Mod de preparare

Pentru o reusita a cozonacului este bine ca toate ingredientele (mai putin laptele si untul) sa fie
tinute la temperatura camerei de seara pana a doua zi.

Se cerne faina de doua ori, se incalzeste laptele putin si se amesteca cu zaharul si vanilia.

Se face maiaua din drojdie, o lingura de faina luata din cantitatea de faina cantarita si cateva linguri
de lapte caldut dar nu fierbinte pentru ca nu va mai creste cozonacul.

Se amesteca putin si se lasa acoperita la loc cald pentru 15 minute. Peste galbenusuri se presara
putina sare si zahar si se lasa cateva minute apoi se freaca impreuna cu razatura de portocale si
lamaie. pune intr-un castron mai mare restul de faina (acei 700 fara 1 lingura folosita pentru maia),
se adauga in mijloc maiaua, restul de lapte caldut nu fierbinte,galbenusurile frecate, ouale si
esentele.

Se framanta aluatul, cate putin, cu mainile incalzite, aducand faina de pe marginile castronului. Pe
masura ce se va lega aluatul luam cu mana si incorporam din untul caldut fara a-l adauga pe tot
deodata.

Se framanta aluatul vreo 60 minute.

Se acopera castronul cu un servet curat de bucatarie si se tine la loc cald si ferit de current pentru o
ora si jumatate. Pentru umplutura batem albusurile spuma, adaugam nuca putina prajita la cuptor si
apoi maruntita, zaharul, cacaoa si nuca de cocos. Dupa ce a crescut frumos si si-a dublat marimea se
modeleaza aluatul.

Se intinde o foaie dreptunghiulara, se toarna umplutura pe toata suprafata si se ruleaza.

Se unesc cele doua capete si se aseaza intr-o forma guguluf si se mai lasa la crescut inca 30 minute.
Apoi se unge cu oul batut si se coace la cuptorul preincalzit circa 40-50 minute.