente;
diversificarea sortimentului de ingrediente pentru diferite preparate catering sub
form deshidratat ct i congelat;
lrgirea sortimentului de produse finite pentru diferite ocazii, recepii, picknic-uri,
ambalete n cantiti diferite n funcie de solicitarea clienilor;
diversificarea posibilitilor de combinare a semi preparatelor catering;
1.2. FACTORII CARE DETERMIN ABORDAREA DE CATERING
Stilul de via presupune o anumit filosofie de a tri frumos ct mai mult timp, pentru binele
celorlali i al tu. Meninerea strii de sntate, ncetinirea proceselor degenerative i
prelungirea vieii sunt markerii de apreciere a calitii stilului de via.
Activitatea fizic moderat, activitatea mental intens i constant pe parcursul vieii,
pasiunile, relaxarea, vacanele regulate, gndirea pozitiv i altruist, lipsa consumului de
droguri (inclusiv igri), consumul controlat de buturi alcoolice (recomandat, vin rou 50-75
ml n timpul mesei principale sau la cin), lipsa excesului din consumul de medicamente
formeaz reperele unui stil de via inteligent.
Serviciile de catering au o imens responsabilitate social n a crea i promova o ofert
tentant i valoroas de produs catering, care s rezolve corect necesitile i exigenele de
hrnire pentru toate segmentele de consumatori.
Un sistem inteligent de catering reprezint soluia n rezolvarea problemelor de nutriie, care
genereaz boli i maladii devenite de necontrolat n societatea modern (obezitate, diabet, boli
cardiovasculare, cancer etc.). Profesionitii din catering, n special din sfera social, trebuie s
aib abilitatea de a crea i promova meniuri valoroase i extrem de atractive, care s elimine
tentaia rezolvrii casnice a problemei alimentare, ntr-o manier, de cele mai multe ori,
diletantist i iresponsabil. Problemele grave de sntate ale generaiei tinere, manifestate
prin diminuarea rspunsului imun al organismului, un sistem osos vulnerabil, o capacitate de
focalizare i efort mental redus sunt determinate, n bun parte, de un stil al alimentaiei
incorect, dat de lipsa de educaie i informare din familie. Schimbarea mentalitii privind
alimentele i alimentaia precum i modificarea potenialului financiar, care dicteaz
disponibilitatea de consum alimentar n spaiul ex-casnic, sunt prghiile de dislocare a
consumului alimentar din spaiul casnic n cel public.
Factorii care determin opiunea clientului serviciilor de catering pentru servirea mesei n
spaiul ex-casnic sunt urmtorii:
social - O ocazie special care este celebrat n societate constituie cel mai frecvent motiv de
servire a mesei n afara domiciliului. Unele evenimente speciale ca zile de natere sau
aniversri familiale, momente speciale din an (Crciun, An Nou, Ziua ndrgostiilor),

evenimentele personale sau de grup (promovarea n funcie, ctigarea unui concurs sau a
unui examen) constituie ocazii sunt marcate prin mese festive. n unele cazuri, restaurantele
i pot adapta oferta catering n funcie de natura evenimentului celebrat i exigenele
clientului, prin asigurarea unui stil aparte de meniu sau prin atmosfera creat, care s genereze
relaxare i bun dispoziie (proiectarea unui film,audiii muzicale, program de cabaret etc).
afaceri - Calitatea restaurantului ales este direct corelat cu amploarea i importana afacerii
n derulare. Mesele de prnz i cina de afaceri sunt cele mai frecvente, n acelai timp micul
dejun sau gustarea de amiaz fiind oferite de unele reelele catering i de unele hoteluri
private.
