CEREALE

Info,
Comenteaz
cuprins
Cerealele sunt plantele ierboase de cultur care ocup cele mai
ntinse suprafee agricole de pe glob. Ele prezint o importan
deosebit n alimentaia omului i a animalelor domestice.
Plantele incluse n aceast grup fac parte din familia Gramineae
(Poaceae), cu o singur excepie; hrica - plant din familia
Polygonaceae. Cerealele formeaz fructe botanice, uscate la
maturitate, bogate n amidon - n miez i n celuloz - n coaj.
Aceste fructe, numite popular boabe sau n mod greit semine,
poart denumirea de cariopse.
Cerealele cu valoare alimentar
Pentru alimentaia omului, prezint importan cariopsele
(boabele), precum i unele organe verzi (tulpina trestiei de zahr,
mugurii de bambus), ale unor cereale. n scopuri
curative, fitoterapia folosete, pe lng boabele uscate (mature), i
alte elemente ale acestor plante, ca: germenii (boabele ncolite),
prile aeriene tinere (aa cum este orzul verde), elemente florale
(mtasea porumbului), etc..
Principalele cereale cultivate n scopuri alimentare sunt:
- grul (Triticum aestivum),
- secara (Secale cereale),
- orzul (Hordeum vulgare),
- orezul (Oryza sativa),
- porumbul (Zea mays),
- hrica (Fagopyrum esculentum),
- ovzul (Avena sativa),
- meiul (Panicum miliaceum),
- sorgul (Sorghum vulgare),

- trestia de zahr (Saccharum officinarum) [nu se cultiv pentru

boabe,
ci pentru mduva tulpinii, bogat n zaharoz, din care se extrage
zahr,],
- bambusul (Bambusa vulgaris) [se cultiv pentru prile verzi,
fragede, culese imediat dup rsrire, cnd planta nu este mai
nalt de 10-15 cm, numite "muguri de bambus"].
Boabele cerealelor
Prin faptul c boabele cerealelor au o valoare energetic i
nutritiv ridicat, preocuprile cu privire la valorificarea alimentar
a acestora, au existat nc din preistorie. Practic, omul primitiv, a
ieit din stadiul de vntor - culegtor, odat cu introducerea
cerealelor spontane n cultur. Pe lng rolul civilizator, cerealele
au o conotaie spiritual deosebit, multe pilde i nvturi fiind
esute n jurul boabelor acestora.
n ceea ce privete alimentaia omului, cerealele prin boabele lor,
ocup un loc de baz, graie unei compoziii complexe, aa cum se
poate vedea n tabelul de mai jos.
Compoziia boabelor uscate de cereale (tabel)*
Compui
Ap
Proteine

Cantitate [%]
Observaii
11 - 14
8 - 25
Proteinele se concentreaz spre
periferia bobului i n coaj.
Coninutul proteinelor din miez este
redus. Complexele proteice din
boabele de cereale au o digestibilitate
mediocr, cele dinspre miez, dei
sunt n cantitate redus, fiind mai
digestibile.
Cu excepia porumbului i a orezului
decorticat, boabele conin toi
aminoacizii eseniali, ns dintre
acetia, lizina este n cantitate
insuficient. Porumbul i orezul

Glucide
55 - 70
energetice
Glucide
neenergetice
2 - 12
(fibre vegetale)
Lipide

1,5 - 6

Minerale

0,2 - 5,5

decorticat nu conin triptofan, iar

cantitatea de lizin este neglijabil.
Proteinele sunt formate din:
albumine - 4-5%, globuline - 5-10%,
glutamine - 25-30%, prolamine - 3035%.
Amidon - 90%, oligoglucide - 9%,
monoglucide 1%.
Predomin celuloza care se afl
aproape n totalitate concentrat spre
coaj.
Grsimile se afl n cantiti mai
mari n embrionul din interiorul
bobului de porumb.
Predomin n tre (90-99%).
Principalele substane minerale sunt
potasiul i magneziul. Boabele de
cereale sunt srace n calciu i n
fier, coninnd i antagoniti (acid
fitic, fitine) al acestor metale.
*Dup L. Muntean, cu unele modificri

