Cuprins:

1. Noiuni generale despre

organizarea mesei.............................2
2. Caracteristici de baz...3
3. Meniul.4
4. Fie tehnologice..6
5. Elemente de dcor..10
6. Reguli de conduit i servire a
preparatelor alese11

 Noiuni generale despre organizarea mesei

Craciunul este un moment magic al anului cand familia se reuneste in jurul mesei
impartasind afectiune si impartind cadouri celor apropiati. Arta decorarii mesei
impreuna cu ornarea bradului si alegerea meniului sunt cele mai importante. Pentru
a crea o atmosfera deosebita este necesar sa urmam cativa pasi esentiali.
Inainte de a incepe organizarea mesei, trebuie sa luam in considerare cateva lucruri
de baza:
cate persoane vor lua parte la cina de Craciun;

cina va fi una formala sau casual;

ce fel de bucate se vor servi la masa;

ce fel de dispozitie dorim sa creem;

alegerea temei generale;

Iata si cateva intrebari care va vor ajuta sa faceti alegerile potrivite:

1. Este spatiu suficient pentru fiecare? Eticheta ne sfatuieste ca numarul
invitatilor sa fie confirmat cu cateva zile inainte de seara Craciunului; insa
trebuie sa avem mereu in minte ca in ultimul moment un invitat sa mai
aduca cu el inca un prieten, iar noi sa fim pregatiti pentru orice eventualitate.
2. Care este forma mesei de care avem nevoie? Este important ca fiecare sa se
simta confortabil la masa, de aceea vom alege tipul de masa inainte de orice
decor.
3. Dorim o masa obisnuita sau una formala? Eticheta sfatuieste sa optam
pentru cea din urma varianta pentru ca, o masa casual o putem avea pe tot
parcursul anului. Craciunul este o sarbatoare deosebita cand putem sa
impresionam membrii familiei si prietenii lasandu-le amintiri frumoase.
4. Ce tema vom aborda? Tema trebuie aleasa inainte pentru a putea cumpara
elementele centrale de decor in avans. Putem opta in afara traditionalului
rosu si verde optand pentru alte tonuri si creand astfel un look sofisticat.

 Caracteristici de baz
Asa cum am specificat anterior, veti opta pentru o masa formala. Iata in
acest sens cateva recomandare pe care trebuie sa vi le amintiti:

vom manca intotdeauna mai intai din farfuria de deasupra, ulterior din cea
plata;

furculitele stau in partea stanga a farfuriei, iar cutitul si lingura in partea

dreapta;

furculita si lingurita pentru desert vor sta in fata farfuriei intinse asezate
paralel cu aceasta;

furculita pentru desert va fi orientata cu varful spre partea dreapta iar

lingurita cu adancitura in partea stanga;

farfuria pentru unt si paine va fi asezata in partea stanga sus;

paharele se plaseaza in partea dreapta-sus;

paharul de apa se aseaza in partea de sus a cutitului, cel de vin alb in dreapta
acestuia, iar cel de vin rosu in partea de sus-centru a celor doua.

servetelul se aseaza sub furculita sau in mod decorativ pe farfurie;

inainte de a servi desertul eliminati farfuria pentru paine si unt, cutitul

pentru unt si cele doua pahare de vin.

 Meniul
Gustare rece: salat din legume cu Feta

Preparat de baz: friptur din porumbel cu mmlig

Preparat dulce (desert): par fiart n vin

Par fiart n vin

Nr. Denumirea produsului
Par proaspt
Masa perelor fierte
2
Vin rou sec
3
Scorisoar
4
Cuioare
5
Nucoar
6
Lmie
7
Suc de portocal
8
Zahr
Pentru dcor:
9
Zahr
Masa decorului din
caramel
10 ngheat
11 Frunze de ment
1

Un. de
msur
g
g
g
g
g
g
g
g
g

Masa
bruto
464
750
3
2
2
100
100
200

Masa neto

g
g

50
-

50

g
g

100
2

100
2

338
270
750
3
2
2
100
100
200

Gramaj
(1 porie)