accesibilitatea i timpul - Un serviciu public poate fi convenabil ca localizare sau ca vitez
de servire. Un cuplu de persoane cu servicii acaparatoare va decide s ia masa n ora la
ntoarcerea acas mai degrab dect s o prepare la domiciliu. Acetia nu vor dori s se
deplaseze prea departe de cas dar nici s consume produse sofisticate aa nct vor alege o
pizzerie de cartier sau un restaurant cu profil chinezesc sau indian. O familie ieit la
cumprturi n week-end va decide s ia masa de prnz ntr-un fast-food plasat n zona
comercial. Funcionarii, personalul medical din spitale i sanatorii, personalul didactic din
coli, licee sau universiti, care dispun de puin timp liber, vor decide s ia masa de prnz n
cantina instituiei n care lucreaz. Satisfacerea acestor necesiti de consum este corelat cu
exigenele de accesibilitate i rapiditate n servire, care sunt particulariti ale pieei
cateringului de larg consum, reprezentate de urmtoarele tipuri de uniti: fast-food-uri,
pizzerii, cafe-baruri, cantine , braserii, ceainrii sau prin automate de vnzare plasate n coli,
spitale, birouri sau alte instituii.
atmosfera i serviciile - Atmosfera, curenia, igiena, politica de primire i tratare a clienilor
pot constitui elemente particulare de atracie pentru anumite segmente de consumatori. Prima
impresie pe care o produce un restaurant este foarte important. Consumatorii poteniali aflai
n trecere pot s admire sau s se lase impresionai de aspectul exterior al restaurantului i
aceasta s-i determine s-l viziteze. Design-ul interior este ns la fel de important i cuprinde
unele aspecte distincte: mrimea i forma ncperii, mobilierul i accesoriile, culoarea i
aranjamentul interior, iluminarea i condiionarea spaiilor etc.
Atmosfera este senzaia particular pe care i-o creaz un restaurant. Restaurantele de nalt
clas impun, de obicei, o atmosfer cu grad nalt de formalism, care este conferit de
atitudinea i inuta personalului, decor, servicii speciale, tipul clientelei care frecventeaz
aceste restaurante etc. Alte restaurante, ca barurile sau pizzeriile, ncearc s creeze o
atmosfer relaxant, aa nct o persoan foarte sociabil s devin uor o parte a acestui
sistem.
Natura i calitatea atmosferei unui restaurant este afectat de multe aspecte distincte de
organizare i operare: decor i design interior, aranjarea meselor i a scaunelor, servicii
speciale, atitudinea i inuta personalului, tempoul servirii, nivelul de zgomot din restaurant,
genul de muzic abordat, condiionare i iluminare, profesionalismul personalului de servire.
meniul - Lista de meniu a unui restaurant constituie un element de atracie, mai ales atunci
cnd ofer o extindere a experienei de consum, prin produse inaccesibile n sistem casnic.
Tipul de meniu i varietatea ofertei pot ncuraja noi experiene de consum. La nivelurile
inferioare ale pieei de consum, lista de meniu este limitat, pentru c i selecia

consumatorilor este ndreptat spre meniuri tradiionale. n restaurantele de nalt clas este
ncurajat experimentarea unor meniuri noi, de lux, unicat, exotice.
preul - Nivelul de preuri afecteaz semnificativ alegerea consumatorului. Cu excepia
clienilor care i permit restaurante de nalt clas, majoritatea consumatorilor doresc
produsul i serviciile de catering la preuri mici sau accesibile dar de calitate indiscutabil,
acest raport calitate/pre cntrind greu n decizia de abordare a unui anumit tip de unitate
catering.
1.3. TENDINE MODERNE N SERVICIILE DE CATERING
Apariia i amplificarea cererii de produs catering este determinat de urmtoarele elemente
cauzale: modificrile n sfera social, economic i demografic din societatea modern;
accentuarea participrii femeilor la activitile diverselor domenii din societate; schimbrile
de optic privind alimentul i alimentaia, inclusiv obiceiurile alimentare; modificarea
atitudinii fa de sacrificarea timpului liber pentru procurarea, prepararea i servirea
alimentelor; accentuarea gradului de libertate al indivizilor societii moderne, creterea
mobilitii sociale i integrarea obiceiurilor alimentare ale unor etnii n cultura alimentar
local; creterea necesitii de consum imediat, simplu, comod i plcut, acas sau n
societate, prin comand direct sau prin telefon,fax,e-mail (home delivered); scderea
vnzrilor de produse neadecvate consumului rapid, cu prelucrare minimal, simpl i uoar,
cu dotarea limitat de la domiciliul propriu; creterea interesului fa de o alimentaie
sntoas dar deosebit de atractiv senzorial i pecuniar.
