Industrie Alimentara

Modulul -I- Obinerea vinului
Ministerul Educaiei i Cercetrii

Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.01
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a X-a
pentru elevii cu cerine educaionale speciale
DOMENIUL: Industrie Alimentar
CALIFICAREA: Lucrtor n industria alimentar fermentativ
NIVELUL: 1
MODULUL: Obinerea vinului

2005
Domeniul: Industie Alimentar
Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ
Autor:
Prof.
Gabriela
Rodica
Ionescu
Consultan:
Dana Stroie
Elisabeta
Tache
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc

Bucureti
Expert CNDIPT
Expert local

Cuprins
I. Introducere ....................................................... 5
Uniti de competen ....................................... 6
Obiective........................................................ 6
II. Materiale de referin
Fie de documentare ..........................................7
Folii ........................................................... 14
Fi de feed-back a activitii ............................. 15
Plan de aciune .............................................. 16
Cuvinte cheie.................................................. 17
Glosar.......................................................... 18
III. Activiti pentru elevi ......................................... 19
Activiti ...................................................... 19
Fia pentru nregistrarea progresului colar................ 29
IV. Soluii i sugestii metodologice ................................ 31
ndrumri privind modaliti de evaluare ................... 35
Sugestii pentru creterea eficienei nvrii ............... 36
V. Bibliografie ...................................................... 37

I. Introducere
Auxiliarul curricular se adreseaz elevilor colii de Arte i Meserii
care se pregtesc s devin lucrtori n industria alimentar
fermentativ, nivel 1.
n auxiliar se regsesc sarcini de lucru cum sunt:
Efectuarea unor activiti independente.
Cutarea de informaii utiliznd surse ca: manuale, cri de
specialitate, pagini de internet, albume
Elaborarea unui portofoliu cu exerciii rezolvate i activitile
desfurate
Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire
Profesional.
Pentru obinerea certificatului de calificare este necesar validarea
integral a tuturor competenelor din Standardul de Pregtire
Profesional.
Important !
Citii cu atenie toate cerinele naintea rezolvrii fiecrei
activiti
n cazul unor nelmuriri adresai-v profesorului
Rezolvai toate sarcinile date
Activitile practice au loc n seciile de producie (centre
de vinificare a strugurilor, uniti de condiionare a vinului )
n laborator sau n cabinetul colii dotat cu material didactic
adecvat
Profesorul va evalua progresul colar pe baza activitilor
efectuate de elevi
Acest auxiliar se utilizeaz mpreun cu broura
Recomandri privind instruirea elevilor cu cerine
speciale
care se gsete pe site-ul tvet.ro- auxiliare curriculare

UNITI DE COMPETEN
ABILITI CHEIE:
C1. Comunicare i numeraie
C1.6.Prelucreaz grafic rezultatele obinute ntr-o operaie simpl
COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE
Unitatea de competen 18 :
Vinificarea strugurilor
Competena 18.1 :
Pregtete utilajele pentru prelucrare
Competena 18.2 :
Obine mustul de struguri
OBIECTIVE
Dup parcurgerea acestor uniti de competen vei fi capabili s:
- identificai vasele, aparatele i utilajele
- preparai soluii de splare i dezinfectare.
- splai i dezinfectai vasele,aparatele i utilajele
- ntreinei vasele, aparatele i utilajele
- descriei structura strugurilor
- sortai strugurii
- executai zdrobirea-desciorchinarea strugurilor
- executai scurgerea mustului
- executai presarea botinei

II. Materiale de referin

Fi de documentare nr.1
Pregtire utilaje pentru prelucrarea strugurilor
Vase, aparate i utilaje
Pri componente
1. Cad
2. Van de evacuare
3. Podvale
Cad simpl
1.
2.
3.
4.
5.
Cad
Gur de evacuare a botinei
Grtar
Van de rvcire
Podvale
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Co de alimentare
Valuri de zdrobire
Cilindru perforat
Ax cu palete
Palete
Jgheab
Conduct de evacuare
Gur de evacuare ciorchini
nec
Cad de fermentare pe
botin
Zdrobitor-desciorchintor

