Sunteți pe pagina 1din 11

HACCP

Proiect de Dezvoltare Scolara


Introducere si Istoric

Srednja ola Zagorje

CU CE SA II HRANIM PE
ASTRONAUTI??

The Hazard Analysis and Critical


Control Point metoda HACCP a venit
in intampinarea nevoii NASA de a
se asigura de lipsa completa
bacteriilor si toxinelor ce puteau
produce boli catastrofice.

NU INCA UN ACRONIM!!
H.A.C.C.P reprezinta:

Hazard analysis
Critical
Control
Point

H.A.C.C.P este un sistem creat in vederea


asigurarii ca mancarea se poate consuma in
conditii de siguranta prin monitorizarea si
controlul productiei in loc de a se astepta
testarea produsului final.

PRINCIPIILE HACCP
1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.

Identificati riscurile si masurile


preventive.
Determinati punctele critice
Efectuati controale si determinati limite
pentru punctele critice.
Stabiliti monitorizarea
Proiectai actiuni de corectare
Stabiliti proceduri de re-analizare
si mentineti documentarea

HACCP si BENEFICIILE sale

Care sunt beneficiile H.A.C.C.P?

Creaza mai multa incredere in siguranta


produselor
Previne riscurile ce pot interveni pe parcurs,
prin urmare se iroseste mai putin
Concentreaza resursele la nivelele critice ale
procesului
Este eficient din punct de vedere financiar
daca se aplica corect

ISTORIC

HACCP nu este un sistem nou.Conceptul a fost


dezvoltat in anii 1960 de compania Pillsbury, in
timp ce lucra cu laboratoarele NASA si ale
Armatei SUA pentru a oferi alimente sigure pentru
expeditiile spatiale.
Pentru a fi siguri ca alimentele folosite pentru
misiunile spatiale vor fi sigure, aproape toate
produsele trebuiau testate, ramanad foarte putine
pentru uzul propriu zis.
O noua abordare era necesara.

SOLUTIA

Sistemul practic si proactiv HACCP a provenit din aceste


eforturi de a intelege si a controla esecurile in domeniul
sigurantei alimentelor.
HACCP a fost folosit intensiv in industria alimentara inca de
la sfarsitul anilor 1970 si acum este recunoscut pe plan
international ca fiind cel mai bun sistem pentru asigurarea
sigurantei alimentelor
HACCP a fost atat de eficient incat a fost sprijinit de catre
Organizaia Naiunilor Unite pentru Agricultur i Alimentaie
(FAO), de Organizatia Mondiala a Sanatatii si adoptata de
multe tari de pe glob, devenind standardul pentru bune
practici de igiena si siguranta a alimentelor

HACCP & UNIUNEA EUROPEANA

HACCP in Uniunea Europeana este


partial directiva 93/43 oficial inca
din 1995
Directiva stipuleaza urmatoarele:-

HACCP & UNIUNEA EUROPEANA

Sectorul alimentar trebuie sa


implementeze si sa mentina un sistem
fundamental de analiza a riscurilor
ducand la identificarea puctelor critice
relevante pentru siguranta alimentelor.

Important (acest lucru este valabil

indiferent de etapa procesului).


Directiva se aplica industriei alimentare si
include restaurante si firme de catering
indiferent de marime.

HACCP & UNIUNEA EUROPEANA

Mandatul stabilit de catrea ceasta


directiva TREBUIE sa fie pus in
vigoare, asigurand aplicarea de
catre diferitele sectoare ale
industriei alimentare, luand in
considerare factorii de risc si
implicatiile.

VIITORUL HACCP

Persoanele implicate in elaborarea legislatiei privind


alimentatia se concentreaza din ce in ce mai mult pe
HACCP privit ca o cerinta obligatorie pentru procesorii si
distribuitorii de alimente.
In plus, ne putem astepta ca sistemele HACCP sau de tip
HACCP sa fie impuse in alte segmente ale industriei
alimentare, incluzand desfacerea produselor, segmentul de
ambalare a produselor si fermele..
HACCP este o unealta pentru asigurarea sigurantei
alimentelor si este important sa remarcam ca doar
legiferand HACCP nu putem garanta siguranta alimentelor.
Pentru ca HACCP sa fie cu adevarat eficient intr-o unitate
de procesare si desfacere de alimente planul HACCP
trebuie sa fie dezvoltat adecvat, pus in practica in mod
eficient, si re-analizat si imbunatatit in mod continuu