Multe dintre aceste elemente apar intercorelate ca efect. De exemplu, creterea ponderii
femeiior n volumul forei de munc determin mult mai puin timp disponibil pentru
planificarea i realizarea meniurilor zilnice ale familiei. n acelai timp, creterea bugetului
familial, prin ctigurile aduse de femei, duce la creterea puterii de cumprare i alocarea
unei pri importante din bugetul familial serviciilor catering, consumate n spaiul ex-casnic.
Un cuplu de soi avnd cariere proprii, persoanele singure sau btrnii prefer s consume
produsul de catering, bun i relativ ieftin, eliminnd rutina pierderii ctorva ore preioase n
buctrie. n plus, obiceiurile alimentare ale societii moderne au cunoscut modificri
eseniale. Cele trei mese ale zilei au fost nlocuite cu mese frugale, rapide, n care gustrile tip
snack sunt multiplicate de mai multe ori n zi (5-7 ori). Produsul catering a fost realizat
special pentru aceast utilitate. n plus, traficul internaional intens a dus la apariia i
extinderea cererii de produse speciale, cu profil etnic, inedite i exotice.
Consumatorii societii moderne au devenit interesai de o alimentaie sntoas i diete
hipocalorice. Cererea enorm de produse proaspete, fr conservani i libere de aditivi,
hipocalorice, bogate n fibre, cu un coninut redus de grsimi saturate i colesterol, cu un
coninut redus sau zero de zahr, sare,cofein a ncurajat sistemul de producie catering s
aduc modificrile impuse n structura i compoziia alimentelor.
Produsul de catering este menit s satisfac nu numai necesitile fiziologice ale organismului
uman ci urmrete i satisfacia psihologic, dat de valoarea de simbol a statutului social i
de prezentare atractiv, ntr-un cadru ambiental ct mai plcut. Accentuarea laturii
psihosociale a alimentului i alimentaiei explic succesul industriei de catering n translatarea
consumului de alimente n sfera ex-casnic. Alimente sau meniuri speciale pot fi la mod la
fel ca orice alt obiect de larg consum. A servi cel puin una din mesele zilnice la un restaurant
popular sau a-i invita partenerul de afaceri la un restaurant dintr-o reea de lux reprezint din

start o emblem a puterii financiare pe care o ai n societate, care stabilete automat nivelul
expectaiilor de afaceri pe care l pretinzi. Prin actul alimentar se ofer consumatorului o
reasigurarea a poziiei n societate pe care o are sau o pretinde.
Tendinele generale manifestate n cererea catering sunt urmtoarele: creterea interesului
pentru o alimentaie sntoas; creterea cererii de alimente ale meniurilor vegetariene, mai
ales n cazul persoanelor tinere; un declin al cererii de carne roie i o accentuare a solicitrii
crnurilor albe i a petelui; creterea cererii de alimente proaspete i manifestarea unei
reticene accentuate fa de aditivi, arome i colorani sintetici; creterea importanei zonelor
cu fumat interzis n restaurante; creterea importanei igienei i cureniei n sistemele de
catering. dezvoltarea accentuat a sistemelor de catering aferente liniilor de transport.
1.4. EVOLUIA CATERINGULUI N ROMNIA
Se spune c mncarea gtit de altcineva este ntotdeauna mai gustoas, restaurantele i ofer
luxul acesta dar n afara confortului locuinei. Ce se ntmpl atunci cnd nu vrei s prseti
cminul, locul unde te simi cel mai bine sau vrei ca petrecerea s fie numai a ta fr ochii
unor strini cu care poate nu ai vrea s-i mpari intimitatea? Rspunsul acestei ntrebri este
simplu: s angajezi o firm de catering.
Piaa restaurantelor din Romnia, care nsumeaza 5.267 de firme cu activiti n domeniu, a
atins, anul trecut, valoarea de un miliard de euro, iar pn n anul 2010 este estimat dublarea
acesteia, potrivit unui studiu realizat de grupul Daedalus.