Pe baza boabelor de cereale nemalificate sau malificate se

produc o multitudine de alimente i de buturi alcoolice. De
asemenea, boabele germinate, prezint valoare dietetic i
curativ.
Avantajele i dezavantajele alimentare ale boabelor de cereale
Beneficiile cerealelor asupra organismului uman
Dup cum se poate vedea din tabelul care prezint mprirea
alimentelor pe clase, cerealele, ca toate sursele de hran naturale,
nu sunt alimente perfecte. Cu toate acestea, prin prezena
semnificativ a amidonului, prezint o mare importan alimentar.
Cerealele integrale sunt cu mult mai sntoase dect cele

purificate, deoarece conin elemente ale periferiei bobului i coaj,

bogate n fibre vegetale, proteine, vitamine.
Coninutul ridicat de fibre, ajut digestia i tranzitul intestinal, i
totodat conduce la eliberarea treptat a glucidelor prezente n
bob, ceea ce este ct se poate de benefic pentru organism.
Neajunsurile cerealelor
Dei reprezint o hrana sntoas, cerealele integrale prezint i
neajunsuri. Ele conin fibre dure care pot irita mucoasele digestive
ale persoanelor sensibile, precum i acid fitic - substan care
imobilizeaz fierul i calciul. De asemenea, asupra organismului,
prezint un efect acidifiant.
Compoziia proteic a cerealelor nu satisface necesitile omului,
nici sub aspect cantitativ i nici sub aspect calitativ. Cariopsele
acestor plante nu conin, n cantiti optime, toi aminoacizii
eseniali de care are nevoie corpul. Din acest punct de vedere,
cerealele intr n categoria alimentelor cu proteine semicomplete
sau incomplete. Mai mult, gradul de utilizare a proteinelor din
boabe este relativ redus. De asemenea, multe persoane dezvolt
fenomene de alergie la componentele proteice din cariopse.
n ceea ce privete finurile i produsele derivate, care provin din
boabele cerealelor purificate, n special fina alb de gru, se
poate spune acestea aduc deservicii sntii, prin faptul c sunt
srace n fibre alimentare i n nutrieni, coninnd aproape numai
amidon. Cerealele pentru micul dejun, conin multe glucide cu
absorbie rapid. Dup prerea noastr, consumul lor nu este
adecvat, mai ales n orele dimineii, cnd rezistena la insulin este
maxim.
Concluzii cu privire la consumul de cereale
Cerealele integrale sunt alimente sntoase dar incomplete. Ele
pot fi consumate zilnic, ns nu n cantiti prea mari i nu
unilateral.
Cerealele rafinate, mai ales sub form de fin alb, au o
compoziie concentrat i denaturat, putnd provoca dereglaje

metabolice, mai ales cnd sunt consumate n cantiti mari.

Produsele de patiserie i cofetrie, care au la baz finuri rafinate,
sunt i mai duntoare, aducnd cu ele un exces caloric important.
Acestea trebuiesc consumate doar ocazional i limitat.
Cerealele pentru micul dejun, nu sunt prea sntoase, mai ales
prin faptul c se consum la orele cele mai nepotrivite, dup o
mod american, care i-a dovedit ineficiena (SUA este ara cu
cei mai muli obezi la mia de locuitori).
Cereale cu valoare alimentar prezentate detaliat n acest site
- orzul
BIOTERAPII este o marc nregistrat la OSIM.
Toate drepturile rezervate 2006 - 2016. Utilizarea
acestui site, impune respectarea unor termeni i
condiii (mai multe).

ACAS

DESPRE
COMPUI
CUTARE
TERAPII ALIMENTAIE APROFUNDAT
NOI
BIO
POZIIE
Pagina principal
Vegetale
Cereale
TEME ASEMNTOARE
Clasificarea alimentelor
APROFUNDAT
Tabele alimentare
Familia Poaceae
(Gramineae)
Cariops
Cereale malificate i
cereale nemalificate
SUBCATEGORIE
Orzul

BLOG
Cerealele
CUVINTE CHEIE
Cereale
Boabe de cereale n
alimentaie
Cereale ncolite