1. Conduct de alimentare cu
mustuial
2. Compartimente de scurgere
3. Rigole
pentru
colectare
must
4. Gur de evacuare botin
5. Coul presei
Lin nlat
7
8
6
5
2
3
4
1. Vatra teascului
2. Coul
3. urub
4. Grtar de fund
5. Capac
6. Platouri de presare
7,8 Cap de presare
9. Volant de presare
Pres mecanic
Splarea vaselor i a linului nlat se fac conform schemei :
1.Selectare ustensile
2.Rzuire cu paclu
4. Periere doage
Splare momente
5. Splare cu ap
6. Zvntare
3. Splare cu ap

ATENTIE!
folosirea echipamentului de protecie: salopet, or de cauciuc,

cizme este obligatorie
splarea se face numai dup verificarea prezenei CO2 cu lumnarea
aprins
la vasele mari splarea se face n echip
1.
Alegere
sulf
(solid sau panglic)
2.Cntrire sulf
Afumare
vase
3. Afumare:
- aprindere sulf
- introducere sulf
i nchidere vas
ATENIE!:
- afumarea se face numai la vasele zvntate pentru prevenirea apariiei

mirosului de sulf
- este obligatorie folosirea echipamentului de protecie: cizme, or de
cauciuc, masc de gaze, salopet
- este obligatorie fixarea unei plcue de avertizare ATENIE! SO2

10
Fi de documentare nr. 2
Obinerea mustului de struguri
Struguri albi
Struguri roii
Sortare
struguri
Struguri sntoi
Struguri mucegii
semine
pieli
miez
Structura bobului de strugure

11
Operaii
1. zdrobiredesciorchinare
Denumire
utilaj
zdrobitordesciorchintor
Fraciuni rezultate
struguri
ciorchini
mustuial
mustuial
2. scurgere lin nlat

must
must ravac
botin
3. presare
botin
pres
mecanic
botin
must pres
tescovin

12
ZDROBIREA I DESCIORCHINAREA
SUNT REPREZENTATE GRAFIC
1 - verificarea
prezenei aprtorilor de
protecie
3 - legarea pompei
cu linul nlat
2 - verificarea fixrii
furtunului de evacuare
I. Pregtire utilaj
2. Alimentare cu struguri
1. Acionare buton
de comand
Mustuial
3. Verificare ciorchini
II. Alimentare i zdrobire-desciorchinare

13
1. ntreruperea
alimentrii
2. Acionare buton
de oprire
III. Oprire utilaj
ATENIE!
- Nu se alimenteaz cu mna sau cu furca

- Se interzice introducerea minii n coul zdrobitorului
- n cazul unor defeciuni se intervine numai dup oprirea
utilajului de la tabloul de comand

14
Folia nr. 5
Cad simpl
Cad de fermentare pe bostin
Lin nlat
Zdrobitordesciorchintor
Pres mecanic
Budane i butoaie

Cisterne
15
Fi de feed-back a activitii
Aceast fi va fi ataat la dosarul elevului!

Fia constituie un document pentru portofoliul elevului, fiind o
dovad a muncii acestuia pe parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul
acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe parcursul unitii
de competen sau modul.
16
PLAN DE ACIUNE
Numele elevului:
Clasa:
Calificarea:
Descrierea activitii care m va ajuta s Abiliti cheie asupra crora mi planific
mi dezvolt abilitile
s m concentrez
Cum planific acest lucru:
De ce anume voi avea nevoie:
Cine
altcineva
este Pn la ce dat va fi relizat
Unde anume se va realiza:
implicat:
Confirm c am planificat ce anume trebuie s fac i am convenit acest lucru cu
profesorul meu
Semnturi
Elev:
Profesor:
Data:
Acestea sunt exemple de aciuni i planuri efectuate de elevi care vor fi

folositoare n cadrul procesului de evaluare din timpul i de la finalul unitii de
competen sau al unui modul.