Romnii merg la restaurant n special pentru a se ntlni cu prietenii (67,1% dintre
respondenti). De asemenea, romnii ies la restaurant cu familia aproape n aceeai proporie
cu partenerii de afaceri (10%, respectiv 7,8%). Din pcate, n Romnia, din cauza puterii
mici de cumprare, obiceiul de business lunch este mult mai puin dezvoltat dect n UE, unde
oamenii merg la restaurant cu partenerii de afaceri aproape n aceeai proporie ca i cu
prietenii, a declarat pentru Business Standard Drago Petrescu, CEO Trotter Prim, companie
ce deine restaurantele City Grill i Caru cu bere. Calitatea mncrii, promptitudinea i
atitudinea personalului reprezint cei mai importani factori n alegerea unuei locaii. Potrivit
aceluiai studiu, realizat n ultimele patru sptmni, numai nou romni din 100 au fost de
mai mult de cinci ori ntr-o lun la restaurant. De asemenea, peste 70% dintre romni prefer
mncarea romneasca, urmat de cea italieneasca i cea asiatic.
Condiia esenial de competitivitate ntr-un astfel de sector o reprezint satisfacerea
exigentelor clienilor printr-un meniu variat, de o calitate ireproabil, asigurarea unui
ambient plcut n incita cofetrie, gelateriei i a mini-restaurantului precum i promptitudinea
livrrilor pentru serviciile de catering.
Serviciile de alimentaie public au fost i vor fi ntotdeauna o afacere permisiv i
permeabil, deci uor de imitat i deschis competiiei susinute. Prin urmare i riscul de
faliment este destul de mare.
n acest gen de activitate influenele generate de sistemul politic, politicile macroeconomice i
sistemul juridic nu au o importan major. Ceea ce conteaz cel mai mult sunt abilitile
managementului de a anticipa i percepe tendinele pieei, de a satisface dorinele clienilor i
de ai fideliza.

Dup o bun perioad de timp n care a existat o preferin general pentru genurile de fastfood, i consumul de produse de patiserie i cofetrie la domiciliu, se constat o tendin de
reconsiderare a localurilor clasice i de bun gust.
n cadrul sectorului teriar serviciile de alimentaie public ocup locul 14 la nivel naional,
vnzrile anuale fiind de aproximativ 950.000.000 mii lei (potrivit unui publicat n Buletinul
Static nr.9/2001). n aceste condiii, activitatea restaurantelor private reprezint cca 90% din
totalul activitilor de alimentaie public.
nceputul anilor 1990 aduceau ntr-o Romnie aflat la nceput de democraie o mulime de
afaceri i idei noi, mare parte din ele venite din rile dezvoltate din Europa. Printre ele se
gsea i un concept relativ nou, acela de catering, care presupune furnizarea unor preparate
culinare n diferite locaii. Pn n acel moment, singura form de catering cunoscut n
Romnia erau serviciile oferite de cteva restaurante care organizau petreceri ce se desfurau
n afara slilor proprii.
Paii care se fac n industria de catering din Romnia sunt mici. Dezvoltarea este frnat de
lipsa de cultur a poporului romn n gastronomie. Romnul nu vrea s ncerce ceva nou.
Seriozitatea oamenilor este una dintre problemele importante ale domeniului.
Sfritul anilor 1990 a adus ns o mare schimbare pe aceast pia, dup introducerea
bourilor de mas. Acest lucru a dus la o adevrat explozie de firme de catering. Iniial, aceste
bonuri au fost concepute pentru a oferi salariatului o mas cald la prnz, la sediul firmei,
mas care era asigurat de firme specializate de catering, care primeau de la patron, pentru
serviciile oferite, respectivele tichete. Dup un timp, ele i-au pierdut scopul pentru care au
fost fcute, pentru c sindicatele au insistat din ce n ce mai mult ca aceste tichete s li se dea
n mn angajailor. Acetia nu au mai avut interes s i plteasc masa de prnz la firm,
prefernd s asigure hrana ntregii familii cu ajutorul lor. n acel moment, un numr mare de
firme a disprut de pe pia, pierzndu-se domeniul de activitate. Au supravieuit acelea care
nu se ocupau n exclusivitate de catering i au avut un alt punct de sprijin, de genul
restaurante i hoteluri, care chiar dac numai aveau clieni pentru livrri, rmneau totui cu
cei direci. De asemenea, au suprevieuit firme care se aflau de mai mult timp pe pia, cele cu
tradiie i o calitate bun a produselor.