170/50/30

Operaii pregtitoare:
Perele se spal. Se nltura partea inferioar pentru ca para s aib o poziie
vertical pe platou. Se cur de coaj. Frunzele de ment se spal.
nainte de fierbere,perele se amplaseaz ntr-un castron cu ap i 50 gr de lmiie.
Tehnologia de preparare:
Vinul se toarn ntr-un castron. Se adaug toate condimentele:scorioara,
cuioarele, nucoara; lmiia,sucul de portocale i zahrul. Amestecul se aduce pn
la fierbere i se ncorporeaz perele. Ele se fierb timp de 30-40 de minute la foc
mic pn cnd vor deveni moi, dar i vor pstra forma.
Dup 30-40 minute, perele se extrag i se tempereaz. Amestecul n care s-au fiert
fructele se mai fierbe un timp,pn cnd se va ajunge la o consisten mai dens a
acestuia .
Din zahr se pregtete mas de caramel. Zahrul se plaseaz ntr-un ceaun, se
topete la foc mediu astfel nct s formeze o mas omogen. Se ia de pe foc i se
las s se tempereze 5 min. Pentru formarea cupei din caramel se ia un lu, care se
ntoarce cu partea bombat n sus. Se ia o lingur, care se scufund nmasa de
caramel i se stropete peste luul ntors pe toat suprafaa acestuia. Astfel se

formeaz cupa, care se nltur peste 5 minute de pe lu dup ce se ntrete

caramelul.
Din ngheat se formeaz 2 bile.
Prezentare i servire:
Perele fierte i temperate se monteaz pe platou. Alturi, se plaseaz cupele din
caramel i n interiorul acestora se pun bilele de ngheat,decorate cu frunze de
ment. n sosier se servete amestecul siropos format din vinul fiert, care n
continuare se toarn peste bilele de ngheat.

 Elemente de decor
Gustare rece: salat de legume cu Feta
n calitate de decor,pentru salata dat se vor folosi ou de prepeli tiate n
jumtate. Se ntrebuineaz mslinele negre fr smbure i pe deasupra se
presoar cu oregano uscat.
Oule de prepeli se prelucreaz primar (se spal, se dezinfecteaz i se
spal). n apa clocotind, se ncorporeaz oule i se fierb la foc moderat
timp de 5 minute. Dup aceasta,oule fierte se scurg i se tempereaz,dupa
care sunt curite de coaj i se taie jumti.
Preparat de baz: friptur din porumbel cu mmlig
Preparatul dat se garnisete cu nite verdea: ptrunjel sau mrar
Preparat dulce (desert): par fiart n vin
Acest desert are ca element de decor cupa din mas de caramel. Din zahr
se pregtete mas de caramel. Zahrul se plaseaz ntr-un ceaun, se topete
la foc mediu astfel nct s formeze o mas omogen. Se ia de pe foc i se
las s se tempereze 5 min. Pentru formarea cupei din caramel se ia un lu,
care se ntoarce cu partea bombat n sus. Se ia o lingur, care se scufund
nmasa de caramel i se stropete peste luul ntors pe toat suprafaa
acestuia. Astfel se formeaz cupa, care se nltur peste 5 minute de pe lu
dup ce se ntrete caramelul.
Reguli de conduit i servire a preparatelor alese
Scopul alimentatiei nu este doar mancarea. Regulile de comportament, la
masa, intruchipeaza calitatile unui om bine educat.
Dupa ce ne asezam la masa, mai intai ne luam servetelul, pe care l
desfacem si il aranjam pe genunchi.
Servirea din orice farfurie comuna se face doar cu ajutorul tacamurilor,
respectiv furculita si lingura. Tinand in mana stanga furculita, iar in dreapta
lingura ne punem bucatele in farfuria personala.
Nu ne vom permite ca in acelasi timp sa servim mai multe feluri de gustari
si salate. Ele se servesc consecutiv.
Nu se admite sa lasam in farfurie gustarile neservite.
Daca aveti musafiri la masa trebuie sa propuneti oaspetilor sa serveasca din
toate bucatele.

Trebuie sa tineti cont ca se mananca si se bea fara a face zgomot.

Salata din legume cu Feta se va servi cu ajutorul furculitei si se poate ajuta
cu cutitul in unele cazuri.
Preparatul de baza,care este friptura din porumbel cu mamaliga se va servi
cu ajutorul furculitei si cutitului.
Desertul se va servi cu ajutorul furculitei pentru desert si a cutitului.