17
3. CUVINTE CHEIE
BUDANE
- vase din lemn cu o capacitate de 3.000250.000 litri folosite la fermentare,

depozitare i condiionare vinuri
CZI
- vase din lemn utilizate la fermentare
CENTRIFUG
- utilaj folosit la centrifugare
CENTRIFUGAREA
- metod de separare a impuritilor
datorit forei centrifuge
CISTERNE
- vase din beton utilizate la fermentare,
depozitare i condiionare vinuri
CLEIREA
- metod de limpezire cu ajutorul
substanelor limpezitoare
DEZCIORCHINAREA
- operaia de separare a ciorchinilor
FERMENTAREA
- proces complex de transformare a
mustului n vin
FILTRAREA
- operaia de limpezire prin reinerea
impuritilor n suspensie cu ajutorul unui
material filtrant
FILTRUL CU PLCI
- utilaj ce realizeaz filtrarea
LIMPEZIREA
- metod de asigurare a limpiditii vinului
LIN NLAT
- utilaj ce realizeaz scurgerea mustului
PRES (TEASC)
- servete la presarea mustului sau a
botinei
PRESAREA
- operaia de recuperare a mustului din
botin
PRITOC (PRITOCIRE, RVCIRE) - operaia de tragere a vinului de pe
drojdie
SCURGEREA MUSTULUI
- operaia de separare a mustului din
mustuial
SPLARE
- procedeu de igienizare
UMPLEREA GOLURILOR
- operaia de meninere a vaselor n
18
permanen pline
VINIFICAIE
- o succesiune de operaii prin care se
prelucreaz strugurii pentru obinerea
vinului
ZDROBIREA
- operaia de strivire i spargere a
boabelor
ZDROBITOR-DESCIORCHINTOR - utilaj ce realizeaz zdrobirea i
desciorchinarea strugurilor

19
4. GLOSAR
Afumarea
Botin
Dioxid de sulf
Must de pres
Must ravac
Mustuial
Podvale
Sod calcinat
Sod caustic
Tescovin
Valuri
Van de rvcire
- metod de dezinfectare a vaselor din lemn

prin arderea sulfului
- mustruiala din care s-a separat mustul ravac
- soluia ce se obine prin ardere sulf sau
diluare SO2 lichid
- rezult la presarea botinei
- mustul care rezult prin scurgerea liber a
mustuielii
- amestec de must i boabe zdrobite
- suporturi din lemn pe care se aaz czile
- carbonat de sodiu
- hidroxid de sodiu
- botina din care s-a separat mustul de pres
- cilindri cu caneluri (nulee) care
zdrobesc strugurii
- permite scurgerea vinului ravac din cada de
fermentare
Continuai glosarul cu alte cuvinte noi i v completai astfel portofoliul

20
III. Activiti pentru elevi

Fi de descriere a activitilor
In tabel sunt detaliate sarcinile de lucru incluse in modulul 1:
Competen
Activitate
Obiectiv
Realizat
U. 18 Vinificarea strugurilor
C18.1
1, 9
2
3,4, 5,
5
C18.2
6
6
7, 9
7, 9
7,8,9
Identificarea vaselor,
aparatelor i utilajelor.
Prepararea soluiilor de splare
i dezinfectare.
Splarea i dezinfectarea
vaselor aparatelor si utilajelor.
ntreinerea vaselor, aparatelor
i utilajelor.
Descrierea structurii
strugurelui.
Sortarea strugurilor.
Zdrobirea-desciorchinarea
strugurilor.
Scurgerea mustului.
Presarea botinei.

21
ACTIVITATEA NR. 1
Fi de observaie
Identificarea vaselor i utilajelor
Sarcini de lucru:
1. Denumii vasele, utilajele
2. Indicai operaia ce se realizeaz dup modelul dat
Vase,aparate i utilaje
Denumirea vaselor,
utilajelor
Cad
de fermentare
pe botin