Fiind un domeniu destul de vast, cateringul a oferit mai multe nie, mai multe domenii de
activitate, fiecare firm alegnd unul anume sau, uneori, mpletind chiar dou. Cel mai vast,
mai mare ca numr de persoane care trebuie servite este cateringul industrial, care presupune
livrarea de produse gastronomice la scar larg, n uniti militare, spitale, antiere, etc. Aici
numrul de persoane servite poate ajunge pn la cinci, ase mii. Mai nou ns, este o tendin
clar a acestor clieni de a-i deschide cantine proprii, administrndu-le singuri sau lsnd o
firm de catering s o fac, reducnd astfel destul de mult costurile.
Urmeaz apoi cateringul aerian, care este menit s asigure hran pasagerilor care cltoresc cu
avionul. i aici, marile companii aeriene au renunat la serviciile firmelor specializate i au
nceput s deschid propriile afaceri departamente care se ocup de acest aspect.
Ca amploare i numr de oameni care trebuie servii, cateringul de eveniment se situeaz pe
treapta urmtoare. Acest domeniu este cel care a cunoscut i cel mai mare succes n Romnia,
dezvoltndu-se odat cu economia, deoarece clienii sunt firmele mai mari sau mai mici.
Acest tip de catering a ncetat de ceva vreme s se limiteze la transportarea la locul

evenimentului a mncrii. Evenimente ca recepii, cocktailuri, petreceri de firm, lansri de


produse, inaugurri de sedii i sucursale, prezentri de mod, etc., devin o desfurare
impresionant de fore, firmele de catering ocupndu-se tot mai mult de orice aspect. Ele se
implic n organizare, ncepnd cu gsirea i amenajarea spaiului, personal, logistica necesar
pentru a servi mncarea n condiii excelente, mergnd uneori chiar i pn la publicitatea din
jurul evenimentului i coordonarea programului artistic: formaie, orchestr, trup de teatru,
balet, etc.
Cateringul de prnz a czut foarte mult n ultima perioad, dup ce a cunoscut acea explozie,
din ce n ce mai puine firme oferind angajailor si masa de dup-amiaz. De ceva vreme,
chiar angajaii se ocup de acest aspect, comandnd la birou prnzul, de la firmele de catering
cu livrare la domiciliu. Acest ultim domeniu a cunoscut i el un avnt foarte mare, n ultimii
ani arrnd din ce n ce mai multe afaceri de acest gen, cu specific divers, pe toate gusturile.
De la mncare chinezeasc la pizza i de la delicatesele indiene la produse de patiserie
frnuzeasc, oferta este foarte generoas.
n urm cu civa ani, cei care ncercau s intre pe aceast pia se loveau de o problem
major i anume lipsa materiei prime, a unor ingrediente speciale care trebuiau importate,
crescnd astfel preurile. De acest impediment s-au lovit mai ales strinii care ncercau s
pun n aplicare reetele cu care au fost nvai, sau romnii care se ntorceau acas dup mai
muli ani petrecui afar. Importarea celor necesare presupune de multe ori costuri
covritoare i, nu de puine ori, pentru supravieuire, s-a ajuns la compromis. De asemenea,
aparatura necesar nu s-a gsit de la nceput n Romnia.
O alt mare problem care a fost i care continu s se fac simit din ce n ce mai acut este
lipsa personalului pregtit, soluia n acest caz fiind aducerea profesionitilor din strintate
pentru traininguri. i n prezent, chiar i cele mai mari firme continu s aduc pentru angajai
nume mari de pe piaa internaional, sau ii trimit la studii n exterior.