Operaia
realizat
Fermentare
pe botin
22
ACTIVITATEA NR. 2
Fi de lucru
Prepararea soluiilor de splare
Experimentul se desfoar n laborator
Elevii execut experimentul pe grupe
Fiecare elev din grup va executa toate sarcinile de lucru
Nr.
Scopul
Reactivi,
crt
experimentului
ustensile
.
1 Prepararea
Pahar Berzelius,
unei soluii de cilindru gradat,
sod calcinat spatul, baghet,
dup reeta: Na2CO3, balan
10
g
sod tehnic, trus de
calcinat, 0.5 greuti.
litri ap
Pahar Berzelius,
2 Prepararea
unei soluii de cilindru gradat,
sod caustic spatul, baghet,
din: 5 g sod NaOH, balan
caustic i 0.5 tehnic, trus de
l ap
greuti.
Sarcini de lucru
1. Alegei vasele i ustensilele
2, Cntrii 10 grame sod
calcinat
3 ,Msurai 0,5 litri ap
4, Adugai apa treptat peste
sod i amestecai pn la
dizolvare
1. Alegei vasele i ustensilele
2, Cntrii 10 grame sod
caustic
3, Msurai 0,5 litri ap
4, Adugai apa treptat peste
sod i amestecai pn la
dizolvare
Timp de lucru 30 min.

Profesorul urmrete indeplinirea fiecrei sarcini de lucru
Rezultatele sunt nscrise pe o fi de observaie.
ATENIE! Hidroxidul de sodiu este o substan caustic
La dizolvarea hidroxidului de sodiu vasul se nclzete.
Se va evita contactul cu pielea pentru prevenirea arsurilor.

23
ACTIVITATEA NR. 3
Tem
Norme de protecie a muncii la splarea utilajelor
Utilizai materiale documentare: manual, norme de protecie a
muncii n vinificaie, reviste de specialitate i alegei 3 reguli
semnificative care trebuie respectate la splarea vaselor i
utilajelor folosite la prelucrarea strugurilor
Elevii lucreaz pe grupe i i noteaz pe caiete normele
corespunztoare
Verificarea rspunsurilor se poate face de ctre fiecare elev prin
compararea cu cele nscrise pe folia nr 2
Fia se poate transforma n fi de evaluare prin notarea cu 3
puncte a fiecrui rspuns corect. Se acord din oficiu 1 punct
ACTIVITATEA NR. 4
Fi de evaluare
Splarea zdrobitorului-dezciorchintor
Activitatea se desfoar n centrul de prelucrare a strugurilor n
cadrul unei lecii vizit
Sarcinile de lucru sunt:
I. Alegei din variantele de mai jos pe cele practicate la splarea
zdrobitorului desciorchintor, prin ncercuirea literei corespunztoare: 2p
a) splarea cu ap fierbinte
b) splarea cu jet de ap
c) perierea
d) aburirea
II. Ordonai activitile de splare a zdrobitorului-desciorchintor,
prin nscrierea cifrelor 1.5 n faa fiecrei activiti
2p
Splarea cu jet de ap
24

Verificarea deconectrii utilajelor de la tabloul de comand

Perierea
Alegerea ustensilelor necesare splrii:perii,furtun
Splarea cu jet de ap
III. Executai splarea zdrobitorului

respectarea normelor de protecie a muncii
desciorchintor,
cu
5p
Timp de lucru 50 minute

Sarcinile de lucru nr 1 i 2 se verific n scris sau oral, iar sarcina nr. 3
numai practic.
Soluiile la fia de evaluare se regsesc pe folia nr. 3.
Profesorul urmrete ndeplinirea fiecrei sarcini.
Se adaug 1 punct din oficiu.
ACTIVITATEA NR. 5
Splarea,
dezinfectarea i ntreinerea vaselor, aparatelor i utilajelor de prelucrare a
strugurilor, care va cuprinde:
V

documentai
ntocmii
un
referat
cu
tema
Tipuri de vase,aparate i utilaje folosite la prelucrare

Scopul splrii, dezinfectrii i al ntreinerii
Splarea vaselor noi, a vaselor oetite sau mucegite
Afumarea vaselor
Splarea i dezinfectarea utilajelor
ntreinerea vaselor (de lemn,beton,metal)
ntreinerea curent i periodic a utilajelor
Bibliografie (surse de documentare)
Surse de documentare:manuale i cri de specialitate, informaii

25
din mass-media, internet, cri tehnice ale utilajelor sau informaii din
vizitele efectuate la centrele de prelucrare a strugurilor
Lucrarea se va executa pe calculator
Fiecare elev compar propriul referat cu cel al colegilor
Lucrarea cea mai bun se prezint n faa clasei.
Introducei referatul n portofoliul vostru.
ACTIVITATEA NR. 6
Fi de lucru
Sortarea strugurilor
Sarcini de lucru:
1. Sortai strugurii din ldi dup culoare
2. Separai ciorchinii sau boabele mucegite
3. Denumii prile componente ale bobului de strugure
4. Strugurii mucegii influeneaz calitatea vinului?
Lucrai pe grupe sau individual
Timp de lucru 15 minute
Folosii cunotinele dobndite prin studierea fielor de
documentare
Dup efectuarea lucrrii elevii se pot aprecia prin observare i discuii
ntre grupe.
Prin formularea sarcinii nr 4 elevii sunt solicitai s gndeasc, s
descopere rspunsul, iar profesorul intervine i concluzioneaz.

26
ACTIVITATEA NR. 7
Fi de autoevaluare
Obinerea mustului de struguri
Utilizai fiele de documentare i alegei rspunsul corect din cele
trei variante:
1) Zdrobirea realizeaz:
a) separare ciorchini
b) strivire i spargere boabe
c) presare boabe
2) Zdrobirea se face cu:
a) valuri
b) platou de presare
c) tob perforat
3) Prin presare rezult:
a) tescovin
b) botin
c) mustuial
4) Mustul ravac se obine prin:
a) presare
b) scurgere
c) zdrobire
5) Scurgerea mustului se face cu:
a) lin nlat
b) zdrobitor
c) pres
6) Botina se obine din:
a) ciorchini
b) mustuial
c) tescovin

27
7) Prin scurgerea botinei se obine :

a) must de pres
b) must ravac
c) mustuial
8) Separare ciorchini se face prin :
a) sortare
b) zdrobire
c) desciorchinare
9) Transportul mustuielii se realizeaz :
a) manual
b) cu linul nlat
c) cu pompa
Timp de lucru 20 min.
Fiecare rspuns corect se noteaz cu 1 punct. Se va acorda un punct
din oficiu.
Corectarea textului se face de ctre colegul de banc prin
comparare cu rezolvarea testului observat pe calculator sau pe folia de
retroproiector.
Rezultatele corectrii se trec in fia de coevaluare.

28
ACTIVITATEA NR. 8
Fi de lucru
Presarea botinei
Sarcini de lucru
Executai
sau
simulai
fazele
de
deservire
a
presei
mecanice :
I. Montarea presei
1. aezare plac
2. montare co
II. Alimentare i presare

1. umplere cu botin
2. aezare grtar superior
i
platouri
de
presare
3. coborre cap i
presare
4. meninerea n
repaus
10-15 minute
2. Montarea
coului
1. Aezarea
grtarului
I. Montarea presei
3 coborre cap i presare

1. umplere
cu botin
2 Aezare grtar
superior i
platouri de
presare
3. scurgere must
Meninere n
repaus 10-15 min
II. Alimentare i presare

29
III. Oprirea presrii i demontarea presei

1. ridicarea capului de presare
2. scoaterea platourilor, grtarului superior
3. ridicarea coului
4. evacuarea tescovinei
IV. Curirea presei
1. splarea cu jet de ap
2. periere
3. splare cu jet de ap
Observaie:
Activitatea se execut n centrul de prelucrare a strugurilor sau n
laborator.
Profesorul bifeaz sarcinile realizate.