Cei care au reuit s supravieuiasc acestor impedimente, se confrunt mai nou cu necesitatea
alinierii la standardele Uniunii Europene, n ceea ce privete dotrile, condiiile de igien n
buctrie, transport, depozitare, etc. n plus, firmele de catering vor trebui s fac fa unui
client mult mai experimentat de acum nainte, fie el firm din Romnia care s-a nvat deja
cu aceste practici, fie el firma din strintate care ateapt un nivel al serviciilor la fel de mare
ca cel exterior. Clienii care tiu de acum ce vor, ce s cear, vor ajuta i ei la triere, mergnd
pe principiul c cererea poate s influeneze oferta.
Unde sunt mai multe firme de catering crete amploarea evenimentului care poate fi
contractat. Asociaia de Catering din Romnia a aprut tocmai acestei nevoi. Sorin Piti,
preedintele Asociaiei de Catering din Romnia spune c aceast asociaie s-a creat din
dorina de a capacita evenimete foarte mari. Cel mai mare eveniment la care acesta a
participat este un Revelion organizat n Bucureti, la Romexpo, la care au fost deservite 7.500
de persoane de patru firme. Asociaia a avut o tentativ de a intra n Cartea Recordurilor cu un
mic de 21,5 metri. Asociaia va organiza o dat pe an un festival gastronomic cu specificul
activitii de catering. Fiecare firm i va demonstra miestria ntr-o anumit ramur de
producie, la alegere.

1.5. EVOLUIA CATERINGULUI N TIMIOARA


Trind ntr-o epoc a vitezei, multe persoane nu au timp nici s ia masa de prnz. Oamenii de
afaceri au tiut cum s exploateze acest lucru i astfel au luat natere firmele de catering.
n catering clientela este factorul cheie care dicteaz pulsul evenimentelor. Unele companii
aleg s se concentreze asupra evenimentelor corporatiste (coktail, gal, receptive, conferin
de afaceri), n timp ce altele mizeaz pe evenimentele private (nunt, botez, aniversare,
petrecere privat) sau pe ambele.
Pe msur ce solicitarea unui serviciu de catering tinde s devin i n Timioara o practic
des ntlnit, firmele de profil se dezvolt i obin profit. O firm de catering poate fi pus n
funciune ntr-un timp destul de scurt. Investiia iniial const n amenajarea unui spaiu
optim a unei buctrii profesionale i a spaiilor anex. Urmeaz dezvoltarea unei game de
servicii i punerea la punct a unei oferte ct mai diversificate de produse culinare. La
nfiinarea unei firme de catering trebuie obinute avizul tehnic de funcionare i avizul
sanitar, care se elibereaz de ctre Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru
Sigurana Alimentelor. Locaia este supus inspeciilor din partea instituiilor abilitate s
efectueze controale n unitile cu profil alimentar.
Baza activitii unei firme de catering este oferta de produse culinare. Pentru a putea dezvolta
o gam ct mai variat de alimente este nevoie de echipamente i dotri specifice, dar i de
personal care s aibe ndemnare i imaginaie. Buctria profesional trebuie s dispun de
aragaze, cuptoare, plite electrice, grill-uri, tigi basculante, main de tocat, feliatoare, main
de tiat cartofi i legume, mixerul i instrumentarul auxiliar. La acestea se adaug
echipamente de panificaie i patiserie (cuptoare rotative, maini de foietaj, malaxoare),
frigorifice i cele de mpachetare (pentru stocare i livrare).
Adaptabilitatea i promptitudinea n servicii reprezint una din regulile de baz n aceast
activitate. Cheia succesului unei firme de catering este oferta culinar. Mncarea i modul n
care este prezentat i servit fac diferena. Cu ct gama de produse este mai larg, cu att
crete capacitatea de adaptabilitate la nevoile i gusturile clienilor.