30
ACTIVITATEA NR. 9
Fi de evaluare
Executarea operaiilor de obinere a mustului
Activitatea poate fi de evaluare periodic sau sumativ, dup
parcurgerea competenei : Obine mustul de struguri.
Sarcini de lucru :
1. pregtirea zdrobitorului dezciorchintor
2. alimentarea i zdrobirea dezciorchinarea
3. umplere lin i scurgere
4. montarea presei
5. alimentarea i presarea
6. oprirea presrii i demontarea presei
Se poate utiliza metoda cubului .
Activitatea practic se desfoar sub forma unui concurs ntre
echipe ;
Profesorul este moderatorul activitii ;
Etapele metodei sunt :
Formarea grupei de 6 elevi
Alegerea unui lider care s coordoneze i s verifice
efectuarea sarcinilor de lucru
Stabilirea activitilor pe fiecare membru al grupului
Fiecare elev primete o foaie de hrtie, ce reprezint o
fa a cubului, pe care este nscris sarcina de efectuat
2
Faa 1 pregtirea zdrobitorului desciorchintor
Faa 2 - alimentarea i zdrobirea desciorchinarea
3
4
5
Faa 3 - umplere lin i scurgere
6
Faa 4 - montarea presei
Faa 5 - alimentarea i presarea
Faa 6 oprirea presrii i demontarea presei
Respectai normele de protecie a muncii.
1

31
Dup efectuarea practic a sarcinii de lucru fiecare elev trece pe

foaie activitile efectuate n ordinea logic.
Dup ndeplinirea sarcinilor se construiete cubul.
Lucrarea se poate prezenta pe tabl sub forma cubului desfurat.
Lucrul n echip presupune comunicarea ntre membrii grupului iar
liderul
ajut toi membrii s-i ndeplineasc sarcinile.

32
FI DE NREGISTRARE A PROGRESULUI COLAR

UNITATEA DE COMPETEN 18 - VINIFICAREA STRUGURILOR
Competene
Evaluare 1
Criterii de performan
Proba
Data
Rezultatul
evalurii
Calificativ
Evaluare 2
Proba
Data
Rezultatul
evalurii
Calificativ
Atingerea
competenei
Practic
1. Identificarea vaselor,
aparatelor i utilajelor.
Practic
2. Prepararea soluiilor de
Practic
splare i dezinfectare.
3. Splarea i dezinfectarea Practic
vaselor, aparatelor i
utilajelor.
4. ntreinerea vaselor,
aparatelor i utilajelor
18.2 1. Descrierea structurii
Oral
strugurelui.
Practic
2. Sortarea strugurilor.
Practic
3. ZdrobireaPractic
desciorchinarea strugurilor. Practic
4. Scurgerea mustului.
5. Presarea botinei
Fia este un model de instrument de nregistrare a progresului colar, ce se poate aplica pentru
fiecare unitate de competen din cadrul modulului
Fia permite evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd informaii relevante pentru analiz
18.1

33
IV. Soluii i sugestii metodologice

Activitatea nr. 1 - soluie
Utilaje pentru prelucrarea strugurilor
Vase, aparate i utilaje
Denumirea vaselor,
utilajelor
Cad de fermentare
pe botin
Operatia realizata
Zdrobitor desciorchintor
Zdrobire i
desciorchinare
Lin nlat

Fermentare pe
botin
Scurgere must
34

Fi de observaie
Grupa
Activitate
I
Realizat
II
Nerealizat
Realizat
Nerealizat
1
2
3
4
Activitatea nr.3 - soluie

Folia nr. 2
Norme de protecie a muncii la splarea utilajelor:
1. Splarea se face numai dup oprirea utilajelor
2. Splarea czilor se face numai dup verificarea prezenei CO2 cu
lumnarea aprins
3. Se folosete echipamentul de protecie: cizme, ort de cauciuc i
salopet

Folia nr. 3
Splarea zdrobitorului-desciorchintor
I. b. Splarea cu jet de ap
c. Perierea
II. 1. Alegerea ustensilelor necesare splrii:
2. Verificarea deconectrii utilajelor de la tabloul de comand
3. Splarea cu jet de ap
4. Periere
5. Splare cu jet de ap
35
III. Splarea este reprezentat grafic

3
5
4
3 5

Folia nr. 4 - Obinerea mustului de struguri
1-b, 2-a, 3-a, 4-b, 5-a, 6-b, 7-b, 8-c, 9-c.
COEVALUAREA ACTIVITII NR 7
Nr. item
Rspuns
Realizat
Nerealizat
Punctaj
corect
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Se acord din oficiu
1p
Total punctaj obinut
10p
Bifai: - n rubrica realizat rspunsul corect al colegului vostru.

- n rubrica nerealizat rspunsul greit al colegului.
Calculai punctajul realizat de coleg.

36

Fi de observaie
Grupa
Activitate
I
Realizat
Nerealizat
II
Realizat
Nerealizat
III
Realizat
Nerealizat
IV
Realiza
Nerealiza
1
2
3
4

37
ndrumri privind modaliti de evaluare

Utilizarea n Auxiliarul Curricular a strategiilor diferite de
nvare auto-participative cum sunt: discuii, demostraie, vizite,
expunere oral, problematizare, utilizarea de documente, lucrul n echip,
teme scrise, activiti practice, folosirea internetului a reprezentrilor
Power-Point, permit:
Dobndirea i consolidarea informaiilor specifice modulului
Obinerea vinului
Legarea teoriei de practic;
Dobndirea i consolidarea abilitilor practice
Dezvoltarea abilitilor de comunicare oral sau n scris
Dezvoltarea lucrului n echip
Evaluarea invrii
La evaluarea continu i sumativ care se realizeaz prin
parcurgerea acestui modul s-a avut n vedere corelarea criteriilor de
performan din S.P.P cu cerinele din curriculum pentru calificarea
lucrtor n industria alimentar fermentativ i integrarea abilitilor
cheie.
Atingerea competenelor specifice obinerii vinului se poate realiza
prin folosirea fielor de lucru, de observaie, de evaluare i autoevaluare.
Fiele se adreseaz elevilor cu stil de nvare vizual, auditiv i
practic.
Rezolvarea fielor se poate face individual, n perechi sau n grup.
Lucrul n echip presupune comunicarea ntre membrii grupului.
Fiele de lucru se transform n fie de evaluare prin notarea
fiecrei activiti din fi sau n fi de autoevaluare cnd elevii i
apreciaz rezultatele prin compararea cu cele din calculator sau de pe
ecranul retroproiectorului.
Activitile practice din laborator sau din unitile de obinere i
condiionare a vinurilor se pot folosi att la evaluarea curent pentru
formarea la elevi a unor priceperi i deprinderi practice ct i la evaluarea
final n cadrul unor lecii de recapitulare
38
Sugestii pentru creterea eficienei nvrii

Utilizai metodele interactive de nvare: nvarea problematizat,
jocul de rol, simularea
Realizai referate, proiecte, portofolii
Utilizai calculatorul i soft-uri educaionale specifice domeniului
Aplicai metode alternative de evaluare: portofoliu, proiect,
autoevaluarea prin care crete implicarea elevilor
Folosii imagini sugestive, ilustraii, fotografii care se potrivesc
textului i faciliteaz invarea
Evideniai cuvintele cheie si termenii de specialitate prin afiarea n
clas sau la locul de practic
Folosii materiale de referin cu cerine ct mai concise
Elaborai materiale didactice pentru toate stilurile de nvare
Verificai dac elevii au ineles prin adresarea de ntrebri
Prezentai informaiile concis
Evitai folosirea frazelor lungi.

39
Bibliografie
1. Luminia Nichita i
Anca Cristea
2. Nicolai Pomohaci,
Valeriu V. Cotea, Viorel
Stoian, Ioan Nmoloanu
.a.
3. Nicolai Pomohaci,
Viorel Stoian, Marin
Gheorghi, Valeriu V.
Cotea .a.
4. Alexandru C. Ana
Standard de pregtire profesional, COALA