Pentru a organiza un eveniment, o firm de catering are nevoie de timp. Comportamentul
profesionist n aceast privin implic o foarte bun programare a sarcinilor de realizat, pe
baza unor repere calendaristice i orare. n activitatea de catering, soluia pentru a fi n egal
msur rapid i eficient i a oferi alimente gustoase o reprezint folosirea unor reete speciale,
de produse uor de realizat dar i de consumat. Pentru ca evenimentul s se ridice la nivelul
ateptrilor, se impun discuii pentru stabilirea meniului, a numrului de persoane
participante, a decorrii spaiului i a altor aspecte de ordin practic.
Pentru a fi uor de gsit i pentru o oferi posibilitatea clienilor s vad o list a produselor i
serviciilor oferite, o firm de catering care se respect trebuie s se promoveze ct mai bine.
Acest tip de firme a cunoscut repede succesul i n Timioara. Astfel de servicii sunt oferite de
restaurante, de hoteluri, dar i de firme a cror singur domeniu de activitate este cateringul.
Tot mai multe persoane aleg s apeleze la serviciile acestor firme, fiind o opiune comod i
rentabil. Aceast pia crete vertiginos, de la un an la altul. Au contribuit la dezvoltarea
acestui segment de afaceri att tichetele de mas oferite de patronii angajailor, ct i noul
trend de amplasare a unor cldiri de birouri nafara zonelor rezideniale. Existnd numeroase

firme care i au sediul i birourile departe de centrul oraului, pentru angajai este mai
rentabil s comande mncare dect s se deplaseze pn n ora, ceea ce i-ar costa i timp, dar
i bani n plus. Oamenii apeleaz aceste firme att pentru cateringul de prnz, ct i pentru
cateringul de eveniment.
Cateringul de prnz este servirea mesei de prnz la birou sau acas, transportul la adresa
solicitat fiind asigurat gratuit de cele mai multe dintre firme. Cei interesai pot primi o list
de meniu pentru ntreaga sptmn. Preurile sunt i ele destul de rentabile, fiind apropiate de
cele de la restaurante unde se poate servi meniul zilei. Marile companii ncheie contracte cu
firmele de catering pentru a asigura masa de prnz pentru angajai. i n Timioara exist
astfel de ntreprinderi care dispun de spaiu amenajat pentru servirea mesei, iar mncarea este
asigurat de o firm de catering.
Cateringul pentru evenimente a crescut, n condiiile n care s-a dezvoltat i piaa i muli
dintre clieni au trecut de la organizarea evenimentelor n cadrul companiei, la hoteluri, dup
care au nceput s i doreasc evenimente cu personalitate, locaii mai speciale i, ca furnizori
de mncare, firmele de catering.
Cateringul de eveniment aduce cele mai mari profituri. Tarifele sunt mai mari fa de
cateringul de prnz. Este vorba despre asigurarea mesei pentru diferite evenimente festive,
petreceri, cocktail-uri, recepii, inaugurri de sedii i sucursale, prezentri de mod i multe
altele. Sunt puse la dispoziia clienilor tot felul de meniuri, care mai de care mai diversificate
i mai exotice. La o comand mai mare, sunt firme care acord i reduceri.
Sezonul de vrf n catering ncepe n noiembrie i dureaz pn n februarie. Luna decembrie
este luna de vrf n activitatea de catering. Cel mai bine simt acest lucru firmele specializate
care sunt profilate pe organizarea de evenimente. Cea mai mare cretere a activitii din luna
decembrie este datorat petrecerilor de Crciun organizate de firme, fenomen ce se
generalizeaz. n perioada Crciunului i a Revelionului se cer preparatele tradiionale
romneti: produse din porc, curcan, tob, caltaboi i chiar orici.
n luna decembrie cresc comenzile i pentru acas, nu doar pentru petrecerile date de firme.
Fiecare firm are un plafon pe care i-l impune ca s livreze o mas acas. De exemplu, Sorin
Piti preedinte al Asociaiei de Catering din Romnia, accept comenzi ncepnd de la 200250 lei.
Termenele pentru satisfacerea unei comenzi s-au scurtat foarte mult. Chiar i cu 24 de ore
naintea evenimentului clienii pot apela la o firm specializat. n cazul evenimentelor care
implic un numr mare de persoane clienii trebuie s apeleze la firmele de catering cu cel
puin dou zile naintea evenimentului.