DE ARTE I MESERII, calificarea : Lucrtor
in industria fermentativ nivel 1, Ministerul
Educaiei, Cercetrii i Tineretului, Bucureti,
2003
Oenologia, vol. 2 - ngrijirea, stabilizarea i
mbutelierea
vinurilor,
Editura
CERES,
Bucureti, 2001
Oenologie, vol. 1 - Prelucrarea strugurilor i
producerea
vinurilor,
Editura
CERES,
Bucureti, 2000
Tehnologia vinului i subproduselor - curs

pentru subingineri, Universitatea Galai, 1981
n
industria
alimentar
5. Simionescu, O. Pan, V. Tehnologii
fermentativ, Editura Didactic i Pedagogic,
Gheorghiu, Cojocaru, T.
Predescu, M. Dumitrescu Bucureti, 1979
6. Ing. I lepianu, dr. ing. Vinificaia, Editura Agrosilva, Bucureti, 1978
C. Basaniac
7. ***
Auxiliar curricular pentru casa a IX-a, coala
de Arte i Meserii, Domeniul Chimie
Industrial, Ministerul Educaiei i Cercetrii,
2004
8. ***
Norme de protecie a muncii n industria vinului
i a buturilor alcoolice, Ministerul Agriculturii
i Industrie Alimentare, Bucxureti, 1983
9. Luminia Marian,
Auxiliar cuurricular pentru clasa a IX-a,
Florina Nforni,
Domeniul Industria Alimentar, Ministerul
Mihaela Sofonia, Violeta Educaiei i Cercetrii, 2004
Teodor
40
10. O. Pan, V. Rotaru
11. David Ioana, Gorun

Eugenia, Hnsa Cornelia,
Ionescu Radu
12. Anca Cristea,
Luminia Nichita
Utilajul i tehnologia n industria alimentar

fermentativ, Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti, 1981
ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de
laborator n industria alimentar, Bcureti,
1984
CURRICULUM pentru clasa a X-a, coala de
arte i Meserii, calificarea Lucrtor n
industria fermentativ, Ministewrul Educaiei
i Cercetrii, 2003
Instruciuni i ghid pentru evaluator,
13. ***
www.scvblaj.ro/main.htm
www.prowine.ro/ proces_en.html
www.adroltenia.ro/ ro/pagina.php?cod=33
www.katrynkennedywinery.com/winenaking.html
www.arteska.subotica.net/
homepage.mac.com/gregcook/wine
www.annapolishomebrew.com/ shoppress.asp
www.washingtonwinemakers.org/ pages/A10.htm
www.joseph-mellot.fr
www.lariserva.it/lastminute/
www.coturriwinery.com/winemaking.html
www.comine.modena.it/.../eccellenze.htm
www.chartingnature.com/frnitprint.cfm?
www.nuovazanubelli.it/eng/
www.hops.co.uk/ sectionthree/Growing.htm
hop.oda.state.or.us/ ohc.html
home.btconnect.com/ copperdragon/pages/brewing.htm

41

Industrie Alimentara

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Industrie Alimentara

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Modulul -I- Obinerea vinului

Ministerul Educaiei i Cercetrii

MODULUL: Obinerea vinului

Modulul -I- Obinerea vinului

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

II. Materiale de referin

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

Splarea vaselor i a linului nlat se fac conform schemei :

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

folosirea echipamentului de protecie: salopet, or de cauciuc,

- afumarea se face numai la vasele zvntate pentru prevenirea apariiei

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

Structura bobului de strugure

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

2. scurgere lin nlat

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

II. Alimentare i zdrobire-desciorchinare

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

III. Oprire utilaj

- Nu se alimenteaz cu mna sau cu furca

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

Cad de fermentare pe bostin

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

Aceast fi va fi ataat la dosarul elevului!

Modulul -I- Obinerea vinului

Cum planific acest lucru:

De ce anume voi avea nevoie:

este Pn la ce dat va fi relizat

Unde anume se va realiza:

Acestea sunt exemple de aciuni i planuri efectuate de elevi care vor fi

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

- vase din lemn cu o capacitate de 3.000250.000 litri folosite la fermentare,

Modulul -I- Obinerea vinului

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

- metod de dezinfectare a vaselor din lemn

Continuai glosarul cu alte cuvinte noi i v completai astfel portofoliul

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

III. Activiti pentru elevi

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului

Timp de lucru 30 min.

Domeniul: Industie Alimentar

Modulul -I- Obinerea vinului